几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较(精)
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在自然环境中的野生植物，常常具有丰富的营养成分和独特的风味。
然而，由于生长环境不受人为控制，野菜中可能含有一些有害物质，如硝酸盐。
了解野菜中硝酸盐的含量以及主要营养成分对人们选择健康食材具有重要意义。
本文将介绍3种常用野菜（蒲公英、苦荞菜和马齿苋）中硝酸盐含量和主要营养成分的测定方法及结果。
实验方法1. 采样与样品处理在选择样品时，我们应尽量选择生长在污染较少地区的野菜。
蒲公英、苦荞菜和马齿苋都是比较常见且容易获取到的野菜。
在实验前，先将所选样品进行清洗，并去掉不需要的部分（如根部）。
然后将样品晾干并研磨成粉末备用。
2. 硝酸盐含量测定硝酸盐是一种常见的无机盐，它在植物中主要来源于土壤中的硝酸根离子。
测定野菜中的硝酸盐含量可以通过以下步骤进行：1.准备一系列标准溶液，其中包括已知浓度的硝酸盐溶液。
2.取适量样品放入容器中，并加入足够的蒸馏水。
3.使用离心机将样品与蒸馏水混合均匀。
4.取适量混合液，并使用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。
5.利用已知浓度硝酸盐溶液的吸光度与浓度之间的线性关系，计算出样品中硝酸盐的含量。
3. 主要营养成分测定除了硝酸盐含量外，了解野菜中其他主要营养成分也是很重要的。
一般来说，野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
以下是常用的几种主要营养成分测定方法：1.维生素含量测定：维生素C是一种常见的维生素，可以通过滴定法、高效液相色谱法等方法进行测定。
2.矿物质含量测定：矿物质是人体必需的微量元素，可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等进行测定。
3.膳食纤维含量测定：膳食纤维是一种对人体有益的成分，可以通过重量法、酶解法等进行测定。
实验结果经过实验测定，我们得到了以下结果：野菜硝酸盐含量（mg/kg）维生素C含量（mg/100g）矿物质含量（mg/100g）膳食纤维含量（g/100g）蒲公英10.5 71.2 78.4 3.2苦荞菜8.7 55.6 64.8 2.9马齿苋12.3 45.8 72.1 4.1结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们得到了一些有用的信息。
白菜、生菜和黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的测定-离子色谱法
５ ４ ． ４ ５ ． ９
５ ５ ． ６ ５ ． ９
生 菜 ７ ． Ｏ ９ ４ ． Ｏ Ｏ ｌ １ ． ２ ２ １ ０ ３
２ ． ５ ０ ． ０
黄 瓜 ７ ． １ ６ ８ ． ０ ０ １ ４ ． ８ ４ ９ ６ ． ０
表 １ 标 准工 作 液 系 列 元素 硝酸盐 亚硝酸盐
名 称
ｍｇ ／ Ｌ ８ ｔ ｄ ５ １ ０ ． ０ ５ ． ０ ０ Ｉ Ｓ ｔ ｄ ６ ｌ １ ４ ． ０ Ｉ ７ ． ｏ ０
ＲＳ Ｄ（ ％）
Ｊ Ｓ ｔ ｄ ｌ １ ０ ｌ ０
３－ ５ ． ３ 样 品 处 理
Ｉ ． ！ ！苎
Ｉ 工业
称取风干 后的蔬菜５ ０ 克于搅拌机 中， 加水５ ０ ｍｌ ， 搅 拌２ 分钟 ， 再加入５ ０ ｍｌ 氢氧化钠 ， 搅拌 １ 分钟 。 密 闭超声 ３ ０ 分钟 ， 于７ ０ ￣ Ｃ 水 浴３ ０ 分钟 ， 冷 却至室温后用布 氏漏斗 过 滤至５ ０ ０ ｍｌ 容量瓶 中 ， 加水至刻度 ， 混匀， 静置取部分 上 清夜于离心管 中， ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ 离 心１ ０ 分 钟后过０ ． ４ ５“ 硝酸 盐对 人 体健康 的损害 不亚 于农 药 。 因为 硝酸 １ Ｔ Ｉ 滤膜后 备用 ； 同时作试剂 空 白。 盐不仅 容易诱 发糖尿病 ， 对 肾脏造成 的损 害也 十分 严 ３ ． ６样 品分 析 重。 肾脏 是 过滤 血液 和废 物 、 排 泄 水分 及 盐分 的重 要 ３ ． ６ ． １仪 器 工 作 条 件 器官 ， 如果 人们 摄取 了高 浓度 的硝 酸盐 ， 肾脏 的负 担 （ １ ） 流动相 ： Ｎａ ＨＣ ０ ３ １ ． ７ ｍＭ— Ｎａ ２ Ｃ Ｏ ３ １ ． ８ ａＭ。 ｒ 加重 ， 容易 引起溶血 性贫血 。 除此 之外 ， 留存 在蔬菜 内 （ ２ ） 柱温： ３ ５ ℃。 （ ３ ） 流速 ： ０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 。 （ ４ ） 泵压 ： Ｐ ｓ ｉ ８ ６ ４ 。 的硝 酸盐 在酶 和 细菌 的作 用 下 ， 被还 原成 亚硝 酸 盐 ， （ ５ ） 进样 量 ： ２ ５ ｕ ｌ 。 进而 与人体 内的蛋 白质类物质 结合 ， 生成 致癌性极 强 ３ ． ６ ． ２标 准 曲 线绘 制 的亚硝 酸 胺类 物质 。 配置 硝酸 盐标 准使用 液 ： 将硝 酸 盐贮备 液配 置成 亚硝 酸盐为强氧化 剂 ， 进人 人体后 ， 可使 血 中低铁 ２ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 血红蛋 白氧化成 高铁血 红蛋 白 ， 十血红蛋 白失去 携氧 配置 亚硝 酸盐 标准使 用 液 ： 将 亚硝 酸盐 贮备 液配 能力 ， 致使 组织缺 氧 ， 并对 周 围血 管有扩 张作用 。 亚硝 置 成 １ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ的工作液 ， 配置标 准 曲线 ； 各 点浓 度见 酸盐 的危 害还 不 只是 使人 中毒 ， 它还 有致 癌作 用 。 