ω-3长链多不饱和脂肪酸
添加ω-3多不饱和脂肪酸对鸡蛋品质的影响
添加ω-3多不饱和脂肪酸对鸡蛋品质的影响付兴周;路志芳;申海燕;冯现明【摘要】为了研究蛋鸡饲料中添加ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)复合添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质和蛋黄中ω-3 PUFA富集效应的影响.选用40周龄海兰褐蛋鸡240只,按试验要求随机分为4组,每组设3个重复,每个重复20只鸡,第Ⅰ组为对照组,第Ⅱ～Ⅳ组为试验组,日粮分别添加ω-3 PUFA复合添加剂为3％、6％和9％,试验期为28 d.结果表明,整个试验期,各试验组与对照组相比,平均产蛋率、蛋重、料蛋比、蛋形指数和哈氏单位无显著差异(P＞0.05),平均蛋壳厚度和蛋壳强度显著提高(P＜0.05);蛋黄中ω)-3 PUFA平均含量各试验组比对照组第1周显著提高(P＜0.05),第2、3、4周极显著提高(P＜0.01)、且第Ⅲ和Ⅳ组极显著高于第Ⅱ组(P＜0.01)、第Ⅳ和第Ⅲ组无显著差异(P＞0.05).结果表明,饲料中添加ω-3PUFA 复合添加剂,蛋鸡的生产性能有提高的趋势、可以改善鸡蛋品质和增加蛋黄中ω-3PUFA含量,添加量以6％为宜.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2016(000)003【总页数】5页(P685-688,691)【关键词】鸡蛋;ω-3 PUFA;复合添加剂;生产性能;蛋品质【作者】付兴周;路志芳;申海燕;冯现明【作者单位】安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000;林州市畜牧兽医管理局,河南林州456500;林州市畜牧兽医管理局,河南林州456500【正文语种】中文【中图分类】S816.79近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的需求已经由原来的简单的“吃得饱”，转变为现在的“吃得好、吃得健康”。
面对这种变化，农产品的纵深发展和保健食品的开发越来越受到人们的普遍关注。
ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3 Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是一组含2个或2个以上不饱和双键且第一个双键位于甲基端第3个碳原子与第4个碳原子之间的长链脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）［1］。
鱼油中ω—3脂肪酸的营养
四川畜牧兽医学院学报 2001,15(1)Jo urnal of Sichuan Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine鱼油中ω—3脂肪酸的营养陈冬梅(四川畜牧兽医学院动物科学系 重庆荣昌 402460)摘 要 本文综述了鱼油中ω—3脂肪酸的理化性质、生理功能及在人和动物营养中的研究进展。
关键词 鱼油 ω—3脂肪酸 EPA D HA中图分类号 S963.162自从50年代中期人们发现鱼油(包括鱼肝油)有降血脂作用,至60年代肯定了鱼油的降血脂效果[1],以及从Bang and D y erberg 的调查中发现鱼油与缺血性心血管疾病呈负相关[2]以来,许多学者纷纷开始研究鱼油中的有效成分,生物学功能及其作用机理[3—5]。
近十年来,国内外的研究报道已确认鱼油中的ω—3长链多不饱和脂肪酸(ω—3PU FA)即二十碳五烯酸(E PA)和二十二碳六烯酸(D HA )是生理活性物质,具有多种生理功能的营养因子,具有抑制血小板聚集[2],降血脂,以及预防肿瘤,延年益寿[1],提高畜禽生产性能改善畜禽胴体及产品的品质[6,7]等作用。
目前,关于鱼油在人和动物营养中的作用愈来愈受重视,富含E PA +DH A 鱼油已作为医药品、营养保健品、疗效食品、饲料添加剂等多种产品形式相继问世。
因此,本文就鱼油中ω—3脂肪酸的营养作一综述。
1 理化性质1.1 鱼油中EPA 和DH A 的结构特点 脂肪酸中ω编号系统是从甲基端开始计数(也称n 编号),在脂肪酸碳链的甲基碳原子称为ω—3碳原子,ω数系指从碳链的甲基末端到第一个双键的碳原子数,即ω—3型脂肪酸的该碳原子数是3个,ω—6型脂肪酸的碳原子数是6个。
