麻婆豆腐做法
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些麻婆豆腐的味道是非常好的，因此很多朋友都喜欢吃。
那么麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法一主料：豆腐500g，猪肉40g。
主要调味料：油适量，生抽10m，l白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量，做法：1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
3、加入豆腐；加入适量清水；加入生抽；加入白糖。
4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法二主料：豆腐一块400克，牛肉末50克。
主要调味料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克。
做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
5、然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。
6、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此全部操作完成。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法三主料：豆腐200克，牛肉馅100克。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。
当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。
汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。
上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。
豆腐家常菜大全
豆腐家常菜大全美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅麻婆豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-1【麻婆豆腐的材料】：南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。
【麻婆豆腐的调料】：猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。
【麻婆豆腐的做法】：1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。
2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。
3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。
皮蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。
【的材料】：嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。
【的调料】：酱油，味精，香油，蒜泥。
【的做法】：1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。
2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。
3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。
4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。
鲫鱼豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-23【鲫鱼豆腐汤的材料】：鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。
【鲫鱼豆腐汤的调料】：生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。
【鲫鱼豆腐汤的做法】：1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。
2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。
3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。
4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。
5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。
麻婆豆腐的制作方法有哪些
麻婆豆腐的制作方法有哪些很多朋友都喜欢吃麻婆豆腐，关于麻婆豆腐的做法也是各种各样的。
对于爱吃麻婆豆腐的朋友来说，不妨来了解下麻婆豆腐的制作方法哦！那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种麻婆豆腐的制作方法，仅供大家参考。
想要了解麻婆豆腐的制作方法有哪些的朋友可以来看看哦！麻婆豆腐的制作方法一材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉，水。
做法：1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐的制作方法二材料：牛肉末（或猪肉末）65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒。
做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。
3、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
麻婆豆腐的制作方法三材料：豆腐，火腿，郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉各适量。
麻婆豆腐做法作文500
麻婆豆腐做法作文500作文一小朋友们，今天我要教你们做超级好吃的麻婆豆腐！做麻婆豆腐得先准备好材料。
一块白白嫩嫩的豆腐，一些红红的辣椒，一把绿油油的小葱花，还有香香的肉末。
把豆腐切成小块块，放在一边。
然后在锅里倒点油，等油热了，把肉末放进去，炒得香香的。
接着倒点水，把豆腐放进去煮一会儿。
这时候，豆腐在锅里就像一群调皮的小朋友在游泳。
再加点红红的辣椒酱，让豆腐穿上红红的衣服。
撒点盐，放些酱油，味道就更好啦。
把小葱花撒上去，麻婆豆腐就做好啦！闻起来香喷喷的，吃一口，哇，又麻又辣，可好吃啦！作文二嘿，小朋友们！咱们一起来做麻婆豆腐好不好呀？先去菜市场买一块大大的豆腐，要那种摸起来软软的哦。
再买点辣椒，红红的那种。
回到家，把豆腐切成小块儿，像小积木一样。
起锅烧油，油热了就把辣椒放进去，“噼里啪啦”，辣椒在锅里跳舞呢。
然后把豆腐放进锅里，轻轻地推一推，别把豆腐弄碎啦。
加点水，让豆腐在锅里泡个澡。
接着，倒上一些酱油，撒点盐和花椒粉，这豆腐就变得有味道啦。
等到锅里的汤变得浓稠，麻婆豆腐就大功告成啦！盛到盘子里，红红绿绿的，好看又好吃！作文三小朋友们，想不想学会做麻婆豆腐呀？我们先准备好一块豆腐，要方方正正的哦。
再准备一些辣椒、花椒，还有一点肉沫。
把豆腐切成小块，放进开水里烫一烫。
锅里倒油，油热了把肉沫倒进去，炒一炒，肉沫变得香香的。
再把豆腐放进去，小心点，别烫着自己。
加上辣椒、花椒，还有盐和酱油。
用铲子轻轻地翻一翻，豆腐就像在锅里玩耍。
煮一会儿，汤汁变得浓浓的。
哇，麻婆豆腐出锅啦！尝一口，麻辣麻辣的，太美味啦！。
麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的
麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，那么关于麻婆豆腐有哪些介绍呢?下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍，希望大家喜欢!麻婆豆腐历史起源麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全。
