项目五 宴会酒水设计
金酒 Gin
金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、 大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味 又叫杜松子酒。 金酒不用陈酿，香气和谐，口味协调，醇和 温雅，酒体洁净，具有清爽的风格，金酒的 香味主要来源于杜松子。
白兰地
Brandy
以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。一般为 40度。世界上以法国的白兰地最为著名，其中以 法国南部可涅克的最为出名，称为 “白兰地之王”。 白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成 的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃。 白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下，用专 用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手掌握住杯肚， 轻轻摇晃，用手掌的温度蒸发酒的香味，喝白兰 地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，当感觉 到酒的香味时，再慢慢品味。（注意不能倒酒过 多）
原料:麦芽、啤酒花、酵母、水（占90%） 分类：按原色分 ：淡色、浓色、黑色 按杀菌处理分：生啤、熟啤
生啤：又称鲜啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属 于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜美，有较 高的营养价值，但酒龄短，只有3---7天，扎啤为一个 月。 熟啤：经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物 的影响，酒龄长，稳定性强。
意大利分四个等级（低→高）
佐餐葡萄酒 VDT 典型产地葡萄酒LGT 控制命名产地生产的葡萄酒DOC 保证控制命名产地生产的葡萄酒 DOCG
西班牙分三级（低→高）
普通餐酒 VDM 特级餐酒VC 单一品种葡萄酒酒VDLT
香槟酒 Champagne
香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和 销售都受到严格的管制。依调味剂的甜味不 同分干、半干、半甜、甜四种类型。 酒度:11%Vol 葡萄酿造 规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制3 年后销售的香槟酒。 不记年份的是酿造完成后12个月后销售。
鸡尾酒的种类（按混合方法分类）
1.短饮类
2.长饮类
3.热饮类：
美式调酒
鸡尾酒会 cocktail party
种类：按主题、组织形式、收费方式分类 特点：形式灵活、以饮料为主，略备小吃， 一般不舍桌椅，便于客人自由走动和交谈。 客人不受拘束，准备和组织容易，开支小。
宴会常用饮料
果蔬饮料 矿泉水 碳酸饮料 茶 咖啡 乳品饮料
宴会酒水设计
宴会酒水选配原则
1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致
酒水知识
酒是一种全球性的文化现象
酒是一种特殊饮料，饮酒是人的 精神需要和社会需要，酒具有医 疗保健、交际礼仪、情感宣泄、 去腥调香作用。
酒的定义、性质
酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺 制成的酒精含量在O.5％～75．5％之间的饮料称之 为酒。 酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、 易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的 沸点为78．3度，冰点为一114度。
一、发酵酒
1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.水果酒
啤酒 beer（泡沫情怀）
啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉 米为辅料，配有特殊香味的啤酒花，经发酵 制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度一 般不超过4~5度，被称为“液体面包”。啤酒 度数指的是麦芽糖的浓度。
啤酒 beer（泡沫情怀）
法国葡萄酒分四个等级（低→高）
佐餐葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de pays 优良地区葡萄酒 VDQS 原产地名称监制葡萄酒 AOC
