白酒考试试题
品酒师三级考试试题(白酒)全卷
品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。
A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。
A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。
A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。
A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。
（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。
（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。
白酒调酒师试题及答案
白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。
答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。
答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。
答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。
答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。
答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。
答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。
答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。
答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
白酒酿造工高级技师理论考试试题
白酒酿造工高级技师试卷一、填空（每小题2分, 共24分）1.酿造用水包括生产过程用水, 吸浆降度用水, 包装洗涤用水等。
2.大曲的制作具有生料制作, 开放制作, 机械化程度低, 操作简单四个特点。
3.蒸馏是利用组分挥发性的不同, 以分离液态混合物的单元操作。
4.酒醅入窖后, 已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖, 称糖化。
5、细菌的形态极其简单, 基本上只有球状, 杆状, 螺旋状三大类。
6、1989年, 在全国第五届评酒会上, 白云边酒, 西陵特曲酒, 中国玉泉酒, 白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。
8、混合液中和组分挥发的难易程度, 称为挥发度, 在白酒蒸馏中称挥发系数。
9、白酒香味成分为色谱骨架成分, 协调成分, 复杂成分。
10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“酸高, 醇高, 醛酮高, 氨基酸高, 酯低, 含氮化合物多。
11.低度白酒的除浊有冷冻过滤法, 吸附法, 离子交换法, 硅藻土过滤法, 分子筛与膜过滤, 其他除浊法, 等几种方法。
12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水, 其次有废气, 废渣, 粉尘及其他物理污染物。
二、选择题（每小题2分, 共20分）1.特型酒的糖化发酵剂是。
（ B ）A.小曲B.大曲C.麸曲D.淀粉酶2、淀粉糖化后立即发酵, 发酵是在（ B ）作用下进行。
A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.甲烷菌3.生心是指大曲培养后曲心有（ D ）的现象。
A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉4、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程, 称为（ A ）。
A.有性繁殖B.无性繁殖5、白酒在蒸馏过程中, 乙酸乙酯主要在（ A ）部分。
A.酒头B.中段酒C.酒尾D.全部6、酵母菌可利用氨基酸中的氮, 经脱羧后生成（ D ）, 因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A.甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油7、兼香型的提出始于上世纪（ B ）年代。
白酒试题——精选推荐
⽩酒试题⽩酒⽣产技能培训试题⼀、单项选择题在每⼩题的四个备选答案中选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。
（共80道题）1．国酒茅台是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型2．西凤酒是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型3.⽩酒是以粮⾕为原料，⽤曲⼦及酒母为糖化发酵剂，经（）⽽制成的⽩酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏4．（）是以粮⾕、薯类、⽔果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑⽽成的饮料酒。
A. 蒸馏酒B.发酵酒C.配置酒5．（）是以⼤曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒6．（）是以⼩曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒8．（）是以⼤曲、⼩曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A. 混合曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒9．（）是以粮⾕为原料，采⽤固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑⽽成的⽩酒A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采⽤液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒11．（）是以固态法⽩酒、液态法⽩酒、⾷品添加剂勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒12（）是以⼤⽶为原料酿造，具有以⼄酸⼄酯为主题复合⾹的⽩酒A．⽶⾹型⽩酒 B.清⾹型⽩酒 C.酱⾹型⽩酒13、（）是以⾼粱、⼩麦为原料酿造，具有芝⿇⾹型风格的⽩酒A.⽶⾹型⽩酒B.清⾹型⽩酒C.芝⿇⾹型⽩酒42、⽩酒⼚区环境应该随时保持清洁，除⽣产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．⼯⼚环境应该保持清洁，做到（）A.⽆有害⽓体B.⽆烟雾、沙尘C.⽆有害⽓体、⽆烟雾、沙尘44．⼚区内应具备（）的供排⽔系统。
