中餐厅工作流程
中餐厅标准服务流程
§ 先生/小姐,您好 中 午好,晚上好 .欢迎光临.
§ 先生/小姐,请问几位, 是否有预订
§ 先生/小姐,请问您贵 姓,贵公司是┈
§ 先生/小姐,请问可以 留下一张名片吗
§ 先生/小姐,请跟我来 ┈您看这个餐位可以吗
§ 先生/小姐,请看菜 单,今天的厨师长推荐菜 是┈今天由ROSE为您提 供服务.祝您用餐愉快
配备
骨碟. 水果叉
§经客人同意后,撤掉菜盘
§依顺序先摆骨碟.水果叉于餐位上,叉子 摆于骨碟右侧 §清理桌面不用的水果 将大盘切好的水果盘摆于转盘上
• 上菜或通知客人上完菜时,如果客人在 谈话,不要轻易打断
§ 先生/小姐,这些菜可 不可以撤掉 我帮您上水果 吗
§ 先生/小姐,请用水 果
注意事项
§上水果前撤餐盘时,应先撤转盘上的菜, 再撤客人面前的餐具
§服务白酒﹑啤酒时,先从主宾开始,只 需倒八分满即可
§服务黄酒系列时,应先将酒用酒壶温热, 喝时还应准备话梅
§ 服务干白葡萄酒时,应准备冰桶和冰 块,并且需随时将酒放入冰块中,以避免影响 口感
§随时面带微笑
项目:午餐.晚餐-零点 传菜员工作
项次 五.
流程步骤
传菜员 开餐前 准备工作
要点说明
§到达工作地点后,首先打扫工作区卫生,清 洁餐车
服务语述
服务员待客 §打招呼并自我介绍 服务和迎宾员 §您好﹐,欢迎光临﹐我
点菜前服务 进行短暂的沟通
是 XXX﹐ 今 天 很 高 兴 为 您 服
务﹐并祝您用餐愉快﹒
配备
§ 餐前服务
§ 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上 茶 § 倒酱油上小毛巾
传菜员
二.
§从厨房端出小菜
注意事项
中餐服务员工作流程
中餐服务员工作流程中餐服务员是中餐厅的重要一环，他们的工作流程直接关系到顾客用餐体验的好坏。
下面将介绍中餐服务员的工作流程，希望能够对中餐服务员的工作有所帮助。
1. 准备工作。
在开始工作之前，中餐服务员需要进行一系列的准备工作。
首先是穿着整齐，仪表端庄。
然后要对餐厅的布置和桌椅摆放进行检查，确保环境整洁舒适。
接着要检查餐具和餐桌布置是否完备，确保餐桌整洁干净。
最后是检查服务用具和餐饮用品是否充足，以备顾客用餐需要。
2. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅时，中餐服务员需要主动迎接并引领顾客入座。
在引领顾客入座的过程中，服务员需要微笑并礼貌地向顾客介绍餐厅的特色和菜品。
在引领顾客入座后，服务员需要主动帮助顾客拉开椅子，并递上菜单和餐巾纸。
3. 接收点菜。
当顾客就坐后，中餐服务员需要及时接收顾客的点菜。
在接收点菜的过程中，服务员需要耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和人数推荐合适的菜品。
同时，服务员需要及时记录顾客的点菜信息，并向厨房提交订单。
4. 上菜及服务。
在顾客点菜后，中餐服务员需要及时将菜品送至顾客桌边，并根据顾客的需求进行服务。
在上菜的过程中，服务员需要确保菜品摆放整齐，菜品的温度和口味符合顾客的要求。
同时，服务员需要不时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添水、换餐具等，确保顾客的用餐体验。
5. 结账及送别。
当顾客用餐结束后，中餐服务员需要及时为顾客结账并送别。
在结账的过程中，服务员需要核对菜单上的菜品和数量，然后将账单递交给顾客。
在送别的过程中，服务员需要微笑致意，并感谢顾客的光临，希望能够再次光临。
以上就是中餐服务员的工作流程，希望能够对中餐服务员的工作有所帮助。
作为中餐服务员，需要具备良好的服务意识和服务技巧，用心对待每一位顾客，为顾客提供优质的用餐体验。
中餐厅服务流程及工作标准【精选文档】
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯,欢迎客人到来.动作标准（详见：“酒店细致化服务")2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐,请坐!”提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好;如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。
