民国文献潮州茶经
民国文献潮州茶经
Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
潮州茶经 ·工夫茶
翁辉东
人类嗜茶，殆与酒同；以为饮 料，几遍世界。原因茶含单宁酸，具激刺性。
能令人启迪思虑，更有文人高士，借为风雅逸致，凡在应酬交际，一经见面，
即行献茶。在商业方面，亦赖茶为重要 之输出品。供之事实，茶与人类生
活，非但占重要性、以为饮料，已属特别。惟我潮人，独擅烹制，用茶良而，
争奢夺豪，酿成“工夫茶”三字。驰骋于域中，尤为 特别中之特别。良辰清
夜，危坐湛思，不无念及此杯中物，实具有特别之素质与气味在。工夫茶之特
别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿 之配备精良，以及闲情逸致之烹
制。潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥
美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸 尚，变本加厉，对于
“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，着着研求，用以陶情悦
性，消遣岁月。继则不惜重资，购买杯碟。已含玩弄骨董性质；所以 “工夫
茶”之驰誉域中，其原因其多也。钱塘陈坤子厚，咏工夫茶诗云：“何人曾识
赵州来，品到《茶经》有别裁，不咏卢仝诗七碗，金茎邑露祗闻杯”。吾将工
夫茶之构造条件朗列如下：茶 之本质我国产茶名区，有祁门、六安、宁州、
双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪，以及我潮之风凰山、待诏山等。而茶
之制法，则有红茶、砖茶、绿茶、焙 茶、青茶等。茶之品种，则有碧螺春、
白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟咀、奇种、乌龙、龙井等。潮人所嗜，在产区
则为武夷、安溪，在制法则为绿茶、焙茶，在 品种则为奇种、铁观音。取水
评泉品水，陆羽早着于先；潮人取水，已有所本。今之《茶经》：“山水为
上，江水为中，井水其下。”又 云；“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清
甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜、山削泉寡，山秀泉神，
其水无味。”甚且有天泉、天水、秋雨、梅 雨、雪水、敲冰之别。潮人嗜饮
之家，得品泉之神髓，每有不惮数十里，诸某山某坑取水，不避劳云。活火煮
茶要件，水当先求，人亦不 后。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”、活火
者，谓炭之有焰也。潮人煮茶，多用绞只炭，以其坚硬之木，入窑窒烧．木脂
燃尽，烟嗅无存，敲之有声，碎之莹黑， 以之熟茶，斯为上乘。更有用橄榄
核炭者。以乌榄剥肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑，以之烧茶，
焰活火匀，更为特别。他着松炭、杂炭、柴含煤等， 不足以入工夫茶之炉
矣。茶具《云溪友谈》云：“陆羽所造条器，凡二十四事”。茶具讲究，自古
已然。然此祗系个人行为。高人逸士，每据为诗料，难言普遍。潮人所用茶
具，大体相同。不过以家资有无，精粗有别而已。今将各饮家所常备之器皿列
下：茶 壶：俗名冲罐．以江苏宜兴朱砂泥制者为佳；其制肇于金砂寺老僧。
而潮人所最珍贵者．为孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。壶之样
式，甚多新颖。即 如壶腹款式，运刀刻字，亦在《乐毅》《黄庭》之间，人
多宝贵之。壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深；其大小之分，更以饮茶人数
定之，爱有二人罐、三人 罐、四人罐之别。其深浅则关系气味；浅能酿味，
能留香，不蓄水。若去盖浮水，不颇不侧，谓之水平。复壶而口咀提柄皆平，
谓之三山齐。壶之色泽，有朱砂、 古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。问有
银朱闪烁者，乃以钢朱和制之，朱粒累累，俗谓之柚皮砂，更为珍贵，价同拱
壁；所谓朱土与黄金争价，即指此也。壶之 款式，有小如桔子，大如蜜柑
者。有瓜形、柿形、菱形、鼓形。梅花形，又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠
桥等。式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。盖 瓯：形如仰钟，而有上盖，下置
于垫，俗名茶船，本为宦家各位供客自斟之器，潮人也采用之。或者客多稍
忙，故以之代冲罐，为其出水快也。惟纳茶之法，必与纳 罐相同。不能颟
顸。其逊于冲罐者，因瓯口阔，不能留香。或因冲罐数冲之后，稍嫌味薄，即
将余茶，掏于瓯中，再冲备饷多客。权宜为之，不视为常规也。茶 杯：茶杯
以苦深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书“若深珍藏”四字。此外仍有
精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉。盖不薄则不能
起香，不洁则不能衬色。此外四季用杯，各有色别；春宜牛目杯，夏宜栗子
杯，秋宜荷叶杯，冬宜仰钟杯。杯亦宜小宜浅，小则一啜而尽。浅则水不留底
（近人取 景德制之喇叭杯，口阔脚尖，而深斟必仰首，数斟始罄。又有提柄
之牛乳杯，均为讲工夫茶者所摒弃）。茶洗：茶洗形如大碗，深浅式样甚多。
贵重窑产，价也昂贵。烹茶之家，必备三个：一正二副；正洗用以浸茶杯，副
洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。茶盘：茶盘宜宽宜平。宽则足容四
杯，有圆如满月者，有方如棋枰者。底欲其平，缘欲其浅。饶州官窑所产素瓷
青花者为最佳，龙泉白定次之。茶垫：茶垫如盘而小，径约三寸，用以置冲
罐、承滚汤。式样夏日宜浅，冬日在深；深则可容多汤，库勿易冲c茶垫之
底，托以垫毡。以秋瓜络为之，不生他味；毡毯旧布，剪成圆形，稍有不合
矣。水瓶：水瓶贮水以备烹茶。瓶修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者佳、
有一种形似萝卜塔，束颈有咀，饰以摘龙，名“螭龙樽”（俗称“钱龙
塔”）。水钵：水钵多为瓷制，款式也多，置于茶床之上，用以贮水，掏以椰
瓢。有红金采者，明代制物也。用五金釉，描金鱼二尾于钵底，水动时则金鱼
游跃，希世奇珍也。龙缸：龙缸可容多量坑河水，托以木几。置之斋侧。素瓷
青花，气色盎然。有宣德年制者，然不可多得。康、乾间所产，亦足见重。红
泥火炉：红泥小火炉，古用以温酒，潮人则用以煮茶。高六、七寸；有一种高
脚炉，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭；通风束火，作业甚便。砂铫：砂
铫俗名“茶锅仔”。沙泉清冽，故铫必砂制。枫溪名手所作，轻巧可喜。或用
钢铫、锡铫、轻铁者，终不免生金属气味，不可用。羽 扇：羽扇用以煽炉。
潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其大如掌，竹柄丝缰，柄长二
尺，形态精雅。又炉旁必附铜箸一对，以为钳炭挑火之用，烹茗家 所不可
少。此外，菜罐锡盒，个数视所藏茶叶种类多寡而定，有多至数十个者，大小
兼备。名贵之茶罐，须罐口紧闭。潮阳颜家所制锡器，有闻于时。又有茶巾，
用 以净涤器皿。竹箸，用以箝挑茶渣。茶桌，用以摆设茶具。茶担，可以装
贮茶器。春秋佳日，登山游水，临流漱石，林壑清幽。呼奚童，肩茶担。席地
烹茗，啜饮云 腴，有如羲皇仙境。“工夫茶”具，已尽于此。饮茶之家，必
须一一毕具，方可称为“工夫”。否则牛饮止渴，工夫茶云乎哉！烹法茶质、
水、人、茶具，既一一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以“工夫”之道。是以工
夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤
之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人。一易生手，动见偾事。
治器：泥炉起人，砂铫掏水，损炉，洁器，候火，淋杯。纳 茶：静候砂跳中
有松涛飓戏声，泥炉初沸，哭起鱼眼时（以意度之，不可撤盖看也），即把砂
排提起。淋罐淋杯令热。再将砂挑置炉上。俟其人硕（老也，俗谓之 硕），
一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底满口处，次
用细末，填塞中层，另以稍粗之叶；撒于上面，谓之纳茶。纳不可太饱满，缘
贵 重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带
苦涩；约七、八成足矣。神明变化，此为初步。候汤：《茶谱》云： “不藉
汤热，何昭茶德”。《茶说》云：“汤者茶之司命。见其沸如鱼目，微微有
声，是为一沸；铫缘涌如连珠．是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，
谓 之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤（安老汤也不可用）；若水面浮珠，声
若松涛。是为第二沸，正好之候也。”《大观茶论》云；“凡用污以鱼目、蟹
眼，连绎迸 跃为度”。苏东坡煮茶诗云；“蟹眼已过鱼眼生。”潮俗深得此
法。冲点：取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不可断
续．不可迫促。铫宜提高倾注，始无涩滞之病。刮沫：冲水必使满而忌溢。满
时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。淋罐：
壶盖盖后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫。壶外追热，则香味盈溢于壶中。烫
杯：淋罐已毕，何必淋杯。淋杯之汤，宜直注杯心。若误触边缘，恐有破裂。
俗谓烧盅热罐，方能起香。洒 茶：茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，
正洒茶适当时候。缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香
味迸出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽 废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。
两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。洒茶既毕。乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，
杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味 云腴，食秀美，芳香溢齿
颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想弛古今。境界至此，已得“工夫茶”三
昧。 附:翁辉 东，又名样关，字子光，别号止观居士。潮州市潮安县人。生于
清光绪十一年（1885年），卒于公元1963年。1918年——1921年间，曾