不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。
饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。
做麻婆豆腐的流程及心得体会
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
麻婆豆腐的做法及营养价值
麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。
其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
麻婆豆腐的制作过程
⿇婆⾖腐的制作过程⿇婆⾖腐远渡重洋，在美国、加拿⼤、英国、法国、越南、新加坡等国安家落户，从⼀味家常⼩菜⼀跃⽽登上⼤雅之堂，成了国际名菜。
下⾯就是⼩编给⼤家带来的⿇婆⾖腐的制作过程，希望能帮助到⼤家!⿇婆⾖腐的制作过程配料:韧⾖腐500克、⽜⾁100克、⼩葱15克、蒜10克、花椒12粒、⾖瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、⽼抽15克、淀粉20克、花椒油5克烹饪步骤:1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2.⾖腐切成半个⿇将牌⼤⼩的⼩⽅块。
3.将⽜⾁切沫。
4.锅内加清⽔，放1克盐，烧开下⾖腐，焯⽔捞出备⽤。
5.锅内下20克⾊拉油，⼤⽕将油烧⾄7成热，下⽜⾁沫100克，放⽼抽5克，⼤⽕翻炒⾄8成熟，盛出备⽤。
#FormatImgID_0#6.锅内再下10克⾊拉油，油烧⾄5成热，放⼊蒜蓉和⾖瓣酱30克，放⼊12粒花椒，爆⾹后将花椒捞出，锅内加清⽔，加盐2克，鸡粉2克，⽼抽10克，⼤⽕翻炒均匀后，下⾖腐开始煮，尽量不要翻炒7.中⽕煮3分钟，加炒好的⾁末，放⽔淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，⼀道美味可⼝，⾊⾹味俱全的⿇婆⾖腐就这样展现在⼤家⾯前了。
如何做⿇婆⾖腐⿇婆⾖腐做法⼤全，正宗⿇婆⿇婆⾖腐做法⼤全，⿇婆⾖腐是我国⼋⼤菜系之⼀的川菜中的名品。
主要原料由⾖腐构成，其特⾊在于⿇、辣、烫、⾹、酥、嫩、鲜、活⼋字，称之为⼋字箴⾔。
⿇婆⾖腐⼯艺是烧，制作简单;⿇婆⾖腐的原料：⾖腐;⿇婆⾖腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、⾁末和⾖瓣酱;⿇婆⾖腐的调料：⽣抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许⽔调匀)和油。
⿇婆⾖腐的做法：做法⼀：1、⾖腐切丁后，要放⼊加盐的沸⽔中焯⼀下，⼀来可去除⾖腥味，⼆来可使⾖腐烹调时不易碎烂;2、⾖腐切丁、飞⽔和烹调时，要尽量⼑稳⼿轻，以免⾖腐丁弄得碎烂不成型;3、应⽤花椒粉来调⿇味，不要⽤花椒粒，否则吃⾖腐时会咬到花椒粒，会⿇辣不适⼝。
做法⼆：1、准备材料;2、将⾖腐切成2厘⽶见⽅的块;3、⾖腐放⼊加了少许盐的沸⽔中汆⼀下，去除⾖腥味，捞出⽤清⽔浸泡;4、炒锅烧热，放油;5-6、放⼊⾁馅炒散。
家常麻婆豆腐面的做法分享
家常麻婆豆腐面的做法分享麻婆豆腐面是一道非常具有特色和口感的家常面食，深受广大食客的喜爱。
它的特点是辣香浓麻，口感丰富。
下面将为大家详细介绍家常麻婆豆腐面的制作过程和所需材料。
一、所需材料：1. 新鲜豆腐200克；2. 红汤调料包1包；3. 麻椒面适量；4. 葱姜蒜末各适量；5. 辣椒粉适量；6. 面条适量；7. 猪肉末适量；8. 料酒适量；9. 食用油适量；10. 盐、酱油适量。
二、制作步骤：步骤一：准备食材1. 将豆腐切成块状备用；2. 准备好葱姜蒜末，备用；3. 切好的猪肉末用料酒、酱油腌制片刻。
步骤二：炒制麻婆豆腐1. 将锅烧热，加入适量食用油，待油热后加入葱姜蒜末炒香；2. 加入腌制好的猪肉末，炒熟至变色；3. 加入辣椒粉炒匀，调出红油待用；4. 按个人口味加入适量麻椒面，继续翻炒；5. 加入豆腐块，快速翻炒均匀；6. 加入适量水，水量略多于盖过豆腐即可；7. 加入红汤调料包，调味齐全，煮滚豆腐后即可关火。
步骤三：煮制面条1. 将面条放入沸水中煮熟，时间根据面条种类和口感酌情延长或缩短；2. 水开后放入面条煮熟，具体时间以面条包装上的烹饪说明为准；3. 煮熟的面条用凉开水冲凉，使其爽滑松散。
步骤四：拌合麻婆豆腐和面条1. 将豆腐和红油汤一起盛入装盘中；2. 在上面放入煮好的面条，轻轻搅拌均匀；3. 根据个人口味再加入适量酱油调味即可；4. 可以根据个人喜好加入葱花和花椒面作为 garnish。
三、小贴士：1. 制作麻婆豆腐面的关键是调制麻椒面，辣椒粉的使用量可根据个人偏爱自由掌握；2. 成品的麻婆豆腐面可以根据个人口味添加一些葱花、小米辣或者香菜进行调整；3. 喜欢辣味的朋友可以根据个人口味增加辣椒粉的用量。
通过以上的制作步骤，我们可以轻松制作出辣香浓麻的家常麻婆豆腐面。
希望这道美味的面食能够给您带来舌尖上的享受，也希望您能够亲自尝试制作，发掘出更多的美食乐趣。
愿大家吃得开心！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麻婆豆腐
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
豆腐的做法
很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆
豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过
了！”
食材明细
∙豆腐一块400克
∙牛肉末50克
∙青蒜末30克
∙花椒面1克
∙香菜末5克
∙微辣口味
∙炒工艺
∙廿分钟耗时
∙普通难度
麻婆豆腐的做法步骤
∙
∙
∙
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20
克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
∙
∙
∙
∙
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
∙
∙
∙
∙
在清水里放少许盐。
∙
∙
∙
∙
把切好的豆腐在水中。
∙
∙
∙
∙
浸泡15分钟。
∙
∙
∙
∙
然后捞出备用。
∙
∙
∙
∙
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
∙
∙
∙
∙
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
∙
∙
∙
∙
煸炒出香味后下入豆豉煸炒∙
∙
∙
∙
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
∙
∙
∙
∙
然后烹入黄酒炒匀。
∙
∙
∙
∙
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
∙
∙
∙
∙
然后放入适量的酱油。
∙
∙
∙
∙
用盐调味。
∙
∙
∙
∙
然后下入豆腐煮开。
∙
∙
∙
∙
豆腐煮大约3-5分钟。
∙
∙
∙
∙
然后放入少许鸡粉提鲜。
∙
∙
∙
∙
用水淀粉勾芡。
∙
∙
∙
∙
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
∙
∙
∙
∙
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
∙
∙
∙
∙
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此便告全部操作完成。
∙
小窍门
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整
而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中
才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在
制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很
合适。