民国文献《潮州茶经》
论潮汕“工夫茶四宝”
论潮汕“工夫茶四宝”摘要：“潮汕工夫茶”是潮汕文化独具特色的名片，现已被列入国家级非物质文化遗产名录。
潮汕茶文化源远流长，早在唐宋时期“漳潮”之地已有茶事盛行。
遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”出水被发现的事实，充分佐证了潮汕茶艺源流“本诸陆羽茶经”之说。
文中重点针对“工夫茶四宝”在历史上如何形成；历代名器的工艺特点；功用上如何与茶艺相得益彰等方面，通过文献与实物做了考证与论述。
提出：“潮汕工夫茶”之所以能经久享此盛名，拥有配备精巧的“工夫茶四宝”是其中极其重要的成因。
更为重要的是“潮汕工夫茶道”它尚古风，存禅意，讲究天人合一，归于自然。
施艺会友，尊礼不拘小仪，敬上致力和谐，充盈中华传统道德与文化精神。
其用器可用“精、雅、洁、文”来概括，寄托并承载了中华茶道精神的最高境界，堪称为中华茶文化最有代表性的茶道之一。
关键词：潮汕文化；中华茶道；工夫茶四宝一、茶道器之源中华民族用茶历史久远，至少可以追朔到商周时期，距今已有3000多年历史，是全世界最早发现茶、最懂得用茶、最精于品茶的民族。
中华茶艺成熟则始于唐代，陆羽撰写《茶经》名篇，为茶道旷世经典。
在陕西法门寺地宫中出土有一套完整的皇家鎏金银器茶具，配备精良，造型及纹饰极为华美，见证了盛唐茶道诸法已具备。
﹝图1﹞日本茶道源于中国也是不争事实，在唐代日本多次派遣唐使到中国学习，鉴真大师东渡日本，带去博大精深的大唐文化，至此茶艺始在日本上流社会流行。
日本极为推崇来自中国的茶艺器皿，将其称之为“唐器”。
图1. 唐代.法门寺地宫出土的皇家茶道银鎏金器具。
引自《隋唐文化》204页, 学林出版社1990.11唐宋时期民间茶事则多用陶器，将烹茗陶壶称之为“急须”，可视为中国烹茶器最早明确的名称，有出土文物与文献可考，日本茶道至今仍有引用此称谓。
（关于“急须”名谓举证引自：中国社科院文学所研究员杨之水所著《古诗文名物新证》442页。
）①.北宋黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》有诗句云：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹”。
茶文化的调查报告
茶文化的调查报告茶文化的调查报告1一、调查目的我们日照绿茶特别有名，被誉为“江北第一茶”。
日照绿茶具有独特的品质和口味，好多人都喜欢日照绿茶。
还因为我爸爸妈妈非常喜欢喝日照绿茶，他们每天在家都喝功夫茶，受他们的影响，我也开始喝茶了。
我想调查研究一下我们日照绿茶的历史渊源、制作工艺及品质特征。
二、调查人员刘涵日、爸爸和妈妈三、调查内容调查研究一下我们日照绿茶的历史渊源、制作工艺及品质特征。
四、调查方法1、亲自到茶厂体验了解询问；2、网上搜集资料。
五、调查过程1、历史渊源日照种茶始于何时，已不可考。
据传日照城北的河山顶峰上有古茶树一株，因生于悬崖之上，高不可攀，无人敢登峰采摘，唯拾其落叶，或抛石击叶，用开水冲饮，不仅可明目提神，还可治腹疼，有奇效。
2、制作工艺日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工艺。
采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶等，然后用竹篓装盛，禁用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。
进厂后抖松摊放3-4个小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。
杀青采用杀青机或人工杀青，使叶失水35%到37%之间，然后摊凉。
揉捻采用揉捻机，轻揉不加压，时间3-5分钟，揉捻时间过长，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。
搓团提毫采用手工操作，这是一项技术活，凭技术工人经验调节，边搓团，边解块散热，搓至条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。
最后一道工序是烘干，用烘干机边翻边抖动，直至干燥，烘至含水量6%就完成了。
3、品质特征日照绿茶汤色黄绿明亮，栗香浓郁、回味甘醇，叶片厚、香气高、耐冲泡。
日照得天独厚的自然条件使茶树含有丰富的维生素、矿物质和人体必需的微量元素，专家称日照绿茶的营养价值高于其它同类产品。
绿茶不仅是一种健康饮品，它还具有很好的保健功能，常饮绿茶，可预防心脑血管疾病，提神健胃，降压利尿，消食醒酒，防癌抗辐射，减肥美容，延年益寿。
电脑一族每天喝些绿茶，能防电脑辐射，而且对皮肤也很好。
潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化
潮州茶文化的起源和历史潮州茶文化潮州是广东省乌龙茶的发源地，陆羽的《茶经》已有岭南产茶之记述。
潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，独特的潮州“工夫茶”，形成很有特色的潮州茶文化。
这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。