鱼油中的ω—3脂肪酸EPA(20∶5)和D HA(22∶6)两者都是典型的含有多个“戌碳双烯”结构(即隔离双键)的多不饱和脂肪酸,其中EPA 含有4个活泼的亚甲基,DH A 含有5个活泼的亚甲基,它们使EPA 和DH A 极易受光、氧、过热、金属元素(Fe 、Cu 有催化作用)及自由基的影响,产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化学反应,产生以羰基化合物为主体的鱼臭物质,鱼油在室温下往往几天内氧化酸败[7,11]。
澳大利亚研究羊肉中对健康有益的长链ω—3脂肪酸的水平测试
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澳大利亚研究羊肉中对健康有益的长链ω—3脂肪酸的水平测试
作者：
来源：《肉类研究》2014年第09期
肉类中包括矿物质和维生素在内的微量元素对肉的营养价值有重要的贡献，这些组成受遗传和营养的影响。
在脂肪酸族中，多不饱和脂肪酸如ω-3（n-3）和ω-6（n-6）由于在消炎和
自身免疫性疾病方面的作用在食品中被不断强调。
澳大利亚科学家通过3年屠宰87批次的不同产地的5762只羊对其长链ω-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），进行广泛研究。
结果表明：EPA和DHA含量的平均水平受地域和屠宰因素的影响较大。
高EPA和DHA含量的羊与低EPA和DHA含量的羊由于地域上和屠宰前因素的影响差异较大，宰前喂食苜蓿的羊其ω-3脂肪酸的含量较高，在饲料中添加EPA和DHA的前体α-亚麻酸可以获得较高水平的ω-3脂肪酸含量，其具体的作用有待于通过广泛的环境方面和动物管理等方面的研究再进行展开。
癌症化疗期间对n-3多不饱和脂肪酸的补充
癌症有关因素
外源性
1.生活习惯：吸烟、大量烈酒、高能 量高脂肪食品、吃霉变食物
2.环境污染和职业性：饮水污染、食 物污染
3.天然及生物因素：一定条件紫外线、 一些病毒
4.慢性刺激与创伤：皮肤慢性溃疡
5.医源性因素：电离辐射、放射性核 素
内源性
1.遗传因素：如家族性结肠腺瘤性 息肉，40岁之后大部分有大肠癌变
n-3多不饱和脂肪酸
α - 亚 麻 酸 是 人 体 必 需 脂 肪 酸 ， 能 在 体 内 经 脱 氢 和 碳 链 延 长 合 成 E PA 、 DHA 等代谢产物，EPA是体内前列腺素、白三烯的前体，DHA 是 大脑、视网膜等神经系统膜磷脂的主要成分，其在体内在稳定细胞 膜功能、细胞因子和脂蛋白平衡以及抗血栓、降血脂、防治缺血性 心血管疾病等方面起重要作用。
PUFA在癌症中的作用机制
3.脂质过氧化反应
PUFA 含有多个不饱和双键，而不饱和双键容易受到氧衍生的活性氧 (ROS) 自由基的攻击，从而引发非酶促的脂质过氧化反应，在脂质过 氧化过程中，ROS 与不饱和双键相互作用会产生各种高活性乙醛中间 产物，这些分子能够快速地连接到细胞膜的蛋白质上形成脂质过氧化 终产物，从而损害蛋白质的稳定性和功能。 体外实验证明，n-3 PUFA 可增强肿瘤细胞的脂质过氧化反应，造成过 氧化产物积聚，产生细胞毒性作用。脂质过氧化产物的主要作用是抑 制DNA 的合成及细胞分裂和肿瘤生长，诱导细胞凋亡。这说明DHA 可以增加细胞脂质过氧化的产物，从而促进细胞毒性作用。
紫苏油含有大量的不饱和脂肪酸，尤以人 体所必需的α-亚麻酸含量最高，高达55% 以上。用气相色谱分析了紫苏油的脂肪酸 组成，用高效液相色谱测定了紫苏油中维 生素E含量。
结果表明，紫苏油中不饱和脂肪酸含量 93.707%，其中亚麻酸含量最高，达 60.752%，亚油酸和油酸含量分别为 15.761%和17.194%，紫苏油中维生素E的 总含量为500.9 mg/kg。紫苏油是一种高α亚麻酸含量的植物油资源，具有重要营养 保健作用和巨大的开发价值。
介绍DHA前十名品牌
介绍DHA前十名品牌什么是DHADHA是多种不饱和脂肪酸之一，是结构和作用上最为特别的一种长链ω-3多不饱和脂肪酸。
长链ω-3不饱和脂肪酸对人体健康有很多好处，特殊是对儿童智力和视力的进展特别重要。
因此，DHA开头在市场上快速走俏。
DHA的十大品牌推举1.优贝家：优贝家DHA鱼油是来自新西兰的泰普拉鱼，脂肪酸组成接近于母乳，精制而成。
它是仅有的一款全程冷炼的DHA鱼油，5g就可以达到孕妇和幼儿日需DHA量的3倍。
2.儿童加好：儿童加好DHA 每袋含维生素E和视黄醇等不同种类的镁、锌等多种养分元素，也是儿童健康生长的必需品。
3.朗康之母：朗康之母DHA鱼油选择了来自深海鱼的DHA，自然、高纯度、不含任何添加剂。
它也是孕妇和母婴的健康补充品。
4.ABBREE：ABBREE DHA鱼油不仅是DHA，还有EPA、叶酸和维E等多种养分元素。
