品质育种ppt课件
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品质选配课件(共18张PPT)《畜禽繁殖与改良》
品质选配
畜禽繁殖与改良
目 录 /Contents
一、同质选配
二、异质选配
三、小结
1同质选配
3
一、同质选配
1、同质选配的概念和作用
同质选配概念 就是选用性状相同、性能表现一致，或育种值相似的优秀公母畜交配 如：高产牛配高产牛、超细毛羊配超细毛羊、瘦肉率高的公猪与同样瘦 肉率高的母猪交配。
一、同质选配
二、异质选配
异质选配与弥补选配不能混为一谈
凸背×凹背 凸背/凹背×背腰平直
背腰平直 背腰平直
二、异质选配
同质选配与异质选配是相对的
品种 甲绵羊 乙绵羊
毛密 毛密
性状特征 毛长不足 毛长
同质选配
异质选配
二、异质选配
异质选配也应注意适宜的群体及时机
同质选配主用于育 种群，以获得优良
种畜
异质选配一旦 达到目的，应 停止或改用同
同质选配作用
使亲代的优良性状 稳定地遗传给后代
使优良性状得以保 持与巩固
使具有这种优良性
状的个体在畜群中 得以增加
一、同质选配
2、同质选配的应用
保持种畜有价值的性状，增加群体中纯合基 因型的频率
杂交育种固定理想类型，使其在群体中得到 巩固和扩大
为了巩固和发展某些性状
一、同质选配
3、应选配
需要结合交配双方不同的优良 特性，提高下一代适应性和生 产性能时。例如，选毛长的羊 与毛密的羊相配，选产奶量高 的牛与乳脂率高的牛相配。
2、异质选配的应用
在新品种选育中，通过基因重 组获得理想性状或个体
以好改坏，以优改劣
二、异质选配
严格选种
3、应用异质选配需注意的问题
畜种
相关性状
畜禽繁殖与改良
目 录 /Contents
一、同质选配
二、异质选配
三、小结
1同质选配
3
一、同质选配
1、同质选配的概念和作用
同质选配概念 就是选用性状相同、性能表现一致，或育种值相似的优秀公母畜交配 如：高产牛配高产牛、超细毛羊配超细毛羊、瘦肉率高的公猪与同样瘦 肉率高的母猪交配。
一、同质选配
二、异质选配
异质选配与弥补选配不能混为一谈
凸背×凹背 凸背/凹背×背腰平直
背腰平直 背腰平直
二、异质选配
同质选配与异质选配是相对的
品种 甲绵羊 乙绵羊
毛密 毛密
性状特征 毛长不足 毛长
同质选配
异质选配
二、异质选配
异质选配也应注意适宜的群体及时机
同质选配主用于育 种群，以获得优良
种畜
异质选配一旦 达到目的，应 停止或改用同
同质选配作用
使亲代的优良性状 稳定地遗传给后代
使优良性状得以保 持与巩固
使具有这种优良性
状的个体在畜群中 得以增加
一、同质选配
2、同质选配的应用
保持种畜有价值的性状，增加群体中纯合基 因型的频率
杂交育种固定理想类型，使其在群体中得到 巩固和扩大
为了巩固和发展某些性状
一、同质选配
3、应选配
需要结合交配双方不同的优良 特性，提高下一代适应性和生 产性能时。例如，选毛长的羊 与毛密的羊相配，选产奶量高 的牛与乳脂率高的牛相配。
2、异质选配的应用
在新品种选育中，通过基因重 组获得理想性状或个体
以好改坏，以优改劣
二、异质选配
严格选种
3、应用异质选配需注意的问题
畜种
相关性状
作物品质分析课件
感官鉴定法
观察法
通过肉眼观察作物的外观、颜色、形状等特征， 判断其品质优劣。
嗅觉法
利用鼻子闻作物的气味，判断其是否有异味或变 质。
味觉法
通过品尝作物的味道，判断其口感、甜度、酸度 等品质指标。
理化分析法
水分测定
通过干燥法、蒸馏法等测定作物中的水分含量，以判断其干燥程 度或新鲜度。
灰分测定
将作物样品灼烧后测定残留灰分的含量，以判断其无机物含量和 纯度。
蛋白质测定
采用凯氏定氮法等方法测定作物中的蛋白质含量，以评估其营养 价值。
