胡卢巴与大豆营养成分比较分析
饲料原料蛋白含量表
饲料原料蛋白含量表饲料原料是农牧业生产中的重要组成部分，对于养殖业的发展具有重要意义。
而其中蛋白质作为动物生长发育和免疫系统的基础，其含量对于动物的健康和生产性能有着重要影响。
本文将为大家详细介绍饲料原料蛋白含量表，帮助养殖业者合理选择饲料原料，提高养殖效益。
1. 玉米玉米是常见的饲料原料之一，其蛋白质含量相对较低。
一般情况下，玉米的蛋白质含量在8%左右，但其具有丰富的能量和矿物质，是一种重要的能量饲料原料。
2. 大豆大豆是饲料中常见的高蛋白原料，其蛋白质含量在36%左右。
大豆蛋白质中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸，对于动物的生长发育和免疫功能具有重要作用。
3. 豆粕豆粕是大豆加工后的副产品，一般用作饲料原料。
豆粕的蛋白质含量在40%左右，且氨基酸含量较高。
豆粕中的纤维素含量较高，对于消化吸收有一定影响，因此在使用时需要根据动物的需要进行合理搭配。
4. 鱼粉鱼粉是饲料原料中一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量在60%以上。
鱼粉中富含优质的蛋白质和多种氨基酸，对于动物的生长发育和免疫功能具有重要作用。
同时，鱼粉中富含的鱼油也具有提高动物免疫力和增加饲料味道的作用。
5. 燕麦燕麦是一种常见的饲料原料，其蛋白质含量在12%左右。
燕麦中的蛋白质属于优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。
同时，燕麦中富含的纤维素和碳水化合物可以提供动物所需的能量。
6. 鲜切草料鲜切草料是饲料原料中的一种天然植物性蛋白质来源，其蛋白质含量相对较低，一般在5%左右。
鲜切草料中的蛋白质是一种优质蛋白质，同时富含多种维生素和矿物质，对于动物的生长发育和免疫功能有一定促进作用。
通过以上介绍，我们可以看出不同饲料原料的蛋白质含量有所差异。
在选择饲料原料时，需要根据动物的品种、生长阶段和生产目标来进行合理搭配。
同时，还需要考虑到饲料的营养平衡和经济性，以达到最佳的养殖效益。
总结起来，饲料原料蛋白含量表为养殖业者提供了选择合适饲料原料的参考依据。
5种能源植物种子含油量与脂肪酸组成
5种能源植物种子含油量与脂肪酸组成随着全球经济的发展，对能源的需求越来越大，传统能源的供应也面临着耗竭和环境问题的困扰。
因此，人们开始转向利用植物种子作为生物质能源替代传统化石能源。
种子中含有丰富的油脂和脂肪酸，这些都是制造生物柴油和其他生物燃料的理想材料。
下面将介绍5种能源植物种子的含油量与脂肪酸组成。
1. 大豆大豆是一种广泛种植的粮食和油料作物，全球最大的大豆种植国是美国、巴西和阿根廷。
由于大豆油脂中多不饱和脂肪酸含量较高，且不含胆固醇，因此被认为是最健康的油脂之一。
大豆种子中的油脂含量约为17-21％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA）含量约为54-58％，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量约为23-28％。
这些特性使大豆油成为生物燃料制造的优良材料之一。
2. 棉籽棉籽是棉花的籽粒，含有约20％的油脂，全球棉籽主要种植地区包括中国、印度和美国。
棉籽油中的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量很高，约为55-65％。
另外，棉籽油中还含有大量的脂肪酸酯，如亚麻酸酯和硬脂酸酯等。
棉籽油也被用于生物柴油的生产。
3. 芝麻芝麻是一种重要的油料作物，主产于中国、印度和日本等地。
芝麻种子中的油脂含量约为50-58％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量高达90％。
芝麻油是一种高度稳定的油，可用于生物柴油和其他生物燃料的生产。
4. 葵花籽葵花籽是一种常见的油料作物，主要在加拿大、美国、俄罗斯和乌克兰等国家种植。
葵花籽油中的油脂含量约为30-40％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量较高，约为85％。
葵花籽油也是一种常用的生物燃料制造材料。
5. 花生花生是一种重要的全球性粮食和油料作物，主产于中国、印度和美国等国家。
花生种子中的油脂含量约为40-50％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量约为70％。
花生油是一种植物性油，也是一种常用的生物柴油和其他生物燃料制造材料。
在生产生物燃料时，要选用最合适的油料作物。
不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响
根据研究结果可以看到
• 大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系， 纬度越小，蛋白质含量越高。 • 单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的 关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、 产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成 分也存在一定的关系。 • 有机大豆无论从营养物质含量、外观、质 量、口感上都优于普通大豆。
2 3 4 5 6 7 8 9
百分含量
10
11
江苏淮安
黑龙江北大荒大粒豆
白
黑
12
13
北大荒垦龙5
北大荒有机高蛋白
