卡拉胶的价格
卡拉胶与明胶哪个更好
卡拉胶，白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，主要是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，同时，由于硫酸酯结合形态的不同，因此，可产生7种不同类型卡拉胶，如κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，单一般主要生产和使用的是前三种；而明胶则由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，为胶原变性的产物，那两种产品相比选择哪个比较好呢?
因卡拉胶与明胶各有各的优劣势，加之用户的需求不同，对于好坏的评判标准一会不同，所以，具体选择哪个好也并没有固定的标准，如，明胶即胶原蛋白，因可提供重要的氨基酸，所以，食用后会有助于形成坚固的软骨或结缔组织，使我们的身体部分具有弹性，但价格却相对会较贵；而卡拉胶虽不会被人体吸收，会在体内变为膳食纤维排出，确具体清理肠道内长时间积累的有害毒素，有排毒养颜的功效，且价格相对来讲也比较优惠，所以，具体选择哪个好，还需看具体的需求是什么。
卡拉胶和明胶虽都属于食用胶/亲水胶体，且都被广泛应用于食品加工行业，如果冻、肉制品、冰淇淋、酸奶、软糖等等，但确具有不同的优缺点，因此，具体选择哪个好，还需用户根据自身需求来选择，毕竟适合的才是最好的。
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卡拉胶
卡拉胶在食品工业中的应用
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶 液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH 值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的 是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致 凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶 于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷 水中只能吸水膨胀而不能溶解。 基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、 胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与 其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能 及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
简介：卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产 简介：
一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角 藻（Chondrus crispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖 煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成 粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔 粉（sea moss farina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种 食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代 卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开 始有卡拉胶生产。
化学结构 ： 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通 过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半 乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 胶体化学特性： 胶体化学特性： ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶 剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速 度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓 度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同 作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在 体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被 大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪 酸，成为益生菌的能量源。
卡拉胶参数
卡拉胶参数
卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻（海藻）中提取的多糖，常用作食品添加剂、凝胶剂和稳定剂。
以下是一些常见的卡拉胶参数：
1.化学成分：卡拉胶主要由半乳糖和半乳糖甲醛酸（或半乳糖硫酸
酯）组成，具体成分可能因来源和生产方法的不同而有所变化。
2.凝胶强度：卡拉胶的凝胶强度取决于其类型和浓度。
不同类型的
卡拉胶（如κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和λ-卡拉胶）具有不同的凝胶特性。
3.粘度：卡拉胶溶液的粘度受其类型、浓度和溶液pH值等因素的
影响。
较高浓度的卡拉胶溶液通常具有较高的粘度。
4.溶解性：卡拉胶在水中具有良好的溶解性，尤其是在温水中。
温
度、pH值和盐浓度等因素可能影响其溶解性。
5.稳定性：卡拉胶通常具有良好的热稳定性和离子稳定性，可用于
各种食品加工中的稳定和增稠。
6.使用限制：卡拉胶在食品工业中的使用受到法规和标准的限制，
需符合相关的法律法规和食品安全标准。
7.来源：卡拉胶主要来自红藻，如爪哇菜、角藻、鼠尾草等，根据
不同的来源和生产方法，卡拉胶的性质可能有所不同。
在食品工业中，卡拉胶常用于制作各种食品，如奶制品、冰淇淋、
