餐饮店长管理
餐饮店店长职责和管理
餐饮店店长职责和管理职责介绍作为餐饮店店长，您将承担以下职责：1.组织和管理日常业务：餐饮店店长负责组织、协调和管理餐饮店的日常运营。
这包括确保厨房和服务人员的合理调度，监督食品和饮料的准备和服务过程，以及确保顾客的满意度和体验。
2.人员招聘和培训：店长负责招聘和选拔合适的员工，并为他们提供必要的培训和指导。
店长应确保员工具备必要的技能和知识，以提供高质量的服务，并且能够应对各种情况和客户需求。
3.财务管理：店长需要负责制定和执行餐饮店的预算，并监督和控制成本。
店长应确保餐饮店的经营状况良好，实现盈利目标，并且能够做出合理的财务决策，以改善业绩。
4.菜单设计和供应商管理：店长需要与厨师团队合作，设计吸引顾客的菜单，并确保食材的供应充足和质量可靠。
店长还需要与供应商建立良好的合作关系，以保证食材的及时供应和价格的合理性。
5.与顾客关系管理：店长应确保顾客在餐饮店的满意度，并及时处理顾客的投诉和反馈。
店长应积极与顾客互动，了解他们的需求和偏好，并提供个性化的服务，以赢得顾客的忠诚和口碑。
管理技巧为了有效履行餐饮店店长的职责，以下为几个管理技巧的参考：1.沟通和领导能力：店长应具备良好的沟通和领导能力。
店长需与员工、供应商和顾客保持良好的沟通，能够明确传达目标和期望，并激发团队的合作和创新精神。
2.问题解决能力：在日常运营中，店长可能会面临各种问题和挑战，如员工的行为问题、供应链的延迟等。
店长需要具备良好的问题解决能力和决策能力，能够迅速做出决策并采取行动，以确保业务的顺利进行。
3.时间管理和优先级规划：店长需要合理安排和管理自己的时间，并确定优先处理的任务和事项。
店长需要分配时间用于员工培训、财务管理、菜单设计等重要的职责，并且要能够在紧急情况下做出适时调整。
4.团队建设：作为店长，建立一个高效团队关系至关重要。
店长需要激励员工，建立良好的工作氛围，并确保团队成员之间的合作和相互支持。
定期举行员工会议和培训，提供反馈和奖励机制，以促进团队的发展和士气的提高。
餐饮店长管理制度
餐饮店长管理制度一、概述餐饮店长作为餐厅管理中的重要角色，负责餐厅的日常运营和管理工作，对于提高餐厅的管理水平、优化员工的工作效率和服务质量具有重要影响。
为了规范餐饮店长的管理行为，制定本店长管理制度，旨在明确店长的职责和权利，提升餐厅的整体管理水平。
二、店长职责1.餐饮店长应具备较高的管理水平和才能，负责餐厅的日常运营和管理。
2.负责制定餐厅的管理计划和目标，确保餐厅经营顺利进行。
3.组织、协调和监督餐厅各部门的工作，确保员工按照工作要求和标准履行职责。
4.培训和指导员工，提升员工的工作技能和服务质量。
5.严格执行餐厅的各项规章制度，确保员工的遵守。
6.与供应商和客户建立良好的合作关系，确保供应链的畅通和客户的满意度。
7.及时向上级汇报工作进展和问题，并提出解决方案。
三、店长权利1.店长拥有制定和调整餐厅的管理制度和流程的权利，确保餐厅的高效运营。
2.店长有权对员工的工作进行调整和分配，确保员工的工作效率和工作质量。
3.店长有权制定员工的奖惩制度，并根据员工的表现进行评估和奖惩。
4.店长有权参与制定餐厅的采购计划和预算，确保餐厅的成本控制和合理运作。
5.店长有权与客户进行沟通和协商，解决客户的投诉和问题。
四、店长管理要求1.店长应具备较高的领导能力和沟通能力，能够有效地管理和协调各个部门的工作。
2.店长应具备良好的团队合作精神，鼓励员工之间的合作和分享。
3.店长应具备较强的决策能力和应变能力，能够在紧急情况下做出正确的决策。
4.店长应严格执行餐厅的政策和制度，不得违反公司的相关规定。
5.店长应不断学习和提升自己的管理能力和专业知识，为餐厅的发展做出更大的贡献。
五、店长考核与评估1.店长的工作表现将由上级领导进行定期评估，主要包括对店长的工作能力、业绩和团队建设的评估等方面。
2.店长应定期向上级汇报工作进展和问题，并提出改进和优化的方案。
3.店长的薪资奖励将与其工作表现和业绩直接相关，优秀的店长将获得相应的奖励和晋升机会。
餐饮店长的职责和工作内容
餐饮店长的职责和工作内容餐饮店长是餐厅里的管理者，负责店内运营和管理工作。
餐饮店长需要具备一定的管理才能和餐饮行业的经验，以确保餐厅的顺利运营。
下面将介绍餐饮店长的主要职责和工作内容：职责1.人员管理：负责招聘、培训和管理店内员工，确保员工的工作效率和服务质量。
2.财务管理：制定预算、控制成本，确保餐厅的盈利能力，进行财务报表的分析和评估。
3.供应链管理：负责与供应商的合作，确保食材的质量和供应的及时性。
4.营销推广：制定营销策略，吸引顾客，提升餐厅的知名度和竞争力。
5.客户关系维护：处理客户投诉，提升顾客满意度，保持良好的客户关系。
6.设施设备维护：负责餐厅设施设备的维护、保养和更新，保障设施设备的正常运作。
工作内容1.制定店内运营计划：根据市场需求和竞争情况，制定店内的运营计划，包括员工分工、服务流程等。
2.监督员工工作：对员工进行督导和考核，确保员工的工作效率和服务质量。
3.制定菜品价格：根据成本和市场需求，制定菜品价格，平衡盈利和顾客需求。