特别适合需要综合保健的人群，由于DHA和EPA的相互作用，能够起到肯定的抗炎减肥的作用。
5.珍视健康：珍视健康的DHA鱼油是挪威帝王鲸DHA，自然无污染，口感佳，不多餘的物料，削减对胃肠的损害。
6.DOPPELRDHA：DOPPELRDHA鱼油采纳的是北微小鱼中的DHA，不仅含有EPA、维生素E、叶酸等养分物质的共融。
7.天奇:天奇DHA藻油是一种自然健康产品，是唯一由藻类提取而来的DHA脂肪酸。
它通过将藻类直接转化为油脂，不仅便利易用，而且特别易于汲取。
8.加佳蓝牌：加佳蓝牌DHA配方专为孕妇和新生儿而设计。
它含有所需的EPA和DHA 脂肪酸，增加儿童大脑发育，并有助于儿童的共情力量和社交技能进展。
9.硕果橙：硕果橙DHA鱼油选择了真正自然、健康的鲑鱼油，不含重金属等有害物质。
含有高达35%的DHA，是健康生活方式的不二之选。
10.智沃：智沃DHA藻油是唯一全球食用级藻油品牌，在生产过程中使用的是高品质的DHA藻，并通过专利技术从中提取DHA，逐步实现了全方位的养分无缝连接。
不饱和脂肪酸ω-3
不饱和脂肪酸ω-31.引言1.1 概述不饱和脂肪酸ω-3，是一类对人体健康具有重要作用的脂肪酸。
不饱和脂肪酸指的是其化学结构中含有双键的脂肪酸，而ω-3是指该类脂肪酸中的第一个双键位于碳链中的第三个碳上。
与之相对应的还有另一类重要的不饱和脂肪酸，即ω-6脂肪酸，其第一个双键位于碳链中的第六个碳上。
不饱和脂肪酸ω-3在人体内无法自主合成，需要通过食物摄入。
常见的ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。
它们广泛存在于深海鱼类、植物油（如亚麻籽油、菜籽油）等食物中。
越来越多的研究表明，不饱和脂肪酸ω-3对人体健康具有多重益处。
首先，它们对心血管系统有保护作用，可以降低血压、抑制血小板聚集、减少动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
其次，不饱和脂肪酸ω-3还对脑部功能和发育至关重要，它们参与神经递质的合成、维持神经细胞膜的稳定等，有助于改善记忆力和思维能力。
此外，不饱和脂肪酸ω-3还具有抗炎、抗氧化等作用，对于预防和缓解炎症性肠病、关节炎等疾病有一定的效果。
尽管不饱和脂肪酸ω-3的作用已经得到了广泛认可，但在现代生活中，人们摄入ω-3脂肪酸的机会相对较少。
由于饮食结构的改变和工业化生产方式的推广，人们更多地摄入了含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物，而减少了对含有ω-3脂肪酸的食物的摄入。
因此，人们需要更加重视通过调整饮食结构来增加不饱和脂肪酸ω-3的摄入量，从而获得更好的健康效果。
本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3的概念、作用机制以及其重要性展开介绍，同时还将探讨未来在该领域的研究方向。
通过深入了解不饱和脂肪酸ω-3的作用，我们可以更好地指导个人饮食结构的调整，并促进相关研究的发展。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下要点：本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3展开讨论，主要分为引言、正文和结论三个部分来进行论述。
引言部分将对不饱和脂肪酸ω-3的概述进行介绍。
首先，我们将解释什么是不饱和脂肪酸ω-3，包括它的定义和特点。
ω-3脂肪酸：人体健康的守护神
成分。我们每天进食的食物 中都无法避免地 同时包含 ‘一 及 ∞一 脂肪酸。一种有利健 １６ ） ３ 康， 一种可能会促成疾病。正常的 ∞一 ／ 一 ３ ￣ ６的比例关系对人体意义重大。 ｏ 美国芝加哥伊利诺伊大学兰德教授发现 ， ‘一 下降时 ， 当 Ｉ ３ ） 即大量 ｔ一 脂肪酸堆积于 Ｏ ６ 细胞中， 前列腺素等花生 四烯酸系统的体液 因子大量释放， 会引发动脉硬化 、 心脏病、 癌症
后发现 ， 因为经常吃鱼肉， 吃海豹肉， 爱斯基摩人膳食 中 ∞一 脂肪酸含量很高 。从此 ， 国 ３ 各 科学家开始重视起 ∞一 脂肪酸来。荷兰、 本科学家都得出了与戴伯格类似的结论。 ３ 日
二、 ３ ∞一 脂肪酸在与 ‘一 脂肪酸“ １ ６ ） 搏斗”
然而在最近几年的研究中发现不是所有不饱 和脂肪酸都是好的 。 只有在倒数第 ３ 个碳
在很大程度上操纵着我们的命运。在脂类分子经 口 摄入人体后不久 ， 它们就会被相继转运
到体内细胞膜上 ， 参与不伺的代谢变化。虽然脂类分子的结构复杂、 种类繁多 ， 但与花生四