仪器分析法
色谱法
利用色谱仪对作物中的化学成分进行分离和检测，如气相色谱法、 液相色谱法等。
光谱法
采用红外光谱、紫外光谱等光谱技术对作物中的特定成分进行定性 和定量分析。
质谱法
通过质谱仪对作物中的化合物进行分子结构和相对分子质量的测定， 以鉴定化合物种类。
05 不同类型作物品质特点与 改良措施
粮食作物品质特点与改良措施
品质特点
粮食作物如小麦、水稻等，其主要品质特点包括千粒重、蛋白质含量、淀粉含量 、氨基酸组成等。这些指标直接影响粮食作物的营养价值和加工品质。
改良措施
通过选用优质品种、合理施肥、科学灌溉、病虫害防治等措施，可以提高粮食作 物的产量和品质。例如，增施有机肥和磷钾肥可以提高小麦的蛋白质含量和面团 稳定性；采用节水灌溉技术可以提高水稻的抗旱性和稻米品质。
导入优良基因
通过基因工程技术将优良品质基 因导入目标作物，提高其品质性 状，如提高蛋白质含量、降低纤
维素含量等。
改良淀粉品质
通过调节淀粉合成相关基因的表达， 改良作物的淀粉品质和加工特性。
提高抗逆性
通过导入抗逆性相关基因，提高作 物的抗逆性，进而改善其品质性状。 例如，提高抗旱、抗寒、抗病等能 力。
《生物的育种》课件
转基因作物的安全性问题是目前社会关注的热点，需要加强科学评估和安全管理， 确保其安全性和可持续性。
瘦肉型猪的培育
瘦肉型猪是指具有较高瘦肉率、较低脂肪率的猪品种，其培育是育种领 域的一项重要成果。
瘦肉型猪的培育过程中，需要关注品种的生长发育速度、瘦肉率、繁殖 性能和抗病性能等性状，同时加强饲养管理技术的应用，提高养殖效益
智能化和数字化育种
02
借助人工智能、大数据等先进技术，实现育种过程的智能化和
数字化，提高育种效率和精准度。
跨界合作与创新
03
加强学术界、产业界和政府之间的合作与创新，共同推动生物
育种技术的发展和应用。
05
案例分析
高产水稻的培育
高产水稻的培育是育种领域的一项重 要成果，通过选择优良品种、改进种 植技术、采用杂交育种等方式，不断 提高水稻的产量和品质。
总结词
提高产量、改良品质、增强抗性
详细描述
通过育种技术，培育出高产、优质、抗病虫害的农作物品种，提高农业生产效益，满足人们对食物的 需求。
动物育种
总结词
提高生产性能、改善肉质和皮毛品质 、增强抗病能力
详细描述
通过育种手段，培育出生长快速、肉 质优良、皮毛质量好的家畜和家禽品 种，提高养殖业的经济效益，满足人 们对动物产品的需求。
总结词
利用分子标记技术辅助选择具有优良性状的个体，从而选育出新品种的方法。
详细描述
分子标记辅助育种是一种基于分子生物学技术的育种方法，通过利用分子标记技术对生物的遗传物质进行检测和 分析，进一步从中选育出具有优良性状的新品种。这种方法在农作物、动物和工业微生物等领域广泛应用。
03
生物育种的应用
农作物育种
详细描述
瘦肉型猪的培育
瘦肉型猪是指具有较高瘦肉率、较低脂肪率的猪品种，其培育是育种领 域的一项重要成果。
瘦肉型猪的培育过程中，需要关注品种的生长发育速度、瘦肉率、繁殖 性能和抗病性能等性状，同时加强饲养管理技术的应用，提高养殖效益
智能化和数字化育种
02
借助人工智能、大数据等先进技术，实现育种过程的智能化和
数字化，提高育种效率和精准度。
跨界合作与创新
03
加强学术界、产业界和政府之间的合作与创新，共同推动生物
育种技术的发展和应用。
05
案例分析
高产水稻的培育
高产水稻的培育是育种领域的一项重 要成果，通过选择优良品种、改进种 植技术、采用杂交育种等方式，不断 提高水稻的产量和品质。
总结词
提高产量、改良品质、增强抗性
详细描述
通过育种技术，培育出高产、优质、抗病虫害的农作物品种，提高农业生产效益，满足人们对食物的 需求。