德国葡萄酒分四个等级（低→高）
普通葡萄酒 Tafelwein 指定地区葡萄酒 Landwein 优良地区葡萄酒 QBA 特级葡萄酒 QMP
酒的种类
按照酒的生产工艺分为三种：
1.发酵酒：即原料经糖化发酵后，直接提取或用压榨的方法取 汤的酒。啤酒、黄酒和大多数果露酒都属于发酵酒。（酒 度20度以下） 2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒，我国 生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以上） 3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、药材 等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为兑制酒。 （酒度20-40度）
啤酒的特点
1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12 种维生素。
2.有“液体面包”的美称。1升啤酒能 产生1778．2千焦的热量。
葡萄酒 Wine
以葡萄为原料 经榨汁、发酵 而成原汁酒 （9.5—13度）
葡萄酒种类
1.按原色分：红、白、玫瑰红葡萄酒。
2.按含糖量分： 干红/白酒 <4g/L(含糖) 半干酒 4-12g/L(含糖) 半甜酒 12-45g/L(含糖) 甜酒 >45g/L(含糖)
中国黄酒
酿造：北方：黍米、南方粳米、糯米 酒度14--16%Vol 品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨 老酒。 日本清酒 精大米酿造，品牌：日本盛
第二节 蒸馏酒
世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒
金酒(Gin)、 威士忌(Whiskey) 白兰地(Brandy) 伏特加(Vodka) 朗姆酒(Rum) 特吉拉酒(Tequila)
特吉拉 Tequila
是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。产于黑西 哥的特吉拉小镇，属于烈酒。是墨西哥的特 产，也称龙舌兰酒，用龙舌兰植物酿造 特点：香气突出，口味凶烈。 白色特基拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年； 金色特基拉酒贮存至少2～4年；特级特基拉 酒需要更长的贮存期。
鸡尾酒cocktail
白兰地
Brandy
生产过程：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。 生产国： 法国、意大利、希腊、西班牙、 澳大利key
是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原 料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿 成的烈性酒。在苏格兰，人们把它看得比什 么都重要。 威士忌的饮用方式：1.净饮；2.加冰、加水； 3.混合饮：就是加汽水或汤力水、苏打水等。
威士忌Whisky Whiskey
世界著名的威士忌（四种）： 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 美国威士忌(American Whiskey)
其中苏格兰威士忌最著名。
伏特加 Vodka
伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒 冷国家十分流行的烈性饮料。主要是用马铃 薯、玉米为原料经过发酵和重复蒸馏而成的 高酒精浓度饮料。 特点： 伏特加无色无味，口味凶烈，劲大 刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，酒度 在40～50 %Vol之间。
宴会酒水搭配
中式宴会酒水与菜肴搭配规律
西式宴会酒菜搭配规律：
“上什么菜、饮什么酒” “白酒配白肉，红酒配红肉” 酒水与酒水的搭配规律
朗姆酒 Rum
是以甘蔗、糖蜜为原料，发酵、蒸馏而成的烈 性酒。酒精度从35度---75.5度一般为40度， 主要产于波多黎哥、牙买加、加勒比海，以西 班牙语系与英语系等岛国为主。接近赤道，属 于热带，之所以胜产甘蔗，有“海盗之酒”的雅 号。
朗姆酒 Rum
1、朗姆酒是一种带有泡浸色彩的酒， 具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作 为他们的一种饮料。 2、由于朗姆提高水果类饮品味道的 功能，因而朗姆酒已成为调制混合酒 的重要基酒。 3、朗姆酒的饮用方法：A混合饮： 朗姆酒加汽水、橙汁。