提示:＊此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位,是打开时间差的一种.5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端,轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示:＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种.*问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱:按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部，右手握住壶柄,站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒.斟完一圈后，立刻把壶内的水加满，放在工作柜上或台面上，壶嘴朝外，以示礼貌。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
中餐厅员工工作流程
中餐厅员工工作流程中餐厅是餐饮行业的一个重要组成部分，员工的工作流程对于餐厅的运营至关重要。
一个高效的工作流程可以提高员工的工作效率，提升顾客的就餐体验，同时也能够帮助餐厅提升经营效益。
下面我将介绍中餐厅员工的工作流程。
1.接待顾客中餐厅员工的工作流程首先是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，员工需要热情地迎接顾客，并引导他们入座。
员工需要耐心地询问顾客的就餐人数，并根据顾客的需求为他们安排合适的座位。
在繁忙的时段，员工需要及时为顾客等候座位，在确保服务质量的同时，最大程度地提高座位的利用率。
2.接受订单当顾客入座后，员工需要主动询问顾客需要点什么食物。
员工需要熟悉餐厅菜单，向顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求推荐适合的菜品。
接受订单时，员工需要仔细记录顾客的点菜信息，并及时传达给厨房。
3.传菜当顾客点菜后，员工需要将菜品送至厨房，等待厨房烹饪完成后将菜品送至顾客桌上。
员工需要确保菜品的温度、味道和外观符合顾客的要求，同时也要保持菜品的新鲜度。
在传菜的过程中，员工需要注意细节，比如避免将热菜和凉菜放在同一个盘子里，同时也要确保菜品摆放整齐美观。
4.结账当顾客用餐结束后，员工需要及时为顾客结账。
员工需要核对顾客的消费金额，并准确地记录在收银系统中。
在结账的过程中，员工需要熟悉餐厅的优惠政策和付款方式，为顾客提供便捷的付款体验。
同时，员工也要主动询问顾客对就餐体验的满意度，及时解决顾客的问题和意见。
5.清洁卫生在营业结束后，员工需要对餐厅进行清洁卫生工作。
员工需要清理餐桌、椅子和餐具，清理厨房和餐厅的地面，清洁厨房设备和器具，保持餐厅的整洁和卫生。
员工还需要定期清洁餐厅的公共区域，如洗手间、走廊和餐厅门口，确保餐厅的环境清洁整洁。
以上是中餐厅员工的工作流程，一个高效的工作流程可以帮助餐厅提升服务质量，提高员工的工作效率，增加顾客的满意度，提升餐厅的经营效益。
员工需要熟悉餐厅的运营规范和流程，熟练掌握各项工作技能，不断提升自身的专业水平和服务意识，为餐厅的发展贡献自己的力量。
中餐厅服务员的工作内容及流程
中餐厅服务员的工作内容及流程在中餐厅中，服务员是起着至关重要作用的一环。
他们不仅仅是为客人提供食物和饮料，更是代表餐厅形象的重要角色。
下面将详细介绍中餐厅服务员的工作内容和流程。
工作内容1. 接待客人•当客人进入餐厅时，服务员应主动迎接，询问客人的用餐需求，并引导客人入座。
•根据客人数量和需要，协助客人选择合适的座位，并确保餐桌摆设整齐及干净。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，介绍菜单内容并解答客人的疑问。
•根据客人的口味和喜好，推荐特色菜品和饮品，引导客人点菜。
3. 点菜及下单•记下客人点菜的详细要求，确保准确无误。
•将客人的点菜信息及餐桌号等传达给后厨，协调菜品出餐顺序。
4. 服务与维护•不断巡视各个餐桌，及时为客人提供饮水或收拾空盘空杯。
•确保客人用餐过程中的需求得到及时满足，主动询问是否需要加菜或换菜。
5. 结账•为客人提供账单，并根据客人需求提供分账或合并账单的服务。
•为客人收取餐费，若客人付款较大金额，提供找零及感谢的服务。
工作流程1. 接待客人•客人到店，服务员迎接客人，引领客人入座。
•询问客人用餐需求，引导客人选择座位。
2. 提供菜单及建议•递送菜单给客人，并介绍菜单内容。
•推荐特色菜品并解答客人疑问。
3. 点菜及下单•记录客人点菜信息，确保准确传达给厨房。
•协调菜品出餐顺序，确保服务顺畅。
4. 服务与维护•巡视餐桌，及时提供服务需求。
•主动询问客人是否需要补充菜品或添加饮品。
5. 结账•为客人提供账单，满足客人支付需求。
•收取餐费，提供找零及感谢客人的服务。
中餐厅服务员的工作内容及流程多种多样，需要服务员具备灵活应变的能力，细致周到的服务态度，以及出色的沟通能力。
只有这样，才能为客人带来优质的用餐体验，提升餐厅的口碑和形象。
中餐厅工作内容以及工作方法及流程
