食品安全知识培训课件PPT

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《食品安全培训》PPT课件

04
食品安全事件案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒化学物质，被非法添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿出现肾结石等
疾病。
涉案企业
中国知名乳制品企业，如三鹿集团等。
事件后果
涉案企业倒闭，多名高管被追究刑事责任，中国政府加强了对乳制品行业的监管。
案例分析
三聚氰胺事件凸显了食品生产过程中质量控制和监管的重要性，同时也暴露出企业社会责
06
如何进行食品安全培训
培训内容设计
培训目标明确
确保培训内容与食品安全法律法规、标准及企业实际需求相符合，旨在提高员工食品安全意识和操作技能。
内容全面
涵盖食品安全法律法规、食品生产加工过程、食品检验与检测、食品安全事故应急处理等方面的知识。
案例分析
结合实际案例，深入剖析食品安全问题产生的原因及应对措施，增强员工对食品安全问题的认识。
案例三：瘦肉精事件
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被用于养殖业中增加动物瘦肉率，但过量使用会导致人体出现健康问题。
涉案企业
部分养殖企业和饲料生产企业。
事件后果
涉案企业被查处，瘦肉精被禁止使用，政府加强了对养殖业的监管。
案例分析
瘦肉精事件凸显了养殖业中饲料和兽药使用监管的重要性，同时也提醒消费者选择健康安全的肉类食品。
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
03
旨在保证进出口商品质量，提高我国出口商品的国际声誉。

食品安全知识培训课件

食品安全知识培训课件
第一部分：食品安全的重要性
食品安全是人们生活中至关重要的一部分。

因为食品直接关系到我们的健康和生活质量，所以了解如何保障食品安全是非常必要的。

第二部分：食品安全的基本原则
1. 来源
•选择正规的食品原料和供应商
•了解食品的生产和加工过程
2. 贮存
•合理储存食品，注意保质期
•避免混存不同类型的食品
3. 加工
•严格遵守食品加工规范
•保持加工场所的清洁卫生
第三部分：常见的食品安全问题及解决方法
1. 食品中毒
•食用前彻底加热食品
•注意食用过期食品
2. 食品变质
•定期清理冰箱和食品柜
•严格控制食品的进出
3. 食品添加剂过量
•注意食品包装上的营养成分表
•尽量选择无添加剂的食品
第四部分：食品安全意识的培养
1. 宣传教育
•参加食品安全知识的培训课程
•放大食品安全问题的危害性
2. 自我检测
•注意观察食品的变化
•学会识别食品安全隐患
3. 合理消费
•健康饮食，减少外出就餐
•尽量选择有品牌和信誉保障的食品
结语
食品安全事关每个人的身体健康，希望通过本课件的学习，您能够增强食品安全意识，采取正确的饮食习惯，保障自己和家人的健康。

祝大家身体健康，食品安全！。

食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)

《食品营养强化剂使用标准》等。
《食品中农药最大残留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时进行记录并向食堂管理人员报告，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如煮沸、蒸汽、红外线等物理方法，或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。

食品安全知识培训PPT课件

《食品储存管理制度》
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容
《食品储存管理制度》
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，
设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
人员条件
1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员 3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗
制度及管理场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 有固定的经营和仓储场所 3. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 4. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
设施设备条件
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符
出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
制度及管理
食品采购管理制度食品进货检查记录制度食品储存管理制度食品销售管理制度食品运输管理制度
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、进货日期等内容。
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。

食品安全卫生培训课件培训课件

控制食量
避免暴饮暴食，控制食量，以免摄入过多的热量或不健康的食物。
避免过度饮酒
过度饮酒会对身体健康造成负面影响，应适量饮酒或不饮酒。
06
CATALOGUE
总结与展望未来发展趋势
回顾本次培训内容要点
食品安全法律法规
培训介绍了国家食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其相关条例，强调了企业遵守法规的重要性。
规范操作
在食品生产和流通环节中，需要遵守一系列规范操作，如食品加工规范、食品储存规范、食品运输规范等，以确保食品的安全性和质量。同时，对于食品添加剂的使用也需要遵守相关规定，避免滥用或超标使用。
02
CATALOGUE
食品卫生基础知识
食品卫生概念及意义
食品卫生概念
食品卫生是指为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的措施。
常见食品添加剂
食品添加剂使用规范
应符合国家相关法规和标准，不得超范围、超限量使用，以确保食品安全。
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
03
CATALOGUE
食品加工过程卫生要求
原料采购与储存管理
原料采购卫生要求
确保采购的原料符合国家食品安全标准，无毒无害，不含有禁用物质。
原料储存管理卫生要求
食品留样与送检制度
食品留样
对每餐次的食品进行留样，留样量不少于100克，并记录留样食品的名称、数量、时间等信息。
送检制度
定期将留样食品送往有资质的检验机构进行检测，确保食品质量安全。
食品安全事故应急处理措施
应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
报告与处置
发现食品安全事故后，应立即报告相关部门，并按照应急预案进行处置，确保事故得到及时有效控制。