宴会酒水服务方案
宴会酒水服务方案宴会酒水服务方案一、方案概述宴会酒水服务是为宴会活动提供专业的酒水供应与服务的方案。
本方案旨在通过提供多样化的酒水选择、高效的服务和个性化的定制，为宴会活动增添色彩和亮点。
二、方案内容1. 酒水选择根据宴会性质和客户需求，提供多种品牌和种类的酒水供选择。
包括各类葡萄酒、啤酒、烈酒等，以满足不同人群的口味偏好。
2. 酒水陈列和摆放在宴会场地设置酒水陈列区域，并根据不同酒水的特点和品牌，设置不同的展示方式。
使用专业桌架和冰桶保持酒水的温度和品质。
3. 酒水供应根据客户提前确定的酒水种类和数量，为宴会活动提供及时供应的服务。
确保酒水的质量和新鲜度，并根据宴会进程和客户需求灵活调整供应节奏。
4. 酒水配备和饮用工具为宴会提供一系列的饮用器皿和酒水配备。
包括酒杯、酒具、开瓶器等。
确保客人在品尝酒水时具有良好的饮用体验。
5. 专业服务员团队配备经验丰富的专业服务员团队，他们将根据客户的需求和活动流程，提供优质的酒水服务和建议。
服务员将保持礼貌、专业和高效的态度，确保宴会的顺利进行。
三、方案优势1. 多样化的酒水选择：提供多种不同品牌和种类的酒水，以满足不同客户的需求和偏好。
2. 专业的服务团队：专业服务员团队具备丰富的服务经验和专业知识，能够提供个性化的服务和建议。
3. 灵活的供应：根据客户需求和宴会进程灵活调整酒水供应节奏，确保客人的需求得到及时满足。
4. 高品质的酒水配备：使用专业的饮用器皿和酒具，确保客人在品尝酒水时具有良好的饮用体验。
5. 优质的服务态度：服务员将保持礼貌、专业和高效的态度，确保宴会的顺利进行并提供温馨周到的服务。
四、方案实施1. 客户需求确认：与客户沟通，了解宴会酒水需求、宴会性质及规模，确保方案的有效执行。
2. 酒水采购和备货：根据客户需求，选择适当的酒水品牌及种类，并按时采购和备货。
3. 宴会现场布置：根据宴会场地的情况，设置酒水陈列区域，并准备好酒杯、酒具等配备。
项目五宴会酒水设计
宴会常用饮料
果蔬饮料 矿泉水 碳酸饮料 茶 咖啡 乳品饮料
宴会酒水搭配
中式宴会酒水与菜肴搭配规律
西式宴会酒菜搭配规律：
“上什么菜、饮什么酒” “白酒配白肉，红酒配红肉” 酒水与酒水的搭配规律
法国葡萄酒分四个等级（低→高）
佐餐葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de pays 优良地区葡萄酒 VDQS 原产地名称监制葡萄酒 AOC
德国葡萄酒分四个等级（低→高）
普通葡萄酒 Tafelwein 指定地区葡萄酒 Landwein 优良地区葡萄酒 QBA 特级葡萄酒 QMP
宴会酒水设计
宴会酒水选配原则
1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致
酒水知识
酒是一种全球性的文化现象
酒是一种特殊饮料，饮酒是人的 精神需要和社会需要，酒具有医 疗保健、交际礼仪、情感宣泄、 去腥调香作用。
酒的定义、性质
酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺
2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒，我国
生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以上）
3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、药材
等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为兑制酒。 （酒度20-40度）
一、发酵酒
1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.水果酒
啤酒 beer（泡沫情怀）
特点：香气突出，口味凶烈。 白色特基拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年； 金色特基拉酒贮存至少2～4年；特级特基拉 酒需要更长的贮存期。
高教社宴席设计实务(第四版)教学课件第五章 宴席酒水设计与服务
第一节 宴席（酒会）酒水的选择
一、宴席（酒会）常用酒水的选择
（一）酒水分类
1.常见酒水 宴席酒水通常分为酒精饮料与非酒精饮料两大类。饮酒 是宴席活动不可缺少的一个组成部分。宴席用酒讲究的是 以酒佐食，以食助饮。酒水具有活血开胃、助兴和礼仪的 功能。宴席用酒通常分为发酵酒、蒸馏酒和混合酒三大类， 其中发酵酒又分为谷类酒、果类酒和其他类三种。蒸馏酒 是在发酵酒的基础上通过多次蒸馏后得到的高酒精度的酒。 混合酒又分为鸡尾酒和配制酒，鸡尾酒是现场调制的酒精 饮料，配制酒是以某（几）种烈酒为基本成分，添加香料 等添加物，按照一定比例配方混合配制而成的酒精饮料。 宴席常见酒精饮料分类可参见表5-1.
