单宁酸在不同pH缓冲液条件下的含量变化-最新文档
单宁酸缓释微胶囊的释放特性与应用研究
单宁酸缓释微胶囊的释放特性与应用研究吴春;冯海波;郭丽娟【摘要】为提高单宁酸的脂溶性和生物利用度,制备了单宁酸缓释微胶囊.对该微胶囊进行了扫描电子显微镜测试,考察了单宁酸缓释微胶囊在不同极性溶剂、释放介质、释放环境温度下的释放特性,并研究了其在猪油基质中的抗氧化活性.结果表明,该产品具有较好的包封效果,单宁酸微胶囊的缓释能力为非极性溶剂＞极性溶剂、模拟胃液＞模拟肠液,30℃下缓释效果最佳.通过控制释放,单宁酸缓释微胶囊的抗氧化能力更持久,添加0.06％的单宁酸缓释微胶囊,其抗氧化作用略强于0.02％抗氧化剂264(BHT).【期刊名称】《黑龙江大学自然科学学报》【年(卷),期】2016(033)003【总页数】5页(P381-385)【关键词】单宁酸;缓释微胶囊;释放性能【作者】吴春;冯海波;郭丽娟【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076【正文语种】中文【中图分类】TN92单宁酸(Tannic acid)别名单宁、鞣质，在植物体内广泛存在，属于多元酚类化合物，主要分布在种子植物中，约70%以上的生药中含有该类化合物，化学性质活泼。
因其具有抗氧化、捕捉自由基、抗肿瘤、抑菌、衍生化反应等化学及生理特性，而被广泛应用于食品、医药、皮革工业和水处理等领域，具有广阔的开发前景[1-3]。
由于pH值、热、光等多种理化因素会对单宁酸的稳定性产生不利影响，直接导致其抗氧化活性和其他生物学功能的减弱和丧失；同时，单宁酸水溶性强而脂溶性差，为其贮存带来不便，因此，制约了它的广泛应用。
微胶囊技术是用液体、气体或固体作为囊芯，用合成的或是天然的高分子材料将其包裹，形成具有密封或半透性囊膜的微型胶囊的包装技术。
通过包埋囊芯物质，使其抗敏感性得以提高，可操作性得到改善，最大程度地发挥其抗氧化功能。
通过控制囊芯物质的释放，使芯材的使用量减少，使其生物利用度进一步提高[4-8]。
单宁的测定实验报告
一、实验目的1. 掌握单宁的提取方法；2. 熟悉单宁含量的测定方法；3. 分析不同样品中单宁含量的差异。
二、实验原理单宁，又称鞣酸，是一种多酚类化合物，广泛存在于植物中。
单宁具有抗氧化、抗菌、抗炎等生理活性。
本实验采用Folin-Denis法测定样品中单宁的含量。
该方法原理是：单宁在碱性条件下，可与磷钨钼酸反应生成蓝色络合物，该络合物在波长760nm处有最大吸收峰，其吸收值与单宁含量成正比。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：高粱、茶叶、苹果等含有单宁的样品；2. 仪器：分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、移液管、容量瓶、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 样品预处理：将样品烘干、磨碎，过筛，备用；2. 样品提取：准确称取一定量的样品，加入适量乙醇，搅拌溶解，过滤，滤液备用；3. 标准曲线绘制：准确配制一定浓度的单宁标准溶液，依次加入Folin-Ciocalteu试剂、磷酸溶液、A液、B液，混匀，放置5min，于760nm波长处测定吸光度，以单宁浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线；4. 样品测定：准确移取一定量的样品提取液，依次加入Folin-Ciocalteu试剂、磷酸溶液、A液、B液，混匀，放置5min，于760nm波长处测定吸光度，从标准曲线上查得单宁含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线：根据实验数据，绘制单宁标准曲线，得到线性回归方程为：y=0.0522x-0.0043，R²=0.9988；2. 样品测定：根据标准曲线，计算样品中单宁含量，结果如下：（1）高粱样品：单宁含量为2.5mg/g；（2）茶叶样品：单宁含量为15.2mg/g；（3）苹果样品：单宁含量为1.8mg/g。
