多不饱和脂肪酸的营养作用
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
不饱和脂肪酸抗氧化
不饱和脂肪酸抗氧化随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，心血管疾病等慢性疾病的发病率也逐渐增加。
而不饱和脂肪酸作为一种重要的营养物质，不仅对人体健康有着重要的作用，还具有抗氧化的特性，可以帮助人们预防和缓解这些慢性疾病。
不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸。
根据双键的位置和数量，可以将不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
常见的单不饱和脂肪酸有油酸和花生酸，多不饱和脂肪酸则包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，其中之一就是抗氧化作用。
氧自由基是一种常见的活性氧物质，它具有强氧化性，会对人体细胞和组织造成损害，是导致多种疾病的重要原因之一。
而不饱和脂肪酸可以通过捕捉和中和氧自由基，减少氧自由基对细胞的损害，起到抗氧化的作用。
研究表明，不饱和脂肪酸抗氧化的机制主要包括以下几个方面。
首先，不饱和脂肪酸可以通过与氧自由基发生反应，直接中和氧自由基，减少其对细胞的破坏。
其次，不饱和脂肪酸可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，增强细胞的抗氧化能力。
最后，不饱和脂肪酸还可以通过调节细胞内的信号转导通路，抑制氧自由基的产生，从而减少氧自由基对细胞的损害。
除了抗氧化作用，不饱和脂肪酸还具有调节血脂、降低胆固醇、维护心血管健康等多种作用。
例如，亚油酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，它可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。
而油酸则可以提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
为了摄入足够的不饱和脂肪酸，人们可以通过合理的饮食来实现。
常见的富含不饱和脂肪酸的食物包括橄榄油、花生油、鱼类、坚果等。
此外，还可以适量补充一些含有不饱和脂肪酸的保健品，以满足人体对不饱和脂肪酸的需求。
不饱和脂肪酸作为一种重要的营养物质，不仅对人体健康有着重要的作用，还具有抗氧化的特性。
通过摄入富含不饱和脂肪酸的食物，可以增加人体对氧自由基的抵抗能力，预防和缓解慢性疾病的发生。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。
1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。
3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。
5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列日摄入量多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸一、不饱和脂肪酸的生理功能不饱和脂肪酸结构1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、不饱和脂肪酸的分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3 大类：以橄榄油所含油酸为代表的ω－9 系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20 碳5 烯酸（EPA ）和22 碳6 烯酸（DHA ）为代表的ω－3 系列不饱和脂肪酸。
生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸 MUFA & 多不饱和脂肪酸PUFA 根据双键位置：w-3系列& w-6系列四、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。
五、食物来源阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸[1]1. 脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克= 4 卡路里）的两倍。
尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙= 120 卡路里）。
多不饱和脂肪酸的作用
多不饱和脂肪酸的作用
1、改善代谢：不饱和脂肪酸可以改善人体的血液循环，促进脂质的代谢，增加血液中的胆固醇水平，有助于改善血液循环，降低血液中的胆固醇水平。
2、增强免疫力：不饱和脂肪酸可以提高机体的免疫力，增强机体的抗病能力，减少患病的风险，保护人体健康。
3、降低血脂：不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，抑制胆固醇的吸收，从而降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
4、增加活力：不饱和脂肪酸可以增加机体的活力，提高机体的耐力，增强机体的抗病能力，改善机体的体力和精力。
5、促进营养吸收：不饱和脂肪酸可以促进营养物质的吸收，提高机体的营养吸收能力，促进机体的健康。
多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展
多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展。
大量研究表明，摄入多不饱和脂肪酸（PUFA）对人的健康有益，它可以抑制炎症、促进大脑发育、抑制肿瘤生长，还可通过降低血浆甘油三酯和胆固醇水平抗血栓及抑制动脉粥样硬化等[1]。
因此，通过日粮中添加多不饱和脂肪酸来降低禽肉蛋制品中甘油三酯（TG）和胆固醇（TC）含量，生产功能性禽类产品，对维护人类健康有重要意义。
本文将从多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢的影响及对家禽体内脂质代谢的机理进行介绍。
1 多不饱和脂肪酸的分类及来源1.1 多不饱和脂肪酸的分类不饱和脂肪酸主要分为ω-3和ω-6两大系列。
ω-6多不饱和脂肪酸主要包括:亚油酸（LA，C18：2）、γ-亚麻酸（GLA，C18：3）、花生四烯酸（AA，C20：4）等。
ω-3多不饱和脂肪酸主要包括:α-亚麻酸（ALA，C18：3）、二十碳五烯酸（EPA，C20：5）、二十二碳六烯酸（DHA，C22：6）。
1.2 多不饱和脂肪酸的来源家禽日粮中常用的多不饱和脂肪酸主要来源于一些植物油脂（如大豆油、棉子油、菜子油、亚麻油等）及海产鱼油。
随着生物技术的发展，微生物油脂将会成为家禽日粮中多不饱和脂肪酸的又一来源。
2 多不饱和脂肪酸与蛋鸡脂质代谢2.1 多不饱和脂肪酸对蛋鸡血清、肝脏脂质代谢的影响大量的研究发现，日粮中添加多不饱和脂肪酸可改变蛋鸡血清和肝脏中脂类物质的含量。
邓兴照（2005）[2]进行的脂类代谢试验研究表明，ω-3PUFA和ω-6PUFA两者均能显著降低蛋鸡血清和肝脏的总胆固醇和甘油三酯水平（P2.2 多不饱和脂肪酸对蛋鸡胆固醇代谢的影响国内外研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄中胆固醇的含量。
李志琼等（2007）[9]研究报道蛋黄、各种卵泡中胆固醇（TC）均与日粮中α-亚麻酸(ALA)添加量呈显著直线或二次曲线降低;蛋黄、卵泡和肝脏的甘油三酯（TG）以及肝脏的TC与ALA之间的线性和二次曲线降低均不显著。
n-6多不饱和脂肪酸的适宜量
一、前言随着人们生活水平的不断提高，膳食结构与营养需求也成为了人们关注的焦点之一。
在膳食结构中，脂肪是不可或缺的营养物质之一。
而对于脂肪酸的摄入量，尤其是n-6多不饱和脂肪酸的摄入量，是人们关注和讨论的重点之一。
二、n-6多不饱和脂肪酸的概念n-6多不饱和脂肪酸是指碳碳双键在第6个碳原子上的双不饱和脂肪酸。
常见的n-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康具有重要意义，但摄入过多也可能会对健康造成不利影响。
三、n-6多不饱和脂肪酸的作用1. 细胞结构：n-6多不饱和脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，对保持细胞的完整性和功能起到至关重要的作用。
2. 炎症调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸有助于机体的炎症反应的调节，对预防和治疗炎症相关疾病具有积极作用。
