餐饮部服务餐巾折花比赛评分表
中餐宴会服务评分表
第轮日期：年月日
项目
操作程序及标准
分值
扣分
台布（6分）
铺设要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，转盘居中摆在台面正中央
3
餐碟定位（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
5
操作动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
70
操作时间：分秒超时：秒扣分：分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
1
筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
筷套正面朝上
1
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
翅碗、瓷更、味碟（5分）
翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米
2
翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、银更、牙签（5分）
筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
餐巾折花（12分）
花法卫生，不用口咬，下巴按
中餐摆台服务技能比赛评分表
中餐摆台服务技能比赛评分表注：1、操作时间：18分钟，每超时1分钟扣5分，超时3分钟则不评分。
2、操作中每件物品落地扣总分5分，斟酒时每一滴酒扣1分，碰倒酒杯扣总分10分。
3、凡操作应在主人右侧按顺时针开始进行；4、加设附加题10分，总分110分。
考评员签名：日期：中餐摆台服务技能比赛评分标准一、仪容仪表内容及要求1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不盖眉。
2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。
3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。
5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。
6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。
7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。
8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评委示意，以记录时间。
二、中餐摆台程序及要求1、站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。
3、围上台裙。
4、上转盘，转盘要在台面的中央。
5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。
6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。
7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等。
8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签：味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。
汤匙放置于味碗中，匙把向左。
筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居于筷子与银勺中间，筷子以出筷子架三分之一为准。
筷子尾部距离桌边1.5厘米，银勺柄与餐碟中心线平行。
9、摆餐酒杯、烈酒杯：手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底与味碗边距离2厘米。
餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务员技能比赛规则和评分标准一、餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则（一）比赛内容：中餐宴会摆台(10人位)（二）比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台前后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（三）比赛物品准备1.组委会提供物品：圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2.选手自备物品：(1)防滑托盘(2个)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶或花篮(1个)(6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个，上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)二、餐厅服务(餐巾折花)比赛规则（一）比赛内容：餐巾折花（二）比赛要求：1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。
准备就绪后，举手示意。
2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、每位选手在3分钟之内折出一种盘花、两种杯花，时间到即停。
4、折法：折法正确，注意口布正反面，要求一次成行。
餐厅服务员项目竞赛评分表
男 不 留 胡 须 、 女 淡 妆
服 装 整 洁 挺 括 美 观
精 神 饱 满 富 有 朝 气
面 带 微 笑
总 体 效 果 佳
10
10
10
15
10
5
10
10
10
10
1
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表2 餐巾折杯花项目100分 （权重20%） 评 突 分 出 标 正 准 副 主 人 配 位 参 赛 号 餐巾折花100分 裁判员： 1
上 菜 位 置 正 确
展 示 菜 肴 姿 态 优 美
报 上 菜 名 音 色 甜 美
菜 肴 无 滴 洒 工 作 台 干 净
服 务 姿 态 优 美
使 用 礼 貌 用 语
完成时间4分钟，到时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
5
完成时间4分钟，到时叫停
5
5
10
20
30
5
10
5
10
4
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%） 评 分 标 准 配 分 参 赛 号 裁判员： 得分 全能权重得分（0.20） 中餐宴会上菜分菜100分 菜 留 操 操 肴 剩 作 作 分 适 顺 手 配 量 序 法 均 位 规 量 置 范 正 卫 确 生 熟 练
西餐服务员技能操作比赛评分表
刀、叉、勺：摆放顺序(由里往外，由右向左)与位置正确(每错一件扣1分，最多扣10分)
6分
面包盘、刀、黄油碟：摆放顺序与位置正确(每错一件扣1分，最多扣4分)
4分
酒杯、水杯：摆放顺序与位置正确，操作时拿杯下部，干净无水痕、指印(每错一件扣1分，最多扣10分)
8分
纸巾杯：位置准确压中线（与椒、盐瓶相隔25公分）
2分
胡椒瓶、盐瓶：位置准确(两个间隔0.5公分)
3分
烟缸、火柴：烟缸压中心，位置正确(与椒、盐瓶间隔3公分)，火柴位置正确，徽标朝向一致。
3分
斟酒：酒瓶商标朝向客人，倒水及酒的顺序（水、白、红），酒及水的控制，水斟4／5，白葡萄酒斟2／3，红葡萄酒斟3／4。不滴酒（滴出一滴扣0.5分）
8分
口布折花：折花造型要求美观、大小一致（口布摆放完毕再进行整理成型）
3分
整体布置：整体美观，餐具距离标准（60—62公分），遗忘餐具每件0.5分
5分
时间要求
时间：14分钟内完成，每超出30秒扣1分。时间：
10分
回答问询
大厦产品知识
35分
其他相关知识
总分
100分
注：最小扣分值为0.5分
评分人：
西餐服务员技能操作比赛评分表
姓名：日期：
考核内容
具体考核事项
分值
得分
仪容仪表
按大厦仪容仪表规范着装;面带微笑;表情自然大方;精神状态良好
5分
摆
台
考
核
(6人台)
台布整理：台布中凸线对齐，四次整理成形，四周下垂匀称(30秒)
3分
拉椅定位：椅子之间距离基本相等，与下垂台布相距1公分
2分
展示盘：位置距桌边1公分
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
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餐饮部服务餐巾折花比赛评分表
附件：
一、餐巾折花标准手法：
1、折叠时看准折缝线和角度，一次叠成
2、推折的褶裥均匀整齐、距离相等、高低大小一致
3、卷时用力均匀，卷紧，卷挺
4、穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
5、翻时要大小适宜、左右对称、自然美观
6、拉时要左右前后大小适宜、距离对称
7、捏时棱角分明、头顶角、嘴尖角到位
餐巾折花每个标准手法没做到位，扣0.5分
二、比赛物品准备：
1、餐巾布90块
2、杯子90只
3、14寸盘3个
4、操作台3个
三、比赛要求：
1、在规定的时间（操作时间5分钟）里完成10个品种的餐巾折花（提前完成不加分，每超过10秒，
扣总分0.5分，不足10秒按10秒计算，以此类推；超时1分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
2、选手抽签决定比赛顺序，裁判员统一餐令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。
准备就绪后，
举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、选手独立操作完成、不得进行任何的准备工作，餐巾为平整、无任何折叠痕迹。