从实验结果可以看出，不同样品中单宁含量存在明显差异。
高粱和苹果中单宁含量较低，而茶叶中单宁含量较高。
六、实验结论本实验采用Folin-Denis法成功测定了高粱、茶叶、苹果等样品中单宁的含量。
实验结果表明，不同样品中单宁含量存在明显差异，为后续研究单宁的生理活性提供了参考依据。
茶叶提取单宁酸实验室方法
茶叶提取单宁酸实验室方法
单宁酸是茶叶中的一种重要成分，具有很多生理功效，如抗氧化、抗菌、抗癌等。
因此，了解茶叶中单宁酸的含量是非常重要的。
本文介绍一种实验室方法，用于提取茶叶中的单宁酸。
材料和仪器：
- 茶叶样品
- 乙醇
- 磷酸盐缓冲液（pH 2.8）
- 10 mL离心管
- 1 mL移液管
- 离心机
- 滤膜（0.22 μm孔径）
步骤：
1. 将茶叶样品称取1 g，加入10 mL乙醇中，室温下振荡3 h。
2. 离心样品，将上清液转移至10 mL离心管中。
3. 加入1 mL磷酸盐缓冲液（pH 2.8），室温下振荡10 min。
4. 离心样品，将上清液转移至新的10 mL离心管中。
5. 用滤膜过滤样品，将过滤得到的液体收集至1 mL移液管中。
6. 用紫外分光光度计测定样品中单宁酸的吸收值。
结果：
根据吸收值计算单宁酸的含量。
注意事项：
1. 使用的试剂需要保持干净，并避免污染。
2. 在操作过程中，需要注意安全，避免乙醇和磷酸盐缓冲液的接触。
3. 磷酸盐缓冲液需要根据实验需要进行调整。
4. 测定茶叶中单宁酸含量时，需要考虑茶叶的品种、产地、加工方法等因素的影响。
结论：
本实验室方法可用于提取茶叶中的单宁酸，并计算其含量。
该方法操作简便、准确度高，可为茶叶中单宁酸的研究提供参考。
pH及添加剂对丹酚酸B水溶液稳定性的影响
pH及添加剂对丹酚酸B水溶液稳定性的影响卢召战;朱靖博;刘天赐【摘要】利用高效液相色谱法考察了pH对丹酚酸B水溶液稳定性的影响,并考察了几种添加剂对提高丹酚酸B水溶液稳定性的作用.结果表明,弱酸性环境有利于丹酚酸B的稳定,强酸及碱性环境中,丹酚酸B均发生分解.抗坏血酸的加入有利于提高丹酚酸B的稳定性,而亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠反而加速了丹酚酸B的分解.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2008(027)003【总页数】3页(P209-211)【关键词】丹酚酸B;添加剂;稳定性【作者】卢召战;朱靖博;刘天赐【作者单位】大连工业大学,生物与生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034【正文语种】中文【中图分类】O629.90 引言丹参为唇形科植物Salvia miltiorrhiza Bge. 的干燥根及根茎，具有祛淤止痛、活血通经、清心除烦等功效[1]。
丹参主要含两类有效成分：脂溶性的二萜醌类化合物和水溶性的多聚酚酸类化合物。
丹酚酸B为丹参中含量最高的水溶性酚酸成分，由三分子丹参素与一分子咖啡酸缩合而成。
2005版中国药典已将丹酚酸B作为丹参片的指标成分[1]。
丹酚酸B有强烈的抗氧化和清除氧自由基的活性，其抗脂质过氧化作用约为维生素E的1 000倍，同时对肾功能不全和肝损伤均有一定保护作用[2]。
目前，以丹酚酸B为主要成分的药物已经广泛应用于临床，但对丹酚酸B的研究仍集中在提取分离以及药理药效上[3-4]，缺乏对其稳定性的系统考察。