动物育种
总结词
提高生产性能、改善肉质和皮毛品质 、增强抗病能力
详细描述
通过育种手段，培育出生长快速、肉 质优良、皮毛质量好的家畜和家禽品 种，提高养殖业的经济效益，满足人 们对动物产品的需求。
总结词
利用分子标记技术辅助选择具有优良性状的个体，从而选育出新品种的方法。
详细描述
分子标记辅助育种是一种基于分子生物学技术的育种方法，通过利用分子标记技术对生物的遗传物质进行检测和 分析，进一步从中选育出具有优良性状的新品种。这种方法在农作物、动物和工业微生物等领域广泛应用。
03
生物育种的应用
农作物育种
详细描述
《作物育种学总论》课件
分子辅助育种
利用分子生物学技术辅助传统育种，加速品 种的遗传改良。
作物品种改良的途径与方法
选择育种
通过选择优良个体，培 育新品种的方法。
杂交育种
利用不同品种间的杂交 优势，创造新品种的方
法。
诱变育种
利用物理、化学等因素 诱发基因突变，创造新
品种的方法。
基因工程育种
利用基因工程技术将外 源基因导入作物中，创
04
作物品种改良的目标与策略
作物品种改良的目标
01
02
03
04
提高作物产量
通过改良品种，提高单位面积 产量，满足日益增长的食物需
求。
增强抗逆性
提高品种对环境胁迫的抗性， 如抗旱、抗寒、抗病虫害等， 提高作物的适应性和稳定性。
改善品质
改良品种的品质特性，如营养 价值、口感、色泽等，满足消
费者多样化的需求。
诱变育种
利用物理、化学或生物诱变剂处理种子，诱发基因突 变，从中选择和培育具有优良性状的新品种。
选择育种
通过对自然变异或人工创造变异的选择，选育符合人 们需要的优良品种。
现代育种技术
基因工程育种
利用基因工程技术，将外源基因导入作物中，创 造具有优良性状的新品种。
细胞工程育种
通过细胞培养和细胞融合等技术，创造具有优良 性状的新品种。
作物育种实践案例分析
水稻育种
介绍我国在水稻育种方面取得的成就和典型案例，如超级稻的培 育及其在农业生产中的应用。
小麦育种
分析小麦育种的目标和方法，以及在提高产量、品质和抗逆性方面 的实践成果。
玉米育种
探讨玉米育种的发展历程、现状和未来趋势，以及在提高产量和抗 逆性方面的实践案例。
利用分子生物学技术辅助传统育种，加速品 种的遗传改良。
作物品种改良的途径与方法
选择育种
通过选择优良个体，培 育新品种的方法。
杂交育种
利用不同品种间的杂交 优势，创造新品种的方
法。
诱变育种
利用物理、化学等因素 诱发基因突变，创造新
品种的方法。
基因工程育种
利用基因工程技术将外 源基因导入作物中，创
04
作物品种改良的目标与策略
作物品种改良的目标
01
02
03
04
提高作物产量
通过改良品种，提高单位面积 产量，满足日益增长的食物需
求。
增强抗逆性
提高品种对环境胁迫的抗性， 如抗旱、抗寒、抗病虫害等， 提高作物的适应性和稳定性。
改善品质
改良品种的品质特性，如营养 价值、口感、色泽等，满足消
费者多样化的需求。
诱变育种
利用物理、化学或生物诱变剂处理种子，诱发基因突 变，从中选择和培育具有优良性状的新品种。
选择育种
通过对自然变异或人工创造变异的选择，选育符合人 们需要的优良品种。
现代育种技术
基因工程育种
利用基因工程技术，将外源基因导入作物中，创 造具有优良性状的新品种。
细胞工程育种
通过细胞培养和细胞融合等技术，创造具有优良 性状的新品种。
作物育种实践案例分析
水稻育种
介绍我国在水稻育种方面取得的成就和典型案例，如超级稻的培 育及其在农业生产中的应用。
小麦育种
分析小麦育种的目标和方法，以及在提高产量、品质和抗逆性方面 的实践成果。
玉米育种
探讨玉米育种的发展历程、现状和未来趋势，以及在提高产量和抗 逆性方面的实践案例。
