葡萄酒的识别和鉴赏
葡萄酒颜色鉴赏手册
葡萄酒颜色鉴赏手册品酒是一门学问，不仅表现在诸多的品酒技巧和礼仪上，还表现在对葡萄酒基本知识的掌握上。
识别葡萄酒的颜色就是品酒中不可或缺的重要一步，因为葡萄酒的颜色不仅包含了酒龄、酿酒葡萄品种以及风味等信息，而且还包含着葡萄酒品质和产地及酿造工艺等知识。
按照葡萄酒颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
而所有的葡萄酒颜色目前界定的达53种，它随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的区别。
葡萄酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。
亲，在杯中倒上适量葡萄酒，将酒杯倾斜45度，借助酒的颜色，判断一下杯中美酒的品质吧！一、葡萄酒颜色的含义你想知道你要买的霞多丽白葡萄酒的酒体是丰厚还是清瘦吗？答案就在你眼前，不管你信不信，反正我是信了～线索就来自葡萄酒的颜色。
例如你要买的这款霞多丽白葡萄酒奶油味过重，这意味着它的粹取程度较高，也意味着它们通常会具有明显的金黄色泽。
如果你的兴趣在于葡萄酒收藏，葡萄酒的颜色同样可以帮助你。
你可以借助葡萄酒的颜色判断葡萄酒的窖藏潜力。
例如，如果一款西拉葡萄酒的边缘呈现蓝色，表明酸度较低，这也意味着该款葡萄酒的窖藏能力较高。
酸度是葡萄酒能否窖藏的主要因素之一。
即便是专家，在对葡萄酒进行盲品时，也会特别注意葡萄酒的颜色。
高级侍酒师必须能够准确地区分6款葡萄酒才能通过专家资格认证，这中间，通过葡萄酒颜色来进行区分是十分重要的。
不管餐饮业是否是你终生追求的目标，你仍然可以借助葡萄酒的颜色来提高个人的兴趣。
二、葡萄酒颜色图表三、红葡萄酒的颜色A、紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。
B、宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。
C、石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。
D、红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。
E、深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法
鉴别红酒最简单的方法是通过观察和品尝来辨别其品质和属性。
以下是一些基本的鉴别红酒的方法：
1.观察外观：倾斜杯子，观察红酒的颜色、透明度和悬浮物。
优质红酒颜色鲜艳，透明度高，无明显悬浮物。
2.闻香气：轻轻摇动酒杯，将酒的香气释放出来，嗅闻其中的
香气。
良好的红酒会散发出复杂而浓郁的果香、花香或香料香气。
3.品尝口感：将红酒小口品尝，注意口感的柔顺度、酸度、单
宁质和余味。
优质红酒口感平衡，柔顺且持久。
4.辨别味道：品尝红酒时关注其中的味道特征，包括水果、木材、香料等味道。
不同品种的红酒具有不同的味道特征。
5.了解产区和品牌：红酒的产区和品牌也是判断其品质的重要
因素之一。
部分知名产区和品牌出产的红酒往往品质较为可靠。
通过观察外观、嗅闻香气、品尝口感、辨别味道以及了解产区和品牌等方法，可以帮助我们初步鉴别红酒的品质和特点。
但为了更深入地了解红酒，建议多参与专业的红酒品鉴活动，并阅读相关专业书籍提高鉴别能力。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。
为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。
下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。