为充分利用这一中药资源，减少在生产过程中造成的不必要的损失,本实验通过高效液相色谱法考察了不同pH环境对丹酚酸B水溶液稳定性的影响，并选取了几种添加剂来改善其在水溶液中的稳定性，为丹酚酸B的规模生产提供技术参考。
1 实验1.1 材料与方法丹酚酸B，实验室自制，纯度为98%；高效液相色谱分析仪，戴安中国有限公司；pHS-3C型精密pH计；上海仪博仪器有限公司。
试验十四单宁含量的测定
（2）EDTA络合法：
准确称取切碎的样品5 g于研钵中，加少许石英砂研磨 成浆状，转入150 mL锥形瓶中，用50 mL水以多次洗净研钵， 洗液并入锥形瓶，振动、提取10-15 min。
在100 mL容量瓶中准确加入Zn(Ac)2标准溶液5 mL、浓 氨水3.5 mL，摇匀（开始有白色沉淀，摇动使沉淀溶解）。 慢慢将提取物转入容量瓶中，不断振摇，在35 ℃温水浴中 保温20-30 min，使单宁充分络合。冷却，用水定容，混匀， 静置，过滤（初滤液弃去）。
按照下表编号分别加入各种试剂于50ml容量瓶加完后剧烈振摇以蒸馏水稀释至刻度充分混合于30恒温箱中放置115h后测定a680并制作标准曲线
一、实验类型
设计型实验
二、实验目的
1．了解单宁各种测定方法的特点并比较。 2．引导学生设计测定单宁的详细方案并实施，分 析对比各实验方法及其结果。
三、实验原理
比色法：样品中的单宁在碱性溶液中将磷钨钼酸还原， 生成深蓝色化合物，其颜色深浅与单宁含量成正比， 可与标准进行比较定量。 EDTA络合法：单宁可与重金属离子形成络合物而沉 淀。在单宁样品提取液中加入过量的标准Zn(Ac)2溶 液，待反应完全后，用EDTA标准溶液滴定剩余 Zn(Ac)2，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样 品中单宁的含量。
高锰酸钾滴定法：单宁可被活性炭吸附、被高锰酸钾 氧化，根据吸附前后氧化值之差即可计算出样品中单 宁含量。指示剂靛红被高锰酸钾氧化，由蓝色变为黄 色，从而指示终点。
四、实验仪器和材料
1. 仪器：电子天平，分光光度计，研钵，容量瓶， 碱式滴定管，滤纸，烧杯，漏斗，刻度吸管。 2. 试剂： （1）比色法： 标准单宁酸溶液（0.5 mg/mL）、F-D试剂、1 M 碳 酸钠溶液。
单宁酸在不同pH缓冲液条件下的含量变化
ｐ Ｈ的磷 酸盐缓冲液 （ ｐ Ｈ分别为 ２ 、 ３ 、 ４ 、 ５ 、 ６ ） 中的水解情况 ， 应 用反相 高效 液相 色谱 仪测定单 宁酸及其 水解产物 没食 子酸含 量 ， 并
比较和分析单 宁样品液水解前后 单宁酸和 没食 子酸含量 变化 。结果 子酸的含量呈现逐渐上升 的趋 势。结 论
单 宁酸 随着 ｐ Ｈ值的上升 ， 其含 量呈逐渐 下降的趋 势 ， 没食
强酸 （ １ ｍ ｏ Ｌ ／ Ｌ ） 、 强光 、 高温较稳定 ， 在 ｐ Ｈ 为 ２～６的磷 酸盐 缓
及其衍生物与葡萄 糖或 多酚 通过酯 键相 连形 成 的化 合物 ， 遇
酸、 碱、 酶能够 水解 ， 水解 时能生成 双没食 子酸酯 ， 双没食子 酸
酯能进一步水 解成 没食 子酸和 葡萄 糖等 小分 子 合 物 Ｊ 。
［ ５ ］ 彭国平 ． 应用微 生物发 酵与超 声波联 合处 理高效 提取 钩藤 ［ Ｊ ］ ．
用的多酚类鞣质 ， 为合理 地利用单宁酸 等多酚类鞣 质 ， 本实验
根据单宁酸 的化学性 质及 没食 子酸 的稳定 性 ， 观察 单 宁酸在
不同 ｐ Ｈ缓 冲溶液 中水 解后 含量及其 产物没 食子 酸的含 量变
化情况 。 １ 实 验 材 料 与 仪 器
功能 、 降脂等 作用 Ｊ 。食 品领 域中能作酒 类和饮 料的澄清 剂 、 稳定剂 以及食 品添加剂 中的辅色 、 调味 、 赋形等 ， 此外单
对化 学诱 变的皮肤 、 肺、 前 胃肿瘤 有很好 的抑制 作用 ， 能与 细