4.协调内外部资源：与供应商、其他部门和相关机构协调合作，确保餐厅正常运营。
5.定期检查和维护设施设备：定期对餐厅的设施设备进行检查和维护，确保设施设备的良好运作。
6.制定营销活动：根据市场需求和促销策略，制定营销活动，吸引顾客，提升销售额。
7.处理突发事件：处理顾客投诉、食品卫生问题等突发事件，确保餐厅的正常运营。
餐饮店长担负着餐厅的重要管理责任，需要具备较强的管理能力、沟通能力和危机处理能力，才能保证餐厅的正常运营和顾客满意度。
通过科学合理的管理和不断优化运营，餐饮店长能够将餐厅经营得更加成功和稳定。
餐饮店店长职责和管理
餐饮店店长职责和管理
1、负责管理全面的餐厅业务，包括客户服务、供应链、环境周边、员工管理、业务准备、财务报表等各方面；
2、负责监督和管理店内各类管理工作，确定每日菜单，招募并培训和管理服务员，确保服务标准贯彻执行；
3、定期参与市场调研，分析客户需求，改善产品服务；
4、定期检查和确认店内各项收入结算，改进财务管理程度，以期提高餐厅的经营效益；
5、跟进市场变化，定期参与会议，及时更新科学管理理念和技术技能，给店内所有员工进行定期培训，以提高店内工作水平和服务质量；
6、定期制定并传达店内经营管理方略，提高企业管理效率，减少不必要的消费，节省经营成本；
7、协助地主或雇主开展店内的宣传、活动及有关财务管理工作；
8、维护店内各项设备的操作安全，保证每个员工的安全工作环境；
9、及时完成上级交办的其他工作。
1、负责组织、监督和完成店内各项管理工作，提供全面的技术支持；
2、建立清楚明确的财务管理制度，定期把交易记录及时录入，控制成本；
3、现场检查和评估店内各项服务流程，确保执行操作规范，提高服务质量；
4、根据市场情况调整菜品和价格，同时及时反应新菜品，保持市场热度；
5、定期跟踪和反馈客户的反馈，改善现有服务流程，确保顾客满意度；
6、管理店内经营合同、优惠活动、商品和配件的价格和购买量，提高企业的效益；
7、通过分析总结月度客户需求、按月统计客流情况等报表，考核店内经营情况；
店长是一个管理和服务位，应充分调动全体工作人员的毅力，贯彻落实上级领导交办的任务，落实执行标准；加强在管理者之间和各店员之间的沟通，促进合作意识，满足店内、店外客人的需求，有利于提高店内服务和管理水平。
餐饮店长职责与管理
餐饮店长职责与管理
餐饮店长的职责与管理主要包括以下几个方面：
1. 门店安全管理：制定门店安全管理流程，保证顾客和员工的人身财产安全、消防安全等安全管理。
2. 门店人事管理：调配店内人员编制，做好人员招聘、培训、绩效、员工关系及其他人事模块的管理工作。
3. 门店会议管理：按时组织门店会议，落实公司政策及门店管理要求，推动门店各项工作的正常开展。
4. 门店营运管理：全面主持门店的日常管理工作，带领员工保质保量完成公司下达的各项工作任务和指标，保证门店效益最大化。
5. 认真、及时完成领导交办的其他工作。
此外，餐饮店长还需要对餐厅的Q（质量）、S（服务）、C（卫生）负完全责任，确保劳工法、员工手册、财务手册等确实执行。
负责员工及主管的招聘及保留，负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。
负责店内全体管理组的发展计划，完成餐厅管理组的排班表，主持主管会议等。
以上信息仅供参考，具体的职责与管理要求可能会根据餐饮店的规模、业务范围和企业文化等因素有所不同。
餐饮店店长职责和管理制度内容
餐饮店店长职责和管理制度内容餐饮店店长是一个非常重要的职位，他们需要负责管理员工，保持顾客满意度，控制成本，增加利润等等多种工作。
下面是餐饮店店长的职责和管理制度内容。
餐饮店店长的职责1.领导和管理员工：店长必须领导并管理员工，确保他们能够按照任务完成工作，并且能够受到褒奖和惩罚。
2.学习和掌握菜谱：店长必须熟悉并掌握所有菜谱，确保菜品质量，不仅包括口感，还包括新鲜度和健康标准。
3.控制成本：店长必须定期审核财务报表，确保餐厅运行的成本合理，并在必要时采取措施进行调整。
4.维护和提高销售额：店长必须分析销售数据，了解顾客的需求，并利用市场营销策略提高销售额。
5.维护和提高顾客满意度：店长必须确保菜品的质量和服务质量，及时响应顾客的投诉，并从中吸取教训。
6.运行整个餐厅的日常事务：店长必须确保餐厅的日常运行顺畅，包括点餐系统，食品安全，清洁卫生等等。
餐饮店店长的管理制度1.培训计划：餐饮店店长需要为员工提供培训机会，确保每个员工都完全了解他们的工作职责和如何完成任务，以及企业文化，服务标准等。
2.工作评估计划：店长需要定期评估员工的工作表现，并为表现优秀的员工进行褒奖和奖励，以鼓励他们更好的工作，提高工作效率。
3.食品安全计划：店长需要制定并执行食品安全计划，确保食品质量体现出标准和安全性。
4.员工管理计划：店长需要制定和执行员工管理计划，确保员工的工作满意，并且员工单位内部的纪律力执行。
5.客户服务和满意度计划：店长需要制定和执行客户服务和满意度计划，确保顾客对餐厅的服务和菜品都非常满意，以客户留存。
总结在餐饮行业，店长是一位非常重要的人物。