作物育种学PPT课件
a
21
一. 作物品种的概念
1.品种是人类劳动的产物，是由野生植物经 过人工选择进化来的。
2.品种是经济上的类别，不是植物分类学上 的名称。
品种 Cultivar
变种 Variety
3.品种是重要的农业生产资料。
4.品种具有一定的地区适应性和时间性。
5.品种特征特性应具有相对稳定的一致性。
a
22
二. 优良品种在作物生产中的作用
a
34
3.目标性状的选育
在产量育种上: 绿色革命是世界作物育种史上的一项伟大成就。 墨西哥小麦 IR8水稻
Borlang被称为绿色革命之父，获得了诺贝尔和平奖。
a
35
在抗病育种上 小麦抗锈病； 玉米抗大、小斑病； 水稻抗白叶枯病； 棉花抗枯、黄萎病等育种
都取得了显著成效。
a
36
在品质育种方面 玉米、小麦、大麦高蛋白、高赖氨酸选育； 油菜高含油量、低芥酸、低硫苷选育； 提高棉花纤维长度、强度选育等
a
31
（3）原生质体培养、细胞融合
原生质体培养：已有80多种植物培养 出了再生植株。 细胞融合：西德和美国的科学家用马 铃薯与番茄的原生质体融合培育出了 番茄薯。
a
32
（4）基因工程 ①抗病虫等农作物育种
②提高作物产量，改进作物品质
a
33
(5) 空间育种为人类展示出美好前景
1987年，粮、菜、花种子放进第9颗返 回式卫星 1996年100多种种子，随第17颗返回式 卫星上天。 截止1998年，利用返回式卫星已8次成 功地搭载了粮、棉、油、蔬菜、花卉、 林木、瓜果等种子300多种。
a
19
一.作物品种的概念
a
《生物的育种》课件
传统育种方法和现代育种方法
传统育种
传统育种方法通过选择和交配来获得具有有 益特征的后代。
现代育种
现代育种利用基因编辑和细胞培养等技术来 改良生物的遗传特征。
选择育种和基因编辑技术
1
选择育种
选择育种通过选择具有有益特征的
基因编辑技术
2
个体进行交配以获得更优良的后代。
基因编辑技术可以直接修改生物的
基因组，以改变其遗传特征。
《生物的育种》PPT课件
本课件将介绍基因和基因组学的基本概念，探讨育种的定义和重要性，比较 传统育种方法和现代育种方法，解释选择育种和基因编辑技术的原理，讨论 转基因作物的争议，并展望育种的未来趋势。
基因和基因组学介绍
基因组
基因组是生物体中所有基因 的集合，包含着生物的全部 遗传信息。
基因测序
基因测序技术使我们能够了 解基因组的组成和功能，为 育种提供了有力的工具。
DNA的结构
DNA是生物遗传信息的载体， 它以双螺旋结构存在，包含 了生物个体的所有遗传信息。
育种的定义和重要性
1 育种的定义
育种是通过选择和培育具有有益特征的个体来改良植物和动物的遗传特征。
2 粮食安全
育种可以提高作物的产量和抗病性，确保全球粮食供应的稳定和可持续。
3 品种改良
育种可以改良植物和动物的品质和适应性，通过基因组学和数 据分析等技术来优化育种过 程，实现更精准的改良。
基因编辑
基因编辑技术的发展将进一 步加速育种的进程，为生物 遗传特征的改良提供更多可 能。
智能农业
智能农业将信息技术与育种 相结合，实现数字化农业生 产管理和精准农业决策。
总结和展望
本课件介绍了基因和基因组学的基本概念，探讨了育种的定义和重要性，比 较了传统育种方法和现代育种方法，解释了选择育种和基因编辑技术的原理， 并讨论了转基因作物的争议。最后，展望了育种的未来趋势。
第七章-品系与品种的培育课件
• 注意事项：
– 在组建基础群时，母畜越多越好，公畜不宜太多且尽 量 同质并有亲缘关系。
– 运用近交时，要考虑个体品质和纯合度，也要考虑亲
缘 关系，以决定近交程度。
9
（三）群体继代选育法
• 从选集基础群开始，然后封闭畜群，再在闭锁 的小群体内逐代选种选配，以培育符合预定品 系标准、遗传性稳定、整齐均一的畜群。
