烹饪与营养教育专业(师范)培养方案
烹饪与营养教育专业指导性培养方案
烹饪与营养教育专业指导性培养方案◇学科门类：教育学◇专业代码：040333W◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分学制：四年修业年限：3-6年授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分◇主干学科与相近专业主干学科：食品工程相近专业：食品科学与工程◇院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利◇修订日期：2012年8月一、培养目标与服务面向烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才二、培养要求学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。
（1）知识要求1）掌握公共课的基本知识；2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；4）了解本学科理论前沿和发展动态。
（2）能力要求1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；（3）执业要求1）具有很强的学习能力；2）具有一定的创造力和影响力；3）具有高尚的职业道德。
（4）其它要求1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；2）具有一定的人文素养。
3、理论教学体系专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。
理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。
各类课程学时分配见下表：各类课程学时分配表及比例4、实践教学体系主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。
烹饪与营养教育人才培养方案
烹饪与营养教育人才培养方案一、培养目标。
咱们这个烹饪与营养教育专业啊，就是要培养出一群超级厉害的“美食达人兼营养小卫士”。
这些同学呢，要既能在厨房里大展身手，做出色香味俱全的美味佳肴，又能像个营养专家一样，知道怎么搭配食物才能让大家吃得健康、吃得科学。
简单来说，就是要把对烹饪的热爱和营养知识完美结合起来，以后可以在各种和美食、健康有关的领域里发光发热。
二、课程设置。
# （一）基础课程。
1. 烹饪基础理论。
这门课就像是打开烹饪世界大门的钥匙。
同学们要了解各种烹饪方法背后的原理，比如为什么煎鱼的时候皮容易破，怎么才能让红烧肉炖得软烂入味儿。
这可都是有科学道理的，不是只凭感觉就能搞定的哦。
就像打仗得先研究兵法一样，这就是烹饪的“兵法”。
2. 食品营养与卫生。
这可重要啦！现在大家都讲究健康饮食，咱们得知道哪些食物富含什么营养成分，怎么吃才不会把细菌、病毒吃进肚子里。
你要是想给别人搭配营养餐，这就是你的“武功秘籍”。
# （二）专业核心课程。
1. 烹饪工艺学。
这就是真刀真枪地学做菜啦！从切菜的刀法到火候的掌握，从食材的选择到调味的技巧，一样都不能少。
这门课就像一场美食冒险，同学们要在厨房里探索各种食材组合的无限可能，做出让人口水直流的好菜。
2. 营养配餐与设计。
这是咱们专业的特色课程。
可不是随便把几个菜凑在一起就叫营养餐了，这里面的学问可大着呢。
要根据不同人的年龄、性别、身体状况，设计出既营养均衡又美味可口的菜单。
就像是给每个人量身定制一套美食方案，让大家吃得开心又健康。
# （三）实践课程。
1. 烹饪实习。
这可是同学们大展身手的时候啦！在实习厨房里，大家要把在课堂上学到的理论知识变成一道道实实在在的菜肴。
从简单的家常菜到复杂的宴会菜品，都要尝试着做。
而且啊，还要学会在厨房这个“小战场”上合理安排时间和资源，就像一个优秀的指挥官一样。
2. 营养调查与膳食指导实践。
同学们要走出校园，到社区、到食堂去调查大家的饮食情况。
烹饪工艺与营养专业培养方案定稿
专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：烹饪工艺与营养专业代码: 640202二、招生对象普招生三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。
（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能；（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
烹饪学生培养方案
烹饪学生培养方案简介烹饪学是一门实用型强的学科，学生需要掌握烹饪技巧和基础知识，才能胜任烹饪工作。
本文提出烹饪学生培养方案，旨在培养学生的职业素养和创新能力，提高学生的实践操作水平和工作技能。
培养目标本方案旨在培养如下职业素养和能力，以提高学生在烹饪行业的竞争力：1.掌握烹饪基础理论知识，包括食材认知、营养学、口味调整等。
2.熟练使用烹饪工具和设备，掌握基本的烹饪技能和流程。
3.提高烹饪创新能力，作为厨师具有创新精神和独特风格。
4.培养卫生意识，掌握安全操作知识和食品卫生知识。
5.培养团队协作和沟通能力，尊重他人意见，提升团队整体效能。
培养环节为了达到以上培养目标，本方案将学生培养划分为如下环节：烤肉篇烤肉是烹饪学基础技能，学生需要掌握基本的调味技巧和烤肉流程。
要求学生在课程结束前完成10道不同口味的烤肉食品，发挥自己的创新力，设计独特口味，评选出优秀的作品。
简餐篇简餐是烹饪学的重要环节，要求学生在短时间内为顾客制作美味简餐，需要掌握多样的配菜技巧和烹饪工具的使用。
学生需要在限定时间内完成规定的简餐数量，评选表现优秀的学生进入简餐比赛。
自助餐篇自助餐是烹饪学中的高难度挑战，要求学生设计并制作多样化的食品，需要具有多方面的烹饪技能，并掌握餐厅的时间管理和人员管理技巧。
学生需要在规定时间内完成自助餐设备和食品的准备工作，评选出表现优秀的学生进入自助餐比赛。
品酒篇品酒是烹饪学非常重要的环节，学生需要了解葡萄酒的基本知识，并掌握品酒的技巧和流程。
学生需要用专业的眼光评价葡萄酒，掌握与食物搭配的技巧，加强顾客对餐厅餐饮的满意度。
培养成果通过以上环节的培养，本方案旨在达到如下成果：1.学生能够掌握烹饪的基本理论知识和技能。
2.学生能够制作出美味、健康的烤肉、简餐和自助餐。
3.学生能够对葡萄酒进行专业的品鉴，提高餐厅品质和满意度。
4.学生能够在团队协作中发挥自己的能力和促进团队整体效能。
5.学生具有创新精神和自主学习能力，能够持续提高自己在烹饪行业的竞争力。
烹饪与营养教育专业
烹饪与营养教育专业烹饪与营养教育专业旨在培养具备烹饪技能、营养知识和教育能力的复合型人才。
本文将从烹饪技能和营养教育两方面出发，探讨该专业的教学内容、培养目标和发展前景。
一、烹饪技能烹饪技能是烹饪与营养教育专业的核心内容，它是培养学生综合素质的重要途径。
烹饪技能包括食材选购、烹饪方法、食品安全等方面，其中最重要的是刀工技巧。
刀工是厨师必备的基本技能之一，它不仅影响到菜品的美观程度，还直接关系到食品的口感和营养价值。
因此，烹饪与营养教育专业要求学生在刀工技能方面达到较高水平。
同时，烹饪与营养教育专业还要求学生学会调味和搭配烹饪材料的能力。
调味是烹饪的灵魂，它能够让同一种食材变出不同的味道，满足人们对美食的多样化需求。
烹饪专业还要求学生了解各种烹调方法以及它们对食材的影响。
学生需要掌握常见的烹饪技法，如炒、煮、烤、蒸等，以及在烹饪中如何控制火候、时间等因素。
