[咖啡腰果牛轧糖的制作方法]腰果牛轧糖
做牛轧糖的几个注意点
做牛轧糖的几个注意点做牛轧糖的时候，煮糖为什么要达到135度呢？是因为糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到135度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙，摸起来也不粘手。
如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型。
所以最好要准备一个电子温度计，这样操作起来会比较方便。
如果你没有电子温度计，那就要对你的经验有要求了。
糖煮到功夫，滴一滴到冷水中会成碎裂状。
才是达到要求。
如果滴到水里是酱状，或是球状，那还远远达不到要求，煮好的糖浆的颜色。
怎么样让糖混合的时候不容易冷却？首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。
如果比较冷的果仁一混合就立即会容易将糖的温度降低下来，那就不太容易混合了。
所以一定要记得烤箱保持果仁温度。
其次是在混合的时候，下面隔一个温水盆。
那样也会让糖不会那么早凝固。
原料白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克蛋白18克、蔓越莓25克、腰果200克、无糖奶粉50克、黄油25克份量400克做法1、腰果要提前烤熟并放烤箱里保温。
2、白糖50克、麦芽糖110克、水20克、盐0.5克放在小锅里，3、将小锅放在炉子上，小火加热，4、同时，蛋白放入无油无水的容器中，打发至硬性发泡。
5、将糖浆煮到135度，6、倒入蛋白中，7、然后将蛋白和糖浆混合均匀，8、再倒入软化的黄油，9、将黄油和糖浆打发好，10、倒入腰果，蔓越莓，和奶粉，（我因为不太喜欢吃甜的，所以腰果仁又加了50克，所以擀压的时候就要用些劲了哦）11、混合均匀，12、倒入硅油纸中，有硅油纸不容易沾。
13、然后擀压成型，14、切片食用。
牛轧糖怎么吃
牛轧糖怎么吃关于《牛轧糖怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
手工牛轧糖这一姓名我们相对性生疏一点，由于手工牛轧糖并不是我们國家的土特产，这一姓名是由由法语nougat立即汉语翻译而成的，nougat的含意就是指烤制后的干果和纯蜂蜜或者糖桨做成的一种糖块。
手工牛轧糖糖中的干果我们一般选用的是花生仁，随后制成糖的样子，那麼手工牛轧糖如何吃呢?手工牛轧糖如何吃是非常值得我们讨论的一个问题，吃手工牛轧糖是十分有好处的，手工牛轧糖具备很丰富多彩的营养成分，权威专家强调，要是适当摄取手工牛轧糖，把握美味手工牛轧糖的黄金时间，对身体是功效显著的。
手工牛轧糖别名鸟结糖(港澳地区叫纽结糖,民俗叫法为牛皮糖)。
它是一种由牛乳、鲜奶油、白砂糖、木薯淀粉、糖桨、花生仁、等混和做成的糖块，一般分成硬软二种(商品在溫度超过25度的情况下会变松，25度下列稍硬)。
把原材料混和后，再由一张可食的米纸包囊着。
手工牛轧糖通道甘甜，有股浓浓花生仁及奶味，甚有嚼劲，不加上香辛料和黑色素的手工制作台湾牛轧糖是越嚼越香，是成年人及小孩子都钟爱的甜品。
除开原汁原味之外，也有山核桃、南枣核桃仁、玫瑰花夏威夷果、大杏仁(扁桃仁)、白芝麻等。
现阶段中国台湾手工牛轧糖早已是名产，是旅游者喜爱采购婚礼伴手礼的好店。
很多科学研究工作人员科学研究确认，要是适当摄取，把握美味手工牛轧糖黄金时间，对身体是有利的。
如浴池时，要出汗多和耗费精力，需要补充水和发热量，吃手工牛轧糖可避免体力透支;健身运动时，要耗费能源，手工牛轧糖比别的食材能迅速出示能源;疲惫挨饿时，食手工牛轧糖可快速被消化吸收提升血糖值;当头晕恶心想吐时，吃些手工牛轧糖可升血糖值调整情绪，有益恢复过来;餐后进餐点糖食品，可使人到学习培训和工作中时，情绪高涨，精力旺盛。
上文我们详细介绍了什么叫手工牛轧糖，手工牛轧糖并不是我们國家的土特产，这一姓名是来自于法语，手工牛轧糖是需要明白如何吃的，控制适当的服用手工牛轧糖，能够控制我们的血糖值调整情绪，能够使我们情绪高涨，精力旺盛。
《烹饪与营养》教学设计
2023—2024学年第二学期一年级《烹饪与营养》主题劳动教育活动方案五年级备课组第一课时用电饭煲煮米饭一、教学目标1.学习电饭煲的使用方法2.能使用电饭煲制作米饭3.树立安全使用家用电器的意识，培养生活自理能力。
二、教学重点掌握用电饭煲煮米饭的方法和步骤三、教学难点树立安全使用家电意识，培养学生生活自理能力，提高学生热爱劳动意识。
四、教学准备工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
五、教学过程一、情景导入1.导入师：（展示电饭煲图片）大家认识这个小家电么，电饭煲别看它小，本领可大了，我们可以用它来制作很多美食。
