原料处理及粗加工制度
食堂粗加工管理制度及流程
一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。
三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。
2. 保障食品原料质量，防止食品污染。
3. 优化加工流程，提高工作效率。
4. 强化员工培训，提高食品安全意识。
四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。
（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。
2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。
（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。
（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。
3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。
（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。
（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。
4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。
（2）存放区域应通风、干燥、清洁。
（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。
五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。
（2）验收食品原料，确保符合标准。
2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。
（2）按照种类分别清洗。
3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。
（2）根据菜品要求进行切配。
4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。
（2）按照分类存放。
六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。
2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。
3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。
通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。
餐饮粗加工间制度流程
餐饮粗加工间制度流程1. 引言餐饮粗加工间是餐饮企业进行原材料处理的重要部门。
原材料经过粗加工，可以使其更容易地加工和处理，降低后续加工的难度，并且可以增加产品的口感和营养价值。
在餐饮企业中，建立完善的餐饮粗加工间制度流程，可以提高处理效率，减少资源浪费，同时提高产品质量和安全性。
2. 制度流程餐饮粗加工间制度流程主要包括原材料处理、产品检验、清洁消毒和安全管理。
下面将分别对每个流程进行详细介绍。
2.1 原材料处理原材料处理是餐饮粗加工间制度流程的第一步，在这一步骤中，原材料需要进行加工和处理，以满足后续加工的需要。
具体操作如下：1.原材料到货检验：在原材料到货后，应该对其进行检验，包括外观、气味、颜色等方面。
如果发现任何异常，应该立即通知上级或者采购部门，做好退货处理。
2.分类和存储：按照不同的类型、规格和保质期等条件，对原材料进行分类，然后存储在相应的位置。
3.加工处理：根据不同的产品加工需求，对原材料进行加工处理，包括清洗、去皮、剁碎、切片等处理。
2.2 产品检验产品检验是餐饮粗加工间制度流程的第二步，需要对加工而成的产品进行检查，包括外观、口感、口感等方面。
具体操作如下：1.产品检验：根据不同的产品标准和生产工艺，对加工后的产品进行检验，如果发现任何缺陷，应该立即通知上级或者生产部门。
2.标签打印：对通过检验的产品进行标签打印，并在标签上标注生产日期、产品名称、规格、保质期等信息。
2.3 清洁消毒清洁消毒是餐饮粗加工间制度流程的第三步，需要定期对加工设备和场地进行清洁和消毒，以保证产品的卫生和安全性。
具体操作如下：1.设备清洁检查：对加工设备进行清洁检查，包括排放管道、油烟净化器、操作台、切割板等。
2.场地清洁消毒：定期对加工场地进行清洁消毒，包括地面、墙面、天花板和门窗等。
3.清洁消毒记录：对清洁消毒操作进行记录，包括时间、人员、清洁剂用量、清洗方法等。
2.4 安全管理安全管理是餐饮粗加工间制度流程的第四步，需要加强对工作人员的培训和安全意识，以保证生产过程的安全性。
幼儿园粗加工管理制度(三篇)
幼儿园粗加工管理制度第一章总则第一条为了加强幼儿园的粗加工管理工作，规范粗加工流程，确保儿童饮食安全和健康成长，特制定本制度。
第二章目标第二条本制度的目标是规范幼儿园的粗加工流程，确保食品的安全和儿童的健康，并加强食品安全意识的培养。
第三章权责第三条幼儿园粗加工管理由食堂管理人员负责。
负责人应具备相关知识，熟悉相关法律法规，并能够有效地组织和管理粗加工工作。
第四章原料采购第四条幼儿园粗加工所使用的原料必须符合相应的卫生标准，不能使用过期食品、变质食品和未经检验合格的食品。