中餐厅工作内容以及工作方法及流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐厅员工工作流程
中餐厅员工工作流程中餐厅作为我国饮食文化的重要组成部分，近年来受到了越来越多的人的青睐。
在传统的中餐厅中，为顾客提供餐食的过程是一个非常繁琐的过程，需要进行多道流程。
下面，我将向读者详细介绍一下中餐厅员工的工作流程。
第一道工序：准备食材在中餐厅中，各种菜品的制作是非常重要的一项工作。
所以，在营业前与菜品制作前，厨师需要对食材进行清洗、切配、烤制等处理工作，以保证菜品口感美味，满足各类人群的口味需求。
第二道工序：接待顾客接待顾客是中餐厅的一个非常重要的工作流程。
当顾客进入门店之后，服务员需要先向其热情地打招呼，引导他们就座。
并告知菜单的使用方法，以及菜品的推荐等。
在服务过程中，员工需要注意提供良好的服务质量，以满足顾客的需求，来提高店铺的客源量。
第三道工序：点菜买单在客人就座之后，玩家一般会先点菜，而服务员也将成为点菜的执行者。
服务员需要认真聆听顾客对于菜品的需求，为顾客提供专业的菜单咨询。
当顾客点好菜品之后，服务员还需要进行确认并进行下单，以保证整个下单流程的顺畅和准确。
当顾客用餐结束之后，就到了结算的过程了。
服务员需要非常准确地计算顾客的账单，为这个过程带来安全可靠的计算效果。
同时，员工还需要提前设置好POS 系统，确保结账的环节能够实现快速、安全、准确的结账工作。
第四道工序：保洁餐后保洁是中餐厅的关键工作之一。
在顾客用餐结束之后，员工需要及时地打扫餐桌、清理餐具等工作。
同时，服务员们还需要对整个餐厅进行清理，并保持整个餐厅的环境卫生，以确保下位顾客就餐环境的整洁和安全。
最后，中餐厅的员工们需要严格按照流程来进行工作，以确保整个流程的质量和安全性。
在工作的过程中，不仅要有专业的技能知识，还需要具备良好的服务态度，以获得更多客人的信赖和满意度。
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4.检查完毕后，按要求时间11：30分和晚市17：30分站位，等候宾客。注意站姿端正，仪态端庄，微笑自然；
政 策：
Poicies：餐中服务是餐饮服务中的重要环节
程序：
Procedures:
1、热情迎客：顾客由迎宾员引领进入餐厅后，区域的服务员应主动上前向顾客问好，根据顾客意愿及包间订餐情况，选定合适包间，拉椅让座、帮助客人存放衣物
5、按序上菜：第一道凉菜须在点完菜后的10分钟之内送上。上菜必须按照中餐进餐次序进行。（凉菜－热菜－汤－主食－甜品－水果）服务员应主动介绍菜品（菜名、原料、功能或相关典故），视情况主动替客人派菜，并询问顾客对菜肴的意见。上第一道热菜后应询问客人是否需要上主食。上菜速度要把控好，既不能让客人等待太久，也不能一下将菜肴全部送上。
6、大理石地面要求无污渍，注意防滑
7、对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作
部门
:
分部门
:
Department
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
餐前准备工作制度
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
Prepared by
:培
编号
:
Date
:
Reference
政 策：
Policies：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与员工进行工作沟通的一个主要渠道，因此必须充分准备，按时召开。
程序：
Procedures:
1. 时间：9：50—10：15分
2、精神饱满、规范站立、目光交流聆听经理或主管领宣誓词。
3、检查员工的仪容仪表。
4、佩戴名牌、皮鞋清洁、制服整洁。
Date
:
Reference
:F&B-P&P-015 （共1页）
程序：
Procedures:
1.复查本区域内的桌子，桌面台布、台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
2.备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器
中餐厅工作流程
中餐厅工作流程
中餐厅工作流程
部门
:
分部门
:
Department
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
:班前会制度
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
Prepared by
:培训中心
Checked by
:
日期
:
编号
:
Date
:
Reference
:F&B-P&P-015 （共1页）
9、整理餐桌，重新铺台。
部门
:
分部门
:
Department