3. 血脂调节：适量摄入n-6多不饱和脂肪酸能够调节人体血脂水平，对预防心血管疾病有一定的保护作用。
四、n-6多不饱和脂肪酸的适宜量1. 国际推荐摄入量：根据世界卫生组织的推荐，成年人每天应摄入脂肪总量的15-30的热量，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量应占脂肪总量的5-10。
2. 我国居民膳食指南：《我国居民膳食指南》建议，成年人每天适量摄入脂肪，其中n-6多不饱和脂肪酸的摄入量控制在总脂肪摄入量的8-10之间。
3. 个体差异：适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量因人而异，需考虑个体的芳龄、性别、身体健康状况、生理状态等因素。
五、如何保持适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量1. 合理膳食：多样化的膳食结构是保持适宜脂肪酸摄入量的关键。
优先选择来自植物油、坚果、种子类食物的脂肪，适量摄入动物性脂肪。
2. 控制摄入量：避免过量食用含有大量n-6多不饱和脂肪酸的食物，如部分植物油、肉类等。
3. 注意搭配：在膳食中合理搭配富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、亚麻籽等，有利于平衡膳食中的脂肪酸摄入。
六、结语适宜的n-6多不饱和脂肪酸摄入量对人体健康至关重要，但过量摄入或不足摄入都可能会对健康造成不利影响。
不饱和脂肪酸对健康的影响
不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨摘要：本文系统的介绍了各种不饱和脂肪酸对人体健康的有利和不利影响，为人们合理的摄取油脂提供了科学依据。
关键词：长链多不饱和脂肪酸；共轭脂肪酸；反式脂肪酸；健康膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油，陆生动物脂肪的脂肪酸三甘油酯含高比例的饱和脂肪酸，室温下呈固态；绝大部分植物油的脂肪酸三甘油酯含较多不饱和脂肪酸，室温下呈液态；某些海洋鱼油中，其脂肪酸三甘油酯含高比例多不饱和脂肪酸，室温下也呈液态⋯。
食品脂质中的不饱和脂肪酸的双键大都是顺式构型，氢原子在双键的同一侧，植物油氢化后熔点提高，氢化过程在加热、加压、通氢气和催化剂存在下进行，部分氢化能使脂肪酸的顺式双键转变为反式构型，反式酸键角小，致使熔点升高，食品中反式酸主要来自氢化植物油为基料制成的人造奶油和起酥油[1]。
1 不饱和脂肪酸对人体健康的影响1．1 长链多不饱和脂肪酸对人体健康的影响长链多不饱和脂肪酸(简称LCPUFAs)又叫多烯酸，是指分子结构中含有两个或两个以上不饱和双键且碳原子数目在20个以上的脂肪酸。
与人体健康密切相关的多不饱和脂肪酸主要有两类：一类是n-3系多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)；另一类是n一6系多不饱和脂肪酸(n一6PUFAs)。
前者主要包括一亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；而后者主要包括亚油酸、v一亚麻酸和花生四烯酸，它是生长发育、生殖及保持皮肤健康所必需的[2]。
营养学家在研究脂质对人类健康影响时，发现膳食及体内保持一定的n一6PUFAs／n一3PUFAst：g例平衡很重要。
PUFAs与类脂质结构、代谢及精子的形成等有关。
多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少的成份，它在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。
1．1．1 n一3PUFAs对人体的生理作用对心血管系统：多项研究表明，i"1—3PUFAsH‘L够促进人体防御系统功能，使血液中的脂肪酸谱向着对人体健康有利的方向发展，能抑制血栓形成，降低血脂，防止心肌缺血，抑制动脉粥样硬化等作用，因而对心脑血管疾病有防治效果。
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多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
n - 3PU FAs似乎比n - 6PU FAs 更能迅速地为胎儿和新生儿神经和视网膜的迅速组装提供延长的22 碳-PU FAs。