原料的采购应由指定人员负责，并记载采购时间、数量和供应商信息。
第五章环境卫生第五条幼儿园的粗加工场所必须具备相应的卫生要求，保持干净整洁，并定期进行打扫和消毒。
粗加工设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生状态。
第六章加工操作第六条幼儿园的粗加工工作应按照食品加工操作规程进行，操作人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手。
加工时应避免使用未经清洗的刀具和器具，并保证加工过程的卫生。
第七章食品存储第七条粗加工完成后的食品必须经过冷却、包装和标识，并妥善保存在指定的储存区域。
食品的储存温度应符合相应的要求，储存期限不得超过规定的时间。
第八章检验抽检第八条幼儿园的所有粗加工食品都必须经过定期的检验和抽检，确保其符合食品安全标准。
检验结果应及时记录，并按规定进行处理。
第九章食品安全培训第九条幼儿园应定期开展食品安全培训，培养幼儿园工作人员的食品安全意识和操作水平。
培训内容包括食品安全法律法规、操作规程和卫生知识等。
第十章违规处理第十条对于违反本制度的行为，幼儿园将进行相应的处理，包括警告、罚款和责任追究等。
情节严重的，将追究法律责任。
第十一章监督检查第十一条幼儿园应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改。
另外，还应接受上级食品监管部门的监督和检查。
第十二章附则第十二条本制度自发布之日起施行，并经幼儿园负责人批准。
以上是一份幼儿园粗加工管理制度的基本框架，具体实施中还需要参考当地的法律法规和幼儿园的具体情况进行调整和完善。
粗加工切配管理制度（5篇）
粗加工切配管理制度为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
粗加工切配管理制度（2）是指对于食品行业中的粗加工切配环节进行管理的一套规定。
该制度主要包含以下几个方面的内容：1. 质量管理：对粗加工切配环节进行质量管理，包括食材的选择、购买和验收标准，确保食材的新鲜和安全，严禁使用过期或有质量问题的食材。
同时，还要进行食品加工过程中的质量控制，确保加工出的食品符合卫生标准和质量要求。
2. 卫生管理：规定粗加工切配环节的卫生要求，包括场地的环境卫生和各种加工设备的清洁和消毒。
要求员工在操作过程中戴好厨师帽、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。
3. 工序管理：明确粗加工切配的工序和操作规程，并制定相应的工序记录和检查制度，确保每一道工序都按照规定进行，避免因操作不当导致的食品安全问题。
粗加工间工作制度
粗加工间工作制度一、目的为确保食品加工的质量和安全，提高工作效率，规范粗加工间的工作流程，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂、餐厅等食品加工场所的粗加工间工作。
三、工作程序1. 原材料验收（1）厨师在进入粗加工工作岗位后，根据当日食谱与厨师长（班组长）安排当日食谱所需原材料的出库验货。
（2）厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼类原料应拒绝加工，不加工来路不明的原材料。
（3）加工肉、禽、鱼类等原料时要在分别专用加工区清洗。
肉、禽、鱼类原料加工前后均不得裸地摆放。
2. 蔬菜粗加工（1）粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作。
（2）清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。
（3）严禁加工腐烂变质的蔬菜。
3. 菜品处理（1）洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布覆盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。
（2）加工好的菜品要按品种分类，用合适的容器盛装，标明品种名称和加工日期。
4. 卫生管理（1）粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。
（2）搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。
（3）定期对加工设备进行清洁和消毒。
5. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，做到标识清楚，防止交叉污染。
（2）废弃物要及时清理，不得在加工间内存放。
四、岗位职责1. 粗加工厨师（1）禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。
（2）在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。
（3）严格按照操作规程进行加工，确保食品质量。
2. 厨师长（班组长）（1）负责对粗加工厨师的工作进行指导和监督。
（2）负责原材料的验收和分配。
（3）负责加工间的卫生管理和工作秩序维护。
五、注意事项1. 厨师在加工过程中，如发现原材料有质量问题，应立即报告厨师长（班组长）并停止使用。
粗加工及切配管理制度
粗加工及切配管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制订本管理制度：
1、食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。