潮州凤凰茶品质优良，以“凤凰单枞”“岭头单枞”等为代表的潮州凤凰单枞茶，是乌龙茶类中的极品名茶，素以紧结润喉、天然花香、独特丛韵称誉，在国内外各类茶叶评比活动中屡获殊誉，享有较高声誉。
美国前总统尼克松访华时品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神”。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
相传，宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种树叶，叶尖似鹪嘴，烹制成茶，饮后顿觉生津止渴，烦燥尽消，后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。
明代，嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳。
”当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
单枞茶历来有茶王之称，茶人都将凤凰单枞茶视为茶中珍品。
1986年，潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶(乌龙茶)之乡”称号。
一盏潮州凤凰工夫茶，溢出潮州文化独特的韵味，蕴涵着潮州凤凰单枞茶的神奇魅力，见证了潮州凤凰茶生产的悠久历史。
潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种茶。
《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳)。
《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。
从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。
说中到：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。
潮州工夫茶与潮汕人
潮州工夫茶与潮汕人俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶。
“茶”是潮汕人每家每户必不可少的，每天甚至是不只喝一轮，早茶、午茶、晚茶；自己一家子在家闲时喝茶、串门时喝茶；……每天不使用一下茶具、泡掉一些茶叶、花掉一些喝茶的时间就会浑身不得劲，觉得生活少了些东西。
即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。
可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
如此“嗜茶”，潮汕人可谓典型，在潮州人把茶叶称为“茶米”中也可看出来茶对于潮汕人生活的重要意义，把茶看成是维持生命的粮食。
茶在潮汕人中有“功夫茶”与“工夫茶”之称。
以“功夫茶“称呼品饮程式始见于同治年间施鸿保的《闽杂记》；以“工夫茶“称呼茶的品饮程式始见于嘉庆六年浙江人俞蛟的《梦厂杂著》。
虽两者之称各有其意义，但按照潮汕方言来说，其发音为“gang夫茶”，应该写“工夫茶”比较准确。
作为潮汕当地民俗，就应该按照潮汕话的发音规则与习惯。
述及潮汕工夫茶的近代名人诗文，有丘逢甲的《工夫茶》诗；周作人《关于鲁迅三数事》中写道鲁迅喝茶“茶壶只是照例所谓急须，与潮汕人吃工夫茶所用的相仿”；冼玉清有“烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤”；梁实秋《雅室小品·喝茶》称“茶之浓酽胜者，莫过于工夫茶”；何子满杂文集《五杂侃》有《工夫茶和活水》。
诗文家对工夫茶的引用，也证明了“工夫茶”的称法。
而且，用“工夫”称茶艺，除了费时间，精力之外，还有周到、细致、讲究的意思，这是“功夫茶”所不能取代的。
潮州工夫茶热饮程式讲究，工夫茶之所谓“工夫”，自有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。
茶叶，要用乌龙茶。
乌龙茶是总名，即闽北武夷山的岩茶和闽南的岩茶与溪茶，其中又再分诸多名目，如：铁观音、单丛、水仙等等。
潮汕本产的有潮安凤凰山水仙茶与凤凰单丛等等。
近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、八仙……茶叶重要，水跟火的重要性也是不容小觑的，对水的选择也颇有讲究。
潮州茶文化的起源和历史
潮州茶文化的起源和历史说法一在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初)，“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州，而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的潮汕地区。
在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也不同。
“工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。