A.略⼩于⽣产能⼒B.略⼤于⽣产能⼒C.与⽣产能⼒相匹配45.⽣产区与⽩酒⽣产区（）A.可以在⼀起B.可以在⼀起但是⽣活区要保持卫⽣C.必须要隔离46．⼚房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在⼀起B.不能放在⼀起C.留有适当的距离47.车间污⽔排放应遵循（）的原则A.从⾼清洁区到低清洁区B.从低清洁区到⾼清洁区C.统⼀⽔平清洁排污48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防⽔措施C.防霉措施49.⽣产企业应具备基本的⽩酒⽣产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备50.⽣产设备应当（）A.定期维护专⼈负责B.坏了及时修C.专⼈负责51.从事⽩酒⽣产的⼈员应⾝体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证52.企业应根据⽣产和管理需要配备（）A.管理⼈员B.技术⼈员C.管理⼈员和技术⼈员53.⼯⼈在进⼊车间⽣产之前，要（）A .穿⼯作 B.戴⼯作帽 C.穿⼯作服戴⼯作帽保持双⼿⼲净54.⽣产车间（）个⼈⽣活物品A.严禁存放B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放55.参观⼈员在进⼊车间时，（）A.应符合相应的卫⽣要求B.可以随处参观C.不能随处参观56.新近⼈员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的⼈需要57.酿酒所需的粮⾷原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先⽤B.先进后⽤C.后进先⽤59.酿造⽤⽔应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB574460.应制定物料的（）⽂件化的不合格处理程序A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防⿏C.防潮、防⿏、防⾍62.应制定卫⽣操作规程，有（）负责A.班组长 B .⽣产车间主任 C.总经理63⽣产酒及制取⽤的原辅料，投⼊前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要64.原辅料配⽐应按⽣产⼯艺要求，实际操作（）A.应作书⾯记录B.不⽤做记录C.应做电⼦记录65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理66.液态法酿酒发酵容器，在使⽤前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做C.不⽤做消毒处理，看着⼲净就⾏67⽩酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB275568.液态法⽩酒使⽤的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB1034569.⽩酒在储存的⼯程当中，应对每罐或者每缸进⾏（）A.编码B.排序C.编码和排序，并明确写上批次、⽇期等信息70.酒库应（），保持卫⽣整洁A.经常查看B.没事不能随便进⼊C.拿酒时再进⼊查看71.⽩酒过滤中的加奖⽤⽔应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB574772.包装容器使⽤前应进⾏仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗73.灌装好的瓶酒要进⾏灯光检测，检测⼈员（）A.是固定⼈选，不能换B.可以随便换C.要交替检验，避免⼀个⼈长时间质检74.企业（）质量管理机构和⼈员A.必须有B.可以没有C.必须有，但⼈员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的⼈员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以⾃⼰⾏使质量问题处理权C.⾃⾏处理再上报领导76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。
白酒基础知识试题及答案
白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。
（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。
白酒风味化学试题分析及答案
白酒风味化学试题分析及答案白酒，作为中国传统的蒸馏酒，其风味化学是研究白酒品质和风格的重要方面。
本文将对白酒风味化学的试题进行分析，并提供相应的答案。
一、选择题1. 白酒中的主要香味成分是什么？A. 乙醇B. 乙酸乙酯C. 甲醇D. 丙酮答案：B2. 下列哪种物质不属于白酒中的香味物质？A. 酯类B. 酸类C. 醛类D. 重金属答案：D3. 白酒的香型主要取决于什么？A. 酒精浓度B. 酿造工艺C. 储存时间D. 原料种类答案：B二、填空题1. 白酒中的酯类化合物是白酒香味的主要来源，其中______是最重要的香味成分之一。
答案：乙酸乙酯2. 白酒的香型分类主要有______、______、______等。
答案：浓香型、清香型、酱香型3. 白酒的酿造过程中，______对香味物质的形成起着关键作用。
答案：微生物发酵三、简答题1. 简述白酒中香味物质的来源。
答案：白酒中的香味物质主要来源于原料的发酵、蒸馏过程中的化学反应以及储存过程中的陈化作用。
其中，发酵过程中微生物代谢产生的酯类、酸类、醇类等是香味物质的主要来源。
2. 为什么说酿造工艺是决定白酒香型的关键？答案：酿造工艺包括原料选择、发酵方式、蒸馏技术等，这些因素直接影响到白酒中香味物质的种类和含量，从而决定了白酒的香型。
四、论述题1. 论述白酒风味化学研究的意义。
答案：白酒风味化学研究对于提高白酒品质、优化酿造工艺、开发新产品具有重要意义。
通过深入研究白酒中的香味成分及其形成机制，可以更好地控制和改善白酒的风味，满足消费者对高品质白酒的需求。
结束语白酒风味化学是一个复杂而丰富的研究领域，它不仅涉及到化学成分的分析，还包括微生物学、感官科学等多个学科的交叉。
通过对白酒风味化学的深入研究，可以更好地理解白酒的内在品质，为白酒产业的可持续发展提供科学依据。
酿酒试题库
酿酒试题库一、填空：1、白酒是以粮谷为主要原料，用大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏而成的饮料酒。
2、白酒根据生产方式分固态、液态、半固态白酒；根据曲药种类分大曲、小曲、混合曲、麩曲白酒；根据香型分酱香、浓香、清香、米香、凤香型、药香型、3、中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。
4、低温入窖的目的是控制温度，缓慢发酵。
5、浓香型白酒又称窖香型白酒。
它的生产工艺是典型的续糟配料、混蒸混烧、泥窖、固态发酵。
6、清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣是白酒酿造的三个重要配料工艺。
7、分层出池的作用是合理利用淀粉，利于保证产品质量。
8、大曲中的有益微生物为霉菌、细菌及酵母菌。
9、细菌按形态可分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。
10、微生物生长的氮源有有机氮和无机氮。
11、浓香型白酒按曲坯成型的形式曲块分平板曲和包包曲。
12、窖池的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解或合成等过程。
13、酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种多种微生物的复合酶制剂。
14、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与窖泥（窖池）、酒醅、入窖条件、大曲质量等方面有关。
15、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。
一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以 45—70 天为宜。
16、对于浓香型白酒来说，其典型风格是绵、甜、软、净、香。
17、白酒的主要成分是水和乙醇以及不足 2%的香味成分。
18、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用不活泼的休眠状态。
19、对酿造用水的选择应做到水质纯净、卫生、没有异臭味，并对工艺过程的糖化与发酵没有阻碍的成分。
20、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为中温曲和高温曲两种类型。
21、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫连续双轮底，一种叫隔排双轮底。
22、入池酸度高与低，直接影响糖化、发酵的速度和酶活力。
23、固态法白酒发酵中，每消耗 1%的淀粉可使窖温升高 1.8-2℃。