– 变异系数、上下代相似程度 4、数量： – 大家畜：最小群体含量4公，20母；5－6个家系 5、
杂交效果测定
– 配合力测定结果
21
二、品系的维持
• 培育品系的目的是为了推广利用。因此，为了充分 发挥品系的作用，必须采取措施，使品系维持足够 长的时间。
• 具体措施：
– 1、扩大畜群数量（多留公畜）；
– 实质：建立在系祖个体基础上、范围较窄，
可称为单系——从单一系祖建系
2
• 广义：
– 指一群具有突出优点，并能将这些突出优点 相对稳定地遗传下去的具有较高种用价值的 种畜群。
– 实质：建立在群体基础上，范围较宽
• 品系具备的条件：
– 优点突出 – 遗传性相对稳定 – 有一定数量的个体
• 品族：源自一头优秀母畜的群体
3）按培育工作的基础分：
– –
AC、、在增杂进交抵改抗良力基的础杂上交的育杂种 交育种；
– B、有计划地从头开始的杂交育种
33
2、杂交育种的布骤
杂交改良——横交固定——选育提高 1） 杂交创新：
– 采用杂交使基因重组，创造新的理想型个体。 – 工作：杂交、选种、选配、培育
2）自繁定型：
– 将理想型个体停止杂交，改用杂种群内理想型个 体自群繁育，稳定遗传基础获得固定的理想型。
– 在组建基础群时，母畜越多越好，公畜不宜太多且尽 量 同质并有亲缘关系。
– 运用近交时，要考虑个体品质和纯合度，也要考虑亲
缘 关系，以决定近交程度。
9
（三）群体继代选育法
• 从选集基础群开始，然后封闭畜群，再在闭锁 的小群体内逐代选种选配，以培育符合预定品 系标准、遗传性稳定、整齐均一的畜群。
– 变异系数、上下代相似程度 4、数量： – 大家畜：最小群体含量4公，20母；5－6个家系 5、
杂交效果测定
– 配合力测定结果
21
二、品系的维持
• 培育品系的目的是为了推广利用。因此，为了充分 发挥品系的作用，必须采取措施，使品系维持足够 长的时间。
• 具体措施：
– 1、扩大畜群数量（多留公畜）；
– 实质：建立在系祖个体基础上、范围较窄，
可称为单系——从单一系祖建系
2
• 广义：
– 指一群具有突出优点，并能将这些突出优点 相对稳定地遗传下去的具有较高种用价值的 种畜群。
– 实质：建立在群体基础上，范围较宽
• 品系具备的条件：
– 优点突出 – 遗传性相对稳定 – 有一定数量的个体
• 品族：源自一头优秀母畜的群体
3）按培育工作的基础分：
– –
AC、、在增杂进交抵改抗良力基的础杂上交的育杂种 交育种；
– B、有计划地从头开始的杂交育种
33
2、杂交育种的布骤
杂交改良——横交固定——选育提高 1） 杂交创新：
– 采用杂交使基因重组，创造新的理想型个体。 – 工作：杂交、选种、选配、培育
2）自繁定型：
– 将理想型个体停止杂交，改用杂种群内理想型个 体自群繁育，稳定遗传基础获得固定的理想型。
园林植物育种学选择育种幻灯片PPT
• （1）单株选择法技术比较复杂,需专设实验圃地,小区占地 多,对异花授粉植物需进行隔离,成本较高,同时对异花授粉 植物多代近亲交配易引起后代生活力衰退。
• （2）单株选择一次所留种子数量有限,难以迅速应用于生 产。
(二) 两种基本选择法的综合应用
• 混合选择法和单株选择法各有优点和不足, 在实际工作中为取长补短而衍生出不同的 选择法。
第一次混 合选择种
多次混合选择
• 2.单株选择法(individualselection)
• 是个体选择和后代鉴定相结合的选择法,故 又称系谱选择法或基因型选择法,
• 是按照选择标准从原始群体中选出一些优 良的单株,分别编号,分别留种,下一代单独种 植一小区形成株系(一个单株的后代),根据 各株系的表现,鉴定各入选单株基因型优劣 的选择法。