以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。
可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。
潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。
潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。
“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。
工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。
说法二功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。
苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。
”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。
可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。
“工夫”在茶外
“工夫”在茶外作者：杨巍来源：《茶道》2019年第05期许多到过福建的人，这里留给他们的印象，除了青山秀水碧海蓝天之外，最深刻的恐怕就是无处不在的茶香。
从地图上看，这个12.4万平方公里的东南沿海省份就像一枚嫩绿的茶叶，与宝岛台湾隔海相望。
福建，茶史源远流长，名优荼品类丰富，是乌龙茶、红茶、白茶及茉莉花茶的发源地。
茶，在福建人的生活中，就像阳光空气一样稀松平常，却不可或缺，尤其是工夫茶炽盛的闽南地区（指泉州、厦门、漳州及龙岩、三明部分地区），每天从一杯茶开始，又以一杯茶结束。
工夫茶，源于福建，盛行于闽南、广东潮汕和台湾乃至东南亚一带，并由此形成闽式、潮式和台式三大“流派”。
与其说它是一种独具地域特色的饮茶方式，不如说是一种淳朴自然的生活方式。
它的沏泡与品饮，绝不仅限于解渴提神等生理需求层面的满足，更多的是人与人之间的情感交流与互动，并蕴含着为人处世之道，简单而深刻。
“工夫”在茶外源于武夷，制茶见“工夫”“君不见，闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。
”同乃兄苏轼一样熟谙茶道的苏辙，对福建茶叶不仅推崇备至，而且对其品饮工夫乐此不疲。
这句诗，被许多介绍潮汕工夫茶的文章所引用。
我们不禁感到好奇：此诗分明是咏闽茶，为何却被潮汕工夫茶奉为经典？清代徐珂《清稗类钞·工夫茶》云：“闽中盛行功夫茶，粤东亦有之，盖闽之汀、漳、泉、粤之潮，凡四府也。
”其实，不论是哪里的工夫茶，按照我们对它的理解，无外乎泡茶的学问和品茶的工夫。
然而，追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法讲究见工夫而得名。
明末僧人释超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。
鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。
”武夷茶品质之优正是得益于它精细的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具体地指向武夷岩茶。
譬如，陆廷灿《续茶经》引《随见录》：“岩茶，北山者上，南山者次之。
南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，名日工夫茶。
工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。
潮州工夫茶渊源
潮州工夫茶的渊源、发展和现状文章来源——潮州热线一、引言潮州工夫茶，亦称潮汕工夫茶。
两者同源同义。
古潮州郡治，覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县，还远及丰顺、大埔、焦岭县等。
追溯潮州茶事，偶有关联，故以“潮州工夫茶”命题。
有关潮州工夫天茶的主要著述有：黄挺《潮汕文化源流.潮汕工夫茶》、陈香白《潮州工夫茶概论》、曾楚柄(潮州工夫茶)等。
还有其他作者的专文见之报刊或丛书。
而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--功夫茶》，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。
近期有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知。
翁辉东(1886-1963)，广东海阳县金石人，字子光，曾任潮州韩山师范学监，代校长，后专心于著述。
编有乡土教材《潮州乡土历史》、《潮州乡土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》等。
《潮州茶经》，作于1957年清明，以抄本行世。
翁氏《潮州茶经》，较为全面反映潮洲工夫茶的概貌，吸收唐、宋以降历代先贤论茶精苹，融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶具、冲泡、啜饮、寻韵等基本内容，总结成简洁的文字。