他们需要领导并管理员工，保持顾客满意，尽可能的增加利润，确保餐厅顺利运行，顺便向所有员工所需要的人才提供培训机会以及操作和商业实现的最大需求。
本文中提到的餐饮店店长职责和管理制度内容，无论对于店长本人还是其他员工来说，都非常重要，能够最大化提高餐厅整体运行效率和提高利润。
某餐饮店长门店经营管理方法
某餐饮店长门店经营管理方法1.人员管理-员工培训与发展：优秀的员工是餐饮店持续发展的基石，店长应关注员工的成长和培训。
通过定期组织内部培训、外部培训和业务研讨，提升员工的专业技能和综合素质。
同时，要关注员工的职业规划，鼓励有潜力的员工向上发展，从而提升整个门店的竞争力。
团队建设与凝聚力：一个团结协作的团队对餐饮店的成功至关重要。
店长应有意识地进行团队建设，通过团队活动和沟通交流增进员工间的了解和信任。
关注并及时化解员工间的矛盾和冲突，营造和谐的工作氛围，充分发挥团队合作的优势，提高整体执行力。
激励与反馈：建立布.效的激励机制，对表现出色的员工给予表扬和奖励，对工作中存在问题的员工及时给予反馈和指导。
这样不仅能提高员工的工作积极性，还能增强他们对店长的认同感和忠诚度。
2.营业目标的实现-设定目标：店长必须明确餐饮店的营业额目标，并将其分解为具体可实现的小目标。
这些目标应具有挑战性但又能实际达成，以激发员工的积极性和工作热情。
数据驱动,利用数据分析工具，实时监控餐厅的营业情况，根据数据调整经营策略。
店长需要具备一定的数据分析能力，通过分析销售数据、顾客反馈等，深入了解餐厅的经营状况和市场趋势。
收益管理：店长需密切监控成本，合理控制原材料采购、人力资源配置和运营开支。
在保证服务质量的前提下，通过精细化管理降低成本，从而提高利润。
3.门店指挥店面形象与陈列：店长要确保门店环境的整洁和舒适，包括店面清洁、物品陈列、灯光布置等。
良好的店面形象和陈列能吸引顾客进店，提升顾客的用餐体验。
服务品质管理：店长需不断优化服务流程，提高服务质量。
从顾客的角度出发，关注顾客的需求和反馈，通过优质的服务树立门店的良好口碑，吸引更多顾客。
现场管理：店长应时刻关注店内的运营情况，包括厨房运作、服务员的工作状态以及顾客的反应。
通过有效的现场管理，迅速解决突发问题，确保门店运营的顺畅和顾客的满意度。
4.营销策略与促销活动制定营销策略：店长需根据市场需求和消费者需求，制定合适的营销策略。
餐厅店长管理制度全套
餐厅店长管理制度全套第一章总则第一条为加强餐厅店长的管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐厅店长，贯彻执行务必严格。
第三条餐厅店长应当遵守国家法律法规以及公司规定，维护餐厅的形象，提高服务水平。
第四条餐厅店长应当具备一定的管理经验和服务技能，能够有效管理餐厅的日常运营。
第五条餐厅店长应当具备团队合作精神，善于沟通，能够有效地与员工协调工作。
第二章餐厅店长的职责第六条餐厅店长主要负责餐厅的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、质量控制等方面的工作。
第七条餐厅店长应当负责餐厅的经营计划和销售目标的制定，并根据实际情况及时调整。
第八条餐厅店长应当对员工进行日常管理和考核，及时发现问题并解决。
第九条餐厅店长应当保证餐厅的正常运营和服务质量，并及时处理投诉和纠纷。
第十条餐厅店长应当保证餐厅的清洁卫生，做好食品安全管理工作。
第三章餐厅店长的权利第十一条餐厅店长有权制定员工的工作计划，调整工作任务。
第十二条餐厅店长有权对员工进行奖惩，包括奖金、表扬、处罚等。
第十三条餐厅店长有权制定餐厅的制度和运营规范，并及时对员工进行培训。
第四章餐厅店长的责任第十四条餐厅店长应当保证餐厅的利润并按时完成销售目标。
第十五条餐厅店长应当保证员工的安全和权益，做好员工的心理辅导工作。
第十六条餐厅店长应当保证餐厅的资金安全，做好财务管理工作。
第五章餐厅店长的考核与奖惩第十七条餐厅店长应当接受公司的考核，按照考核结果进行奖惩。
第十八条餐厅店长如果表现优秀，在工作中发挥了重要作用，应当给予适当的奖励。
第十九条餐厅店长如果表现不佳，没有完成工作任务，应当受到相应的处罚。
第六章附则第二十条餐厅店长应当按照公司领导的要求，积极配合其他部门的工作。
第二十一条餐厅店长应当保护餐厅的商业机密，不得泄露公司的机密信息。
第二十二条本管理制度经公司领导审议通过，并于制定后即时执行。
第二十三条餐厅店长如对本管理制度有任何疑问，可向公司领导进行咨询。
餐饮管理店长要怎么做管理呢？只需要做好十件事情
餐饮管理店长要怎么做管理呢？只需要做好十件事情店长必须掌握的管理10大技巧，可惜90%的人都做错了现如今餐饮行业开店分多种，夫妻开店、朋友合伙、自己单独开店等等，但是不管是什么身份开的店都离不开管理，那么店长总经理应该做什么呢?第一控制好情绪上班前调整好自己的心态不管是家里有事还是心情不好，管理人员需要懂得控制好自己的情绪，不能把情绪带到工作中去，这样会影响到你的下属和同事，这样也会间接的影响到客人，因为餐饮是服务行业，需要一个很好的服务态度。