a（q0）
Aa （p0q0）
aa （q02）
基因型频率：AA ：D1＝ P02 Aa ：H1＝2p0q0 aa ：R1＝ q02
基因频率：p1＝D1＋1/2 H1＝p02 ＋1/2×2p0q0＝p0 (p0＋q0)＝ p0 q1＝R1＋1/2 H1＝q02 ＋1/2×2p0q0＝q0 (p0＋q0)＝ q0
三、选择标准的制定原则
1. 根据目标性状的主次制定相应选择标准 选种中往往需同时兼顾多项性状, 如产量、 品质、成熟期、抗性等。作为具体的选种 任务, 在众多的目标性状之间, 必然存在着 相对重要性的差别, 应在分清目标性状主次 的基础上制定各性状的取舍标准。
• 2. 目标性状及其标准必须明确
• 具体选择标准应根据作物的种类、用途和 选择目标尽可能明确具体。
二、选择的作用基础与实质
• 群体的遗传变异是选择的作用基础
群体遗传学
• （2）单株选择一次所留种子数量有限,难以迅速应用于生 产。
(二) 两种基本选择法的综合应用
• 混合选择法和单株选择法各有优点和不足, 在实际工作中为取长补短而衍生出不同的 选择法。
第一次混 合选择种
多次混合选择
• 2.单株选择法(individualselection)
• 是个体选择和后代鉴定相结合的选择法,故 又称系谱选择法或基因型选择法,
• 是按照选择标准从原始群体中选出一些优 良的单株,分别编号,分别留种,下一代单独种 植一小区形成株系(一个单株的后代),根据 各株系的表现,鉴定各入选单株基因型优劣 的选择法。
a（q0）
Aa （p0q0）
aa （q02）
基因型频率：AA ：D1＝ P02 Aa ：H1＝2p0q0 aa ：R1＝ q02
基因频率：p1＝D1＋1/2 H1＝p02 ＋1/2×2p0q0＝p0 (p0＋q0)＝ p0 q1＝R1＋1/2 H1＝q02 ＋1/2×2p0q0＝q0 (p0＋q0)＝ q0
三、选择标准的制定原则
1. 根据目标性状的主次制定相应选择标准 选种中往往需同时兼顾多项性状, 如产量、 品质、成熟期、抗性等。作为具体的选种 任务, 在众多的目标性状之间, 必然存在着 相对重要性的差别, 应在分清目标性状主次 的基础上制定各性状的取舍标准。
• 2. 目标性状及其标准必须明确
• 具体选择标准应根据作物的种类、用途和 选择目标尽可能明确具体。
二、选择的作用基础与实质
• 群体的遗传变异是选择的作用基础
群体遗传学
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形
化
态
合
物
蛋 白 质 含 量
氨脂 基肪 酸及 组脂 成肪
酸
维有 生害 素物
质
几种指标（成分）的测定方法
1. 水分的测定方法 2. 蛋白质和氨基酸的测定方法 3. 脂肪的测定方法 4. 碳水化合物的测定方法 5. 重要维生素的测定方法
水分的测定方法
1. 常压干燥法 2. 真空干燥法 3. 红外线干燥法 4. 蒸馏法 5. 红外光谱分析法 6. 快速水分分析法
蛋白质和氨基酸的测定方法
蛋白质的测定方法
1. 凯氏定氮法 2. 双缩脲法 3. 染料结合法 4. 自动定氮仪测定法 5. 紫外分光光度法
快速测定法
氨基酸的测定方法
单指示剂甲醛滴定法 双指示剂甲醛滴定法
总量测定
氨基酸的层析 色谱仪测定氨基酸
氨基酸的组成及含量
脂肪的测定方法
1. 索氏提取法 2. 碱性乙醚法 3. 酸水解法
1. 水稻的品质性状及其遗传 2. 玉米的品质性状及其遗传 3. 棉花的品质性状及其遗传 4. 园艺作物的品质性状及其遗传
育种方法
1. 系统选育 2.杂交育种和杂种优势利用 3.诱变育种 4.生物技术育种