规范的程式。
工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工”，并由此体味工天茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界。
二、潮州日工夫茶的特点《潮州茶经》问世已有40多年，它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承前启后的作用。
潮州作为历史文化名城，是中国各个历史时期不同文化交汇融合的特殊地域，潮州茶俗文化的形成便是特例之一。
潮式工夫茶的特点，第一是在开放、多元中形成鲜明的个性。
从技茬的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相创造。
工夫茶“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例。
饮茶的“茶品”，甚至种植的茶树品种、单丛，也是多元的、开放的。
潮州传统文化和历史遗存教学设计12 潮州工夫茶与民俗文化
潮州工夫茶与民俗文化高一（8）黄晔蔡思扬刘炫洲薛泽彬林铿指导老师：李燕（潮州金山中学）一、课题提出有海水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州的民俗风情。
潮人的衣食住行无不带着潮州地方文化的浓厚色彩。
潮州文化有着丰富的内容，诸如受到语言学家青睐的潮州方言，典雅优美的潮州音乐，享誉世界的潮州菜，富有哲理性的潮州工夫茶等等。
于是，研究性学习开展以后，我们决定选择我们比较感兴趣的潮州工夫茶进行调查探讨。
二、研究目的在潮州文化中，潮州工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。
许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。
不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。
不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮州工夫茶的全貌。
那么，完整的潮州工夫茶是怎样的呢？我们试图通过调查研究，了解潮州工夫茶与潮州民俗文化的联系，加深对潮州工夫茶和潮州民俗文化的了解，陶冶爱国爱乡的情操。
三、研究过程1、查阅书刊资料首先我们在学校的图书馆搜寻资料，找到的资料非常有限，而且有的已陈旧，有的比较片面。
于是我们利用了课余时间上网查阅资料或奔走于市区的各间书店，无论大型的还是小型的，无论新开张的还是老字号的。
工夫不负有心人，我们终于找到了大量的资料，虽然很零碎，但有一些看法较新，较全面。
2、发放调查问卷我们根据找到的资料，有针对性的编制了8道问题，组成了调查问卷。
我们共发了100张，收回100张；其中，青少年30张，中年人40张，老年人30张。
我们对收回的问卷进行整理归纳，分析结果如下：在问卷中，回答经常饮茶的有61人，有时饮茶的有39人，没有人回答不饮茶，而且老年人100%经常饮茶。
多数人认为潮州工夫茶只有保健的功能，极少数人认为其有其他（如以茶会友）作用。
83%的人认为潮州工夫茶的前景光明，只有少数人不看好工夫茶的前途。
值得注意的是，有28个青少年认为工夫茶很有前途。
3、对茶艺师进行采访我们对开元路、太平路等茶艺馆的茶艺师进行访问，如开元路“茶艺”贸易部的老板，不仅是潮州工夫茶冲泡高手，而且是国家首批领证的茶艺师。
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潮州茶经·工夫茶翁辉东人类嗜茶，殆与酒同；以为饮料，几遍世界。
原因茶含单宁酸，具激刺性。
能令人启迪思虑，更有文人高士，借为风雅逸致，凡在应酬交际，一经见面，即行献茶。
在商业方面，亦赖茶为重要之输出品。
供之事实，茶与人类生活，非但占重要性、以为饮料，已属特别。
惟我潮人，独擅烹制，用茶良而，争奢夺豪，酿成“工夫茶”三字。
驰骋于域中，尤为特别中之特别。
良辰清夜，危坐湛思，不无念及此杯中物，实具有特别之素质与气味在。
工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。
潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。
往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚，变本加厉，对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，着着研求，用以陶情悦性，消遣岁月。
继则不惜重资，购买杯碟。
已含玩弄骨董性质；所以“工夫茶”之驰誉域中，其原因其多也。
钱塘陈坤子厚，咏工夫茶诗云：“何人曾识赵州来，品到《茶经》有别裁，不咏卢仝诗七碗，金茎邑露祗闻杯”。
吾将工夫茶之构造条件朗列如下：茶之本质我国产茶名区，有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪，以及我潮之风凰山、待诏山等。
而茶之制法，则有红茶、砖茶、绿茶、焙茶、青茶等。
