厨房美食菜谱：打卤面的做法
厨房美食菜谱：打卤面的做法
很北京、很北京的打卤面，不过没有放肉，所以也叫素打卤面吧~~北京人夏天，最喜欢吃面，炸酱面、打卤面，图的就是方便，方便到连去市场买菜都不用。
只用家里的备货，有鸡蛋、木耳、香菇、干黄花菜，就可以随时做一碗这样丰盛、顺口的打卤面。
打卤面可是多少老北京人的情怀啊，意味着北京的夏天、北京胡同小民小户的日子。
食材
主料：
香菇30g
木耳
黄花菜25g
鸡蛋
面条
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
步骤
1.香菇、黄花菜、木耳、用冷水浸泡发开，冲洗干净后，香菇切片、黄花菜切2厘米左右的段、木耳择成小朵。
2.鸡蛋打成蛋液备用；淀粉兑入少许水勾成水淀粉备用
3.把香菇、黄花菜、木耳放入锅中，倒入肉汤或者水完全没过材料约2厘米，以中火烧开，转小火煮约15分钟左右，倒入
4.将水淀粉沿着锅边绕一圈缓缓倒入，以小火煮至出大泡后，用勺子搅拌下，即给汤汁勾了一个浓芡。
5.把打散的鸡蛋液一边搅拌着一边慢慢倒入锅中成散
落的蛋花片即可。
6.做好的卤可以直接浇到煮熟的面条上
小贴士：如果做传统白肉打卤面，需要先把白肉用水煮约30分钟，然后用煮白肉的汤来煮蘑菇、做卤；而白肉稍晾凉后切片，也放入汤中做卤。
东北正宗打卤面的做法,面条劲道,卤子香浓,我能吃一大盘
没有胃口，吃过水面是不错的选择，东北正宗的做法，，卤子香浓，我能吃一大盘，这个的做法，面条煮好后，过下凉水，浇上做好的卤汁，面条吃着凉爽又劲道，，带些淡淡的尖椒的辣味和清香味，吃上一碗，别提多美了，每次做这个面，胃口都出奇的好，自己就能吃一大盘，下面分享下做法，看看你喜欢吗
【过水面】材料：面条250克、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量
做法：
1.将，，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
3.下入尖椒丝翻炒，将尖椒丝炒至颜色变深
4.加入1碗水，盐，生抽，老抽，料酒，烧开
5.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样尖椒肉丝卤就做好了
6.锅加水烧开，下入，将面条煮熟，捞出
7.放在冷水中投凉，这样能使面条口感劲道，捞出控净水
8.将卤倒在面条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：面条最好选用鲜，口感劲道爽滑，煮制刚熟即可，不要煮过火，煮好后放在冷水中投凉，可以使，做卤时盐要比平时做菜放的盐多一些，放得少，拌面时淡而无味。
老北京打卤面的做法
老北京打卤面的做法
材料：
打卤面（面条）300克，芝麻酱、甜面酱各适量，瘦肉丝、青菜、豆腐干、芽菜、葱花各适量，蒜末、姜末各适量，生抽、老抽、醋、白糖各适量，香油适量。
步骤：
1.水烧开，下打卤面煮熟备用，这里的打卤面是一种宽面条，可以用其他面条代替。
2.青菜切段备用，豆腐干切丁备用，芽菜洗净备用，瘦肉切丝后加少量食用油以及生姜丝炒过备用。
3.葱花、蒜末放在碗中，倒入适量的芝麻酱、甜面酱，加入生抽、老抽、醋、白糖调匀成为卤汁。
4.锅中倒入炒过的瘦肉丝，加入豆腐干、青菜、芽菜，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后加入卤汁，翻炒均匀。
5.起锅前加入适量香油，淋在刚好煮熟的打卤面上即可。
小贴士：
1、打卤面煮时只需用清水，不需要加任何油，这样面条更容易入味。
2、加入蜜枣等甜食材可以增加甜味，算是北京的地方口味。