14
15
兴龙垦有机中粒高蛋白
兴龙垦有机大粒
16
兴龙垦有机中粒
4.蛋白质含量
1
名称 白城三合乡 白城平安镇 黑龙江克州铁丰28 铁岭铁丰28 河南周豆6 山东梁山 黑龙江海伦9395 牡丹江 河南三门峡 江苏淮安 黑龙江北大荒大粒豆 北大荒垦龙5 北大荒有机高蛋白 兴龙垦有机中粒高蛋 白
6.有机食品概念
• 有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要 求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的 一切农副产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、 水产品、调料等。 • 有机食品的条件： 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、 采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化 肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术 的产物及其衍生物。 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、 生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期； 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 • 有机认证：按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一 年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继 续使用有机食品标志。国内有机食品认证以GB/T19630.1-.4《有机产 品》为标准。 • 有机认证机构：根据已颁布的国家环境保护总局有机食品技术规范所 要求的其它规范性和补充性文件，对有机（食品）进行评价和认证的 第三方机构。
大豆的化学成分
大豆的化学成分
大豆的化学成分如下：
1、蛋白质：大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是优质蛋白的来源。
2、脂肪：大豆含脂肪15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，主要以亚油酸为主，达到50%以上。
大豆油还含有磷脂和维生素E，有助于营养相关慢性病的预防。
3、碳水化合物：大豆中碳水化合物的含量为25%～30%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，后者在肠道细菌作用下可产生气体，引起腹胀。
4、矿物质和维生素：大豆含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E。
大豆中的矿物质和维生素对维持人体正常生理功能至关重要。
5、植物化学物：大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇和大豆卵磷脂等植物化学物。
这些成分具有抗氧化、调节雌激素、降血脂等多种生物学作用，有助于预防和治疗心血管疾病。
大豆的营养成分及其功效
大豆的营养成分及其功效民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
还是现代食疗保健的重要组成。
当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
及肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品及其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不足,而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸,从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。
不同农作物下脚料营养成分表
维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其
胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生
素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。
花生
每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸9. 5毫克。
不同农作物下脚料营养成分表
农作物
营养成分
大豆
黑龙江省哈尔滨市生产的大豆，每100克含能量1540千焦耳、蛋白质37.3克、脂肪20.9克、膳食纤维20.3克、糖类7.7克、维生素E38.34毫克，以及亮氨酸2570毫克、赖氨酸2030毫克、氨酸320毫克、苯丙氨酸1760毫克
玉米
每100克玉米中含：蛋白质85克，脂肪4.3
葫芦巴的应用及研究进展
探添加剂探葫芦巴的应用尺研究进展♦作者：周佳唐超♦单位:佛山市雷米高动物营养保健科技有限公司，广东佛山528143［中图分类号JS816.7［文献标识码］A ［文章编号］1005-8613( 2019 )04-0032-02葫芦巴(Trigonella foenum- graceum L.)属豆科葫芦巴属，是 一年一度的豆科草本植物，又名 芦巴子、苦豆、香豆、香草等，原 产于欧州南部及亚洲西部、地中 海地区，在汉朝时作为香料传入 中国，目前在我国西部及北部大 部分省份均有种植。