茶之品种，则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟咀、奇种、乌龙、龙井等。
潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在制法则为绿茶、焙茶，在品种则为奇种、铁观音。
取水评泉品水，陆羽早著于先；潮人取水，已有所本。
今之《茶经》：“山水为上，江水为中，井水其下。
”又云；“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜、山削泉寡，山秀泉神，其水无味。
”甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别。
潮人嗜饮之家，得品泉之神髓，每有不惮数十里，诸某山某坑取水，不避劳云。
活火煮茶要件，水当先求，人亦不后。
苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”、活火者，谓炭之有焰也。
潮人煮茶，多用绞只炭，以其坚硬之木，入窑窒烧．木脂燃尽，烟嗅无存，敲之有声，碎之莹黑，以之熟茶，斯为上乘。
更有用橄榄核炭者。
以乌榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，更为特别。
他着松炭、杂炭、柴含煤等，不足以入工夫茶之炉矣。
茶具《云溪友谈》云：“陆羽所造条器，凡二十四事”。
茶具讲究，自古已然。
然此祗系个人行为。
高人逸士，每据为诗料，难言普遍。
潮人所用茶具，大体相同。
不过以家资有无，精粗有别而已。
今将各饮家所常备之器皿列下：茶壶：俗名冲罐．以江苏宜兴朱砂泥制者为佳；其制肇于金砂寺老僧。
而潮人所最珍贵者．为孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。
壶之样式，甚多新颖。
即如壶腹款式，运刀刻字，亦在《乐毅》《黄庭》之间，人多宝贵之。
壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深；其大小之分，更以饮茶人数定之，爱有二人罐、三人罐、四人罐之别。
其深浅则关系气味；浅能酿味，能留香，不蓄水。
若去盖浮水，不颇不侧，谓之水平。
复壶而口咀提柄皆平，谓之三山齐。
壶之色泽，有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。
问有银朱闪烁者，乃以钢朱和制之，朱粒累累，俗谓之柚皮砂，更为珍贵，价同拱壁；所谓朱土与黄金争价，即指此也。
壶之款式，有小如桔子，大如蜜柑者。
有瓜形、柿形、菱形、鼓形。
梅花形，又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。
式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。
盖瓯：形如仰钟，而有上盖，下置于垫，俗名茶船，本为宦家各位供客自斟之器，潮人也采用之。
或者客多稍忙，故以之代冲罐，为其出水快也。
惟纳茶之法，必与纳罐相同。
不能颟顸。
其逊于冲罐者，因瓯口阔，不能留香。
或因冲罐数冲之后，稍嫌味薄，即将余茶，掏于瓯中，再冲备饷多客。
权宜为之，不视为常规也。
茶杯：茶杯以苦深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书“若深珍藏”四字。
此外仍有精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉。
盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。
此外四季用杯，各有色别；春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜仰钟杯。
杯亦宜小宜浅，小则一啜而尽。
浅则水不留底（近人取景德制之喇叭杯，口阔脚尖，而深斟必仰首，数斟始罄。
又有提柄之牛乳杯，均为讲工夫茶者所摒弃）。
茶洗：茶洗形如大碗，深浅式样甚多。
贵重窑产，价也昂贵。
烹茶之家，必备三个：一正二副；正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。
茶盘：茶盘宜宽宜平。
宽则足容四杯，有圆如满月者，有方如棋枰者。
底欲其平，缘欲其浅。
饶州官窑所产素瓷青花者为最佳，龙泉白定次之。
茶垫：茶垫如盘而小，径约三寸，用以置冲罐、承滚汤。
式样夏日宜浅，冬日在深；深则可容多汤，库勿易冲c茶垫之底，托以垫毡。
以秋瓜络为之，不生他味；毡毯旧布，剪成圆形，稍有不合矣。
水瓶：水瓶贮水以备烹茶。
瓶修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者佳、有一种形似萝卜塔，束颈有咀，饰以摘龙，名“螭龙樽”（俗称“钱龙塔”）。
水钵：水钵多为瓷制，款式也多，置于茶床之上，用以贮水，掏以椰瓢。
有红金采者，明代制物也。
用五金釉，描金鱼二尾于钵底，水动时则金鱼游跃，希世奇珍也。
龙缸：龙缸可容多量坑河水，托以木几。
置之斋侧。
素瓷青花，气色盎然。
有宣德年制者，然不可多得。
康、乾间所产，亦足见重。
红泥火炉：红泥小火炉，古用以温酒，潮人则用以煮茶。
