大米的检验

大米的检验报告

1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：

1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：

1.1.

2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.

2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.1.3.3.各种大米在不同的时间段不同的地区价格有所差异，本表是按最近某些地区的价格行情列出来的：表1

品种籼米粳米籼糯米粳糯米

价格：元/kg 4.40 4.80 3.90-4.30 4.60-4.80 1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。

1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由

省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

1.4.大米包装类型：普通包装、真空包装、充气包装

1.5.大米包装材料：塑料编织袋、复合塑料袋

1.5.1.塑料编织袋塑料编织袋是用塑料薄膜(聚乙烯、聚丙烯、尼龙等薄膜)制成一定宽度的窄带,或用热拉伸法得到强度高、延伸率小的塑料扁带编织而成。塑料编织袋比塑料膜袋的强度高得多,且不易变形,耐冲击性也好,同时由于编织袋表面有编织纹,提高了防滑性能,便于储存时的堆码。大米重量在5kg 以上的包装几乎全用塑料编织袋材料。使用塑料编织袋来包装大米,包装方式简单,材料防潮性差、阻隔性差、大米易氧化霉变,虫害现象较为严重,尤其在夏季储存期更短。

1.5.

2. 复合塑料袋复合塑料袋是由高阻隔性包装材料EVOH、PVDC、PET、PA 与PE、PP 等多层塑料复合,这种包装比塑料编织袋包装防潮、防霉、防虫效果都要好。另外图案、商标印刷很清楚,文字、条码清晰可见,容易吸引顾客,促进销售。大米重量在

5kg 以下的包装绝大多数用复合塑料袋包装。使用复合塑料袋来包装大米,一般辅以抽真空

或充气技术后热封。由于材料本身的致密性和抽真空、充气处理,基本上解决了大米包装上防霉、防虫、保质问题,具备一定推广、实用价值。但复合袋包装在封口热合时易出现起皱现象,会影响包装袋的美观度。另外,复合袋的抗压强度不够,一些采用充气方式的装,在运输过程中经常会出现破袋现象,从而影响大米的保质期。再有,塑料袋由于不易降解,

后处理较难,以及塑料制品有毒性使塑料袋使用受到一定的制约。

1.6.大米包装要求是：防霉、防虫、保鲜,其次是取用方便。

1.6.1.防霉大米在加工过程中,表面会沾染糠粉,极易遭受外界温湿度的影响而吸湿返潮,有利于微生物的繁衍。大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关,尤其是糠粉,其吸湿能力强,且带有较多微生物。同时,糠粉还含有大量脂肪,易于氧化分解,使脂肪酸值增加。最易促成大米霉变的是霉菌。霉变初期大米表面发灰,失去光泽;霉变过程中表现为发热,散出轻微的霉味,霉菌自身及其代谢产生的色素,会加速大米的变色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。此外,大米自身的呼吸代谢导致大米发热、霉烂、变质。所以对大米包装的要求首先是防霉。

1.6.

2.防虫大米的虫害主要是米象,米象在温度低于11 ℃或高于35 ℃时不产卵。气体环境对害虫影响比较显著,王瑞栋等〔1〕认为:CO2能刺激害虫呼吸,使害虫气门持续张开,体内耗氧剧增,直至氧尽身亡。研究表明

〔2〕,17 %左右浓度的CO2三天即可抑制或杀死害虫;控制O2浓度在10 %以下,害虫可于休眠状态存活;O2浓度小于 4 % ,两周致死;O2浓度小于 2 % ,害虫48h 致死。

1.6.3 .防止陈化大米储存过程中会出现陈化现象。大米的陈化主要表现为光泽减退、酸度增加、米饭香味消失、粘性下降、出现陈米气味。蒸煮品质变劣。一般储存一年即发生不同程度的陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多,则微生物易繁殖,陈化快,反之则慢。大米水分含量是影响陈化的重要因素。当水分在12 %以下时,细菌繁殖困难,在14 %以下时对某些霉菌孢子有一定抑制作用。

1.7.大米常用加工机械：砻谷机、谷糙分离机、碾米机、抛光机。

1.7.1.砻谷机、谷糙分离机：胶辊砻谷机两胶辊间压力增加时，胶辊对稻谷籽粒等的压力和摩擦力增加，搓撕作用增强，脱壳率也提高了，但糙米爆腰率及糙碎率也增多。因此，应根据原粮的品种、品质、含水量和粒形等，选用适宜的辊间压力、两胶辊的线速及线速差等，确保获得较高的脱壳率、较小的爆腰率及较小的糙碎率。若谷壳、谷糙分离的工艺效果较差，那么回砻谷中含糙量增加，过多的糙米、谷壳进入砻谷机胶辊工作区，一方面，减小了稻谷进入砻谷机胶辊工作区的机会，造成砻谷机产量的下降；另一方面，糙米在砻谷机胶辊工作区内再次受到挤压而增加糙碎率。由此可见，提高回砻谷的纯度，减小回砻谷中的含糙量、含稻壳量，是提高砻谷机的脱壳率及减小糙碎率的前提。

1.7.