你也想自己制作可口的美食吗?今天就让我们当回小厨师吧!首先，我们先看看电饭煲里面长什么样子。
2.了解大米读一读小资料，说说大米的特点，了解水稻的种植及大米的生产过程。
亲爱的同学们，今天的小任务就是用我们的电饭煲煮米饭，米饭是一种传统食物，展示袁隆平爷爷如何发挥自己的聪明才智用所学知识，培育水稻新品种杂交水稻，让我国人民吃饱吃好。
水稻就是我们所吃的大米。
同学们喜欢吃米饭吗？接下来我们来学习如何使用电饭煲煮米饭吧。
（板书课题）【设计意图：情境导入能够激发学生的学习兴趣，通过讨论，活跃课堂气氛，提高学生学习的兴趣，收到良好的效果。
】二、劳动准备需要什么工具呢？工具：电饭煲、盆、小量杯等。
材料：大米、水等。
【设计意图：通过认识大米，更好地了解大米的营养价值，喜欢吃米饭并为用电饭煲煮米饭准备好所需用品。
】三、实践体验，合作探究——用电饭煲煮米饭师：我们一起来了解用电饭煲蒸米饭的操作步骤。
（观看视频）观看完成后，结合课本和实际经验，小组讨论步骤。
1.清洗内胆按下开盖按钮，取出内胆，先用清洁布擦洗干净，再用软布将内外壁外壁擦干。
2.淘米用量杯量取适量的大米，并放入盆中，加水至没过大米，用手轻轻搓洗，将淘米水倒掉后重复前面的淘洗过程2~3次。
3.煮米饭（1）取出内胆，加入淘洗好的米。
（2）根据米量，加水至相应刻度位置。
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖是一种传统的中国糖果，因为其外表平整饱满，内部柔软香甜，口感丰富多样，深受人们喜爱。
制作牛轧糖的配方比例非常关键，它涉及
到糖的含量、糖浆的浓度以及其他原料的比例。
下面是一份最佳的牛轧糖
配方比例，供参考：
原料：
1.纯牛奶粉：300克
2.澄沙糖：500克
3.花生酱：300克
4.黄油：200克
5.液体葡萄糖：200克
6.食用淀粉：适量
步骤一：准备工作
1.将澄沙糖过筛，去除颗粒状的杂质。
2.准备一个方形或长方形的烤盆，内部涂上一层黄油，备用。
3.将食用淀粉撒在一个盘子或容器中备用。
步骤二：制作糖浆
1.热锅冷油，将澄沙糖和液体葡萄糖放入锅中，用中小火加热搅拌，
直至糖完全融化。
2.加入黄油搅拌均匀，然后加入花生酱继续搅拌均匀。
3.将糖浆煮沸，持续搅拌，确保糖浆均匀加热，糖浆温度达到120℃。
步骤三：制作牛轧糖
1.将热糖浆慢慢倒入烤盆中，倒入的过程中保持匀速和平稳，以免糖
浆溢出。
2.用刮板将糖浆从四周刮到中间，让糖浆均匀铺开。
3.等糖浆稍微冷却一些时，将整块牛奶糖翻转到盘子上，使牛奶糖与
食用淀粉充分接触。
4.使用刮板或刀具将牛奶糖切割成小块，大小形状可根据个人喜好来定。
至此，一份美味的牛轧糖制作完成。
这个配方比例能够获得一块香甜
柔软的牛轧糖，花生酱的添加使得口感更加丰富，而牛奶粉的使用让糖的
味道更加浓郁。
希望这个配方能够帮助到您，让您制作出美味的牛轧糖。
牛轧糖原料
牛轧糖原料：（如果觉得量大可以减半做）熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。
我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性4、准备好奶粉5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便做法：1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。
（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。
糖果的10种制作工艺
10种糖果的制作工艺草莓焦糖松饼主料：鸡蛋1个、牛奶80g、低筋面粉50g辅料：色拉抽适量、白糖适量、焦糖适量、干奶酪2片、草莓适量步骤：1.将鸡蛋分离蛋清和蛋白，分别装在无水无油的容器里。
2.牛奶加热，将干奶酪和白糖放入，煮化后离火放置温热。
3.将牛奶倒入深一点的容器内，筛入面粉，拌匀。
4.倒入蛋黄继续拌匀，拌好后开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡。
5.将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中以上下翻拌的方式拌匀。
6.平底锅刷油，加热后，舀起一勺面糊倒入锅中，将锅端离火源利用余温将松饼煎至定型，然后再移至火上，继续用中小火煎至两面金黄即可。
7.吃的时候按自己喜欢夹上草莓等水果，再淋上焦糖浆或是蜂蜜亦可。
芝麻花生糖主料：花生米250g白芝麻30g白砂糖140g辅料：油10g、麦芽糖100g步骤：1.花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉。
2.把炒熟的花生米去红衣。