利口酒
也称为餐后甜酒，是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加酒）为基酒配制各种 调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料，颜色娇美、气味芬芳独特、酒味甜蜜香醇。包括香料 利口酒和香精利口酒。
一、宴席（酒会）常用酒水的选择（续）
（一）酒水分类
2.常用非酒精饮料
除含酒精成分的酒水外，宴席也会使用其他的非酒精饮
茶
以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的产品，可直接沏作饮料或作为加工其
他食品的原料，是世界三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。茶叶具有保健作用，
一般中餐宴席所用的茶叶都是口味色泽俱佳的高档次茶叶。
一、宴席（酒会）常用酒水的选择（续）
（二）宴席酒水的选择
1.选用原则 （1）满足客人需求 （2）体现菜肴风味 （3）符合宴席规格 （4）突出宴席主题 （5）适合宴席特色 （6）适应季节气候
一、宴席（酒会）常用酒水的选择（续）
（二）宴席酒水的选择
2.西餐宴席酒水的选择
西餐用酒一般分为餐前用酒、佐餐酒和餐后用酒三部分。 餐前用酒通常选用开胃酒，常见的有鸡尾酒、味美思和软 饮料等。佐餐酒种类较多，其与菜肴搭配的规律通常是容 易消化的食品（鱼、海鲜、贝类等）配白葡萄酒，难于消 化的食品（肉类、禽类等）配红葡萄酒，咸食选用干、酸 型酒类，甜食选用甜型酒类，如甜葡萄酒等，在难于确定 时，则选用中性酒类，如桃红葡萄酒和香槟酒可以和所有 菜肴搭配。用餐完毕后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒 等，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。
宴席酒水及餐具设计
第五讲：宴席中的果汁
宴席用 果汁
天然 果汁
稀释 果汁
果肉 果汁
浓缩 果汁
蔬菜 果汁
第五讲：宴席中的果汁
天然果汁是指没有加水的100％的新鲜果汁。
稀释果汁是指加水稀释过的新鲜果汁，加入了适量 的糖水、柠檬酸、香精、色素、维生素等。
果肉果汁是含有少量的细碎颗粒的新鲜果汁，如粒 粒橙等。
浓缩果汁在饮用前需要加水稀释，以橙汁和柠檬汁
第一讲：餐具的类别
瓷器 瓷器是用高岭土、正长 石和石英等原料制胚， 外涂釉料，在1200℃高 温的瓷窑中焙烧而成。 特点：成品吸水率低， 质地坚硬，造型艳丽， 花色品种众多。 形状：杯、勺、壶、盅、 碗、盘、碟。
第一讲：餐具的类别
按釉色分：白、青、 黄、绿、蓝和红。 按花的浅满程度分， 有边花瓷和满花瓷。 按边形分，有平边、 绳边与荷叶边。 我国著名陶瓷器有宜 兴紫砂陶器、景德镇 瓷器、佛山瓷器、醴 陵瓷器、唐山瓷器。
第六讲：宴席中的矿泉水
矿泉水来自地下深部循环的地下水，以含有一定量
的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征。 它有不含气矿泉水、含气矿泉水及人工矿泉水之区 分。 矿泉水使用前应先冷却，使其温度达到4℃左右。 瓶装矿泉水应在餐桌上当客人面打开、倒人杯中， 由客人决定是否需要加冰块或柠檬片。
酒精含量在2%～5%之间，具有显著的麦芽和啤酒花的清香， 味道纯正爽口，富含多种维生素和氨基酸等营养成分，素 有“液体面包”之称。
分 分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤没有经过杀菌处理，在15℃以 下可以保存3～7天，但口味鲜美，例如“扎啤”。熟啤酒 类 稳定性好，一般可保存3个月。 鉴 酒液透明、有光泽，色泽深浅因品种而异，泡沫洁白细腻、 持久挂杯，有强烈的麦芽香气和酒花苦而爽口的口感。 定
宴会酒水活动策划书3篇