任广东省 惠潮嘉师范学校（韩山师范学院前身）学监、教师、代理校长等职
达九年之久。中年寓居上海，曾任上海国医学院生物学教授，后潜心潮州文献
之研究与整理。民国 三十四年，应邀参加饶宗颐先生总纂之《潮州志》编写
工作。晚年受聘为广东省文史馆研究员。生平着述颇丰，主要有《潮州方
言》、《潮州文概》、《唐明二翁 诗集》、《潮州风俗志》、《潮州文物图
志》、《潮州金石考》、《海阳县乡土志》、《翁氏家谱》等。此外，还曾协
助叶恭绰编纂屈大钧《皇明四朝成仁录》及 《屈翁山文集》。《潮州茶经》
唯成《工夫茶》篇。
论潮州工夫茶
将 泉水贮罐， 用细炭煎 至初 沸，投 闽茶于壶 内冲 之，
二 是手 工 艺人 ， 以茶 解 乏，极 为普 遍 ：三 是 乡镇 中
盖 定后 复遍浇其 上，然后斟 而细呷之 ，气昧芳烈 ，较 之 闲人 ，聚 众 喝茶 的 消闲 ， 因此 以前 潮 汕地 区各 乡
嚼梅 花更为清 绝。”按 照俞 氏的理解 ，工夫茶是 师承 里 都 有 所 谓 的 闲 间 和 弦 间 （ 奏 潮 乐 的 房 演 于 陆羽 《 茶经》 并有所发 展 ： 用福 建产之茶叶 ；冲沏 屋） ” ，均 是 饮茶 的地方 。 因此 喝工 夫 茶 一时 成 为
一
，
什么是潮州工夫茶
在 工 夫 茶 形 成 的 年 代 （ 朝 中 期 至 清 明
初） ， 潮 州 是 大潮 汕 地 区的 代 表 地 和 经
济、 文化、 行政 中心 ，所 以 潮 州工 夫茶 ” 中 的 潮 州 不是 指现 时行政 区域 中的 潮州 ，而 是 指包 含汕 头、 潮州、 揭 阳、汕 尾以及 丰顺 、
兴 宁 曲史 俞蛟 的 《 厂 杂著 ・ 嘉 风 月》 ， 文 中写 梦 潮 士或 大 户人 家 用 以接待 客 人和 自我消 遣 之外 ，还 有
道 ： 工夫茶 ，烹治之法 ，本诸陆羽 茶经，而器 具更 三 种情 况 ： 是教 书 先生 等读 书 人， 以茶遣 兴 ，故 一
为精 致，炉及 瓷盘各一 ，唯杯之数则 视客之 多寡，先 俗语 有 坐书 斋， 哈 （ ） 烧 （ 喝 热） 代 工夫 茶的 活化 石” 。既 明
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伦 序、 礼仪 ， 有优 美的茶 器及 茶艺 方式 的 尽 又
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关于潮汕茶文化的发展历史
关于潮汕茶文化的发展历史品茶是潮汕地区很知名的风俗之一，在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
下面是我细心为你整理的潮汕茶文化的开展历史，一起来看看。
潮汕茶文化的开展历史潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是好像还没有种茶。
《永乐大典》之五千三百四十三卷，是此时此刻我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳今之潮安、潮阳、揭阳)。
《三阳志》及《三阳图志》于今已不行复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足宝贵。
从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。
说中到：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。
产茶之地，出税固宜。
无茶之地，何缘纳税?潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。
有司万一知此，能不思所以革其弊乎?”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。
没有种茶倒没关系，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。
可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，假如《三阳志》所记属实，唯恐元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之出名，潮州人做茶叶生意之多，已经是众所周知了，清代的《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数那么视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳”。
“投闽茶于壶内冲之”，到此时此刻也是如此。
工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。
自然，此时此刻潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单从奇种”简名曰“凤凰茶”，就是闻名海内外，在今日国产的特级茶叶中数一数二，但惋惜产量不多，或许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最名贵的。
[唐]陆羽《茶经》详解(解题+原文+翻译+注释)
![[唐]陆羽《茶经》详解(解题+原文+翻译+注释)](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/98300b8fbceb19e8b8f6baea.webp)
[唐]陆羽《茶经》详解(解题+原文+翻译+注释)红树主人2013-04-12陆羽（733-804），唐复州竞陵（今湖北天门）人。
一名疾，字鸿渐，自称桑苎翁，又号东冈子。
自幼好学，性淡泊，闭门著书，不愿为官。
安史之乱后，尽心于茶的研究。
撰成《茶经》一书，对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用。