3、卤汁比例可根据自己口味适量增减。
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。
打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。
香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。
以前，我也是切块来炒。
但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。
卤面的制作方法
卤面的制作方法1. 简介卤面是一道具有浓郁中华风味的传统面食，以卤水煮制的面条和香味浓郁的调味料配合，口感鲜美，深受大众喜爱。
本文将介绍如何制作美味可口的卤面。
2. 准备工作在制作卤面之前，我们需要准备以下食材和材料：•面条：选择宽面或细面均可，根据个人口味选择。
•卤水：可以购买现成的卤水调料包，也可以自己调制。
•调料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒等。
•豆干：根据个人喜好选择不同口感的豆干。
•熟花生米：提供额外的口感和营养。
•配菜：可以选择熟芽菜、熟豆芽等。
3. 制作步骤步骤一：准备卤水1.将适量的水倒入锅中，加入大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒等调料，并用小火煮沸。
2.待水煮沸后，转中火煮10分钟，使得调料的味道充分溶于水中。
3.接下来，根据个人口味，可以加入一些酱油、生抽、老抽等调味料，增加卤水的香气和味道。
4.最后，将卤水的味道调成适合自己口味的浓度，并过滤掉调料渣滓，备用。
步骤二：准备面条1.将面条放入热水中焯水，至面条煮熟后捞出，备用。
2.准备一个大碗，将捞出的面条放入碗中，用凉水冲洗，再用手搅拌均匀，以免面条粘连。
最后将冷水倒掉，将面条沥干备用。
步骤三：炒制豆腐和配菜1.将豆腐切成适当大小的块状。
2.准备一个平底锅，加入适量的油，烧热后放入豆腐块，用中小火翻煎至两面金黄色。
3.将炒制好的豆腐块捞出，备用。
4.如果选择加入配菜，可以使用同样的方法炒制配菜。
步骤四：装盘1.将炒制好的豆腐块和配菜放在面条上方或自行搭配。
2.将制作好的卤水倒入装有面条和配菜的碗中，使面条完全浸泡在卤水中。
3.可以根据个人喜好撒上适量的花生米，提供额外的口感和营养。
4.最后，根据个人口味，可以加入适量的辣椒油、香菜等调料增加口感。
4. 温馨提示•在制作卤水时，可以根据个人喜好调整调料的种类和比例，使得卤水的味道更符合自己的口味。
•制作面条时，可以根据个人口感选择煮熟程度，有的人喜欢面条软糯一些，有的人喜欢有嚼劲。
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厨房美食菜谱：打卤面的做法
打卤面是老北京的美食，全家喜欢它的程度甚至超过炸酱面，不光面好吃，光吃卤也非常好喝。
放一些木耳、黄花、鸡蛋、酱肉、香菇和猴头菇等，营养又美味。
吃完一碗，大汗淋漓，相当舒服。
食材
主料：
面条500g
酱肉
黄花100g
木耳
香菇
猴头菇
鸡蛋
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
大料少量
香叶少量
淀粉少量
花椒少量
步骤
1.准备一块肥瘦酱肉。
只是家里人不爱吃肥的，所以就找了一块瘦肉多的酱肉。
2.猴头菇和香菇泡开后切成片。
3.木耳和黄花泡开后，捞出沥水。
4.做大概1.5升的水。
5.煮开后放入木耳和黄花。