宴会酒水活动策划书3篇篇一《宴会酒水活动策划书》一、活动背景随着人们生活水平的提高，对于宴会的需求也日益增加。
酒水作为宴会中不可或缺的一部分，其品质和种类直接影响到宴会的氛围和效果。
为了满足客户对于高品质酒水的需求，同时提升我们宴会的服务质量和品牌形象，特策划本次宴会酒水活动。
二、活动目的1. 提供丰富多样的高品质酒水，满足客户不同的口味需求。
2. 通过酒水活动，提升宴会的氛围和档次，增加客户的满意度和忠诚度。
3. 加强与酒水供应商的合作，争取更优惠的采购价格，降低成本。
4. 宣传和推广我们的宴会服务，吸引更多的客户。
三、活动时间和地点1. 时间：[具体活动时间]2. 地点：[宴会举办地点]四、活动主体所有参加宴会的客户五、活动内容1. 酒水展示在宴会现场设置专门的酒水展示区，展示各种高品质的葡萄酒、香槟、啤酒、烈酒等。
同时，安排专业的酒水顾问为客户介绍酒水的特点、产地、酿造工艺等知识，帮助客户更好地选择适合自己的酒水。
2. 品酒活动组织品酒活动，邀请客户品尝不同种类的酒水，并由专业的品酒师进行讲解和点评。
通过品酒活动，让客户亲身体验酒水的魅力，提高客户对酒水的认知和鉴赏能力。
3. 酒水优惠在活动期间，推出一系列酒水优惠政策，如打折、买一送一、赠送礼品等。
同时，与酒水供应商合作，争取更多的优惠和促销活动，为客户提供更多的实惠。
4. 调酒表演邀请专业的调酒师进行调酒表演，展示各种鸡尾酒的调制方法和技巧。
同时，为客户提供免费的鸡尾酒品尝，增加宴会的趣味性和互动性。
5. 酒水文化讲座举办酒水文化讲座，邀请业内专家为客户讲解酒水的历史、文化、礼仪等知识。
通过讲座，让客户了解酒水文化的博大精深，提高客户的文化素养和品味。
六、活动宣传1. 在宴会举办前，通过社交媒体、网站、电子邮件等渠道向客户宣传本次酒水活动，介绍活动的时间、地点、内容和优惠政策等信息。
2. 在宴会现场设置宣传展板和宣传资料，向客户宣传本次酒水活动的亮点和特色。
宴会酒水活动策划书3篇
宴会酒水活动策划书3篇篇一宴会酒水活动策划书一、活动主题“美酒佳肴，共享欢乐时光”二、活动目的提升宴会的品质和氛围，增加宾客的满意度和参与度。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、参与人员所有参加宴会的宾客六、活动内容1. 酒水展示在宴会现场设置酒水展示区，展示各种优质酒水，包括葡萄酒、香槟、烈酒等。
安排专业的酒水顾问，为宾客介绍酒水的特点、产地、酿造方法等，让宾客更好地了解酒水文化。
2. 品酒活动设置品酒区，提供不同种类的酒水供宾客品尝。
品酒活动可以分为不同的主题，如葡萄酒品鉴、香槟品鉴、烈酒品鉴等。
每个主题设置专业的品酒师，为宾客讲解品酒的方法和技巧，让宾客更好地品味酒水的风味。
3. 酒水搭配美食根据宴会的菜品，搭配相应的酒水，让宾客更好地体验酒水与美食的搭配之美。
可以设置美食美酒搭配展示区，展示不同酒水与不同菜品的搭配效果，让宾客了解如何选择合适的酒水搭配美食。
4. 酒水促销推出酒水促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引宾客购买酒水。
可以在宴会现场设置酒水促销区，安排销售人员，为宾客介绍促销活动的详情和购买方法。
5. 互动游戏设置互动游戏环节，如猜酒名、品酒比赛等，让宾客更好地参与到酒水活动中来。
互动游戏可以设置奖品，如酒水礼品券、精美酒杯等，增加宾客的参与度和乐趣。
七、活动宣传1. 在宴会邀请函上注明酒水活动的内容和亮点，吸引宾客的关注。
2. 在宴会现场设置宣传海报、展示架等，宣传酒水活动的内容和亮点。
3. 在社交媒体上发布酒水活动的照片、视频等，吸引更多的宾客关注和参与。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁金额]2. 酒水采购费用：[酒水采购金额]3. 宣传推广费用：[宣传推广金额]4. 互动游戏奖品费用：[奖品金额]5. 其他费用：[其他费用金额]九、活动效果评估1. 设立专门的评估小组，对活动的效果进行评估。