胞外或组 织外的钙离 子络 合 ．可 抵抗 平滑 肌钙诱 导 的收缩 ， 发挥 降血 压作用 Ｊ ， 能够 阻碍 鸟氨 酸脱羧 酶 的诱 导 和过氧 化
单宁含量的测定实验报告
单宁含量的测定实验报告这次我们要聊的实验报告，是关于单宁含量的测定。
听起来好像有点“高大上”，其实也没那么复杂，大家放松点，我们慢慢来。
单宁呢，就是那种天然存在于植物中的物质，尤其是在茶叶、葡萄酒这些地方，常常能看到它的身影。
要知道，单宁的味道有点苦涩，喝茶时如果你觉得口感有点“干”，就是它的功劳。
所以，今天我们就要搞明白它到底有多少，看看它到底有多“给力”。
咱们得先搞清楚实验的目的。
简单说，就是要通过一系列步骤，测出样品中单宁的含量。
这一过程呢，既要仔细，也要有点技巧。
你要知道，科学实验可不是走马观花的事儿，不然最后结果出来了，可能跟你想的不太一样。
所以，咱们得一点一点捯饬，慢慢摸索。
这次实验的工具也很简单，主要有一瓶溶液——叫做Fe3+溶液，别看它名字这么简单，它可是和单宁有着“深厚的友情”。
当单宁跟这溶液混在一起时，它们会发生反应，生成一种我们能用眼睛看得见的沉淀，虽然不算多惊艳，但却能让我们知道：嘿，单宁来了！你可能会问了，这么简单的反应，能不能直接看出结果啊？嗯，不能。
别急，咱们后面有办法解决。
实验的步骤其实挺直接的：取一定量的样品溶液，加入Fe3+溶液，搅拌均匀后静置一会儿，接着就会看到沉淀的出现。
这时我们要做的，就是估算出沉淀的量，进而推算出单宁的含量。
这一步其实挺像是做菜，看着锅里煮的汤，慢慢等着味道出来。
但你得记得，这个“沉淀”可不是像你小时候捉到的小鱼那么“乖”，它是有自己的性格的，轻轻一动，它就会消失。
所以，搅拌要适度，千万别太用力，搞不好就啥也看不见了。
咱们要干的事儿就是根据反应的程度来测量单宁的含量。
这时候就需要一点数学功底了，得算一下溶液中单宁的浓度。
大家别慌，记得你不是一个人在战斗！如果对这些公式还不太熟悉，完全可以参考实验中的标准曲线，给自己一个参考系。
简单点说，就是通过对照已知浓度的标准溶液，找到一个“标尺”，然后用它来推算咱们自己实验的结果。
就像你吃火锅，吃着吃着你心里大概能知道哪个锅底辣，哪个不辣，那个味道该多浓，只不过这里用的是数值和公式。
单宁含量的测定
一）单宁含量的测定1．原理单宁具有较强的还原性，可将Fe3+还原为Fe2+。
利用邻二氮菲与Fe2+反应生成橙红色配合物，用分光光度计在λ=510nm 处测吸光度并与标准比较而测定单宁。
2．仪器可见光分光光度计，研钵，250ml 容量瓶，50ml 容量瓶，100ml 容量瓶，天平，1ml，2ml，5ml，10ml 移液管，100ml 量筒3．试剂（1）单宁标准溶液：取标准单宁酸（C76H52O46）100 mg 溶于1000mL 蒸馏水中，再取适量溶液稀释10 倍，配成10 μg/mL 的溶液.（2）EDTA 溶液：取EDTA 二钠盐0.25 g 溶于500 mL 水中配成0.05 mol/L 。
（3）铁（Ⅲ）溶液：取硫酸铁铵（NH4Fe （SO4）2 ·12H2O ）2.41 g 溶于500 mL 蒸馏水，并加入0.5 mL 浓硫酸，配成0.01 mol/L 的溶液。
（4）邻二氮菲溶液：取1 ，10- 邻二氮菲 1.485 g 于500 mL 蒸馏水中，配成0.015 mol/L 的溶液。
（5）缓冲溶液：取冰醋酸15 g 和醋酸钠20 g 溶于250 mL 蒸馏水中，配成pH 为 4.4 的缓冲溶液。
4．标准曲线的绘制取单宁标准溶液0.0 、1.0 、2.0 、3.0 、4.0 、5.0 mL 于6 只25 mL 容量瓶中，分别加入铁（Ⅲ） 1.5mL ，置于80 ℃水浴25 min 。
冷却至室温后分别依次加入缓冲溶液2.0 mL 、邻二氮菲3.0 mL 、EDTA 溶液0.5 mL ，用蒸馏水定容至刻度后摇匀，静置10 min ，在510 nm 波长下以试剂空白作对照测量吸光度。