葫芦巴也被 称为希腊干草，其叶子作为蔬 菜,种子作为烹饪和药材在世界 上已经有很长的历史了，其种子 香气浓郁、营养丰富，现主要用 于香料原料以及饲料原料。
在地 中海地区的一些国家，葫芦巴被 广泛种植，其产量最高能达到 957千克/公顷，是一种重要的 经济作物。
葫芦巴作为一种新型的蛋 白原料，其含有大量的蛋白质和 脂肪，其中以精氨酸和赖氨酸等 必需氨基酸的含量最高,脂肪中 以不饱和脂肪酸为主，主要是亚 油酸、亚麻酸、棕植1酸、月桂酸、 油酸等共计17种油脂成分，能 充分满足人类及畜禽、水产类动 物对不饱和脂肪酸的需求，同时 国外研究者们还发现其还含有 丰富的维生素和微量矿物质元 ［作者简介］周佳(1992-),男，硕士，主要从事单胃动物营养工作。
素,特别是能提供大量的B 组维 生素以及维生素C 。
葫芦巴在提 高动物生长性能、改善繁殖机 能、调节抗氧化能力、降血糖和 血脂方面有着十分明显的作用， 越来越受到饲料行业研究者们 的重视，本文就葫芦巴现有的应 用以及研究进展作了综述。
1葫芦巴对动物生长性能 的作用葫芦巴中的蛋白质含量约 为38%,其氨基酸组成丰富，特 别是限制性氨基酸如赖氨酸、色 氨酸等高于传统的棉、菜籽饼粕 类原料，能够满足充分满足动物 生长发育过程中所需的氨基酸 所需量，从而促进动物的生长。
Alamer 等(2005)研究发现在当 地山羊日粮中添加葫芦巴之后， 血液中的生长因子的含量显著 性上升，这可能是葫芦巴促进生 长的一个原因。
关于大豆的问题,你答对了吗？
关于大豆的问题，你答对了吗？作为大豆的发源地，中国的豆制品种类繁多且价格亲民，因此中国居民人均大豆及其制品摄入量不足并非源自供应问题，而是饮食结构不合理的结果。
除了对相关营养知识缺乏了解外，大豆及其制品摄入量不足的另一个重要原因是认知误区：一些人对不实传言深信不疑、缺乏科学依据的质疑以及一些想当然的错误观念。
接下来，让我们一起看看，这些与大豆有关的问题你能答对几道。
所有豆子都是大豆吗？豆类主要分为大豆和杂豆两类。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆，它们以高含量的蛋白质（35%～40%）和均衡的必需氨基酸比例著称。
其不饱和脂肪酸含量与坚果相仿，因此，在“中国居民平衡膳食宝塔”中，大豆与坚果同属一层。
杂豆包括豌豆、红豆、绿豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等，其蛋白质供能占比（蛋白质提供的能量占人体总能量摄入的比例）为10%～20%，碳水化合物供能占比为55%～65%。
杂豆可为人体提供的淀粉、膳食纤维、B族维生素与全谷物相近，而且它们都保留着胚芽、谷（种）皮等营养丰富的部分，所以《中国居民膳食指南（2022）》将其放在一起分析解读，建议居民每日主食的1/4～1/2应为全谷物和杂豆。
吃豆制品就相当于吃大豆吗？豆制品的原材料是大豆，可以说“吃豆制品就是吃大豆”，但从细节上看，它们之间也有区别。
豆制品分为发酵和非发酵两大类。
豆豉、纳豆、腐乳、豆瓣酱等发酵豆制品通过微生物发酵制成，易于消化，但钠含量较高，适合少量食用。
豆浆、豆皮、千张、素鸡、腐竹、豆腐脑、豆腐干和油豆腐等非发酵豆制品，钠含量极低，可作为主食食用。
大豆和豆制品有差别吗？大豆与豆制品在营养吸收上存在显著差异，豆制品更易于人体消化吸收。
大豆含有抗胰蛋白酶因子，这种物质会干扰胰蛋白酶的消化作用，影响氨基酸的释放和吸收。
在加工豆制品的过程中，这些抗营养因子会被破坏，从而提高了豆制品的消化率。
此外，不同的加工和烹饪方法也会影响蛋白质的消化率，例如，熟大豆的蛋白质消化率为65%，豆浆可达84.9%，豆腐则高达92%～96%，而纳豆则超过95%。
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食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发· 50 ·2013年 第38卷 第2期胡卢巴(Trigonella foenum-graecum L.)是豆科(Leguminosae)胡卢巴属(Trigonella)一年生草本植收稿日期：2012-07-11 *通讯作者基金项目：天津市农业科技成果转化与推广项目(0802210)。
作者简介：李慧(1981—)，女，河北廊坊人，硕士，讲师，主要从事植物生理学研究的工作。
物，全株有香气，是一种使用历史十分悠久的传统药材[1]。
胡卢巴对土壤、气候的适应性比较强，李 慧，倪志强，冯 涛，于玮玮，彭立新*(天津农学院园艺系，天津 300384)摘要：对胡卢巴种子和茎叶中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量进行测定，并与大豆种子进行了比较分析。
结果表明：胡卢巴种子中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖和总黄酮含量分别为大豆种子的55.2%、66.6%、55.8%、107.3%、315.2%，胡卢巴茎叶中上述物质的含量分别为大豆种子的9.8%、60.1%、25.5%、48.4%和1032.1%。
综合分析，胡卢巴种子及茎叶可作为保健食品，具有一定的食用价值。
以上结果可为胡卢巴的综合开发利用提供有力理论依据。