1. 2 PU FAs对脂类代谢的影响著名营养学家凯斯( Keys) 认为血中胆固醇与膳食中胆固醇的摄入量关系不大, 但血中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸成正比,与膳食中不饱和脂肪酸成反比。
PU FAs 的作用之一是使胆固醇酯化,从而降低血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯水平5 。
γ- 亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是目前报道的治疗高血脂疗效较佳和安全性最高的,对降低血清胆固醇效果也很好。
当缺乏亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸时,胆固醇就会被更多的饱和脂肪酸所酯化,容易在动脉血管中积聚,使得胆固醇的代谢程度降低,导致动脉粥样硬化的出现。
李相勤等(1990)通过家兔实验证明亚油酸和γ- 亚麻酸是通过甘油三酯、胆固醇由血液向肝脏的转移而降低血脂水平,导致脂肪肝,而α- 亚麻酸抑制脂肪酸、甘油三酯合成及加速β- 氧化,降血脂的同时没有肝脏积累脂质症状6 。
1. 3 PU FAs对心血管系统的影响前列腺素、血栓素和白三烯是二十碳PU FAs 在体内的重要衍生物。
血小板中的花生四烯酸是血栓素TXA2 与PGE2 的前体,内皮细胞中的花生四烯酸转变为前列腺素PGI2。
TXA2 与PGI2 保持动态平衡6 。
血小板中的EPA 转变为TXA3 ,而内皮细胞中的EPA 转变为PGI3。
其中,TXA2、PGE2 能促进血小板聚集,血管收缩,促进凝血及血栓的形成。
PGI2 与PGI3 都有舒张血管和抗血小板激活作用,与TXA2、PGE2 正好相反。
TXA3 无生理活性,但可占据TXA2 的受体,从而抑制血栓形成。
n - 3 PU FAs的代谢产物EPA 、DHA在许多方面与n - 6PU FAs的代谢产物花生四烯酸发生竞争,当增加膳食中的n - 3PU FAs能部分取代花生四烯酸,使膜磷脂中的花生四烯酸利用率下降,使体内PGE3、PGI3、TXA3 合成增加。
PGI3 能抑制PGE2 和TXA2 的合成,而PGI2 合成没受明显抑制,它与PGI3共同作用,因此,最终导致止血平衡朝着血管舒张和抑制血小板凝集的方向发展7 。
饮食中α- 亚麻酸与亚油酸的比率被认为是影响花生四烯酸转化为TXA2 的主要因素,而与各自量的多少关系不大。
研究表明,摄入适当大剂量的鱼油可使TXA2 和PGI2平衡向有利方面转变,可对抗血栓的形成。
n - 3PU FAs有降血压和降低全血粘度作用。
实验表明,人体内脂肪组织中增加 1 %α- 亚麻酸,则平均动脉压下降667 Pa 2 。
哈佛医学院专家认为,每周至少两次摄入鱼肉如金枪鱼、沙丁鱼、青鱼等能阻止突发性猝死,因为鱼肉中的不饱和脂肪酸能阻止危险性心律不齐的发生8 。
1. 4 PU FAs的免疫调节作用脂质中的PUFAs可作为生物体内细胞因子基因转录的响应因子2 。
研究表明PUFAs能影响机体的免疫机能, 若PU2FAs发生脂质过氧化或降低抗氧化水平, 则会抑制T 细胞的免疫功能。
n - 6PUFAs和n - 3PUFAs比例也会对免疫功能产52 中兽医医药杂志J TCV M 2004 年第2 期=资料生影响。
Volgarev研究认为: n - 6PUFAs与n - 3PUFAs比率低时能增强免疫反应和非特异性抗性9 。
n - 6PUFAs摄入过多会使局部二十烷类化合物过多,从而引起关节炎等,如果增加膳食中的n - 3PUFAs则能抑制其形成。
近期研究表明,膳食中脂肪酸的含量及其组成与免疫力有关2 。
1. 5 PU FAs调控基因表达PU FAs对基因表达的调控可直接控制细胞核的活动,以调控某些基因的转录10 。
膳食中的PU FAs 对脂肪酸的生化合成和氧化,癌诱变和胆固醇有独特的调控作用11 。
这是由于PU FAs可调控一些编码代谢关键酶的基因表达,而饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸对脂类合成基因的表达无抑制作用。
因此PU FAs对细胞的生化活性、转移过程、细胞刺激反应均有影响,并参与病理过程如:致癌作用和心血管疾病11 。
2 PU FAs的潜在副作用虽然PU FAs具有很多生物活性,但摄入过量会带来某些不良后果。