6.放入香菇和猴头菇。
7.中小火煮开。
8.葱切段，姜切片。
准备好香叶和大料。
9.将葱姜和香叶大料洗净放入锅中。
10.将淀粉加入冷水搅拌均匀后，缓慢的均匀的倒入锅中。
11.中火将锅烧开。
12.碗中打3个鸡蛋。
13.将鸡蛋打散后，倒入锅中。
14.热少许的油，小火，放入花椒，待花椒变的微糊的时候关火。
15.将花椒油倒入做好的卤中。
16.这样，打卤面的卤就做好了。
17.最后煮面条。
面条煮熟后，浇上卤就是一碗香喷喷的打卤面了。
小贴士：淀粉倒入锅中的时候，一定要缓慢，一定要边倒边搅拌，防止成疙瘩。
淀粉要多放一些，卤要打的稠一些，因为拌面的时候会出水，卤就没有那幺稠了。
厨房美食菜谱：老北京打卤面的做法
厨房美食菜谱：老北京打卤面的做法
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱，老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。
打卤面的卤，不仅材料丰富，味道还特别鲜美。
食材
主料：
五花肉300g
干香菇
干木耳50g
干黄花
鸡蛋
面条
酱油10ml
盐3g
香油适量
葱姜适量
淀粉10g
鸡精适量
料酒5ml
八角2粒
步骤
1.五花肉切成大片，焯水备用。
2.把焯好水的肉片加入葱姜大料和开水煮至肉片8成熟。
肉汤不要倒掉。
3.提前泡发的木耳香菇黄花洗净切成块。
4.锅中放入油爆香葱姜碎。
5.下入煮好的肉片翻炒。
加入酱油料酒糖煸炒均匀。
6.下入切好的木耳香菇黄花继续煸炒。
7.把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
8.加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
9.匀的撒上用香油打散的蛋液。
10.加入鸡精调味即可。
11.把面条煮熟，趁热捞在碗里。
浇上卤汁即可
小贴士：加入香油把鸡蛋打散是为了鸡蛋容易形成蛋花而且提香。
打卤面制作方法
打卤面制作方法
材料：面条五花肉虾仁黄花菜香菇木耳鸡蛋油葱段姜片花椒香叶大料淀粉盐
做法：
1.用锅烧水，水快开的时候放入肉片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出来。
2.把葱、花椒、香叶等调料捞出来，为的是使汤清亮一些。
3.把泡好的香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进锅里，并把泡发香菇和黄花菜的水倒进去，增加香味。
4.烧开后，放入适量的酱油，开锅两三分钟后放盐、勾芡，然后倒进打好的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，关火，浇上花椒油，倒在卤上。
5.把卤浇在煮好的面上，就做好了。
贴士：
●煮面时一般需要点两次水，第一次开锅后点一次，第二次开锅后再点一次，然后开着锅盖煮。
点水是为了焖面，这样可以防止面条出现硬的白心。
●可用长柄钢勺炸花椒。
放油的勺子搁在火眼上，油微热了放入花椒，油可能会腾起火苗，趁热把花椒油倒进卤里面，可以增加其鲜味并使其颜色鲜亮。
家常打卤面怎么做才好吃的4种做法
家常打卤面怎么做才好吃的4种做法在山东山西一带有一种传统面食非常出名，叫做打卤面。
你想自己动手做好吃的打卤面吗?现在，店铺来告诉你打卤面的4种家常做法。
家常打卤面的好吃做法一打卤面食材准备面团，香菇，木耳，黄花菜，豆腐干，香油，大料。
方法步骤1、将香菇，木耳，黄花菜分别洗净泡发，豆腐干切条;2、炒锅烧热倒油，然后放八角爆香，再放香菇，木耳，黄花菜，豆腐干翻炒;3、加水没过食材，加盐，酱油煮开;4、下入面条，煮熟后淋些香油即可。