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1、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香20、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态21、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用22、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸23、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系24、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型25、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分26、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量27、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味28、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味29、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖30、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属31、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸32、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年33、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类34、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min二、判断题（下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”）：( ×) ( √)1、品酒用什么杯都行。
( )2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。
( )3、阈值大的的物质呈香呈味也大。
( )4、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
( )5、清香型酒色泽只能是无色。
( )6、乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。
( )7、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
( )8、五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。
( )9、克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻。
( )10、白酒贮存知识物理变化。
( )11、糠醛在酱香型酒中含量最高。
( )12、最适合白酒老熟的容器是陶坛。
( )13、食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少。
( )14、阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
( )15、尝评白酒时，进口量越多准确率越高。
( )16、香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的。
( )17、清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
( )18、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
( )19、生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。
( )20、米香型白酒以?-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。
( )21、董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。
( )22、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。
( )23、老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。
( )24、新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。
( )25、董型白酒的特征成份可概括为：一高三低。
( )26、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
( )27、在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。
( )28、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
( )29、传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。
( )30、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
( )31、一般说入窖糟中1%淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。
( )32、特性酒的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。
( )33、豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
( )34、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。
( )35、通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
( )36、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。
( )37、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值量方面决定的。
( )38、大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
（)39、白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
( )40、酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。
( )填空：茅台（）老窖大曲（）西凤酒（）汾酒（）洋河大曲（）董酒（）全兴大曲（）五粮液（）古井贡（）郎酒（）剑南春（）酒鬼酒（）杜康酒（）竹叶青（）小糊涂仙（）填写属于那个城市我们公司叫什么名字?：我们公司的主营业务是什么：我们的酒是什么类型的酒：我们的酒多少钱一斤：我们的酒最少买多少，为什么：客户怎么才能投资我们的酒：?客户投资我们的酒担心期满卖不出去怎么办：?世界六大蒸馏酒：举例说明鉴别真酒与假酒的方法（至少3种以上）：白酒的概念：白酒按生产方式分类：白酒生产的原料包括：制曲原料的基本要求：制作大曲的原料有：白酒生产用水包括：对降度用水的处理方法有哪些：简述原料蒸煮的目的：在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化：原料蒸煮应达到什么要求：大曲的概念：大曲的功能：大曲的制作特征：简述大曲制作的一般工艺：正宗的大曲酱香酒是什么？生产方式？简述浓香型大曲酒的基本特点：白酒的评价包括哪四个方面：简述酒精生产对酵母的要求：中国白酒的制作方法;。