红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。
压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。
发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。
味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧
红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧葡萄酒是一种享受饮品，红葡萄酒和白葡萄酒作为两大主流类别，拥有各自的风味和特点。
对于爱好葡萄酒的人而言，学习如何品鉴红葡萄酒和白葡萄酒显得尤为重要。
本文将为您介绍一些红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴技巧，以帮助您更好地欣赏与享受这两种葡萄酒。
一、外观红葡萄酒和白葡萄酒的外观是品鉴的第一步。
红葡萄酒通常呈现深红色，如宝石般闪耀着吸引人的光泽。
而白葡萄酒则呈现黄绿、浅黄或淡金色。
瓶中的葡萄酒应该清澈透明，并且无悬浮物。
在欣赏葡萄酒外观时，可以将酒杯倾斜45度，将葡萄酒沿杯壁缓缓旋转，观察酒体的颜色和光泽是否均匀，以及边缘的色彩变化是否自然。
二、香气红葡萄酒和白葡萄酒的香气是品鉴中最重要的一环。
用鼻子感受葡萄酒的香气可以帮助我们捕捉到更多细节。
对于红葡萄酒而言，常见的香气有红果类水果香气，如草莓、樱桃、蓝莓等。
此外，还可能出现橡木香、香料香气和烟熏气息等。
而白葡萄酒则可能散发出柑橘类水果香气、苹果香气、花香和矿物质香气等。
品鉴时，可以将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃杯子，用鼻子深呼吸，以感受葡萄酒香气的浓郁度和层次感。
三、口感红葡萄酒和白葡萄酒的口感是品鉴中最直接的感受。
葡萄酒的酸度、单宁、甜度、酒体和余味质感等均会影响口感。
红葡萄酒通常具有中高酸度和中等到高的单宁，这种结构感让红葡萄酒更加饱满且富有层次感。
而白葡萄酒则通常具有中等到高酸度，口感清新、爽口，并且通常不具有单宁。
品鉴时，可以将葡萄酒慢慢品尝，让酒液在口中停留片刻，感受酸度的明快感、单宁的丰富度以及余味的持久性，以充分体验葡萄酒的口感和质感。
四、与食物搭配葡萄酒与美食的搭配是品鉴中的一大亮点。
红葡萄酒搭配红肉、奶酪和巧克力等，能够凸显食物的口感和葡萄酒的果香；而白葡萄酒则搭配海鲜、家禽、沙拉和奶酪等，能够加强食物的清新感和葡萄酒的酸度。
品鉴时，可以搭配一些相应的食物，以增强葡萄酒和食物之间的互补性和和谐感。
结语红葡萄酒和白葡萄酒都有着独特的风味和特点，品鉴这两种葡萄酒需要一定的技巧和经验。
如何挑选优质葡萄酒有哪些方法
如何挑选优质葡萄酒有哪些方法在现代生活中，很多人都喜欢喝葡萄酒，经常喝葡萄酒对身体有好处。
那么葡萄酒该如何挑选呢?接下来店铺带大家一起来了解下葡萄酒的挑选方法吧，希望大家喜欢。
挑选葡萄酒的方法1、观察酒瓶看看酒瓶的标签印刷是否清楚，如果模糊不清，极有可能是仿冒产品。
其次，看看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开或者破坏的痕迹，未开封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，说明酒的品质有问题。
另外，如果酒瓶铅封处印有女人头的图标，证明这是法国完税后的正宗原装酒。
2、观察酒体观察一下葡萄酒的颜色是否正常，通常葡萄酒的颜色呈宝石红、淡金或者桃红等清澈自然的颜色，酒体变质后就会出现浑浊感，如果色泽不自然就有可能经过勾兑。