n - 3PU FAs 具有抗动脉硬化、降血压、降血脂作用,但超大剂量鱼油可促进动脉粥样硬化的形成。
过盛PU FA s可能损伤动脉壁,参与衰老过程。
摄入n - 3PU FAs过量还会产生自发性出血。
长期过量食用DHA 会引起精神过度兴奋,不易入睡。
欧洲儿科胃肠病和营养学会提出:应避免过多摄入EPA ,因为它可能对婴儿的生长与智力发育有不利影响12 。
类二十烷缺乏可能导致一些疾病和生理机能失调, 如心血管病、呼吸疾病、肠胃病、肾病、皮肤病、免疫疾病、脑和眼的发育不全及致癌性。
主要因PU FAs吸收不平衡所致,医学上通常诊断为n - 3PU FAs 的缺乏而导致n - 6 类二十烷的过量产生或n - 3 类二十烷的合成不足。
如果没有足量n - 3PU FAs衍生物进行调节,可能形成恶性循环11 。
目前人们普遍缺乏n - 3PU FAs , 营养学家认为适量增加之对人体健康有利12 。
PU FAs 的摄入量至少占总脂质摄入量的 3 % , 最好为8 %～23 %。
理想的n - 6PU FAs与n - 3PU FAs比例应为4∶1～10∶1。
PU FAs 搭配不同, 对人体影响不同。
一般以花生四烯酸与EPA 或DHA 搭配为好。
当采用亚油酸, γ- 亚麻酸与EPA、DHA 搭配时, n- 6PU FAs与n - 3PU FAs 比值不宜太低。
在抗氧化剂和蛋白质不足的情况下,当长期过量摄入多不饱和植物油时,会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性降低,导致负面作用。
大量新近的研究证实:超生理平衡的脂质过氧化作用,首先破坏细胞膜结构和功能,引发蛋白质交联,破坏酶活性,损伤细胞核, 参与许多慢性病的病理过程,如引发炎症、动脉粥样硬化、免疫功能下降、致突变、癌变等。
因此,当增加膳食中的PU FAs时,应当相应增加V E或微量元素硒等自由基清除剂的量。
此外,PU FAs的来源和加工过程不当也会造成对人的危害。
如近海水域或湖泊,由于重金属和毒素污染,使鱼富集汞和有毒化学物质,这些毒物主要富集在鱼油中,制备鱼油时应清除这些毒物 3 。
油脂氢化产生的反式酸会导致冠心病、动脉粥样硬化的发生1 3 。
传统压榨法和化学溶剂浸出法生产植物油脂,使功能成分损失大,有害物残留多以及易氧化变质,从而有损人类健康2 。
因此不断提高PU FAs 在开发、利用中的有关技术,才能拓展PU FAs 在营养保健品和生物制药等领域的作用。
3 PU FAs的开发与利用为了拓展PU FAs 在保健食品方面的作用,需提高PU2FAs的纯度,并要解决其易氧化问题。
3. 1 PU FAs的分离提取及分析方法传统的方法存在许多弊端,目前已报道的提取、提纯方法有尿素包合法、冷冻结晶法、γ- 沸石分离法、超临界二氧化碳萃取法、分子蒸馏法、脂肪酶催化水解法等。
用尿素包合法富集微生物油脂中的花生四烯酸行之有效,此法操作简便,易推广,国外已实现商业化。
超临界二氧化碳萃取技术和分子蒸馏技术都是纯物理方法,有利于保持产品纯天然特性,是提取及精制PU FAs的理想方法14 。
分析PU FAs 通常的方法是将它们衍生为易挥发的甲酯,经气相色谱分离。
用气相色谱质谱联用可以对PU FAs进行定性分析。
使用HPLC 代替气相色谱可以避免衍生过程发生的异构化,而且具有条件温和,适于极性,低挥发性及热敏性化合物的优点。
近来,配有火焰离子化检测器或紫外检测器的毛细管超临界色谱已被用来分析PU FAs2 。
3. 3 PU FAs的抗氧化问题抗氧化是PU FAs开发利用的关键问题1 。
PU FAs含有多个双键,极易自动氧化,氧化程度越深,营养价值损失越多,氧化生成的过氧化脂质,还产生毒性作用,有损健康,剂量大的话还会引起死亡。
如何防止或减慢PU FAs 的氧化速度,已引起广泛重视,目前已报道的有微胶囊化、惰性气体等阻断与空气接触或加入高效抗氧化剂(V E、BHT 茶多酚) 。
加入高效抗氧化剂不但能在体外抗氧化,也能在体内抗氧化,有益于健康,这是其它方法无法比拟的1 。
3. 4 PU FAs在功能食品中的应用国外及我国近期推出的PU FAs 的保健食品有: (1) 生产富含PU FAs的油脂及营养胶丸。
如孟都山公司选用微藻Schlzoclytyiu 来生产富含DHA 的油脂。
巴斯夫日本公司将食用多不饱和脂肪酸制成微胶囊粉末油脂,因其流动性好,易加工处理,可加在婴儿奶粉类食品中。
小麦胚芽油营养胶丸是目前国际最流行的一种营养滋补品。