南京老鸭粉丝汤
南京什么地方鸭血粉丝汤好吃
南京什么地方鸭血粉丝汤好吃想知道南京哪里的鸭血粉丝汤好吃吗?小编特意整理了一下，分享给大家，希望对你们有用。
一碗好的鸭血粉丝汤是怎样的?一碗鸭血粉丝汤，鸭肠鸭血鸭肝的处理都是很讲究的。
无论其中哪个处理的不好，都是会影响一整碗的味道鸭肠要选肥嫩的那种，清洗的要绝对干净，吃起来又脆又有嚼劲。
新鲜的鸭血其实都会有一点血腥味的，处理的好，才能把腥味都去掉。
鸭血吃起来不能柴，应该是很细腻的口感，饱满鲜嫩。
很多人不喜欢吃鸭肝，觉得鸭肝口感苦苦的，其实，好的鸭肝处理得当应该是嫩嫩的，吃起来也应该是细腻绵密的口感。
最关键的是汤底，汤底里一定要有鸭油，这一勺鸭油不但能立马调出汤底里的鲜味，还能为整碗粉丝提香，不等汤端到面前，迎面就是一阵香味袭来。
南京好吃的鸭血粉丝汤店铺回味鸭血粉丝汤全南京都有的店，鸭油香又鲜，鸭肠和鸭血都很好吃，不过量不是很多，他们家打包做的很好，会把原料和汤分开打包，避免粉丝泡胀。
品味金源粉丝汤在江宁万达美食城2楼，位置不是很明显，也不怎么出名，但是他家的鸭肠鸭血鸭肝都处理得很好，没有腥味，料足分量大，味道非常好，性价比也很高，10块钱一大碗。
小李鸭血粉丝汤在老城南火车站边上，是一家从小吃到大的老店了，粉丝有嚼劲，鸭肠脆爽，鸭血滑嫩，鸭肝不像其他店是苦的，这么多年来还是没怎么涨价，6块钱就能吃到了，不过是老店，环境都不会很好，但是很卫生。
鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝相比回味来说，鸭得堡的分店比较少，但是一点不比回味差，有好多本地人说鸭德堡的粉丝汤是南京最好吃的，这个也因人而异吧。
鸭得堡的鸭血粉丝汤是奶白色的，味浓鲜美，料也很足，不过他们家的粉丝汤比较贵，号称鸭血粉丝汤中的“爱马仕”，要24元一份。
石记鸭血粉丝汤在锁金村南路口右手边的小巷子里面，位置不大好找，不过门头比较明显，他家的鸭血很干净，质量也比较好，鸭肝咸得刚刚好，豆果外韧里脆，食材新鲜分量足，并且他们家店里的环境很好，干净敞亮，性价比也很高，鸭血粉丝10块钱一碗。
特色美食-正宗南京鸭血粉丝汤
特色美食-正宗南京鸭血粉丝汤主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。
配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。
机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。
只要汤做好了，成品的口味就一定不错。
很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
汤料调制：取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。
鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
各种配料处理方法：首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。
很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝制作：鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。
选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条。
鸭肠洗净后焯水，切成小段。
鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。
鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。
冬日暖胃鸭血粉丝汤，在家也能做，越吃越上瘾！
冬日暖胃鸭血粉丝汤，在家也能做，越吃越上瘾！
鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝，是江苏省南京市的风味小吃，是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。
鸭血粉丝汤其口味平和、鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
以前每次去南京玩的时候都会吃上一碗鸭血粉丝汤，感觉特过瘾，尤其是冬天，一碗下肚全身都暖和。
现在自己会做了，想吃的时候做上一碗解解馋，特别棒。
食材：
鸭血250g，绿豆粉丝90g，油豆泡50g，卤鸭肝1个，卤鸭胗1个，卤鸭心1个，卤鸭肠适量，浓汤宝1块，盐1g，香菜2根，香葱2根，大蒜2瓣，姜末3g
步骤：
2. 鸭血切块备用
3. 香菜洗净后切小段，葱蒜切末
4. 鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血切片（在熟食店买的）
5. 油豆泡用开水煮2分钟后捞出，再放入冷水中冲洗，待不烫手时挤出水分
7. 锅中倒入少许油，中小火将姜末和少许葱花爆香
9. 将油豆泡和鸭血倒入锅中，同时放入浓汤宝（老母鸡汤口味），煮5分钟左右
10. 放入盐（最好尝一下，如果咸味够了可以不放）
12. 盛入碗中，并将鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝摆在上面，再撒点葱花和香菜，喜欢吃辣的可以放点油辣子就可以开吃啦
小贴士：
1、我做的是两人的量，食材的多少要根据自己需要来定
2、我为了省事，买了卤好的鸭内脏和浓汤宝，如果觉得不妥，可以自己熬制高汤和卤鸭内脏
3、浓汤宝是咸的，所以放盐时最好尝一尝，根据自己口味来放。
美食介绍简短
美食介绍简短鸭血粉丝汤是南京的特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一。
鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
1。
将锅放到旺火上，倒入清水，烧沸后，把洗净的鸭血、鸭肠分别丢进沸水里煮一下捞起待用；把汤罐里的清水倒掉，换上新鲜的清水，随即把已经烫过的鸭血、鸭肠分别再放入汤罐里煮开，加入精盐、味精调好味，盛入汤碗里，淋上香油即可。
鸭血粉丝汤主要是由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
做这个汤时先准备好鸭血、鸭肠、鸭肝、酸菜和香菜。
将酸菜洗干净，然后切好，把粉丝用凉水泡一会儿，把鸭肠用剪刀剪开，用清水冲洗两遍，鸭肝和鸭血都切成片。
接下来就是将油锅烧热，放入姜葱蒜和干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，最后加入适量的清水，烧开后加入鸭血和鸭肠，转小火慢慢炖，等快熟的时候再加入粉丝和鸭肝，继续煮上5分钟左右。
最后，在碗底放入一些香菜，然后倒入适量的汤，再把汤浇在碗内的食物上面，撒上一些葱花就可以了。
2。
白斩鸡一大碗的鸭血粉丝汤里面有着超多的食材，其中包括了：黄豆芽、酸豆角、牛肉丸子、猪皮、鹌鹑蛋、红薯粉丝、豆腐泡、韭菜等等。
而且各种食材都非常的爽口，让人看了一眼就会爱上这个味道。