3.白芝麻也炒熟之后盛出。
4.炒锅里加油，放入白砂糖炒至溶化颜色变黄。
5.放入麦芽糖，麦芽糖的量不要太多了，不然糖韧劲有余，脆劲不足。
6.花生跟芝麻放入锅里，拌匀关火。
7.把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却。
8.放凉还没完全硬的时候切条，这样会凉的更快哦。
杏仁酥糖主料：杏仁300g、芝麻100g、花生100g、白糖200g辅料：水适量、白醋适量步骤：1.将白芝麻在倒入锅中，小火慢炒。
2.直到芝麻变的微微发黄，层出备用。
3.将炒好的花生脱皮。
4.放入保鲜袋中，再放在案板上，用擀面杖碾成小颗粒备用。
5.准备好一个容器，在里面再刷一层油备用。
6.将其他所有材料准备好。
7.在锅中放入一勺水，下入白砂糖，小火慢炒。
8.直到糖完全溶解，再倒入点白醋，再继续熬。
9.将准备好的熟芝麻，花生碎倒入锅中。
10.将准备好的杏仁也倒入锅中。
11.搅拌均匀。
12.待所有的糖汁均匀的裹在果粒后，再层出倒入准备好的容器中。
13.用勺按压定型。
14.在其微热的时候切成所需要的小块，直到凉透，再放入零食容器中。
烘培词汇中英对照
烘培词汇中英对照Aapricot brandy 杏桃白兰地apricot 杏桃almond powder 杏仁粉almond 杏仁apple 苹果apple brandy 苹果白兰地apple jam 苹果果酱apple puree 苹果果泥aloe 芦荟Ardechoise 艾尔德乔瓦司arrange (on the oven tray)add / admix 加入/混合allow to thickenagar-agar 寒天aspartame 阿斯巴糖apple tart 苹果塔afternoon tea 下午茶american muffin 美式玛芬angel cake 天使蛋糕allspice 五香粉agar-agar 寒天、洋菜、石花菜、海菜apple pie 苹果派apricot 杏仁anise 大茴香aging 老化algin 藻胶alicante 柳橙榛果慕斯almond paste , matzipan 将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产品之总称achene 瘦果,看起来像种子一样的果实。
apricot puree 杏桃泥arbutusberry 野草莓arrow-root 葛(植);葛粉avocado pear 酪梨Bbutter 奶油baking ammonia 烘焙用阿摩尼亚baking powder 发酵粉 /泡打粉brandy 白兰地酒banana 香蕉biscuit 饼干;糕饼统称bitter chocolate 苦味巧克力bread flour 高筋面粉black currant 黑醋栗brown sugar 红糖bowl 钢盆brush 刷子buckwheat flour 荞麦粉bicarbonate /baking soda 小苏打butter unsalted 无盐奶油butter salted 有盐奶油bake 烤焙bake until golden 烤焙至釐黄色boil / cook 煮bring to a boil 煮至沸腾blanch 漂白breakburnt creambrown sugar 粗糖baked aladka 火烧冰淇淋bakewell tart 杏仁果酱塔barcelona 榛果软糕bavarian cream 巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯baumkuchen 年轮蛋糕bitter 苦的baking powder 膨胀剂;发粉baking powder 膨胀剂;泡打baking soda 苏打粉basil 紫苏blackberry 黑莓blueberry 小蓝莓Blueberry 蓝莓barley 大麦barley flour 大麦粉butter milk 白脱牛奶 Ccheese 奶酪/吉士cocoa 可可粉chocolate 巧克力coffee 咖啡;咖啡豆cherry brandy 樱桃白兰地cherry 樱桃coconut 椰子condensed milk / evaporated milk 為乳cream 鲜奶油confectionery 点心(糕点)cake 蛋糕candy 糖果coconut pure 椰子果泥cake flour 低筋粉cacao mass 可可块cold water 冷水cream cheese 奶油奶酪coffee 浓缩咖啡coconut powder 椰子粉cinnamon 肉桂chestnut paste 栗子酱 coconut milk 椰奶cacaopaste 纯可可酱coriander 胡荽子coconut