后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩，祀他为“茶圣”。
《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章，内容丰富、详实。
其中第七章“茶之事”，辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录，系统而全面地介绍了我国古代茶的发展演变，尤具史料价值。
《茶经》共十章。
除四章是讲茶的性状起源，制茶工具，造茶方法和产区分布外，其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。
“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法；“五之煮”讲烤茶要领，选用燃料，鉴别水质，怎样掌握火候和培育茶的精华技巧；“六之饮”详细规定了饮茶应该注意的9个问题，还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行；“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事；“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略；“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘成图，挂在茶席一角，使参加者能《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。
”作者这里提出了“精行俭德”作为茶道思想内涵。
也就是说，通过饮茶活动，陶冶情操，使自己成为具有美好的行为和俭朴、高尚道德的人。
卷上一之源【注释】（1）伐而掇之：伐，砍下枝条。
《诗经.周南》：伐其条枚。
掇，拾拣。
（2）栟榈：棕树。
《说文》：“栟榈，棕也”。
栟，读音bing。
（3）根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。
兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。
潮汕茶文化的发展历史
潮汕茶文化的发展历史品茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。
下面是店铺精心为你整理的潮汕茶文化的发展历史，一起来看看。
潮汕茶文化的发展历史潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种茶。
《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳)。
《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。
从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。
说中到：“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分税之法，而茶之赋始繁矣。
产茶之地，出税固宜。
无茶之地，何缘纳税?潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。
有司万一知此，能不思所以革其弊乎?……”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。
没有种茶倒不要紧，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。
可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清艳”。
“投闽茶于壶内冲之”，到现在也是如此。
工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。
自然，现在潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单从奇种”简名曰“凤凰茶”，就是驰名海内外，在今天国产的特级茶叶中首屈一指，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。
茶经续茶经全白话通读（中）
茶经续茶经全白话通读（中）乐思白《雪庵清史》说：茶的功效极为神妙。
喝了能使人浑身轻松，如同脱胎换骨。
还能解渴，消除烦恼。
在唐朝福建茶事尚未兴起的时候，这种植物的灵气作用还没有完全发挥出来。
五代的时候，南唐在北苑采茶，饮茶才形成风气。
宋朝至道初年，奉皇帝之命造茶，茶叶的品种渐渐多了起来。
咸平、庆历年间，丁谓、蔡襄造茶进贡。
从此对茶的制作就更精细了。
宋徽宗大观、宣和年间茶的质地和制作工艺之精湛达到了极点。
在断崖悬壁上白云缭绕，树木苍翠，就在这种地方往往生长出有特点的好茶来。
倘若热心茶事的丁谓、蔡襄不来到福建，那么一些上好的茶不是会白白地腐烂掉了吗？尽管都在为没有好茶发愁啊！如果茶叶的质地很好，即使没有丁、蔡二人来到福建，而这些嫩茶佳茗难道就会自行腐烂掉吗？我们福建能轻身换骨、消渴去烦的植物，岂能只有茶一种吗？不过茶的作用被发挥出来罢了。
冯时可《茶谱》说：茶的好坏奇在采摘。
苏州产的茶世人都在喝，因为那里采茶工艺比其他地方要高。
徽郡从来不产茶，最近却有了松萝最为时尚。
这种茶是大方和尚开始造的，大方曾在苏州虎丘住了很长时间，得到了那里茶的采摘技法。
后来，他到徽郡松萝建起了一小屋，把到山里采来的茶叶，放在庵里焙制，远近的人都来买他采摘焙制的茶，这种茶的价格顿时飞涨。
人们称赞松萝，实际上它并不是松萝地方出产的茶。