2.碾米机：单位产量碾白运动面积。若单位产量碾白运动面积过小，则米粒受到的翻滚、碾削及摩擦擦离等作用较弱，所得大米的精度等级偏低；反之，则米粒受到的翻滚、碾削及摩擦擦离作用非常剧烈，易产生过碾白等现象，所得大米的精度等级高，碎米量也明显增多。

1.7.3.抛光机：单位产量抛光（碾白）运动面积。若单位量抛光（碾白）运动面积过小，米粒受到的翻滚及摩擦擦离等作用较弱，所得大米的精度偏低，且表面没有光泽；若单位产量抛光（碾白）运动面积过大，那么米粒受到的翻滚及摩擦擦离等作用过大，易产生过抛光（碾白）等现象，虽然所得大米的精度高，但碎米量明显增多。

2.1 .1 依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。

我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB 1354-86将各类大米

分为四个等级。就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占

85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准

二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等米：背沟有皮，

粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

2.1.2. 大米等级指标：表2

品种籼米粳米籼糯米粳糯米

等级一级二级三级四级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级

加工精度按实物标准

样品对照检

验留皮程度

特精

碾

精碾普碾普碾特精

碾

精碾普碾普碾特精

碾

精碾普碾特精

碾

精碾普碾

碎米总量%，≤15.0 20.0 25.0 30.0 7.5 10.0 12.5 15.0 15.0 20.0 25.0 10.0 15.0 20.0 小碎%，≤ 1.0 1.5 2.0 2.5 0.5 1.0 1.5 2.0 1.5 2.0 2.5 0.8 1.5 2.0

2.2.大米的基本指标：表3 GB 1354-2009

项目基本指标

最大限度杂

质

总量%，≤0.25

其中：糠粉%，≤0.05

矿物质%，≤0.02

带壳稗粒粒/kg，≤ 3.0

稻谷粒粒/kg，≤ 5.0

不完善粒 %，≤ 2.0

黄粒米%，≤ 0.5

异品种粮粒 %，≤ 5.0

色泽、气味感官判定无异常色泽和气味水分%，≤籼米14.5，粳米15.0 品尝评分值分，≥70.0

3.1.大米的等级比较：表4

大米等级优质大米次质大米劣质大米

图片

看米色泽清白 有光

泽 呈半透明状

米粒大小均匀、丰

满光滑 无虫 不

含杂质次质、劣质大米的

色泽呈白色或微

淡黄色 透明度差

或不透明 霉变的

米粒表面是绿色、

黄色、灰褐色、黑

色等

次质、劣质大米的

色泽呈白色或微

淡黄色 透明度差

或不透明 霉变的

米粒表面是绿色、

黄色、灰褐色、黑

色等

闻手中取少量大米

向大米哈一口热

气 然后立即嗅气

味，有一种特有的

清香，无其他异微有异味或有霉

变气味、酸臭味、

腐败味和不正常

的气味的为次质、

劣质大米

微有异味或有霉

变气味、酸臭味、

腐败味和不正常

的气味的为次质、

劣质大米

味，人们通过嗅觉可以辨别出来

摸经过手在袋中反

复抓后新米光滑

手摸有凉爽感，人

们能够清晰地看

到袋子周围和手

上有白色物质出

现，这是“整容”陈

米不具备的陈米色暗 手摸有

涩感

严重变质米 手

捻易成粉状或易

碎

尝可取少量大米放

入口中细嚼 或磨

碎后再品尝，优质

大米味佳 微甜

无任何异有异味，

而且容易被咬碎，

舌头能尝到淀粉

的味道没有味道、微有异

味、酸味、苦味及

其他不良滋味的

为次质、劣质大米

没有味道、微有异

味、酸味、苦味及

其他不良滋味的

为次质、劣质大米