2. 评估内容包括宾客的满意度、参与度、酒水销售情况等。
5-3第三节宴会酒水服务设计
3. 酒是宴会社交的媒介物
社交性是宴会的一个主要特征,大凡举办宴会, 必 有一定的社交目的。为了达到这个目的, 人们往 往要采取某种手段来增进相互了解, 加深彼此友 谊。
4. 酒能帮助食物消化
酒中的酒精、维生素 B2 、酸类物质等, 具有明 显的开胃功能, 它能刺激和促进人体腺液的分泌, 增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔的湿 润程度, 增进食欲, 帮助消化。
旋转瓶盖
皇冠瓶盖
软木塞
2.开酒器
常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器 三类。
扳手
酒钻
组合开酒器
3.选择正确的开酒器
易拉环、旋转瓶盖
徒手
皇冠瓶盖
酒起子
软木塞
酒钻
4.酒水开瓶（以葡萄酒为例）
开葡萄酒的具体步骤:
去锡纸
拭擦瓶口
固定酒钻
顺时针旋转
拔出木塞
（五）斟酒服务
1.时机
（1）开席前
为最佳，除去酒中的寒气。但名贵的酒品如茅台、五粮液 、汾酒等一般不烫，保持其原“气”
②西方白酒。根据客人的要求可以加冰块，其余是室温下 净饮。
二、酒与宴会的搭配
宴会离不开酒, 酒在宴会中占有举足轻重的地位 。那么, 宴会如何选用酒, 酒如何与宴会进行巧妙 搭配 ? 这是我们在进行宴会设计时应该考虑的问 题。
1. 酒的档次应与宴会的档次相一致
宴会有高、中、低档之分, 酒有上品、中品、下 品之别, 不同档次的宴会用酒应与其规格和档次 相协调。如果是高档宴会, 则选用的酒品也应该 是高质量的。
处理建议
1.客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给 客人再添加酒水；
2.给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料 ，如咖啡、茶、矿泉水等；
宴席酒水及餐具设计
矿泉水来自地下循环的天然露天式或人工开发的深部循环的地下水，以含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳为特征，它有不含气矿泉水、含气矿泉水及人工矿泉水之分。矿泉水使用前应先冷却，温度达4摄氏度左右时饮用效果最理想。
七、宴席中的乳品饮料
乳品饮料是以牛奶为主要原料加工而成，乳品饮料含有丰富的蛋白质、卵磷脂、B族维生素、钙质等多种营养成分，能有效预防骨质疏松、对高血压、便秘等也有一定的疗效。
（1）筷子，
（2）托碟
（3）汤匙
（4）酒杯
（5）口汤杯
（6）接食盘
除了常用的瓷质餐具、不锈钢餐具外，我国宴席中还有不少材质、性质和装饰用途比较特异的餐具。他们凭借天生的丽质，通过借形传神的独特设计和巧夺天工的精细打磨，将无限情趣寓于质朴无华的本色之中，具有很浓的名族文化色彩和很高的艺术收藏价值。
二、西式宴会中常见餐具
西式宴会对于什么类别的菜要装什么盘，都有严格的规定。西式餐具中瓷质餐具的特性与中式餐具相似，其品种主要有如下几种：
1、小盘
2、汤盘
3、大盘
4、其他餐具
5、咖啡盘、底盘
6、面包盘
三、宴席餐具的配用原则
（一）餐具类别要根据菜点属性来决定
（二）餐具形状要与菜点造型相称
（三）餐具大小应与菜点分量适应
（四）餐具色彩须与菜点色彩相辉映
课题序号
第四章
授课班级
103烹饪1、2、3、4、5班
授课课时
2
授课形式
主题教学讲授、启发式讨论法、案例教学法等
授课章节
名称
主题四宴席酒水及餐具设计
使用教具
多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、多媒体课件
教学目的
知识目标:熟悉和了解宴席酒水的类别、宴席酒水的设计要求、宴席餐具及其设计要求等方面的知识；
婚宴策划书酒水设计3篇