另外看看葡萄酒体中是否有不明悬浮物，如果瓶底只是有少许沉淀，那么这是正常的结晶体。
3、看酒塞标识打开酒瓶，看看酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国，酒瓶和酒塞都是专用的。
现在越来越多的国家出于环保，逐渐将木塞改为橡胶酒塞，也有螺旋盖设计的，这与红酒本身的品质是没有关系的。
4、闻气味通常在品红酒之前，大家都会先闻闻酒香。
选购红酒的时候也一样，要闻闻它的气味。
通常打开一瓶红酒的时候，酒香都会扑面而来，有时候还会是馥郁的果香或者花香。
如果你闻到指甲油般呛人的气味，或者是醋酸味，说明酒已经变质了。
5、观察红酒的挂杯将红酒倒入酒杯中，轻轻摇晃一下，看看酒体是否有挂杯现象。
如果酒体不能挂杯，说明可能经过勾兑。
正常的红酒都会挂在杯壁上，均匀的一圈，非常细致。
6、品酒不亲自品尝过，又怎能知道酒的优劣呢。
喝第一口酒，当酒液经过喉头的时候，正常的红酒给人的感觉是平顺的。
如果有强烈的刺激感，或者是残留在口腔中的气味有化学气味或臭味，说明酒比较劣质。
葡萄酒的保存方法1、光线无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。
这就是为什么葡萄酒大多数是深色的玻璃瓶装。
在储存葡萄酒时，一定要避免所有光源。
如果需要储存价格高昂的名酒，可以考虑购买专门防紫外线的葡萄酒储存箱。
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❖ 因此对于一个家庭而言，最坏的储存地点是阳台。对于个人最坏的储存地点是汽车的后备箱。因 为这两个地方均具有温度无法控制且温度变化大的特性。
❖ 对一个餐饮单位，最坏的地方是接近厨房（温度、湿度、气味、震动、光线等均不合格）
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2、湿度 使用天然软木塞的葡萄酒贮藏的最佳湿度为70%。如果湿度太低，<60%,瓶口的软木塞就容 易干缩，影响密封效果，加速酒的氧化，甚至导致酒变质，且存在开瓶时软木塞断裂的风险。 湿度过高，>80%，软木塞就会容易变质发霉，有时会给酒带来异味。而且，酒窖里过高的
湿度，还容易滋生一种甲虫，这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。 目前普通葡萄酒广泛使用的高分子聚合塞或螺旋盖封装的葡萄酒对湿度的要求不高。
3、放置
平放或斜放，保证酒液和软木塞接触，可使软木塞保持湿润，密封性更好的同时，还 能使酒体陈化，更加成熟。目前越来越多的普及型葡萄酒使用高分子聚合塞，则不需
要平放或斜放，因为不用保持瓶塞的湿润。新世界葡萄酒流行使用螺旋盖，这种酒需
❖ 低于10度，葡萄酒成熟（瓶内陈酿)将大大减缓，各个组分达成均衡需要更多的时间；
❖ 超过25℃，可能加快葡萄酒的老熟，并使葡萄酒内各个组分之间的均衡被打破，此时葡萄酒显得 “粗糙”和“刺激”。葡萄酒一旦处于35℃以上的环境，哪怕只有几个小时，酒的品质也会形成 不可逆的损害，甚至会形成漏酒！
❖ 储运时温度要尽量保持恒定，贮存期间的温度变化过大，对酒的伤害也是非常大的。温度变化大 时，葡萄酒加剧热胀冷缩，瓶内压力变化大，而软木塞无法随之及时变化，因此可能造成漏酒。
葡萄酒鉴赏
华致酒行连锁管理有限公司
2010-11，于邵阳
葡萄酒的储运
❖
1、温度
❖ 最理想的是保证12℃-16℃的储存条件，最佳温度则为13℃。
❖ 5℃-25℃是葡萄酒储存的必要条件（包括储运阶段），在这个温度范围内可以基本保证葡萄酒的 品质不受大的影响。
❖ 低于5℃，可能会加快葡萄酒内酒石的形成，并形成沉淀；
❖ 葡萄酒的常识
1720年,比利时生产的、用于出口美洲的葡萄酒瓶子.