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
餐后收市流程
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
政 策：
Policies：明确餐后清洁整理程序，严格履行，以便及时有效快捷地作后整理工作，为下一道客人提供满意地服务。
2、推荐茶品：递上茶水单，询问客人喜好，主动向客人推荐茶水，茶水点好后请客人稍等并迅速上茶。
3、接受点菜：点菜员需了解时令菜肴及当日特别菜品或厨师长特别推荐菜品，以便接受点菜，并适时提供建议，递上菜单时须先女后男，先长后幼。
4、开单下厨：点完菜后，应重复一遍客人所点的菜品，以免搞错。凉菜点完后应先向厨房下单，以便凉菜房及时备餐。其他热菜、汤、主食、甜品及水果全部点完后然后将菜单其中一联送入厨房、另一联送入收银处。
部门
:
分部门
:
Department
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
卫生清洁制度
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
Prepared by
:培训中心
Checked by
:
日期
:
编号
:
Date
:
Reference
:F&B-P&P-015 （共1页）
政 策：
Policies：做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个干净整洁的用餐环境
5、10分钟班前学习（企业文化，教育性书籍）
6、检查员工出勤情况，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或旷工。
7、知会当餐预定情况，分工及指派工作。
8、讲解特别推荐菜品及促销、沽清情况.
9、总结上餐工作，布置当日工作重点,做出一定的表扬和批评。
10、传达上级的指示或通知。
部门
:
分部门
:
Department
程序：
Procedures:
１、首先检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破损（玻璃器皿、瓷器及台布）转盘是否正常运行
2、桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘
3、周边卫生、酒水车、餐桌椅，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐
4、窗户是否完好无损（窗台、窗户玻璃、窗轨）是否干净
5、卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面镜是否干净透亮，马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净
:F&B-P&P-015 （共1页）
政 策：
Policies：做好餐前准备工作，保证客人正常并提供周到有效的服务。
Department
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
餐中服务流程
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
Prepared by
:培训中心
Checked by
:
日期
:
编号
:
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
例会宣誓流程
To
:各级员工
筹备
:
审批
:
Prepared by
:培训中心
Checked by
:
日期
:
编号
:
Date
:
Reference
:F&B-P&P-015 （共1页）
政 策：
Policies：例会前宣誓为了提高团队气势，流一员工思想；发扬望海文化精神
程序：
Procedures:
1.成立正站位姿势，脚尖分开10公分，脚后跟靠拢，抬头、挺胸、收腹，目光注视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。
2.在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的望海人的共同目标是：三遍；
3.带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的战友击掌，并给战友说一声“加油”语言要铿锵有力！
6、及时提供服务：服务过程中要主动热情照顾好客人：及时更换骨碟、烟灰缸，及时添加酒水或主食，检查菜肴是否上齐，及时撤下空盘碟等。
7、结帐：顾客用餐完毕后，主动询问客人还需要什么服务。如顾客示意结帐，应尽快从其右边递上帐单，按规定结帐，并向客人道谢。
8、礼貌送客：顾客离席，应替顾客拉椅、递送衣物、提醒客人检查是否有遗留物品，同时向客人道谢，欢迎再次光临。