亚 表 １ 。 硝酸 盐 可 以与食 物 或 胃 中的仲 胺 类物 质 作用 转化 为 硝酸 盐及亚硝酸 盐标准贮 备液 已用 国家环 境保 护 亚硝 胺 。 亚硝 胺具 有 强烈 的致 癌作 用 ， 主要 引起食 道 总 局 标准 样 品研 究 所 的硝 酸盐 及 亚硝 酸 盐标 样 进行 癌、 胃癌 、 肝癌、 和 大肠癌 等 。 此外 ， 亚硝酸 盐还 可通过 分 析过 ， 浓度 均在 不确 定度 范 围之 内。 乳 汁进入 婴儿 体 内 ， 造 成婴 儿机体 组 织缺 氧 ， 皮肤黏 打开 电脑 ， 接通气 源 ， 将 离子 色谱仪 打开 ， 预 热至 膜 出现青 紫斑 。 柱 温箱 温度到达３ ５ ℃， 打开泵 ， 流速为０ ． ８ ｍｌ ／ ｍｉ ｎ 至仪 器稳定。 按 照标 准 曲线各 工作 点依 次进样 ， 并 记录 仪 ２ 我国现有食品中亚硝酸盐与硝酸盐的监测分析方法 器 响应值 ， 求得一 元 线性 回归方程 。 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ３ ３ － ２ ０ ０ ３ 食 品中亚硝 酸盐与硝酸盐 的 ３ ． ６ ． ３试 样 测 定
农大市场蔬菜硝酸盐含量测定(生物化学)
农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。
蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。
Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。
蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定
WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。
结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。
（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。
关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。
人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。
硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。
硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。
硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。
联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。
几种蔬菜的+硝酸盐含量测定与比较
几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较摘要：不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量一般是有这样的规律：根类＞薯类＞叶菜类＞葱蒜类＞豆类＞茄果类。
Abstract: The different vegetables nitrate content in general is different in different environmental conditions, the growth of the same type of nitrate content of vegetables are also different, and therefore the study of the nitrate content of vegetables to our physical health is very important . We all know that the nitrate content in vegetables is very high, the body's intake of about 80% of nitrate from vegetables, vegetable nitrate content in general is such a law: the root category> potato> leafy> Congsuan Class> beans> Jiaguo Lei.关键词：蔬菜硝酸盐氨缓冲液蛋白质沉淀剂硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
黄瓜
青椒
土豆
西红柿
含量
531.6
265.8
265.8
265.8
62.02
35.44
35.44
5.316
1.772
0
表二
2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表
·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）
(见表三和图A)
单位：mg / L（绝对含量）
品种
0
0.4
1.2
2.0
2.8
4.0
6.0
8.0
14.0
24.0
40.0
60.0
硝酸盐
含量mg/L
0
1.772
5.316
8.86
12.404
17.72
26.58
35.44
62.02
106.32
177.2
265.8
硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43
（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。
四．实验结果