Hale Waihona Puke 波尔多型（波尔多地方） 如华致代理的波尔多列级名庄酒。 此种酒瓶被昵称为“英格利—褒曼”。
勃艮第型（勃艮第地方）
瓶体特征：瓶肩平滑，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀的酒瓶。 以淡绿色或枯叶黄系为主。 如罗马尼。孔蒂。
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此种酒瓶被昵称为“玛丽莲—梦露”。
要瓶口向上放置，以防止漏酒。不建议将酒瓶倒放，因为细微的瓶压可能会加快漏酒
❖
4、避光
❖ 要放在避光的地方，因为对葡萄酒影响比较严重的是光线中的紫外线。紫外线 分UVA和UVB，UVA一般存在于强烈的直接光照，UVB存在于所有日常光照中，
因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。店内或储酒区的光线建 议不要过于强烈，应以暖色调光或烛光为佳。
香槟酒，为了可以抵抗高达6公斤的压力，一般采用“大肚”、高瓶颈。瓶子
十分“厚重”
AOC
识酒三招
一、看AOC体系
VDQS VDP
VDT
辨识酒标的四个步筹
二、看产区
酒庄级产区 村级产区 次级产区
大产区
三、看地区分级
一级酒庄 二级酒庄 三级酒庄 四级酒庄 五级酒庄
四、其它参考
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酒庄内装酒
优秀葡萄酒
“酒脚”或“药房”的气味。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
因此，酒窖的选址不宜过度靠近铁路、地铁、高速公路、主要交通干线或工厂。放在汽车后备 箱的葡萄酒，特别是名庄酒，需要至少静置2个小时以上方可饮用。
❖
6、气味
❖ 一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。葡萄酒与茶叶相仿会吸收所有外
葡萄酒酒瓶（2）
阿尔萨斯型（阿尔萨斯地区） 瓶体特征：修长纤细、轻巧，较浅的暗绿色、白色
普罗旺斯型（法国普罗旺斯地区） 瓶体特征：酒瓶中央变细成蜂腰型 ，线条流畅而丰满。主要用于桃红酒。
•
葡萄酒酒瓶（3）
• 甜酒型。 多刻有产地的特殊记号(Port、Muscat )
意大利干蒂(Chianti)的葡萄酒瓶较独特，呈大肚形，且下半部用稻草 蓝兜住，一般为深绿色
着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价 值。除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味 的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。 葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自 然淡而无味，很平庸。要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年 树龄时产量最高，过后就逐渐降低。
❖ 过度的光照，会导致葡萄酒中隐色物质变成显色，比如白葡萄酒会逐渐变黄、
变褐；而红葡萄酒则色泽变浅、变褐色、变砖红色等。这些都意味着葡萄酒的 品质下降。
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5、避震 葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变 得更为粗糙。名庄酒随着岁月的推移，均有少许沉淀。过度的震动会导致沉淀泛起，使酒具有
❖ 5、防震动、防巨声干扰。
❖ 6、具有相对的封闭性。
❖ 7、有相对的恒温和恒湿的条件。
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鉴赏前期准备
1、读懂商标 酒瓶看酒、葡萄园（原产地）、葡萄品种、年份的含义 2、适合的酒温 3、适宜的酒杯 4、合适的环境和时间 要求环境清洁、明亮、通风、安静 上午10-11时，是一天最适宜的品酒时间 5、醒酒和目的 让“沉睡”的香气释放，不良的“气味”挥发，使“陈酿”型葡萄酒重新具有活力 6、正确持杯
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酿酒师签名
分级：1855年列级 酒庄
城堡的图像
法国葡萄酒商标商标识别
凯特美乐酒 庄
产地：上梅多 克
年份：2005 采收的年份
小产区：马皋 村Macau
酒庄内装 瓶
影响葡萄酒品质的因素
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影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园(Terroir 风土）和酿造技术 1）品种与质量 用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊。 不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响
在的气味。如果存放在一个气味混杂且通风不良的环境中，异味会慢慢通过木塞渗透到酒 液中，从而影响酒的风味。
❖ 恒温储藏酒窖（或葡萄酒专有储酒区）应符合下述几个基本要求
❖ 1、有足够的贮存空间和活动空间，货品陈列有致。
❖ 2、通风良好，不得与有异味的货物混放。
❖ 3、环境易保持清洁。
❖ 4、隔绝自然光照明，选用暖光或烛光。不得使用强光直射酒瓶。