第二营业高峰时间一定要工作在第一岗位作为店长管理你不需要什么事情都做，但是你一定都要懂，去参与，另外再忙的时候需要你看下那边做的不到位的需要你去协调，而且你在边上的话员工也会有主心骨，干起活来也会得心应手。
不然碰到突发状况都找不到负责的人，从而产生客诉，影响到整体的品牌形象。
第三每天进行总结每天工作结束后学会总结，最少要总结三点，不要依赖下面反馈的问题，比如你说后厨每天下班的时候把今天的问题反馈给你，基本上都是前一天已经整理好的一些无关痛痒的问题，你会发现解决也行不解决也无所谓，第四每天至少征求3个客人以上的意见这3个客人不能是熟客，熟客一般只会挑毛病或者不会给出真实的意见，找陌生的客人收集真实的意见，这样你做好记录并且找到一定的解决办法，根据意见的不同情况进行选择性的采纳和解决。
第五每月最少一次员工大会最少一次专业培训员工大会的目的是为了表扬发奖金给优秀员工，岗位专业培训的目的是为了提升员工的工作效率，并且增加绩效考核列入到管理培训中，不能只是走流程搞形式主义。
第六每月至少2-3次的原材料市场调查原材料市场调查可以帮助你了解近期市场的菜、肉以及调料的价格是怎样的，了解市场动向配合好厨房进行新产品的研发，还有菜品的利润把控等第七每天坚持发抖音坚持发一条朋友圈每天在餐前的前一个小时发下朋友圈和视频，不要因为尴尬不好意思或者懒惰而不发，坚持拍抖音和发朋友圈会给你带来意想不到的效果。
餐饮店长职责与管理
餐饮店长职责与管理一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业日益成为人们生活中不可或缺的一部分。
而餐饮店长作为餐饮企业的管理者，承担着重要的职责和管理任务。
本文将重点探讨餐饮店长的职责与管理，旨在为相关人员提供参考和指导。
二、餐饮店长的职责1. 经营管理：餐饮店长作为餐饮企业的管理者，负责全面的经营管理工作，包括店铺的日常运营、销售计划的制定、员工的管理与培训等。
店长需要根据市场需求和竞争情况，制定合理的经营策略，确保餐厅的经营状况稳定且有效益。
2. 财务管理：店长需要负责餐饮店的财务管理工作，包括成本控制、财务报表的制作与分析、经营预算的制定等。
通过合理的财务管理，确保餐饮店的盈利能力和资金运作状况。
3. 人力资源管理：店长需要负责招聘、培训、激励和考核员工，建立良好的用工制度和人力资源管理体系，保障店铺的人力资源供给，提高员工的工作积极性和满意度。
4. 客户服务与市场推广：店长需要关注顾客的需求，提供高水准的服务质量和就餐体验，同时开展针对市场需求的优惠促销活动，提升餐厅的知名度和美誉度。
5. 营销策划与执行：店长需根据市场情况制定餐饮店的营销策略，包括活动策划、宣传推广等，以提升店铺的知名度和销售业绩。
三、餐饮店长的管理1. 团队建设：店长需要建立一支高效的餐饮管理团队，培养和激发团队成员的工作热情和创造力，以提高整个店铺的竞争力和绩效水平。
2. 经营规划：店长需制定长期和短期的经营规划，包括发展目标、市场定位、销售策略等，为店铺的经营发展指明方向。
3. 成本控制：店长应根据经营状况和市场情况，合理控制餐饮店的成本支出，保持合理的利润空间。
4. 绩效管理：店长需要建立科学的绩效考核机制，激励员工实现个人和团队的绩效目标，激发员工的积极性和创造力。
5. 风险管理：店长需要预测和应对市场变化、竞争压力以及外部环境的风险挑战，采取有效的措施降低经营风险。
四、总结餐饮店长作为餐饮企业的管理骨干，承担着重要的职责与管理任务。
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餐饮店长管理一、店长的职责1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
2两项最基本的工作对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。
不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。
这是店长的第一要务。
（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。
达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。
在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。
店长应该具有这种能力。
（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
店长对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。
菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。
（2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。
四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。