婚宴策划书酒水设计3篇篇一《婚宴策划书酒水设计》一、婚宴信息1. 婚宴时间：[具体时间]2. 婚宴地点：[具体地点]3. 婚宴人数：[具体人数]二、酒水设计目标1. 满足宾客的口味需求，提供多样化的酒水选择。
2. 与婚宴主题和风格相匹配，营造出浪漫、喜庆的氛围。
3. 控制酒水成本，确保在预算范围内提供优质的酒水服务。
三、酒水选择1. 白酒：选择知名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，以满足喜欢白酒的宾客需求。
2. 红酒：挑选口感醇厚、适合搭配婚宴菜肴的红酒，如张裕解百纳、长城干红等。
3. 啤酒：提供清爽口感的啤酒，如青岛啤酒、雪花啤酒等，适合在婚宴上畅饮。
4. 香槟/起泡酒：用于婚宴的开场和庆祝时刻，增添喜庆氛围。
5. 果汁和软饮：准备多种口味的果汁和软饮，如橙汁、苹果汁、雪碧、可乐等，满足不同宾客的需求。
四、酒水摆放与服务1. 在婚宴场地设置专门的酒水吧台，展示各种酒水，并安排专业的调酒师或服务员为宾客提供服务。
2. 根据婚宴的流程和时间安排，合理安排酒水的上菜时间，确保宾客在需要时能够及时享用。
3. 提供个性化的酒水服务，如为宾客调制特别的鸡尾酒或提供冰镇啤酒等。
五、酒水预算1. 根据婚宴的规模和宾客人数，预估酒水的需求量。
2. 与酒水供应商协商价格，争取获得优惠折扣。
3. 制定酒水预算，并严格控制在预算范围内。
六、注意事项1. 确保提供的酒水符合卫生标准，保证宾客的健康安全。
2. 提醒宾客适量饮酒，避免过度饮酒造成不良影响。
3. 与婚宴场地和餐饮服务商沟通协调，确保酒水的供应和服务顺利进行。
篇二婚宴策划书酒水设计一、婚宴信息1. 婚宴时间：[具体时间]2. 婚宴地点：[具体地点]3. 婚宴人数：[具体人数]二、酒水设计目标1. 满足宾客的口味需求，提供多样化的酒水选择。
2. 与婚宴的主题和风格相匹配，营造出浪漫、喜庆的氛围。
3. 控制酒水成本，确保在预算范围内提供高品质的酒水。
三、酒水种类选择1. 白酒：选择知名品牌的白酒，如茅台、五粮液等，以满足喜欢白酒的宾客需求。
宴席酒水及餐具设计
整理课件
龙岩沉缸酒产于福 建省龙岩酒厂。
酒呈鲜艳透明的 红褐色，有琥珀光 泽，酒味醇厚。 糖度虽高达27度， 酒度14．5度，但 无粘稠感，诸味和 谐且同时呈现。
8
第二讲：中餐宴席用酒（啤酒）
制 啤酒是以大麦为主料，配以有特殊香味的啤酒花，经过发 作 芽、糖化、发酵而制成的原汁酒。
整理课件
22
第八讲：酒水与宴会的搭配原则
（一）酒水的档次应与宴席的档次相一致。 （二）酒水的产地应与宴席席面的特色相一
致。 （三）宴席中要慎用高度酒
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第九讲：酒水与菜品的搭配原则
（一）酒水的配用应充分体现菜肴的特色风 味。
（二） 酒水饮用后不能抑制人的食欲。 （三）佐餐酒要以佐为主。 （四）酒水与菜肴的风味要对等协调。 （五）酒水与菜肴搭配应让客人接受和满意
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第七讲：宴席中的乳品饮料和咖啡
乳品饮料是以牛奶为主 咖啡是以含咖啡豆的提
要原料加工而成。
取物制成的饮料。
常见品种有新鲜牛奶、 有消化、提神、利尿功
乳饮、发酵乳饮、奶粉 能，可刺激肠胃蠕动，
等。
消除疲劳，舒展血管。
乳品含有丰富的蛋白质、 各种咖啡豆可单品饮用， 卵磷脂、B族维生素、 可混合调配（三种以上 钙质等营养成分。能有 咖啡混拌称综合咖啡）。 效预防骨质疏松症，对 特色：或甘或酸，或香 高血压、便秘等有一定 或醇，或苦或浓。 疗效。
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第四讲：中餐宴席用茶
茶，以茶树新梢上的芽 叶嫩梢为原料。
世界上茶叶的90%为全 发酵红茶，8%是不发 酵的绿茶，2%是半发 酵的乌龙茶。