2、食品原料在粗加工之前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。
3、原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作，对蔬菜类清洗必须做好除毒处理，具体方法：用食用碱液（0.5%食用碱）或淘米泔水浸泡半小时后清洗。
4、对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内。
5、原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不得荤蔬混洗。
6、清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水份，放入净菜货架待烹饪加工。
7、原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。
8、严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。
9、蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。
10、粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。
2024年粗加工管理制度范例（五篇）
2024年粗加工管理制度范例一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。
⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。
洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。
下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
2024年粗加工管理制度范例（二）一、所有加工人员必须持有有效的健康证明，并穿着洁净的工作服。
其个人卫生状况需严格遵守《食堂从业人员卫生要求》的相关规定。
二、加工人员应对待加工的食品及其原料进行严格检查。
一旦发现食品存在腐败变质或其他感官性状异常的情况，应立即停止加工或使用。
三、在加工前，各类食品原料必须彻底洗净。
蔬菜与肉类、水产类需分池清洗，确保卫生。
禽蛋在加工前应对外壳进行清洗，必要时还需进行消毒处理。
四、用于原料、半成品、成品加工的各类工具、容器（如刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布等）必须明确标志，分开使用，并定位存放。
使用后需及时洗净，保持清洁。
五、食品加工机械（如切肉机等）在使用前应检查其清洁度，使用后应彻底清洗，不留死角。
粗加工间管理制度范文（3篇）
粗加工间管理制度范文1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于____毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。
粗加工间管理制度范文（2）一、引言本制度是为了规范和管理粗加工间的运作，确保生产过程安全、高效、有序进行而制定。
粗加工间是企业生产过程中的重要环节，有效的管理制度可以提高生产效率，降低生产成本，确保产品质量。
本制度适用于所有粗加工间的工作人员。
二、职责和权限1. 粗加工间主管负责整个粗加工间的管理工作，并对员工的日常工作进行指导和监督。
2. 生产人员负责按照操作规程进行粗加工操作，并保证生产过程的安全与质量。
3. 维修人员负责日常的设备维护和保养工作，并及时上报设备故障。
4. 仓储人员负责原材料和产品的仓储管理，并确保物料的及时配送。
5. 质检人员负责对产品进行抽样检验和全面质量检查，并及时上报质量问题。
三、工作流程1. 生产计划生产计划由粗加工间主管根据市场需求和生产能力进行制定，并与其他部门进行沟通和协商。
2. 原材料采购仓储人员根据生产计划进行原材料的采购，确保原材料的及时供应。
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原料处理及粗加工卫生制度
一、基本要求：剔除腐败变质等有害食品；去除食品的不可食部分，将可食部分清洗干净；防止荤素交叉
污染。
二、蔬菜类食品应按一拣二洗三切的顺序操作，即应先经挑拣，去掉泥沙、杂草和不可食部分，然后在蔬
菜清洗池内清洗，再切，并注意使用量，防止一次清洗过多用不完，造成营养流失或腐败变质。
三、生肉类食品无论鲜肉或冻肉，加工前后均不准着地存放。
清洗前应先经修割，去掉肉品上的毛、血污，
割除残留在肉上的腺体、淋巴结，清洗时将水池冲刷干净，肉与内脏分开清洗、分开存放。
四、水产品：应刮掉鳞，除去内脏及腮，流水冲将放于清洁容器内，尽快送入烹调间加工，用不完应及时
放入冷库（或冷柜）储存。
五、禽类：活禽宰后应放尽血、脱净羽毛、开膛除净内脏、摘除食管、清洗干净后割去脚看爪，送入厨房。
内脏有腐烂现象或肌肉组织有异常的禽肉不得食用，应作销毁。
六、蛋类：必须经灯光照验，剔除变质蛋。
使用前应先将蛋壳清洗干净，必要时进行消毒处理。
清洗、消
毒数量根据用量而定。
七、进行粗加工时，应立即将废弃物放入带盖垃圾容器内，加工完毕后清运出间，彻底清理加工间卫生，
保持加工间卫生整洁。
八、加工用具、洗菜池等用后要洗刷干净，定期消毒，定位存放，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、
无异味，菜池无泥垢、无残渣。