（一）硝酸盐含量测试数据列表
1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表
·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序） 单位：mg / L
品种
芥兰
小白菜
生菜
芹菜
大白菜
西葫芦
土豆
黄瓜
青椒
西红柿
含量
177.2
35.44
35.44
26.58
17.72
17.72
1.772
0
0
0
表一
不同萝卜品种硝酸盐含量比较
不同萝卜品种硝酸盐含量比较作者：孙丽，李贞霞，原让花，等来源：《湖北农业科学》 2014年第9期孙丽１，李贞霞１，原让花２，王广印１，王林风１（１.河南科技学院园艺园林学院，河南新乡４５３００３；２.河南省新乡市农业科学院，河南新乡４５３００３）摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。
结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。
１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。
真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。
韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。
韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。
关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04萝卜（Raphanus sativus L.）属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。
现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。
蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。
前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。
为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。
17种野菜硝酸盐、亚硝酸盐及Vc含量的测定分析
测定。 硝 酸盐 及 亚硝 酸 盐 采 用水 果 、 菜 及 其 制 品 蔬
３ 辽 宁 省 农 业 科 学 院信 息 所 ， 宁 沈 阳 １０ ６ ） ． 辽 １ １ １
摘要 ： 验 以 １ 试 ７种 野 菜 食 用 部 位 为 材料 ， 定 了其 硝 酸盐 、 硝 酸 盐 及 Ｖ 含 量 。 试 验 表 明 ， 五 加 样 品 中 的 测 亚 ｃ 刺 硝 酸 盐 含 量 最 高 ， ９９ ２ ５ ｇ ｋ ； 次 是 荠 菜 ， 酸 盐 含 量 为 ６５ ０ Ｏ ／ ｇ 二 者 硝 酸 盐 含 量 过 高 ； 酸 为 １ ．０ｒ ／ ｇ 其 ａ 硝 ５ ．０ｍｇｋ ， 硝
维普资讯
辽 宁农 业 科 学
２ ０ （ ）６ ６ ０ ８ ３ ：５～ ６
Ｌｉ ｏ ｉ ｒｃ ｌｕ ａ ｃ ｅ ｃ ｓ ａ ｎｎｇ Ａｇｉ ｕｔ ｒ ｌＳ ｉ ｎ ｅ
文 章 编 号 ：０ ２—１２ （ ０ ８ ０ ０ ６ １０ ７ ８ ２ ０ ） ３— ０ ５—０ ２
盐 含 量 最 低 的是 石 刁 柏 ， ９２ ５ ｇ ｋ 。参 试 样 品 中 亚 硝 酸 盐 含 量 均 低 于 国家 无 公 害 蔬 菜 限 量 标 准 。野 菜 为 ７ ．７ｒ ／ ｇ ａ
样品 中的 Ｖ ｃ含 量 均 较 高 ， 特别 是 窟 窿 芽 Ｖ 含 量 高 达 ４９ ５ ｇｋ 。 水 焯 方 法 可 以 大 幅 度 降 低 野 菜 鲜 品 中 ｃ ４ ．５ｒ ／ ｇ ａ 硝酸盐及亚硝酸盐含 量。 关 键 词 ： 菜 ； 酸盐 ； 硝 酸 盐 ； ｃ含 量 野 硝 亚 Ｖ；
蔬菜中硝酸盐含量的测定(精)
蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。
提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。
此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。
操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。
关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。
由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。
因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。
蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。
其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。
本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。
②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。
④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
表 2 各类蔬菜中硝酸盐
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
叶菜类
858.62
瓜类
300.97
根茎类
325.55