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作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏
物理品质
粮食作物 果蔬类
子粒形状、大小、色泽、 容重、饱满度、角质率， 种皮厚度，子粒整齐度等
水果的果形、大小、 色泽、质地等
蔬菜的新鲜度、 柔嫩度等
作物化学品质
作物的化学品质指作物产品的的化学特点， 包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。
化学品质
蛋白质含量及其氨基酸成分 碳水化合物 脂肪含量及脂肪酸组成 维生素 矿物质
第十四章 品质育种 Quality Breeding
作物品质的概念
作物品质是指人类所需要农作物目标产品的 质量优劣。
作物品质是一个综合的概念，它是由多个品 质因素相互影响、相互制约而构成的“复合 体”。
能够在质量上最大限度满足人类要求的各 种农产品称之为优质农产品。
产品的最终利用目的是决定农产品优质与 否的重要因素。
核酸
作物营养品质
作物营养品质主要是指目标器官营养成分的 含量、成分结构及其对人畜的营养价值
作物营养品质主要包括以下几个方面
1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量 2、油料作物的含油量及脂肪酸组成 3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量 4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消
籽粒饱满度 容重 角质率
腹沟的深浅 籽粒形状 粒色 种皮
小
蛋白质
麦 籽 粒 品
营养品质（籽 粒含有人类所
糖
脂肪
质 性 状
需要的各种营 养成分）
核酸 维生素
矿物质
第一次加工品质
单糖 寡糖 多糖
清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白
麦谷蛋白 残余蛋白
支链淀粉
淀粉
直链淀粉
纤维素
出粉率 筛理性 灰分
加工品质
烘烤品质
粉色
第二次加工品质 蒸煮品质
作物品质性状的分类及特点
作物品质性状分类
根据理化性质
物理品质 化学品质
根据结构学特征
外观品质 内含品质
食用品质
营养品质 烹调品质 蒸煮品质
根据产品用途
卫生品质 食品加工品质
饮食品加工品质
工业用品质
酿造加工品质
商品品质
医用品质
一次加工品质
根据工艺流程 二次加工品质
保鲜品质 根据贮藏保鲜特点
贮藏品质
作物物理品质
维生素的高效液相色谱分析
品质育种的意义
1. 增加作物营养成分含量的重要途径 2. 优质品种有利于增进人体健康 3. 优质品种有利于发展畜牧业生产 4. 优质品种有利于食品加工 5. 优质品种有利于促进工业发展 6. 优质品种有利于提高经济效益
小麦的品质性状及其遗传
籽粒形态品质（外观）
化率、利用率等
作物的蒸煮品质
作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主 食品的适宜性和其质量的好坏。
主要包括以下几个方面
1、大米、小小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质
作物品质的主要指标及分析测定方法
作物品质的主要指标
外水灰 碳
观分分 水
碳水化合物的测定方法
淀粉的测定方法 1. 酸水解法 2. 氯化钙—醋酸浸提 —旋光法 3. 直链淀粉含量的测定 （碘蓝比色法）
纤维素(粗纤维)的测定方法 1. 质量法 2. 容量法 3. 中性洗涤纤维素法 4. 酸性洗涤纤维素法
重要维生素的测定方法
水溶性维生素的测定 脂溶性维生素的测定