二、营养教育营养教育是烹饪与营养教育专业的另一个重要方面。
它是指通过教学、宣传、科普等方式，向社会传递营养知识，提高人们的健康素养。
烹饪与营养教育专业要求学生深入了解营养学的基础知识，包括人体营养需求、营养素功能、食品成分分析等。
学生还需要学习防治营养相关疾病的理论知识，如糖尿病、高血压等。
在营养教育的实践教学中，学生需要通过组织营养课堂、制作营养餐、设计营养菜单等活动，将所学知识应用到实际中。
通过这些实践活动，学生不仅能够提高自己的教育能力，还能为社会健康事业做出贡献。
三、培养目标烹饪与营养教育专业的培养目标是培养既具备烹饪技能，又具备营养知识，同时通晓教育理论和教育实践的复合型人才。
首先，烹饪与营养教育专业培养的学生应该掌握一定的烹饪技能，包括食材选购、烹饪方法、口味调制等方面。
学生应该具备良好的刀工技能，熟练掌握各种烹调技法。
其次，烹饪与营养教育专业的学生应该具备一定的营养知识。
学生应该了解人体的营养需求，掌握不同营养素的作用和相互关系，了解各种食品成分和常见的健康问题。
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。
能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、业务培养规格：1．系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。
毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。
学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。
2．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。
3．具有一定的计算机应用能力。
有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。
4．采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。
毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。
5．掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。
三、主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理四、主要课程（学位课程）：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学。
烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。
餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。
六、主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。
烹饪工艺与营养专业人才培养方案教案资料
五年制高等职业教育烹饪工艺与营养专业人才培养方案（）版2012江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院二○一二年八月烹饪工艺与营养专业人才培养方案一、招生对象、学制与办学层次（一）招生对象：初中毕业生（二）学制：5年（三）办学层次：专科二、培养目标以邓小平理论、“三个代表”思想、科学发展观为指导思想，在“以服务为宗旨，以就业为导向”职业教育办学方针的统领下，培养现代服务业需要的，德、智、体、劳、美等全面发展的，掌握本专业、本职业较完备知识的，具有良好职业能力的，适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专门人才。
本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力：1、素质：具备良好的思想政治品质、厨师职业道德素质；具备良好的现代服务从业人员心理素质；具有基本的法律、法规知识、较完备的食品卫生法律、法规知识；具备适应职业发展需要的科学文化素质；具备良好的身体素质，能适应烹饪体力劳动；具有良好的劳动意识、就业、创业观念；具备良好的审美素质和专业美术素质;具有良好工作责任意识、创新、创业意识和成就感。
2、知识：具备本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。
具备厨房生产的科学知识；具备厨房生产的工作过程知识；具备厨房安全生产知识；具备中国饮食文化的一般知识；具备烹饪工艺美术知识；具备餐饮企业厨房管理的一般知识；3、能力：具有较好的中文语言表达和文字组织能力；具有一般的专业英文语言、文字表达能力；具有运用计算机学习和为厨房工作服务的能力；具有较强的厨房各岗位生产专业技能；具有良好的厨房各岗位生产工作方法；具有良好的处理人际关系的能力；具有解决厨房生产技术问题的一般方法能力；具备厨房各岗位管理的一般能力；具有运用所学知识、技能、方法创新菜点和技法的发展能力；具有较强承受厨房工作压力的能力；具有良好的就业能力和较好的创业能力。
三、职业面向1、主要就业岗位：五年制高职烹饪专业学生的就业方向（职业领域）是现代服务业中的大、中型餐饮企业中式厨房管理与生产各岗位及营养配餐员岗位。
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烹饪与营养教育专业（师范）培养方案
专业代码082708T 对口生源
一、培养目标
本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。
二、培养要求
本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。
毕业生应具备以下几方面的知识和能力：
1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；
2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；
3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；
4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；
5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；
6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；
7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；
8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。
三、学制及授予学位
学制四年；授予工学学士学位
四、主干学科
化学营养学教育学
五、核心课程
烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。
六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求
毕业最低课内学分应达177.5学分。
另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。
七、课程设置计划安排表
注：“*”表示专业核心课程。
执笔人：张令文
审核人：魏新军
批准人：马汉军。