关键词：胡卢巴；大豆；营养成分中图分类号：TS 201.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2013)02-0050-02Comparative analysis of nutrition constituents between Trigonella.foenum-graecum L. and Glycine maxLI Hui, NI Zhi-qiang, FENG Tao, YU Wei-wei, PENG Li-xin *(College of Horticulture, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384)Abstract: Soluble protein, free amino acid, crude fat, soluble sugar and total flavones were measured in the seeds and stems and leaves of Trigonella foenum-graecum L., and the contents of those constituents were compared with the seeds of Glycine max (Linn.) Merr. The results showed that, the contents of soluble protein, free amino acid, crude fat, soluble sugar and total flavones in the seeds of Trigonella foenum-graecum L. were 55.2%, 66.6%, 55.8%, 107.3%, 315.2% of the contents in the seeds of Glycine max (Linn.) Merr, respectively. The contents of those constituents in the stems and leaves of Trigonella foenum-graecum L. were 9.8%, 60.1%, 25.5%, 48.4%, 1032.1% of the contents in the seeds of Glycine max (Linn.) Merr., respectively. Above all, the seeds and stems and leaves of Trigonella foenum-graecum L. can be used as health food, and have some edible value. The results can provide theoretical basis for comprehensive development and utilization of Trigonella foenum-graecum L.Key words: Trigonella foenum-graecum L; Glycine max (Linn.) Merr; nutrition constituents胡卢巴与大豆营养成分比较分析食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发· 51 ·2013年 第38卷 第2期易于栽培管理，在我国“三北”地区和中南地区都有栽培[2]。
胡卢巴含有种类丰富的氨基酸[3]、微量元素[4]及黄酮类化合物[5]，是一种药食同源的植物，以其种子入药，具有温肾、祛寒、止痛之功效。
国内外最新药理研究表明：胡卢巴种子具有降低血糖、降血脂、利尿、抗炎、抗癌等活性。
作为医药中间体，胡卢巴种子含有较丰富的薯蓣皂素，是国际大量需求的八大类植物药之一[6]。
已广泛应用于食品加工业，可用作糕点、饮料等食品的香料。
在陕甘一带民间则以种子粉末放入馒头蒸食[7]。
2000年印度食品营养学家Sharma-HR研究表明，在小麦面粉中添加去除了苦味的胡卢巴粉，可增加小麦面粉中蛋白质、脂肪、纤维、灰分及有效赖氨酸的含量，提高面粉的色泽等级水平，降低麦芽糖含糖值、淀粉及面筋含量，并且制作出的面包色泽明亮，味道上乘[4]。
同时，胡卢巴茎叶可生食，也可熟食，作火锅原料等[8]，在我国西北地区也有将胡卢巴幼嫩茎叶磨成粉末加入馒头、糕点等中的传统。
为深入了解胡卢巴的营养成分，更好地开发利用胡卢巴，本研究测定了胡卢巴种子、茎叶中可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、粗脂肪和总黄酮的含量，并与大豆种子进行了比较分析，以期为胡卢巴的综合开发利用提供有力理论依据。
1 材料与方法1.1 材料供试胡卢巴种子：天津市大港区(最初引自新疆)；大豆种子：市售产品；胡卢巴茎叶：于温室中栽培的胡卢巴幼苗，栽培基质为蛭石:草炭:砂子=1:1:1的混合基质。
1.2 方法胡卢巴种子、茎叶和大豆种子中可溶性蛋白含量的测定采用考马斯亮蓝法；游离氨基酸总量的测定采用茚三酮比色法；粗脂肪的提取与含量测定采用索氏提取法；可溶性糖含量的测定采用苯酚法；总黄酮含量的测定采用索氏提取比色法。
共设10次重复，试验所得数据采用SPSS软件[9]进行单因素方差分析，并对平均数用Duncan ’s新复极差法进行多重比较。
2 结果与分析胡卢巴种子、茎叶和大豆种子中可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、粗脂肪及总黄酮含量测定结果如表1所示。
表1 3种样本中主要营养成分比较样本可溶性蛋白/(mg/g)游离氨基酸/(μg/g)可溶性糖/(mg/g)粗脂肪/%总黄酮/(mg/g)胡卢巴种子200.59 bB 117.39 bB 44.39 Aa 10.12 bB 5.39 bB胡卢巴茎叶35.62 cC 106.02 cC 20.01 cC 4.63 cC 17.65 aA大豆种子363.27 aA 176.32 aA 41.34 bB 18.15 aA 1.71 cC由表1的数据可知，3种材料中可溶性蛋白、游离氨基酸和粗脂肪含量在大豆中均是最高，且极显著高于胡卢巴种子和茎叶。