milk 粉末椰奶curry 咖哩cinnamon powder 肉桂粉coriander 胡荽coconut puree 椰子果泥chestnut 栗子coconut milk 椰奶cacao paste 可可酱cocoa butter 可可脂cognac 科涅克白兰地can opener / tin opener 开罐器chocolate fork 巧克力叉子cornstarch 玉米淀粉cocoa powder 可可粉clove 丁香chorion, egg membrane 蛋膜cottage cheese 卡特吉奶酪(音译) corgonzola 可鲁可瑞拉奶酪(音译) cut 切cut into cubes [cube] [dice] 切丁chop / mince 剁/剁碎cut roughlycut finelycool 使冷却cut outcrush 辗碎crystallize 结晶cashew nut 腰果custard 卡士达custard saucecamembert cheese 卡门贝尔吉士(音译) carrageenincardamon 小豆蔻caramel\burnt sugar\toffee 焦糖caramel custardcrustcacao beans 可可豆custard cream 卡士达馅cuatard pudding 卡士达布丁cream cheese cake 奶油奶酪蛋糕cream puff 奶油泡芙christmas cake 圣诞蛋糕christmas pudding 圣诞布丁crepe 煎薄饼又称可丽饼crepe pancake 蛋糕cake serverconecorn 小麦cornstarch / maize starch 玉米粉cocoa 可可粉cocoa liquorcornflour 玉米粉cornetcondensed milk 為乳confectionery 糕点糖果的总称cake crumb 蛋糕屑chief 主厨cinnamon sugar 肉桂糖cinnamon stick 肉桂棒cinnamon rollchiffon cake 戚风蛋糕 cream puff\cream bun 奶油泡芙curd 凝乳cacao 可可curry bread 咖哩面包cranberry 蔓越莓(小红莓)chestnut 栗子crispy 酥脆的clotted cream 浓缩奶油calorie / calory 卡路里candied cherry 樱桃干candied fruit 糖渍水果charlotte 夏洛特crescent 可颂面包;牛角面包;新月型面包candied orange 糖渍柳橙;橘皮蜜饯candy floss 棉花糖cane sugar 蔗糖candied 砂糖腌渍的;加上糖衣,里上糖饴的chantilly 香草鲜奶油cream slice 千层派citric acide 柠檬酸compressed yeast 新鲜酵母coconut milk 椰子牛奶cube sugar / lump sugar 斱糖crude sugar / brown sugar / muscovado 黄糖crystal sugar 结晶冰糖cheese 起司cream cheese 白起司Ddouble cream (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%) Dipping 巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思dry egg white, egg white powder 干燥蛋白粉drainde-freeze / thaw 解冻dry / dry out / desiccatedecorate 装饰demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out 脱模dilute 稀释desimeter 比重计density 比重devil's food cake 巧克力魔鬼蛋糕dough 酦酵体dough conditioner 面团调整剂或改良剂doughnut 油炸面包\甜甜圈dry peak 搅打蛋白的程度dry yeast 干酵母dried egg 干燥蛋dairy products 乳类制品Eegg 蛋egg yolks 蛋黄egg white / white of an egg 蛋白Easter bunny 复活节小兔子Easter bunny mould 复活节小免子模子Easter egg 复活节彩蛋Easter egg mould 复活节彩蛋模子edible fat 可食的油脂egg-white beaten to snow 蛋白打发至颜色雪白egg-white glaze 蛋白釉药egg-white