家常打卤面的好吃做法二打卤面食材准备鸡蛋，香菇，木耳，黄花菜，面条，酱油，水淀粉，鸡精，大料，葱花。
方法步骤1、黄花菜，黑木耳，干香菇用水泡发，木耳和香菇切丝备用;2、取锅烧水，将面煮熟过水备用;3、起锅烧油，放葱花，大料爆香后下木耳，黄花菜，香菇，炒熟;4、锅中加适量水，加酱油，盐，小火焖煮20分钟后加水淀粉勾芡即可。
家常打卤面的好吃做法三打卤面食材准备面调，尖椒，鸡蛋，肉沫，酱油，植物油，花椒粉，葱姜末，水淀粉。
方法步骤1、肉沫中放酱油，鸡蛋水淀粉，葱姜末拌匀腌10分钟;2、起锅烧油，爆香葱姜，下肉沫炒香，然后放入尖椒丁炒匀捞出;3、起锅烧水，煮熟面条;4、面条出锅后，浇上做好的尖椒肉沫即可。
家常打卤面的好吃做法四打卤面食材准备面条，西红柿，鸡蛋，葱，盐，鸡精。
方法步骤1、将面条加盐煮熟，放入凉开水中备用;2、西红柿洗净后切丁，葱切花;3、起油锅，鸡蛋打碎搅匀，倒入锅中炒至金黄捞出;4、锅中倒油，爆香葱花，下西红柿翻炒，然后加少许开水;5、西红柿煮烂后倒入鸡蛋炒匀，装入面碗中即可。
打卤面(老北京打卤)的做法
打卤面（老北京打卤）的做法打卤面（老北京打卤）的做法11、温水泡发干黄花、干木耳，2我为了放心一般浸泡20-30分钟：P32、等泡他们的时候，可以烧开水，4放入大料、丁香、桂圆干、花椒53、葱有点就行，切小段、姜切片、蒜切片，备用 64、这个时候把鲜香菇去梗，洗干净，7切成有一定厚度的条儿~85、2顆鸡蛋打散，加一丢丢盐，备用96、泡好的黄花、木耳洗净、去蒂、去梗，10泡材料的水，滤渣后倒入大汤碗，备用7、肉片放入开水锅，中火煮至8分熟，捞出。
12锅中的汤直接滤渣倒入大汤碗138、炒锅加油，中火。
14不用油太热的时候加入葱姜蒜们，炒香159、加肉片，加酱油，继续炒1610、加黄花、木耳、香菇条，17和肉一起翻炒，约3分钟1811、倒入滤过渣滓的泡黄花木耳香菇猪肉混合汤， 19大火烧滚，转小火熬一熬，入味2012、汤耗到差不多的时候，21用凉水化红薯淀粉适量，勾芡，继续小火13、将蛋液均匀的、慢慢的倒在卤汤上，23待其自己成型后，再轻轻打散2414、尝尝味道，加入适量的盐，25并且加入一些糖，增加鲜美度：）2615、盛出来！煮面！面过凉水~27撒开肚子吃吧您就！美食背后的故事家常便饭！你用过橄榄油做打卤面么？真的味道不会变怪完全可以放心小贴士1、香菇切得最好带点厚度，这样吸满汤汁的口感会超级棒！2、面一定过凉水，搭配卤汤才好吃！3、酱油不用一次放足，肉片下锅和黄花等翻炒时候放一次，汤熬到ok的时候，逐渐加入调味、调色即可！。
四川卤面的做法及配料
四川卤面的做法及配料
1、准备食材：包括碱水面条、瘦肉、青椒、大葱、老姜、大料、豆瓣酱、辣油、生抽、老抽、食盐、味精、鸡精、花椒粉、熟猪油、葱花等。
2、制作卤汁：在碗中依次加入姜末、蒜末、生抽和老抽，然后加入食盐、味精、鸡精、花椒粉和熟猪油，最后加入葱花、豆瓣酱和辣油。
3、炸制热油：将芥花油加热至冒烟。
4、调味和勾芡：迅速将热油倒入装有上述配料的碗中，搅拌均匀。
5、烹饪面条：锅中加水并加入少许食盐，将空心菜焯烫后捞出放入汤汁碗中。
随后，将碱水面条投入沸水中煮至无白芯，然后用漏勺捞出。
6、混合面条：将煮好的面条放入已经调好的卤汁中，拌匀后即可食用。
7、注意事项：
1.卤面的面条通常选用碱水面，因为其质地较硬，适合吸收卤汁。
2.卤汁的制作过程中，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
3.面条的焯烫时间不宜过长，以免影响口感。