糕点、饮料等，以提高其质地、稳定性和口感。
在使用卡拉胶时，需要根据具体的食品配方和加工工艺来确定合适的使用量和处理方法。
“网红”卡拉胶的性质及其应用特性
“网红”卡拉胶的性质及其应用特性1、卡拉胶的结构卡拉胶的化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
而根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶又可分为7种类型：k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶、ξ-卡拉胶、φ-卡拉胶、θ-卡拉胶。
而目前生产和使用的有k-型、L-型和A-型卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型多见。
2、卡拉胶的性能1）凝胶性卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。
卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段：卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状；温度下降的过程中其分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；温度再下降，分子间形成双螺旋体，为立体网状结构，这时开始有凝固现象；温度再下降，双螺旋体聚集形成凝胶。
2）溶解性卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。
在水中卡拉胶首先形成胶粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。
为促进卡拉胶的溶解，在食品工业生产中，一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。
3）稳定性在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定，pH值为9时最稳定，即使加热也不会发生水解。
在酸性溶液中，尤其是pH4以下时易发生酸催化水解，从而使凝冻强度和粘度下降。
成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高，在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。
4）反应性卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。
卡拉胶分子上的硫酸根具有极强的负电荷。
而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下氨基酸和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀，在等电点以上的条件下，二者持相同电荷，有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体，在等电点由于多价阳离子为胶联剂与卡拉胶相结合而形成沉淀。
5）流变性卡拉胶溶液粘度随浓度增大而呈指数规律增加，随温度升高呈指数规律下降。
而在恒温状态下，随时间的增长，大分子开始解离，分子间缠绕减少，溶液粘度下降。
第五章 卡拉胶
卡拉胶的结构的核磁共振（NMR）光谱分析
300MHz质子核磁共振光谱仪于80℃测定了κ-卡拉胶和ι-卡拉胶的 质子化学位移。
表2-14 κ-卡拉胶和ι-卡拉胶的1H-NMR化学位移（δ，ppm） 80℃
ß-D-半乳糖单位（G）
多糖 κ-卡拉胶 4.61 ι-卡拉胶 4.64 3.62 3.92 4.90 3.77 3.81 5.30 4.67 4.84 4.69 4.66 4.25 3.59 3.95 4.81 3.77 3.80 5.09 4.12 4.50 4.62 4.60 4.19 H1 H2 H3 H4 H5 H6 H1
1240cm-1（总硫酸基）、930cm-1（-3，6-内醚）； 850cm-1（4-硫酸基） ——κ-卡拉胶 1240cm-1（总硫酸基）、930cm-1（-3，6-内醚）； 850cm-1（4-硫酸基）； 805cm-1 （2-硫酸基）——ι-卡拉胶 1240cm-1（总硫酸基）吸收最强，在930-940cm-1没有吸收峰， 820 cm-1有吸收 峰（6-硫酸基），——λ-卡拉胶
4.4卡拉胶的性质
卡拉胶的凝胶化机理
与琼胶类似，卡拉胶中的κ-卡拉胶和ι-卡拉胶，在加水并加热近沸时 就融化成溶胶，放冷后能形成凝胶。有的κ-卡拉胶和β -卡拉胶在较低 浓度时就可形成硬的凝胶；有的ι-卡拉胶虽也能形成凝胶，但富于弹性， 强度较弱；其他类型卡拉胶则基本不形成凝胶。 凝胶性质主要取决于多糖中存在的硫酸基及其结合位置。 κ-卡拉胶和ι-卡拉胶的凝胶强度还因与其他类型卡拉胶的杂交程度、 分子量大小、原藻种类、生长季节和环境不同，以及生产工艺等因素 有直接关系。 人为的加入某些阳离子也能显著的增高凝胶强度。如κ-卡拉胶中加入 K+,形成的凝胶强度大，硬而脆； ι-卡拉胶中加入Ca2+.形成的凝胶强 度也大，但弹性强，不脆。
2024年卡拉胶市场分析现状
2024年卡拉胶市场分析现状1. 介绍卡拉胶是一种植物胶，常用于食品、药品、工艺品和工业应用。
本文将对卡拉胶市场现状进行分析。
2. 市场规模根据市场调研数据显示，卡拉胶市场近年来呈现稳定增长趋势。
卡拉胶的广泛用途导致市场需求不断上升，预计市场规模将在未来几年内持续扩大。
3. 市场应用领域3.1 食品行业卡拉胶在食品行业中应用广泛，主要用于增加食品的黏性以及改善质地。
它常被用于制作糕点、冰淇淋、果冻等食品。
随着人们对食品质量和口感的要求提高，卡拉胶在食品行业的应用将继续增加。
3.2 医药行业卡拉胶在医药行业中具有多种用途。
它常被用作制备胶囊的包衣材料，以改善药物的稳定性和控释性能。
此外，卡拉胶还可用于制备软膏、凝胶等外用药制剂。
随着医药行业的快速发展，卡拉胶在医药领域的需求将持续增加。
3.3 工艺品和工业应用由于卡拉胶具有良好的粘性和粘附性，它被广泛应用于工艺品和工业领域。
卡拉胶常被用于制作胶水、粘合剂、包装材料等。
随着工艺品和工业领域的发展，卡拉胶的市场需求也将增长。
4. 市场竞争状况当前卡拉胶市场存在着一定的竞争。
主要的竞争企业包括A公司、B公司和C公司等。
这些企业通过降低成本、提高产品质量和开发新产品等手段来争夺市场份额。
综合实力较强的企业在市场上占据较大份额，但市场仍存在一定的机会和潜力。
5. 市场前景及机遇随着全球食品、医药和工业领域的快速发展，卡拉胶市场前景广阔。