glaz 蛋白釉药egg-white powder 蛋白粉末egg-white product 蛋白产品egg mould 蛋模子egg powder 蛋粉末egg product 蛋产品egg shell 蛋壳egg wash 蛋洗涤\涂上蛋汁eggs for cooking 蛋的烹调elastic 有弹性elasticity 弹性electrical heating 电子热化element 元素emulsifier 乳化剂emulsify 乳化emulsion 乳化液energy, power 能量, 力量energy content, calorific value 能量内含,发热价值energy requirement 能量需要English bread 英国面包enlarge 扩大entire amount of flour 整个相当数量面粉enzymatic activity 酵素活动enzyme 酵素enzyme activity 酵活性enzyme content 酵素内容equilibrium moisture content 平衡湿气含量equipment 设备essence 精华essential 根本essential fatty acids 必需脂肪酸essential flavoured oil 根本调味的油essential oil 精油ester 脂类esters of fatty acids 脂肪酸酯类ethanol 对氨基苯甲酸二ethyl alcohol 乙醇ethyl vanillin 乙基香草精evaporate / vaporize 减少/蒸发even colouring 均匀着色even texture 均匀纹理even up [taste] 口味extraction procedure, extrusion 抽出做法, 挤压exudate 渗出液emmenthal 爱芒特奶酪(音译)english bread 美式面包english muffin 英式玛芬eclairespresso 义式浓缩咖啡evapolated milk 无糖為乳essence 香料eng chineseeng chineseegg custard sauce 卡士达酱egg yolk powder 干燥蛋黄egg powder 蛋粉egg white powder / dried egg white 干燥蛋白Ffats and oils 油脂fruits 水果flour 面粉fondant 翻糖French Pie 派fresh cream 鲜奶油food colcr / edible color 色素freeze-drying 冷冻干燥法fryflatten / levelfreeze 冷冻ferment / let riseflatten 杆平fig 无花果fructose 果糖french toast 法国黄釐吐司french-styleice cream 含有蛋黄的冰淇淋fermented pastry 圣诞节派用的面团farm loaf 农村风味面包funnel 漏斗fermentation 酦酵flour / wheat flour 小麦粉frozen egg white 冷冻蛋白frozen egg yolk 冷冻蛋黄frozen egg 冷冻蛋Gglucose 葡萄糖浆gin 琴酒grape 葡萄granulated sugar 细砂糖gelatine 吉利丁ginger 姜grapefruit 葡萄柚gas hurner 瓦斯枪gum paste 塑糖graham 全麦粉graham cracker 全麦饼干graham bread 全麦面包griddlegluten 面筋gourmet 美食家goods 商品ganache 甘那须griddle cake 煎饼grains variety 杂粮面包ginger snap 姜味煎饼用面粉glutinous rice 糯米glace royale glace royale girdle scone 扇形煎饼gingerbread 姜味面包或姜味饼干ginger 生姜genoese fancy 一口大小的小型西点glacé 有糖衣的,里上糖衣的ganache 巧克力镜面淋酱granulated sugar 糖glucose 水麦芽(转化糖浆的一料) grain 榖粒Hhazelnut 榛果honey 蜂蜜hazelnut powder 榛果粉hot iron 铬铁hard souce 奶油醇酒酱汁hot cross bun 复活节庆典面包honey cake 辛香料蜂蜜蛋糕high fructose corn syrup 玉米糖浆hearth bread 炉烤面包harvest loaf 丰年祭的面包herb 药草\香草\料理用植物的总称 Iicing bag 挤花袋invert sugar 