胡文焕《茶经》记述：茶叶是非常清纯美好的物品，世人都不能完全品尝出它的味道来，而凡夫俗子是没有能力谈论茶的。
医生说茶叶性寒，喝了伤人脾胃。
偏偏我有了病吃药时要用茶作引子，服用后效果很好。
啊，如果不是茶本身具有治病功能，怎么会有如此作用呢？《群芳谱》说：蕲州蕲门的团黄，被称为一旗一枪，就是一叶一芽。
欧阳修诗云：共约试新茶，旗枪几时绿。
王荆公《送元厚之》诗云：新茗斋中试一旗。
人们都说，茶叶刚长出时嫩芽为一枪，叶子逐渐展开为一旗。
鲁彭《刻〈茶经〉序》说：为茶写书称为经，说明它是很重要。
现在又把它重新刻印，是为了便于大家阅读。
潮汕人饮茶之道以及茶文化
潮汕人饮茶之道以及茶文化潮汕人饮茶之道以及茶文化潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化项目之一。
饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。
“酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。
如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。
在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
“先客后主，司炉最末”。
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。
在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。
因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜（音同），二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
“新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
潮州工夫茶
形 式 ， 是 “潮 工夫 茶壶很 小 ，只有 拳头 雅 ，举措高超”的象征 。
的地 方 ，便有 工夫 茶的影 那么 大 ，杯 子 则只有 半个
（ 摄 影 ：庄 宏欣 ）
ｌ 潮｛ ｆ 工｝ 关｛ 荼｝
］ 一 夫茶起 源于 宋代 ，
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千。
乒乓球 大小 。茶 叶选 用色 香味 俱全的 乌龙 茶 ，如铁
Ｌ 在 广 东 的 潮 州 府
之 所 以 叫 工 夫 茶 ，是
（ 今 潮汕 地区 ）及福 建的 因为 这种泡 茶 的方式极 为 观 音 、凤凰 单枞 茶 ，以及
厂杂菩 ・ 潮 嘉风 月 ・ 工 夫 茶 》 ， 及 至 民 国 翁 辉 东 撰 的 《潮 帅Ｉ 茶 经 ・工 夫 工 夫 茶 艺 包 括 备 器 、 生
火 、温壶 、纳 茶 、点茶 、
请 茶 、闻香 、啜 味等 ２ １ 道 录 ，是融 精 神 、礼 仪 、沏 茶 》，则以 详尽著 称 。品 程 序 。其 冲泡 的顺 口溜 是 泡技 艺 、巡 茶 艺术 、评品 工 夫茶 是潮汕 地区 很出 名 “ 高 冲低 洒 ，刮沫淋 盖 。 质量 为一体 的完整 的 茶道
漳 州 、 泉 州 一 带 最 为 盛
讲究 ，操 作起 来需 要一 定 大 红 袍 等 岩 茶 。 一 杯 好
“ 酽 、热 、 香 、滑 ” 。潮 州 工 夫 茶 人 选 了 第二 批 国 家 级 非 物 质 文 化 遗 产 名
行 。潮 州工 夫茶较 早的 文 的 工 夫 。 此 工 夫 ，乃 为 沏 的 工 夫 茶 ，必 须 要 达 到 字记载 是清 代俞蛟 的 《 梦 泡 的 学 问 、品 饮 的 工 夫 。
潮汕茶文化历史
潮汕茶文化历史潮汕地区气候炎热，当地人饮茶量大、泡茶技巧也精致。
潮汕名茶荟萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。
下面是店铺精心为你整理的潮汕茶文化历史，一起来看看。
潮汕茶文化历史工夫茶是潮汕文化中的精髓。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。
工夫茶即是乌龙茶茶艺，为何称为工夫茶?之所以叫功夫茶，有人说是因为制作乌龙茶工序复杂、极费工夫，有人说是因为冲泡乌龙茶颇费工夫，也有人说是因为乌龙茶须细啜慢饮。
功夫茶这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,我国的工夫茶茶艺可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪称中国茶艺的活化石。
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。
”潮汕功夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。
“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。
传统的潮汕工夫茶一般是四宝齐备，一是陶水壶;二是红泥小火炉;三是小茶壶;四是小瓷杯。
陶水壶里装入色香味俱全的乌龙茶，放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，倒上水，放在小火炉上煮，茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的瓷杯上面作圆周运动依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。
斟茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟，以免出现前浓后淡的情况。
饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。
功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。
潮汕工夫茶以三泡为止，要求三泡水的茶汤浓淡一致。
有人说，没有功夫就莫饮功夫茶。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
潮州茶人曾楚楠先生认为潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、乐四趣。
和、敬讲的是茶德，精、乐讲的是茶技与茶趣。
潮汕工夫茶文化的茶艺介绍
潮汕工夫茶文化的茶艺介绍标准的工夫茶艺，有后火，虾须水刚开未开之水，捅茶，装茶，烫杯，热罐壶，高冲，低斟，盖沫以壶盖将浮在上面的泡沫抹去，淋顶十法。
潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。
冲泡由主人亲自操作。
首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。
待水开即冲入冲罐中之后盖沫。
第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。
洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。
以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。
此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。
潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。
三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。
最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
潮汕茶文化就是岭市茶文化的又一关键系列，而尤以“功夫茶”为闻名。
“功夫”，本为茶名一种中等茶，后进化为要烧方法。
《清朝野史大观。
清代述异》表示：“中国讲究要烧，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最为。
”潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
潮汕功夫茶，在当地不分后古今，十分广泛，均以茶会友。
不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见踪影人们长斟短酌。
品茶并不仅为了达至解暑的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或聊天玩乐，或商谈贸易，潮州功夫茶蕴含着多样的文化内容。
儒雅人家的功夫茶特讲究，存有茶童戏称“风炉县长”专侍，村头、进山、浮水，之南清溪而要烧，观山水而论道，赋诗言而抒情，别存有一番情趣。
功夫茶实乃文人文人雅士生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均辞功夫茶。
潮汕功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。
茶文化的古代书籍
茶文化的古代书籍中华茶文化博大精深，充分发挥它的功能与作用，必将促进茶业事业的发展，促进人类的文明与进步，对社会发展作出积极的贡献。
下面是店铺为你整理的茶文化的古代书籍，希望对您有用。
茶文化的古代书籍1.《茶经》《茶经》是一部世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为“茶叶百科全书”。
此书是一部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺的划时代茶学专著。
2.《煎茶水记》这是一本现存最早的专门论水评泉的著作。
全文仅约900字，共列出全国宜茶用水20处。
3.《品茶要录》本书共10篇，一至九篇论制茶过程中应当避免采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等情况。
对今天辨别茶叶质量仍然有参考价值。
第十篇讨论各产茶之地的特点。
4.《大观茶论》《大观茶论》为宋代皇帝赵佶所作，是中国历史上唯一一部皇帝的茶专论。
全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。
5.《茶具图赞》《茶具图赞》是中国第一部茶具专著。
该书绘制了宋代著名茶具12件，一具一图一赞语，又以拟人手法给每一种茶假以宋代官名和职责，妙趣横生。
茶文化的茶俗泡茶中国人饮茶的习惯，从唐、宋、明、清到现代，有很大的变化。
唐代唐朝时的茶叶多加工成茶饼。
唐朝人不“饮茶”，而是“吃茶”。
备茶过程如下：将茶饼用火灸烤。
将烤茶饼放入铜制茶辗辗成颗粒。
用茶罗筛茶粒取细末。
为了改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并多外加龙脑等香料。
将细茶末连同上列材料，调和成酱。
然后用茶酱配合其他其食物食用。
湖南还多少保留“吃茶”的习惯——吃茶叶。
毛泽东嗜好吃茶叶。
茶叶传入英国时，英国人将开水泡好的茶叶夹入面包片食用。
宋代“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越来越丰富，饮茶也日益考究，开始重视茶叶的本身的色香味，调味品逐渐减少。
此时，出现了用蒸青法制成的散茶，并趋向以散茶为主，同时烹饮的手续也大为简化。
明代到了明代，饼茶、团茶较少见了，较多以喝散茶为主，烹茶方法亦由过去煎茶为主逐步发展为冲泡为主。