高一化学合理选择饮食1

调味剂



调味剂可以改善食品的感官性，增进食 欲，而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜 味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味 精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋 补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进 食欲，另外酸还具有一定的防腐作用， 又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其 中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和 而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、 果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
营养强化剂




以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素； 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面 包这类强化食品主要加入的是人体 必需的8种氨基酸）可避免人体内 氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙强化面 包、钙或锌强化饼干等）可补充人 体内某些无机盐。
问题 到底 出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
一、为什么要关注食物的酸碱性

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
3.精力匮乏。 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白 质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循 环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显 得较为充沛。 而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不 集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被 大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等 酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使 人感到精神疲惫。
牢记教训

上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物； 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。



动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
思考与交流P30 根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题 (1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由 是什么? (2), 试着制订你的一天的食谱.
知识介绍:
中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素， 如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区 时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。 因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、 均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破
坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。




虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。 但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
三、安全使用食品添加剂
分类


着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
不含食品添加剂就是好食品吗

食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产 品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺 的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然 食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。 如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其 成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体 内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。 胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一 定功效。
防腐剂
抑 制其增殖，使食品不致腐败变质。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体 无害的要求，食品防腐剂的用量一般控 制在0.1%以内。 氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会 使食品褪色、维生素破坏而降低食品质 量和营养价值，甚至产生有害物质而引 起食物中毒。 在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸 （Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应 还原高价的金属离子，从而保护食品的 色素不致被氧化。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒 的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保 持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是 解压的好方法； 熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所 以尽量不要熬夜； 晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓， 食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸； 杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
1．多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性， 每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日 达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以 膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年 的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人， 据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374 毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳 食中不可缺少奶及奶类食品。 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食， 养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多
没有食品添加剂 就没有现代食品工业
着色剂


“色素”在食品添加剂行业里被称 为“着色剂”，它是能使食品着 色和改善食品色泽的物质。 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹 红，这些都是常用于工业方面的 色素，全球多数国家都禁止将它 们运用到食品生产中。但是由于 它们一则在着色或者改善物品色 泽方面确实起到其它东西所不可 比拟的作用，二则成本低廉、使 用方便，因此被一些利欲熏心的 厂家违法使用。
常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。



中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。
注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影 响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求 食入脂肪不能过少；少女 每天能量供给的25％~30％ 应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比 例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制 品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。 此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。 4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐 不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的 提高也起不容忽视的作用。5．参加体力活动，加强体 育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、 改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改 进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物

最佳饮水时间和日饮水需要量

人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午 10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示： 年龄 0—1周岁 4 —6 岁 1O-14岁 日需水量 300—800 1000—2000 l500—2500 年龄 日需水量 1—3岁 600—2000 7—9岁 1000—2200 成人 1500—2500


其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒 性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2 克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成 人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。 按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是 50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物， 才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道， 这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添 加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食 品添加剂的食品是绝对安全的。