转化糖icing 糖衣ice cream 冰淇淋ice cream cake 冰淇淋蛋糕 ice coffee 冰咖啡ice milk 冰牛奶italian meringue 意大利糖霜invert sugar 转化糖improver 改良剂ice milk 一种冷冻甜点incorporate 将材料混合Jjam 果酱jelly 果冻junk food 垃圾食物juice 果汁jelly 果冻Kknead 揉(面团)kiwi 奇异果kiss chocolatekirsch syrup 糖浆kitchen 厨房Llemon 柠檬lemon juice 柠檬汁lemon peel 柠檬皮ladle 长柄勺子leave to rest / let restlet harden / stiffenlow fat milk 低脂牛奶Mmargarine 玛琪琳milk ミルク牛奶meringue 蛋白霜maple sugar 枫糖marzipan / almond paste 杏仁膏milk chocolate 牛奶巧克力mango 芒果mint 薄荷macaron 玛卡浓Mirliton 蜜卢顿杏仁塔marble(table) / slab 大理石台mixer / blender 搅拌器marzipan stick / modeling stick 杏仁膏工具measuring cup 量杯measuring spoon 量匙maple syrup 枫糖糖浆mozzrella 莫札瑞拉吉士(音译)mascapona 玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)mix 搅拌mix wellmix lightly / fold inmake holesmoon cake 月饼meringue chantilly 鲜奶油蛋白糖霜materials 原料maltose / malt sugar 麦芽糖maize / corn 玉米Nnutmeg 豆蔻粉nougat 牛轧糖Oorange 柳橙orange peel 桔子皮蜜饯orange juice 柳橙汁 orange puree 柳橙果泥Opera 欧贝拉oatmeal\oats 燕麦open kitchen 开放式厨房oven spring 烤焙弹性oreoorange curacaoorange peel 柳橙皮oolong tea 乌龙茶ornament 装饰oven 烤箱PPasson 白香果酒plum 加州梅peach 水蜜桃persimmon 柿子pineapple 菠萝pistachio paste 开心果酱pineapple syrup 菠萝罐头汁passion puree 百香果果泥pineapple 蜜菠萝passion 百香果果泥pistachio paste 开心果酱pistachio 开心果(整粒)power sugar\icing sugar 糖粉passion fruit 百香果pectin 果胶powdered milk / dried milk / milk powder 奶粉pepper 胡椒place in the oven / put in the oven 放置火源上peel / pare 削皮paint / coatpour boiling water 注入沸水pour into 注入~里面place / lay 放置persimmon 日本柿子pulled sugar 拉糖pulled sugar 吹糖pound cake 磅蛋糕pistachio 开心果pikelet 磅蛋糕的一种pine-seed 松子pastry cream\confectioner's custard 蛋黄乳酱parkin 由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼praline 杏仁糖粒pitcaithly bannock 苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种Poooy 罂粟park pie park piepowder sugar / icing sugar 粉糖pasteurized egg 高温杀菌蛋QQuiche lorraine 洛林蛋塔quantity 量quality control 质量管理queen cake 放入葡萄干的蛋糕Rred wine 红葡萄酒rum 兰姆酒raisin 葡萄干raspberry jam 覆盆子果酱red wine powder 红酒粉raspberry pruee 覆盆子果粒raspberry puree 覆盆子果泥raspberry 覆盆子\木莓rolling pin 杆面棍rubber spatula 塑料刮刀rice flour 米粉reduce, evaporate 减少/蒸发rosemary 迷迭香roll outreduce / boil downrinse 冲洗roll into a ballroll up 卷、绕rice 米red currant 红醋栗raw mazipan 杏仁糖泥ramboutan 红毛丹raisin 葡萄干raisin cake 葡萄干蛋糕rolling (将面团)擀得薄薄地。