胡卢巴种子和茎叶中可溶性蛋白含量分别为大豆的55.2%和9.8%，游离氨基酸含量分别为大豆的66.6%和60.1%，粗脂肪含量分别为大豆的55.8%和25.5%。
可溶性糖含量在胡卢巴种子中最高，且极显著的高于茎叶和大豆种子。
胡卢巴种子和茎叶中可溶性糖含量分别为大豆的107.3%、48.4%。
总黄酮含量在胡卢巴茎叶中含量最高，且极显著的高于胡卢巴种子和大豆。
胡卢巴种子和茎叶中总黄酮含量分别为大豆的315.2%和1032.1%。
3 讨论大豆是一种公认的营养价值很高的食物，本研究将传统药食同源植物胡卢巴中可溶性蛋白等营养成分含量与大豆进行比较分析，旨在探讨胡卢巴种子和茎叶作为食用资源的营养价值。
研究结果表明：胡卢巴种子中可溶性蛋白、游离氨基酸和粗脂肪含量虽只达到大豆中上述物质含量的55%以上，但可溶性糖含量和总黄酮含量却高于大豆，尤其是总黄酮含量达到了大豆的3倍以上。
茎叶中可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪和可溶性糖含量虽显著低于胡卢巴和大豆种子，但总黄酮含量却显著高于前两者。
大量研究表明，黄酮类化合物具有降压、降血脂、抗衰老、提高机体免疫力、泻下、镇咳、祛痰、解痉及抗变态等药理活性。
因此，胡卢巴种子和茎叶均可作为保健食物，特别适用于中老年及体质虚弱者。
本研究结果可为胡卢巴的综合开发利用提供有力理论依据。
参考文献：[1] 中国医学科学院药用资源开发研究所.中国药用植物栽培学[M].北京:农业出版社,1991:876[2] 吴大椿,李俊.荆州引种葫芦巴的初步研究[J].湖北农学院学报,2003,23(6):408-410食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发· 52 ·2013年 第38卷 第2期收稿日期：2012-07-17作者简介：罗仓学(1959—)，陕西扶风人，教授，研究方向为食品贮藏加工及资源综合开发利用。
罗仓学，肖 琼，韩 颖(陕西科技大学生命科学与工程学院，西安 710021)摘要：以Vc 、甘薯多糖、胡萝卜素以及膳食纤维含量为指标，研究了甘薯浓缩汁在加工过程中的营养成分变化。
结果表明，Vc 在破碎过程中受到高温水(85～95 ℃，破碎过程)和剪切力的影响而氧化水解，几乎全部损失；β-胡萝卜素在浓缩和巴氏杀菌的高温处理过程中损失，高达98.6%；可溶性膳食纤维(SDF)受到果胶酶作用使果胶水解，在多级过滤、超滤和膜过滤后，部分不溶性膳食纤维(IDF)被截留，造成浓缩汁中总膳食纤维(TDF)含量减少88.6%；淀粉酶在水解淀粉后生成了大量的麦芽糖和葡萄糖，使甘薯汁中多糖含量增加283.15%。
关键词：甘薯；甘薯浓缩汁；营养变化中图分类号：TS 275.5 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2013)02-0052-03Changes of nutrient content in sweet potato concentrate juice processLUO Cang-xue, XIAO Qiong, HAN Ying(College of Life Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology,Xi ’an 710021)Abstract: The paper uses Vc, sweet potato polysaccharide, carotene and dietary fiber content as the index, studied the nutrient changes of sweet potato concentrate juice in the processes. The results show that, most of the Vc has been oxidated and hydrolysed in the crushing process with high temperature water (85~95 ℃) and shear stress, which has almost all lost. β-carotene in concentrating and pasteurization temperature treatment process is extremely easy loss, the loss rate is as high as 98.6%. Soluble dietary甘薯浓缩汁加工过程中营养成分变化的研究[3] 尚明英,蔡少青,王璇.中药胡芦巴氨基酸分析[J].中药材,1998,(4):188-190[4] 王盾,张红燕,朱华,等.国内外胡芦巴研究开发现状[J].宁夏农林科技,2011,(6):42-44[5] 尚明英,蔡少青,韩健,等.中药胡芦巴的黄酮类成分研究[J].化学:614-616,639[6] 尚英明,蔡少青,林文翰,等.胡芦巴的化学成分研究[J].中国中药杂志:277-279[7] 杨永利,孙双彦,崔德锋,等.胡芦巴种子化学成分的研究[J].西北师范大学学报,2003,39(1):64-65,73[8] 于忠香.芳香特菜-胡芦巴[J].农业实用科技信息,2003,(10):16[9] 张力.SPSS13.0在生物统计中的应用[M].福建:人民卫生出版社,2006:42-78。