吃鸭血粉丝汤的话，它的味道也是非常不错的，因为这个汤的原料非常的足，尤其是里面的黄豆芽，因为它的含水量比较高，所以说汤汁喝起来也是非常美味的，喝了让人觉得身心愉悦。
再来看看它的配菜吧，有酸豆角，还有牛肉丸子，其实这两种食材跟鸭血是一样的，也是富含丰富的营养的。
虽然牛肉丸子和酸豆角它们两个并不属于荤菜，但是吃起来口感也是非常好的。
我再看看另外的几个配菜，有猪皮，还有鹌鹑蛋，还有红薯粉丝，他们在颜值上也是相当出众的，如果你想尝试一下这么奇怪的搭配，那就赶紧去品尝一下吧！ 3。
烤冷面1、金陵盐水鸭，又叫桂花鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一，又叫桂花鸭。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。
老鸭粉丝汤学
老鸭粉丝汤学
老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点，和以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。
鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
”。
老鸭粉丝汤的做法
老鸭粉丝汤的做法关于《老鸭粉丝汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
餐前喝粥早已变成了很多人的饮食结构，好的饮食结构可以协助我们搞好健康保健工作中，针对平时的一些病症防御力具备一定的功效。
针对平时的饮食搭配我们能够挑选老鸭粉丝汤，这一汤关键的原材料便是老鸭和粉絲。
这二种原材料可以考虑我们人体的一些需要，老鸭关键可以去湿气。
粉絲做为一种面点，口味十分的非常好。
我们在烹饪以前一定要将粉絲先加开小水泡开那样才有利于烹饪特色美食。
老鸭粉丝汤是一种普遍的特色小吃我们能够在家里烹饪，可是不能够已过熟度，要不然鸭非常容易老。
配料:切割成一小块或(条)的猪血(有时候也用猪的血替代)和粉絲。
油果子、姜蒜丝、虾米音乐、香莱、鸭内脏器官(包含鸡胗、毛肚、鸡肝这些)。
食盐、鸡精、味精、芝麻油(或辣椒油)各适当。
·特色：鸭血粉丝是南京市的一种特色小吃，在本地十分知名。
·操作:(1) 煮沸一锅水，倒进一大勺鸡精、盐、智强味精，把香莱放进烧开的开水中烫一下，切完熟毛肚、鸡肝预留。
(2) 把汤煮好，把猪血切割成条，油果子切割成三角，放入鲜美的汤里一起煮。
(3) 过一两分钟，把猪血捞出来，再过一会儿，等油果子煮熟了，把火关到最少，把猪血装进去，让他们渐渐地炖，维持溫度不降低。
(4) 把粉絲放进烫粉絲的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
(5) 再捞起来适当的猪血和油果子放入碗，把切完的熟毛肚、鸡肝放到粉絲上，夹两根香莱，挖勺辣椒油，用筷子搅一下，一碗色香味俱全美丽的鸭血粉丝就搞好了。
根据文中我们了解了老鸭粉丝汤的作法，这种原料相对而言针对身体营养成分的补充倒是非常好的，粉絲一定要先泡开过才能够烹饪。
老鸭最好是挑选人体脂肪相对性较为少的，那样可以享有老鸭的肉质地美味，慢火慢炖这一汤味儿会更为的美味。
南京名吃 鸭血粉丝汤
南京名吃鸭血粉丝汤
大家都知道，鸡鸭的血是非常滑嫩的，比起家畜类动物的血吃起来更加细嫩一点。
今天要给大家推荐的是一款非常地道而且正宗的南京名小吃，叫做鸭血粉丝汤，采用到的正是香滑的鸭血搭配到爽爽的粉丝一起做成，这款美食的做法很简单，大家快试试看吧。
温馨提示：
鸭皮的脂肪较多，如果嫌油腻，可以舍去鸭皮不用，另外最好买现成的卤鸭来做。
主料鸭子半只鸭肠100克鸭胗100克鸭心100克鸭血100克粉丝适量辅料老姜7片黄芪3片甘草2片当归6片沙参1段盐2勺花椒十几粒香菜2根
制作步骤：
1、鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。
2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。
3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。
大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。
4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。
5、准备一把粉丝和2根香菜。
6、锅底加少许油，爆香花椒几粒，然后把鸭肠炒2分钟，然后加入一大碗鸭汤。
7、烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。
8、鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。
9、出锅后加入香菜。
南京鸭血粉丝汤团体标准
南京鸭血粉丝汤团体标准
南京鸭血粉丝汤团体标准是指在南京地区享有盛名的一道传统美食。
这道汤品以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。
首先，南京鸭血粉丝汤的主要原料是鸭血和粉丝。
鸭血是指鸭子的
血液凝固后制成的食材，富含蛋白质、铁、钙等多种营养成分。
粉丝
则是用绿豆淀粉制成的细长面条，口感滑嫩，易于消化吸收。
其次，南京鸭血粉丝汤的制作过程需要严格遵循团体标准。
首先，
选用新鲜的鸭血，经过处理后切成小块。
然后，将粉丝用清水泡软备用。
接下来，将鸭血和粉丝一同放入锅中，加入适量的高汤或清汤，
再加入一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，煮至鸭血和粉丝熟透即可。
最后，将煮好的汤装入碗中，撒上一些葱花和香菜作为装饰，即
可上桌享用。
南京鸭血粉丝汤团体标准的制作过程严谨，确保了每一碗汤的口感
和味道的一致性。
这道汤品的特点是鸭血鲜嫩，粉丝滑爽，汤汁鲜美，口感丰富。
它既可以作为一道营养丰富的主食，也可以作为一道美味
的小吃。
此外，南京鸭血粉丝汤还有一些变种，如加入鸭肉、豆腐等其他食材，以增加口感的层次感和丰富度。
无论是在寒冷的冬天还是炎热的
夏天，南京鸭血粉丝汤都是一道受欢迎的美食选择。
总之，南京鸭血粉丝汤团体标准是南京地区独有的一道美食，其制
作过程严格遵循标准，确保了每一碗汤的口感和味道的一致性。
这道
汤品不仅美味可口，而且富含营养，是南京地区不可错过的特色美食之一。
无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道美味的汤品，感受南京的独特风味。
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南京老鸭粉丝汤
关于老鸭粉丝汤介绍：
有一个很穷的人，杀老鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不料粉丝掉进去弄脏了。
无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只见汤汁芳香四益,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的.财主听闻此事,封穷人为职业厨师,专