牛轧糖的制作原理
牛轧糖的制作原理牛轧糖是一种传统的糖果，由牛乳和糖浆制成，口感韧而有嚼头。
下面将详细介绍牛轧糖的制作原理。
首先，制作牛轧糖的原材料包括砂糖、牛乳、黄油、椰蓉、杏仁、核桃等。
其中，砂糖和牛乳是牛轧糖的主要成分，用于制作糖浆，黄油则起到增加牛轧糖的黏性和柔软度的作用，椰蓉、杏仁和核桃则用于增添香气和口感。
制作牛轧糖的第一步是制作糖浆。
将砂糖和牛乳放入一个大锅中，加热搅拌，使砂糖完全融化，形成浓稠的糖浆。
同时，也要保持适度的火候，避免糖浆煮沸。
当糖浆呈现出明亮的琥珀色时，表示糖浆已经煮熟。
这个步骤需要耐心和经验，因为过早移除糖浆会导致牛轧糖口感过硬，而过度煮沸的糖浆则会导致糖浆过于黏稠，不易搅拌和操作。
接下来，将黄油加入糖浆中，搅拌均匀。
黄油的加入既可以增加牛轧糖的黏性和韧性，使其更易于搅拌和操作，也可以为牛轧糖增添香气。
然后，将椰蓉、杏仁和核桃均匀撒在糖浆中，再次搅拌均匀。
这些坚果的加入不仅可以增添牛轧糖的风味，还能增加口感的层次感。
接着，将糖浆倒入事先准备好的烤盘或切块模具中。
在倒入糖浆之前，最好将烤盘或模具内壁涂上一层薄油，以防止牛轧糖粘连。
倒入糖浆后，需迅速将其抹平，使其均匀分布于烤盘或模具中。
这个步骤需要快速操作，因为糖浆在冷却后会变得较为黏稠。
最后，将烤盘或模具放置在室温下待其完全冷却。
冷却时间一般为2到3小时，冷却过程中可以用刀尖在牛轧糖表面做出整齐的切割线，以便后续切块操作。
当牛轧糖完全冷却后，即可进行切块操作。
将烤盘或模具上的牛轧糖取出，用刀沿着之前切割的线条将其切成小块。
制作牛轧糖的原则是糖浆的制作和搅拌。
糖浆的制作需要掌握火候，调整好砂糖和牛乳的比例，以及糖浆中黄油、椰蓉和坚果的用量。
搅拌的过程则需要迅速且均匀，以保证糖浆中的坚果和香料均匀分布。
总结来说，制作牛轧糖的关键是糖浆的制作和搅拌的技巧，它们决定了牛轧糖的口感和质地。
只有掌握好糖浆的煮制火候，以及搅拌的速度和均匀度，才能制作出口感韧而有嚼头的牛轧糖。
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[咖啡腰果牛轧糖的制作方法]腰果牛轧糖
用棉花糖做牛扎糖，方法非常的简单，利用棉花糖溶化后的粘性，将果仁包裹起来，冷却后做成了。
老传统的牛轧糖，是用奶粉、花生和棉花糖来做。
以下是小编为您整理的咖啡腰果牛轧糖的制作方法，希望您喜欢。
咖啡腰果牛轧糖的制作方法
食材
主料棉花糖300克辅料奶粉150克雀巢咖啡粉50克腰果300克黄油90克
步骤
1.腰果放入烤箱，180度，烤5-8分钟。
(视自家烤箱温度而定)
2.用擀面杖将其压碎。
3.将黄油切丁，放入平底锅(不粘锅)中，小火加热至融化。
4.将棉花糖倒入。
5.搅拌至棉花糖融化。
6.倒入咖啡粉。
7.倒入奶粉。
8.用铲子轻轻搅拌至全部融化。
9.倒入腰果碎。
10.搅拌均匀。
11.油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上。
12.另铺另一张油纸，用擀面杖擀平。
13.冷却，揭掉另一张油纸。
14.冷却，用刀切小块即可。
小贴士
1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。
2、火一定要小，不然要糊掉。
3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间，直至完全冷却，再将油纸揭掉，否则容易粘。
4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。
5、果仁可以根据个人喜欢调换。
腰果鸡丁的做法
食材
主料鸡胸肉300克腰果100克辅料油盐杭椒片少量黄瓜丝少量胡椒粉玉米淀粉料酒
步骤
1.鸡胸肉，撕去筋膜，切成丁。
2.放少量的盐拌匀。
3.倒入的料酒去腥味。
4.放点胡椒粉，可以去腥味。
5.最后放点淀粉一起拌均，腌制哟1个小时。
6.杭椒切小方块，黄瓜去皮切丝。
7.锅内油烧开，鸡丁下锅滑炒。
8.炒至8成熟出锅转盘备用。
9.利用锅内的余油，杭椒片下锅翻炒。
10.放入黄瓜丝。
11.鸡丁下锅一起翻炒。
12.放的盐。
13.放入腰果翻炒。
14.放入少量的老抽，炒均匀后即可出锅了。
小贴士
鸡丁一定要用淀粉腌制，才会口感鲜嫩。
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