烯酸系统有关 的脂类分子主要有 ∞一 脂肪酸和 ∞一 ３ ６脂肪酸两种， 前者主要存在于海洋生 物和少数陆生植物中 ， 而后者主要存在于陆生植物 ， 如玉米、 葵、 向日 红花子等和—些陆生动
统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、 血栓素、 白细胞三烯等 ， 这些体液因子可以造成
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杭州食品科技ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
２１ ００年第 ３ 期
总第 ９ 期 ８
血管栓塞 、 引起各种炎症反应 、 头痛、 恶性肿瘤 等生理或病理现象。而合成这些因子的原料 主要是食物中的脂类因子 ∞一 脂肪酸。因此可以说我们每 日 ６ 饮食 中的脂类 的种类及数量
ω-3多不饱和脂肪酸调节血脂及抗动脉粥样硬化作用机制研究进展
ω-3多不饱和脂肪酸调节血脂及抗动脉粥样硬化作用机制研究进展陈则华;胡慧芸;陈鹰;李子福【摘要】调节血脂和抗动脉粥样硬化是近年来ω-3多不饱和脂肪酸研究的热点.研究显示,ω-3多不饱和脂肪酸可以从调脂、抗炎、抗氧化、抑制血栓形成以及保护血管内皮细胞等方面发挥抑制动脉粥样硬化作用.ω-3多不饱和脂肪酸由于药食同源,在调节血脂和抗动脉粥样硬化方面具有较大潜力.%Regulation of blood lipid and anti-atherosclerosis is a hot topic in the study of poly unsaturated fatty acids in recent years. Many research showed that polyunsaturated fatty acids can inhibit atherosclerosis by reducing lipid, anti-inflammatory,anti-oxidative, inhibiting thrombosis and protecting vascular endothelial cells. Polyunsaturated fatty acids, due to their medicinal and edible homologues,have great potential drugs for regulating blood lipids and anti-atherosclerosis.【期刊名称】《医药导报》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】5页(P1334-1338)【关键词】ω-3多不饱和脂肪酸;调节血脂;抗动脉粥样硬化【作者】陈则华;胡慧芸;陈鹰;李子福【作者单位】华中科技大学无限极现代制剂技术联合实验室,武汉 430074;解放军武汉总医院药剂科,武汉 430070;湖北中医药大学药学院,武汉 430065;解放军武汉总医院药剂科,武汉 430070;华中科技大学生命科学与技术学院,武汉 430074【正文语种】中文【中图分类】R972.6多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFAs)又称多烯脂肪酸，是指碳链中含有多个不饱和键的脂肪酸，按不饱和键出现在碳链的位置分为不同的系别，ω(n)-3系不饱和脂肪酸和ω(n)-6系不饱和脂肪酸为主要系别，ω-3系PUFAs是指从脂肪酸碳链的第一个甲基端算起，双键出现在第3个碳原子上的PUFAs。
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ω-3长链多不饱和脂肪酸
ω-3长链多不饱和脂肪酸（Omega-3）是一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹油、和某些植物中，对人体健康十分有益。
在化学结构上，OMEGA-3是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链（18个碳原子以上），其间带有3~6个不饱和键（即双键）。
因其第一个不饱和键位于甲基一端的第3个碳原子上，故名OMEGA-3。
Omega-3多元不饱和脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，同时也是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，只有靠食物外来的补充这些油酸，才能让人体的生理机能得以正常运作。