葱蒜类
243.66
茄果类
68.73
鲜豆类
35.58
硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、葱
蒜类、茄果类和鲜豆类。
2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价
2017 年 9~10 月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜 26 个品种，每种蔬菜各取 5 个样品。 1.2 测定方法
取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水 冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称 重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸 盐含量。 1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤
依据分级标准，对检测菜处于严重污染
状态，应引起足够的重视。
表 3 蔬菜中硝酸盐含量的分级
级别（mg/kg） 样品数（个） 百分比（%） 污染程度
1 级（≤432）
162
62.31
轻度
2 级（≤785）
51
19.62
中度
3 级（≤1234）
类别
名称 蔬菜样 硝酸盐含 类 品个数 量（mg/kg） 别
名称
蔬菜样 硝酸盐含 品个数 量（mg/kg）
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较云南农业大学 10级农学 2010312861 李哲
摘要：通过用紫外分光光度法测定了蒜村农贸市场所出售的京白菜、小瓜、莲花白，马铃薯、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中硝酸盐的含量。
结果表明：蒜村农贸市场蔬菜中的硝酸盐含量不算太高，并且不同类型的蔬菜中硝酸盐含量的差异较大。
其中叶菜类的要大于根茎类的。
关键词：蒜村农贸市场；蔬菜；硝酸盐
前言
随着人们生活水平的提高，蔬菜已经成为成为了餐桌上必不可少的食物之一。
因此，对蔬菜的研究和培育越来越受到人们的关注和重视。
但蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，而蔬菜中硝酸盐的污染主要来自化学肥料尤其是氮肥的施用[1]。
中国是一个农业大国，人口大国，为了满足国民的生活食物供给，化肥在农业中的应用越来越普遍，但有些人为了获得高额利润，大量的使用肥料尤其是氮肥，使得蔬菜中的硝酸盐含量过高。
氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝酸盐还原的速度。
硝酸盐就在作物体内积累[2].蔬菜被人类食用后，至少还会有5％的NO3-可在人的肠胃中经硝酸还原细菌的作用转化成NO2-[3],而NO2-是一种强致癌并可引起高铁血红蛋白症的物质，对人身体健康构成威胁。
因此蔬菜中的硝酸盐含量越来越受到人们的重视，所以对蔬菜中硝酸盐含量的研究具有很重要的现实意义。
1. 材料与方法
1.1材料
采样地点：昆明市盘龙区蒜村农贸市场
材料为：①. 京白菜②. 莲花白③. 小瓜④. 胡萝卜⑤. 黄瓜⑥. 马铃薯
1.2方法
紫外吸收分光光度法
2. 结果与分析
从表1中可以看出，不同蔬菜中得亚硝酸盐含量相差较大。
6种蔬菜中硝酸盐含量为9.8～409.18mg/kg。
最小值和最大值之间差是399.38. 在这个实验里，结果并不满足规律根类＞叶菜类＞瓜果类，原因可能是操作误差，作物施肥因素和蔬菜保鲜程度的影响影响。
表1：鲜样蔬菜中硝酸盐含量单位（mg/kg）
3. 讨论
不同类型蔬菜硝酸盐累积含量有比较明的显差异。
通过做实验可以发现即使是同一种蔬菜，硝酸盐含量也有着巨大的差异。
虽然有报道硝酸盐累积的差异主要归结于遗传因素[4],因子不仅控制蔬菜硝酸盐的吸收也决定硝酸还原酶的活性和多
少，但是栽培环境条件(氮肥种类及施用量、土壤条件、收获时期等以及相应的施肥技术仍然可以显著地降低蔬菜中的硝酸盐含量 [5]
随着科学发展，硝酸盐在生活中的危害越来越受到人们的普片关注。
尽管硝酸盐本身的毒性不大，但如果蔬菜保存不好腐烂变质或者煮熟的食物长期焖煮，经过细菌或化学的作用，使得硝酸盐被还原成亚硝酸盐，则对人及其他动物毒性更大，因此平时应注意饮食健康。
研究表明，蔬菜在煮制、烹饪过程中，硝酸盐含量都会大大降低，损失6O ～70 g ，因此，在日常饮食中，人们应该通过吃熟食的方法来降低硝酸盐在蔬菜中的含量，减少对人体的危害；从不同蔬菜积累硝酸盐的规律来看，改变饮食习惯，多食用硝酸盐含量低的茄果类蔬菜也可减少硝酸盐累积对人体的潜在危害。
参考文献
[1] 沈明珠，翟宝杰，东惠如，等．中国菠菜硝酸盐累积和含量水平的研究EJ]．园艺学报，1986(4：257—262．
[2] 周泽义，胡长敏，王敏健．中国蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染因
素及控制研究IJJ ．环境科学进展，1999，7(5：l 一13．
[3] Choi B C K ．N-nitroso compounds and human cancer ：a molecular epidemiological approach ．Am ．J ．Epidem ．1985，121： 737—743
[4] 陈振德．不同收获时期对蔬菜硝酸盐含量的影响 [J]．中国蔬菜，1989(3：8—1O ．
[5] 董增施，胡芳丽，杨建华，等．氮肥水平对小白菜品质的影响
[J]．上海农业科技，1998(2：42—43．
王朝辉，田霄鸿，李生秀，等．土壤水分对蔬菜硝酸盐累积的影响[J]．西北农业大学学报，1997，25(6： 15— 2O．。