食品安全培训完整ppt课件

食品添加剂的使用与管理
添加剂种类
了解各种食品添加剂的性 1
质和用途，按照国家规定使用合法的添加剂。
监管与检测
4
加强对食品添加剂的监管和检测，确保食品添加剂的安全和有效性。
使用量控制
2
严格控制食品添加剂的使
用量，避免过量使用对人
体健康造成危害。
标识与记录
3 对使用的食品添加剂进行
标识和记录，确保产品的可追溯性和安全性。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关企业和整个行业造成重大经济损失，影响国家经济发展。
食品污染的预防措施
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、运输等环节的监管力度，确保食品安全卫生。
加强食品检测技术
提高食品检测技术水平，及时发现和控制食品污染事件。
推广食品安全知识
加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和自我保护能力。
根据污染性质可分为生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性物质、杂质等）。
食品污染的危害
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严重危害人体健康。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还会对生态环境造成破坏，如土壤污染、水污染等。
根据事故的性质、危害程度和涉及范围等因素，可分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。
食品安全事故的预防措施
建立健全食品安全管理制度
加强食品原料采购管理
企业应制定完善的食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作有章可循。

《食品安全知识培训》课件

政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和经营进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加剂、食品检验方法等方面的规定。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中
06
个人食品安全防护措施
选择正规渠道购买食品
总结词
选择正规渠道购买食品是保障食品安全的第一步，可以降低购买到假冒伪劣、过期食品的风险。
详细描述
在购买食品时，应选择有信誉的大型超市、农贸市场等正规渠道，避免购买来源不明的食品。同时，可以留意食品的生产日期、保质期等信息，确保所购食品新鲜安全。
HACCP
危害分析和关键控制点，一种预防性的食品安全保证体系，通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和控制，确保食品安全。
中国食品安全标准
《食品安全法》
《食品卫生标准》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和监管措施。
中国卫生行政部门制定的食品卫生标准，包括食品添加剂、污染物、微生物等方面的限量要求。
注意食品的储存与加工方式
总结词
正确的食品储存与加工方式可以保持食品的新鲜与安全，防止食品受到污染或发生变质。
详细描述
对于不同种类的食品，应采取不同的储存方式，如冷藏、冷冻、密封等。在加工食品时，应注意生熟分开、避免交叉感染，确保食品的卫生质量。同时，加工过程中要注意食品的烹饪时间和温度，以保留食品的营养成分并确保其安全性。
光谱技术
如原子吸收光谱、原子荧光光谱等，用于检测食品中的微量
元素和重金属。
质谱技术

食品安全培训PPT课件

16
三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监控措施
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部分针对性监控措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放控制时间，隔餐食品严格再加热处理加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平未达到基本条件的限期整改
18
食品中细菌的生长条件
19
四、加工操作要求
20
加工操作规程原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工
储存场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放
使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品
24
贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，
并应有明显标志；植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生
手部保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
11
控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最好是5℃以下）
专间内操作无关的工作
40
从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

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二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距
配备电子计算机，建立电子进销货台账
食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，人人了解食品安全
03 食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
01
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事故回顾二〇二〇年作品二〇二〇年作品回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——设施设备条件
储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
03
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。二〇二〇年作品二〇二〇年作品
场地条件设备设施条件人员条件制度及管理
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
o 地沟油中成分危害
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
o 地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
食品知识
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全
食品安全术语及定义
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
索取加盖供货商公章的营业执照、《食品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
流通许可证》或《食品生产许可证》、
《税务登记证》、《组织机构代码证》并
交质管部存档。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、
规格、数量、生产批号、保质期、供
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
目录 / CONTENTS
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
01 食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
02 食品安全知识
有毒有害物质
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
名称、地址及联系方式等内容
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
货商名称、进货日期等内容。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品进货查验记录须真实、完整并妥二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
善保存，保存期限自该种食品购入之
日起不少于2年。
经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全术语及定义
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
经营食品所需具备条件——制度及管理
制度及管理
食品采购管理制度
食品进货检查记录制度
食品储存管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品销售管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品运输管理制度
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
食品安全管理不规范利益驱动及庞大的市场诱导部分商人缺乏公德心
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
02
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
不合格食品管理制度
食品安全事故管理制度
从业人员健康检查管理制度
从业人员教育培训管理制度来自经营食品所需具备条件——制度及管理
《食品采购管理制度》
采购食品时，应当严格审核供货商（包括
销售商或者直接供货的生产者）的经营资
格；
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品