门给财主和他的姨太太们烹饪老鸭粉丝汤.后人遂得此佳肴。
扬州的老鸭粉丝的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，几元一碗可谓价廉物美，美味老鸭粉丝汤广受人民群众的喜爱。
老鸭粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，美味老鸭粉丝汤放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。
祖国医学认为：鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇，其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，绝味客美味老鸭粉丝汤懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。
老鸭粉丝汤的制作：
主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝
配料：香菜、辣油
做法：
1、用鸭架文火熬制高汤。
2、把主料炖九成熟。
3、在熬制好的高汤中放入主料。
浸泡一会。
4、根据口味放入配料。
口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。
4-8元一大碗！爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点
卤水的制作：以8公斤清水为例：
骨头汤同鲜汤一样制作，调味按肉重的3%加盐，1.8%加糖，0.3加味精，0.01%加二钠枋苷酸，0.2%加鸡肉香精，蚝油300克，鱼露200克。
另外加香辛料，八角8克，桂皮10克，花椒10克，草果15克，丁香3克，沙仁10克，甘草15克，肉扣12克，白扣10克，沙姜15克，白芷10克，良姜15克，干辛椒根据当地口味加40至120克。
常见香辛料
1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。
花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、
补五脏、止痛的作用。
2、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
3、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。
其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．
药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。
砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
4、山奈：又名沙姜。
有樟木香气。
作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
5、肉桂：又名木桂，桂皮，阴桂，连桂。
有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
6、肉豆蔻：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。
作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。
如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量
使用，具有一定营养价值。
7、豆蔻：又名波蔻。
性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。
8、草果：草果又叫草果仁、草果子。
味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。
药用：草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。
还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。
9、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。
白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。
药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。
其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
10、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称八角茴香，也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。
药用：八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。
11、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。
老鸭汤的8种做法
白果枝竹冬瓜老鸭汤
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光
老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。
此量为3~4人用。
莲子冬瓜老鸭汤
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。
一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
芡实淮山蚝豉老鸭汤
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。
此量为3~4人用。
陈皮炖老鸭
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。
然后一起与生姜放
进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。
此量为3~4人用。
木瓜煲老鸭
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养丰富、汤味鲜美。
（）
鲜笋老鸭汤
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。
火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。
）
沙参玉竹老鸭汤
基本材料光老鸭１只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。