随着人们对食品、药品质量要求的不断提高，卡拉胶在食品和医药行业的应用将持续增加。
此外，新兴的环保材料需求也将为卡拉胶市场带来更多机遇。
总结卡拉胶市场正处于快速发展阶段，市场规模不断扩大。
卡拉胶在食品、医药和工业领域的广泛应用为市场带来了机遇和潜力。
然而，市场竞争也不容忽视，企业应通过提升产品质量、降低成本等措施来保持竞争力。
未来，卡拉胶市场将以更广阔的前景迎接挑战和机遇。
卡拉胶资料
卡拉胶(Carrageenan) 资料我方产品规格：●卡帕卡拉胶：型号：484 (卡帕型，半精制品，主要用于肉制品中的胶凝剂)型号： ABC-461(卡帕型，高强度，用于肉食及果冻)型号：ABC-490（卡帕型，精制品，可用于透明果冻，饮料）型号：●阿欧塔卡拉胶：型号：SI-100 (阿欧塔型,精制品)型号：436 ( 阿欧塔型,漂白半精制品,可用于冷食制品中的稳定剂)尚可提供：莱姆达型精制卡拉胶等，详情请与我方联系。
A.卡拉胶的定义：卡拉胶是从红藻的角叉菜属(Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。
不同的来源有不同的精细结构，其胶体性质也不尽相同，已命名的有kappa(卡帕), iota(阿欧塔), lambda(莱姆达), mu(缪), nu(纽), theta(塞塔), xi(西)型卡拉胶等，但商业化生产的主要是前三种。
即使同一品种来源，不同的工艺提取条件导致不同的分子量降解，产品性质也有差异。
因此卡拉胶只是一广义名称，具体应用时，应选择不同的规格，海藻品种及生产厂,不同的海藻品种含有卡拉胶的类型和数量各异, 如主产于菲律宾海域的Eucheuma cottonii 品种主要含卡帕型卡拉胶, 产于印尼海域的 E. spinosum 则主要含阿欧塔型, 产于摩洛哥海域的杉藻属Gigartina acicularis 主要含莱姆达型卡拉胶；而来自Chondrus crispus, Gigartina stellata, Iridaea sp. 等许多品种则含几种类型的卡拉胶,是混合型, 需通过特殊工艺处理将其分开。
同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及粗制品之分，区别主要在凝胶强度，溶液透明度等，当然也表现在价格方面。
所以不同的用途应该选用不同的型号及等级，从而获得最经济有效的选择。
B.卡拉胶的主要性质及应用：在食品工业中卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂，其凝胶强度，粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子量，pH值，含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。
2023年卡拉胶行业市场发展现状
2023年卡拉胶行业市场发展现状卡拉胶是一种水溶性高分子物质，它应用广泛，涉及纺织、印染、造纸、食品、化妆品、制药、医疗、油田等领域。
目前全球卡拉胶市场已经稳定，并已经成为经济增长的重要支柱产业。
本文将主要探讨卡拉胶行业市场发展现状。
一、行业市场规模2018年全球卡拉胶市场规模达到5.1亿美元。
其中，印染领域占据最大市场份额，其次是食品、制药和化妆品等领域。
目前，印度、泰国和印度尼西亚是全球卡拉胶主要产区，占全球产量的70%以上；其中印度名列第一，生产卡拉胶超过70,000吨。
二、价格变化趋势由于卡拉胶是天然资源，其价格易受天气和季节变化的影响。
近年来，印度尼西亚和印度发生的干旱及洪涝灾害对卡拉胶市场造成了巨大影响。
从2017年5月开始，卡拉胶价格迅速上涨，达到了近年来的最高点。
目前，卡拉胶价格相对稳定，但仍具有一定的不确定性。
三、技术进步近年来，卡拉胶行业加强创新和技术进步，研发出更具竞争力的产品。
目前，新型卡拉胶产品已经应用于食品、医疗和日化等领域，拓展了市场需求。
同时，全球卡拉胶生产企业为了提高产品质量和降低生产成本，正在积极引进新型生产工艺和设备。
四、市场竞争全球卡拉胶市场竞争激烈，印度、泰国和印度尼西亚等传统生产国正在面临新兴卡拉胶生产国的挑战。
近年来，越南、巴西和中国等新兴生产国纷纷进入卡拉胶市场，使全球市场竞争更加激烈。
同时，市场更加关注卡拉胶品牌和质量，具备知名品牌和高品质产品的企业将占得更大市场份额。
总的来说，卡拉胶是一个不断发展的行业，市场前景广阔。
未来，行业竞争将更加激烈，企业需加强技术创新和品牌打造，扩大市场份额，提升核心竞争力，以适应市场的需求和变化。
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只是说卡拉胶这个成分名，可能很多人都不知道，但是如果提到含有这个成分的食品大家可都耳熟能详了，比如果冻、软糖、乳制品、冰淇淋、加工肉制品等常见食品，都用卡拉胶来作为增稠剂、稳定剂、粘合剂或乳化剂来进行使用，以改善食物的口感。
可以说，大家平时吃的大部分加工过的食品都有卡拉胶的存在。
那么这种卡拉胶的价格一般是多少呢？
卡拉胶的价格大概在每千克几十元，但不同的厂家也可能会出现一些差异。
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基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
一、作用
1.卡拉胶果冻中作用
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
卡拉胶在果冻中应用时应注意以下几点：
一是由于卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。
如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。
因此建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10min，春秋季节介于两者之间。
二是由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸；调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调节。
三是过滤。
在煮沸后，使用筛网过滤料液，其目的是去除无法溶解的魔芋胶颗粒，获得相对透明的果冻，这样做可以得到某些高档果冻透明的效果。
2.卡拉胶软糖中应用
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
卡拉胶在软糖中使用时应注意：
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。
以上就是卡拉胶的价格问题，如有疑问，欢迎点击咨询！。