高六、七寸；有一种高脚炉，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭；通风束火，作业甚便。
砂铫：砂铫俗名“茶锅仔”。
沙泉清冽，故铫必砂制。
枫溪名手所作，轻巧可喜。
或用钢铫、锡铫、轻铁者，终不免生金属气味，不可用。
羽扇：羽扇用以煽炉。
潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其大如掌，竹柄丝缰，柄长二尺，形态精雅。
又炉旁必附铜箸一对，以为钳炭挑火之用，烹茗家所不可少。
此外，菜罐锡盒，个数视所藏茶叶种类多寡而定，有多至数十个者，大小兼备。
名贵之茶罐，须罐口紧闭。
潮阳颜家所制锡器，有闻于时。
又有茶巾，用以净涤器皿。
竹箸，用以箝挑茶渣。
茶桌，用以摆设茶具。
茶担，可以装贮茶器。
春秋佳日，登山游水，临流漱石，林壑清幽。
呼奚童，肩茶担。
席地烹茗，啜饮云腴，有如羲皇仙境。
“工夫茶”具，已尽于此。
饮茶之家，必须一一毕具，方可称为“工夫”。
否则牛饮止渴，工夫茶云乎哉！烹法茶质、水、人、茶具，既一一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以“工夫”之道。
是以工夫茶之收功，全在烹法。
所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人。
一易生手，动见偾事。
治器：泥炉起人，砂铫掏水，损炉，洁器，候火，淋杯。
纳茶：静候砂跳中有松涛飓戏声，泥炉初沸，哭起鱼眼时（以意度之，不可撤盖看也），即把砂排提起。
淋罐淋杯令热。
再将砂挑置炉上。
俟其人硕（老也，俗谓之硕），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底满口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶；撒于上面，谓之纳茶。
纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带苦涩；约七、八成足矣。
神明变化，此为初步。
候汤：《茶谱》云：“不藉汤热，何昭茶德”。
《茶说》云：“汤者茶之司命。
见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠．是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。
一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤（安老汤也不可用）；若水面浮珠，声若松涛。
是为第二沸，正好之候也。
”《大观茶论》云；“凡用污以鱼目、蟹眼，连绎迸跃为度”。
苏东坡煮茶诗云；“蟹眼已过鱼眼生。
”潮俗深得此法。
冲点：取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。
切忌直冲壶心，不可断续．不可迫促。
铫宜提高倾注，始无涩滞之病。
刮沫：冲水必使满而忌溢。
满时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。
淋罐：壶盖盖后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫。
壶外追热，则香味盈溢于壶中。
烫杯：淋罐已毕，何必淋杯。
淋杯之汤，宜直注杯心。
若误触边缘，恐有破裂。
俗谓烧盅热罐，方能起香。
洒茶：茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候。
缘洒不宜速，亦不宜迟。
速则浸浸未透，香色不出。
迟则香味迸出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽废。
洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。
两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。
洒茶既毕。
乘热人各一杯饮之。
杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。
味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想弛古今。
境界至此，已得“工夫茶”三昧。
附:翁辉东，又名样关，字子光，别号止观居士。
潮州市潮安县人。
生于清光绪十一年（1885年），卒于公元1963年。
1918年——1921年间，曾任广东省惠潮嘉师范学校（韩山师范学院前身）学监、教师、代理校长等职达九年之久。
中年寓居上海，曾任上海国医学院生物学教授，后潜心潮州文献之研究与整理。
民国三十四年，应邀参加饶宗颐先生总纂之《潮州志》编写工作。
晚年受聘为广东省文史馆研究员。
生平著述颇丰，主要有《潮州方言》、《潮州文概》、《唐明二翁诗集》、《潮州风俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》、《海阳县乡土志》、《翁氏家谱》等。
此外，还曾协助叶恭绰编纂屈大钧《皇明四朝成仁录》及《屈翁山文集》。
《潮州茶经》唯成《工夫茶》篇。