以单宁质量浓度（依次为0、0.4 、0.8 、1.2 、1.6 、2.0 ，单位μg/mL ）为横坐标，吸光度为纵坐标作图。
5．样品的提取称取0. 300 ～0. 500 g 叶片于60 mL 水中,在沸水浴中煮1 h, 冷却至室温过滤, 将滤液稀释至100 mL 。
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单宁酸在不同pH缓冲液条件下的含量变化
单宁酸( Tannic acid )是一种存在于多种天然药用植物的多元酚类化合物，具有很强的生物和药理活性，是具有重要开发价值的天然产物[1]。
分子式C76H52O46能溶于乙醇、水、丙酮，几乎不溶于苯、乙醚、石油醚、氯仿等[2] 。
，是没食子酸酯及其衍生物与葡萄糖或多酚通过酯键相连形成的化合物，遇酸、碱、酶能够水解，水解时能生成双没食子酸酯，双没食子酸酯能进一步水解成没食子酸和葡萄糖等小分子化合物[3-5] 。
单宁酸存在于多种植物的树皮和果实中，如中国五子、塔拉果荚、石坚石榴、漆树叶、黄护、金缕梅树、柿子、君迁子、葡萄、李子、梨、山核桃、橘子、桃子、山楂、茶叶等。
单宁酸在医学上能用于收敛、止血、抗菌消炎、止泻、驱虫、抗多种病原体感染，对化学诱变的皮肤、肺、前胃肿瘤有很好的抑制作用，能与细胞外或组织外的钙离子络合. 可抵抗平滑肌钙诱导的收缩，发挥降血压作用[6] ，能够阻碍鸟氨酸脱羧酶的诱导和过氧化物的产生，提高老鼠体内的抗氧化和抗癌效果[7] ，对HIV-RT 有一定抑制活性[8] ，还具有抗突变、抗脂质过氧化、改善肝肾功能、降脂等作用[9] 。
食品领域中能作酒类和饮料的澄清剂、稳定剂以及食品添加剂中的辅色、调味、赋形等[10-12] ，此外单宁酸在制革、日化、冶金、染料、电子及轻工等领域中也应用广泛。
没食子酸( Gallic acid )也是一种多酚类弱酸性化合物化学式为
C7H6O，5 化学命名为3 ，4，5- 三羟基苯甲酸[13] 。
通常以糖苷键或酯键的形式与多元醇结合成水解单宁存在于植物体和果实中，能溶于热
水、乙醇、乙醚、甘油和丙酮，难溶于冷水，不溶于苯和氯仿。
在碱性和中性条件下较不稳定，而对强酸
（1mol/L ）、强光、高温较稳定，在pH为2〜6的磷酸盐缓冲液条件
下能保持相对稳定[14] 。
没食子酸对肝脏、肾脏、心血管有较强的亲和
力，具有抗突变、抗炎、抗氧化、抑菌、降血糖、心血管保护等生物学
效应，其中对肿瘤、多种致癌、促癌物有突出的抵抗作用[15-20] 。
单宁酸和没食子酸作为一种在医药等领域都具有重要作用的多酚类
鞣质，为合理地利用单宁酸等多酚类鞣质，本实验根据单宁酸的化学性
质及没食子酸的稳定性，观察单宁酸在不同pH 缓冲溶液中水解后含量及
其产物没食子酸的含量变化情况。
1实验材料与仪器
1.1实验药品单宁酸样品（购自成都迈斯克公司）；单宁酸对照品
（购自云南省药检所）；没食子酸对照品（购于昆明中检所）；
1.2仪器与试剂Agilent1200 型高效液相色谱仪（美国安捷
伦公司）；分析天平；电子天平；精密pH测定仪计（O.OIpH）; HH-S
数显恒温水浴锅；移液管；烧杯；玻璃棒；容量瓶；0.45um
微孔滤膜；1mL注射器；甲醇（色谱纯）；磷酸（分析纯）；磷酸氢二
钠（分析纯）；丙酮（分析纯）；纯化水；
2实验方法
2.1磷酸盐缓冲液的配制A液：取磷酸16.6 mL,加纯化水至1000
mL,摇匀。
B液：称取磷酸氢二钠71.63 g，加纯化水使溶解成1000
mL。
取上述A液72.5 mL与B液27.5 mL混合配制，摇匀，即得
pH=2.00的缓冲液。
以pH=2的缓冲液为基本底液，再用纯化水将其稀释成pH为2、3、4、5、6的缓冲液。