（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。
为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。
（4）掌握并运用管理模式作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。
同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。
（来源：《中国餐饮酒店教育培训》—zcwyzhl——平台）二、店长的职能1.必备的8项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。
（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。
需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。
（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。
（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。
（8）行动力：失败通常是因为不行动。
立即行动是店长应具备的资质。
2.应备的2项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。
思考不足的行动会造成徒劳。
（2）判断力：正确迅速下判断。
愈是上司不在，判断就尤其重要（来源：《中国餐饮酒店教育培训》—zcwyzhl——平台）三、店长的工作流程1.总纲(1) 负责本店的全面日常管理工作(2) 组织部门的例会（每周三次）(3)对整个店的关键点负责任(4) 本店的成本、费用控制(5) 本店的经营状况(6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核(7) 根据部门的周工作计划进行监督落实(8) 对本店的设备设施的完整负责(9) 执行总部的指令2.每日工作：1）9：00---9：30 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；2）9：30---10：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；3）10：30---11：00查看每日的营业报表及采购单；4）11：00—-11：30机动5）11：30---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
6）13：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题；9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。
3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。
每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。
每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。
每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作。
每周有两天检查员工的考勤情况。
每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全（来源：《中国餐饮酒店教育培训》—zcwyzhl ——平台）4.关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。
5.管理责任：﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。
四、店长的日常工作1.安排部门日常工作要点：准确安排工作。
明确任务，提出标准。
按时检查，按期汇报。
2.拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开部门工作会议，传达工作计划。
明确工作、任务要求。
审核各部门的工作计划。
汇编所管分店的工作计划，上报总部。
3.工作总结，考核评估要点：召开部门工作会议。
布置年度工作总结要求。
检查所管分店的工作是否符合总部的要求。
找出工作中的不足，提出改进措施。
做书面总结，按期上交。
总结应文字精练，概念清楚。
考核公正、全面。
4.制定经营计划并检查实施要点：请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。
安排人员查录历史业绩资料。
收集预算上报的原始资料。
汇总、核实、讨论、定案。