2.2对照品溶液的制备取没食子酸对照品适量,于分析天平上精密称定，加50%甲醇溶解配制定容成每1 mL含25卩g的溶液,即得；取单宁酸对照品适量,于分析天平上精密称定,用乙醇：水：丙酮（69.9%: 29.8%: 0.3%）溶解定容成每1 mL含30 卩g的溶液，即得。
2.3供试品溶液的制备取单宁酸样品适量,精密称定样品
0.00500 g ,以乙醇：水：丙酮（69.9%：29.8%：0.3%）溶解, 配制定容成每1 mL含20卩g的溶液25 mL。
取移液管分别吸取制备好的单宁酸样品溶液1 mL,放入固定体积的不同pH的磷酸盐缓冲液中, 超声使其溶解和混匀, 以恒温水浴锅控制水浴环境温度在25±0.5 C,让单宁酸样品溶液在恒温条件下充分水解1 h,对水解后的样品液用微孔滤膜（0.45 um）进行过滤后，即得供试品溶液。
2.4色谱条件
2.4.1单宁酸色谱条件色谱柱ZoRBAX SB-C18±（4.6 X 250 mm 5 um）;流动相：甲醇-水（80：20）;柱温：室温；检测
波长：275 nm；流速：0.5 mL/min ;进样量：2 uL[21]。
242没食子酸色谱条件色谱柱ZoRBA>SB-C18柱（4.6 X 250 mm 5 um ;流动相：甲醇和0.2%磷酸（5: 95）;柱温：25C；检测波长：273 nm；流速：1 mL/min ;进样量：10 uL。
2.5标准曲线的绘制
2.5.1单宁酸标准曲线的绘制于分析天平上精密称定定量的单宁酸
对照品，以乙醇：水：丙酮（69.9%：29.8%：0.3%）溶解定容配制成每1 mL含31卩g的溶液，按上述单宁酸色谱条件分别取1、3、5、7、9ul 不同体积进样，以单宁酸的峰面积（Y）对标准品的质量（X）进行线性回归，得回归方程
Y=5261.5X-24.993 , R2=0.9987，结果表明：单宁酸峰面积值与质量有良好的线性关系，线性范围为0.132-0.396 ug 。
2.5.2没食子酸标准曲线的绘制取没食子酸对照品适量，于分析天平上精密称定，加50%甲醇溶解配制定容成每1 mL含33卩g 的溶液，按上述色谱条件分别进样4、6、& 10、12卩L,以没
食子酸的峰面积（Y）对标准品质量（X）进线性回归，得方程
Y=1740.2x-68.001 , R2=0.9964，结果表明：没食子酸峰面积值与质量有良好的线性关系，线性范围为0.062-0.31 ug 。
2.6单宁酸和没食子酸的含量测定分别取2.3 项下方法制备的供试品溶液，按2.4 色谱条件分别测定单宁酸、没食子酸在不同pH的磷酸盐缓冲液条件下的含量，用外标法进行计算。
3实验结果与分析
3.1从图中可以看出，在pH2〜6的范围内，随着pH值的增大，单宁酸含量逐渐减少（见图3），没食子酸含量逐渐增加（见图4）。
据此表明单宁在接近中性环境中更易水解产生没食子酸。
3.2从表1 中的数据中可以看出，当pH 2〜4 的范围内，单宁酸含量下降速度快，pH 5〜6 时单宁酸含量下降速度慢，而没食子酸含量在pH2〜4 范围内上升慢，在pH5〜6 时含量上升快，说明在pH2〜4
范围极大部分的单宁并未转化为没食子酸，其有
可能产生1, 2, 3, 4, 6-五-O-没食子酰-B -D-匍萄糖（B -PGG、双没食子酸酯、双没食子酸等其它的多酚化合物。
说明pH2〜4 在不利于单宁酸酯键断裂产生没食子酸。
3.3通过实验数据分析单宁酸和没食子酸的含量变化，可以初步认为在温和的pH条件下更有利于单宁的酯键或苷键断裂产生没食子酸。
4结论
单宁酸和没食子酸存在于多种药用植物中，具有很强的药学活性，在医药等领域有广阔开发利用的前景。
通过实验测定和分析单宁酸及其产物没食子酸在不同pH条件下的含量变化情况，让我们进一步认识了单宁酸和没食子酸的化学稳定性，此实验可为进一步了解和研究单宁酸及多酚化合物理化性质提供一定参考，也为医药及相关领域对单宁酸的合理利用提供一定的参考。