5.监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视餐厅及厨房的运转情况制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系解决突发事件根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视餐厅，了解客人用餐情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉7.物品管理，减低损耗，降低费用。
要点：制定物品流通程序制定节能制度制定餐具管理办法督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用8.督查菜肴质量及服务质量要点：巡查各区域餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容对每位客人负责，对每道菜负责9.签批各种用款申请要点：申请单应填写清楚、完整。
签批手续完全符合程序的要求。
申请的用途明确。
申请内容属实。
认真签上您的名字、日期。
10.向总部汇报日常工作要点：按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。
对于紧急、突发事项随时报告、请示.五、店长必须知晓的基本的管理技巧1.对待下属的方法对待下属的工作（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。
（5）分配每个人的工作种类和范围。
（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。
（7）激发工作动机（8）指示、指导、建言、忠告。
（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。
（10）简化及评价工作。
（11）知识、技能的指导（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。
（13）帮助解决部属所遇问题。
（14）率先工作才能领导全体。
提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。
做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。
（2）高明的赞美方法该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。
如何赞美：对个人（到底还是你行！）理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美当场当场赞美后，过几天再赞美一次。
（4）何处赞美公共场合（全体例会、会议时等）本人不在时（由别人传达）提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉：△以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）△以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）△以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）△以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）有效叱责法的重点（1）该叱责什么：违反工作纪律；违反义务（不服从命令、指示）；不够努力；业绩不佳（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。
（3）以怎样的态度：不要有“你很恶劣”的先入观点；不肯定的事应确实问清楚；聆听对方的辩解、不要焦躁不要失去控制而感情化。
（4）如何表达：注意措辞，应坦率。
表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。
以后就不要再说尽可能缩短时间（6）在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。
法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。
提出了一般管理的14项原则：1．劳动分工；2．权力与责任；3．纪律；4．统一指挥；5．统一领导；6．个人利益服从整体利益；7．人员报酬；8．集中；9．等级制度；10．秩序；11．公平；12．人员稳定；13．首创精神；14.团队精神。
教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。
要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。
1 你敢对下属或员工说：这是我的错！2 你敢对社会或上司说：这是我的责任！3 你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。