油脂工业副产品综合利用
植物油加工产业链的拓展与优化策略考核试卷
16. ABC
17. ABCD
18. AB
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.种子
2.脱臭
3.抗氧化剂
4.油饼
5.副产品利用
6.棕榈油
7.保留
8.油脂化工产品
9.高温、氧气
10.酶/催化剂
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. √
7. √
8. ×
9. ×
10. √
A.脱色
B.脱臭
C.冬化
D.蒸馏
15.植物油加工产业链的拓展包括以下哪些方面？（）
A.原料种植
B.油脂加工
C.副产品利用
D.生物柴油生产
16.以下哪种植物油适合用于高温烹饪？（）
A.花生油
B.橄榄油
C.菜籽油
D.亚麻籽油
17.以下哪个国家是世界上最大的植物油进口国？（）
A.中国
B.美国
C.印度
D.巴西
五、主观题（参考）
1.植物油加工产业链主要包括原料种植、油脂提取、油脂精炼、产品包装和销售。这些环节相互依赖，原料种植环节影响原料供应和成本，油脂提取和精炼影响产品质量，销售环节影响市场接受度和企业盈利。
2.植物油精炼步骤包括脱胶、脱色、脱臭、冬化等，这些步骤能去除油脂中的杂质和不良物质，提高油脂的口感、色泽和稳定性，对提升产品品质至关重要。
A.脱色
B.脱臭
C.脱蜡
D.蒸馏
9.以下哪些植物油适合用于食品加工？（）
A.植物黄油
B.棕榈油
C.米糠油
D.油菜籽油
10.植物油加工的副产品可以用于以下哪些领域？（）
生物柴油副产甘油的综合利用
生物柴油副产甘油的综合利用近年来，随着石油资源的日益枯竭和需求量的不断增加，全世界都面临能源短缺的危机。
出于对国家能源安全考虑，世界各国竞相寻求可再生能源以缓解石油紧张问题。
生物柴油作为一种可再生能源，具有燃烧性能优越、无腐蚀性、清洁无污染等特点，是一种非常有发展前景的产品。
在制备生物柴油的过程中，每生产10吨生物柴油会副产约1吨的甘油，这是一种极具吸引力的、可再生的绿色化工基础原料。
随着生物柴油的规模化生产，副产甘油的有效利用已成为影响生物柴油企业发展的重要因素。
因此如何充分地、合理地利用甘油资源，生产国内急需的丙二醇、二羟基丙酮、环氧氯丙烷等高附加值的产品，提高企业的经济效益，已成为人们关注的焦点。
1 甘油的来源在目前的工业生产中，生物柴油主要是采用酯交换法生产，即利用低分子量的醇类如甲醇与三脂肪酸甘油酯进行酯交换反应，生成低分子量的脂肪酸甲酯（即生物柴油）和甘油，其反应方程式如下所示。
目前我国生物柴油企业规模小，副产少量的甘油多转售到精练厂，精制为普通甘油或医药甘油销售，并没有进行深加工利用，严重的影响了企业的经济效益。
2 副产甘油的综合利用2.1 制备1.3-丙二醇目前世界上已实现工业化生产1.3-丙二醇的合成路线有两条：其一是Shell公司的环氧乙烷羰基化法；另一种方法是Degussa公司的丙烯醛水合氢化法。
其中环氧乙烷羰基化法设备投资大，技术难度高，其催化剂体系相当复杂，制备工艺苛刻且不稳定，配位体还有剧毒。
丙烯醛水合氢化法成本较高，特别是丙烯醛本身属剧毒、易燃和易爆物品，难于储存和运输。
由此可见，研究开发以生物柴油副产甘油为原料制备1.3-丙二醇的技术很具竞争性和发展潜力。
目前国内外做了大量的研究，主要形成催化氢解法和微生物发酵法两项技术。
2.1.1 催化氢解法甘油催化氢解制备1.3-丙二醇是一个较复杂和困难的过程，目前人们刚刚在这方面开始研究。
che[1]等报道在均相催化体系中加入钨酸和碱性物质如胺或酰胺等，在31MPa的合成气压力和200℃的温度下反应24h，甘油催化氢解生成1.3-丙二醇的产率为21%，选择性为45%。
粮油副产品综合利用
第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。
因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。
例如以大豆为原料提取豆油的产业中。
豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。
2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。
（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。
主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。
而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。
粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。
多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。
4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。
具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。
5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。
合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。
6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。
7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。
8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。
加工技术-中国农产品加工副产物综合利用问题研究与对策分析
加工技术-中国农产品加工副产物综合利用问题研究与对策分析. 1 利用现状1 1 农产品资源丰富中国幅员辽阔，农产品资源丰富。
主要有粮食、油料、蔬菜、瓜果、水果、肉类、奶类、禽蛋和水产品等种类，2012年，9大类农产品总产量和同比增长量见表1，主要农产品品种产量见表2。
由表1看出，2012年粮食、油料、蔬菜、瓜果、水果、肉类、奶类、禽蛋和水产品9大类农产品总产量成正增长态势，同比增长1.5%～7.3%，其中，水果增长量最大，同比增长7.3%，奶类增长量最小，同比增长1.5%。
由表2看出，除大豆外，其余农产品产量均呈正增长态势。
1 2 形成不同特色的农产品加工产业带调查显示，中国农产品分布广但相对集中，非常适合工业化生产。
长期以来，依托丰富的农产品资源优势和区位优势，大力发展农产品加工业，已成为中国拉动农业增效、农民增收和农产品增值的基本国策。
近年来，中国农产品加工业已发展成为国民经济的支柱产业之一，形成了不同特色的农产品加工产业带。
农产品加工产业带布局见表3。
1 3 农产品加工副产物呈增长态势随着农产品加工业的快速发展，中国农产品加工副产物具有品种多、产量大、增长较快等特点。
粮食、油料、蔬菜、水果、畜禽、水产品等加工副产物总产量和同比增长见表4。
表4 2012年农产品加工副产物产量1 4 农产品加工副产物利用价值较高农产品加工副产物有很高的综合利用价值，是重要的营养、能量和可利用物质的主要来源。
例如，农作物秸秆含有丰富的纤维素、半纤维素和木质纤维素和部分蛋白质。
米糠和小麦胚芽的油酸、亚油酸等含量可达80%左右。
柑橘、苹果和葡萄加工副产物含有果胶、类黄酮、天然色素、多酚类、籽蛋白、功能油脂等功能成分。
农产品副产物主要物质成分和含量见表5。
1 5 农产品加工副产物综合利用领域广泛农产品加工副产物含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和其他生物活性成分，可以用做饲料、肥料、燃料，提取膳食纤维、蛋白粉、色素、多酚、甲壳素、虾青素等营养和功能成分，广泛应用于保健品、食品、药品、化妆品、纺织、造纸、塑料以及医药等方面口]。
核桃加工副产物综合利用途径
核桃加工副产物综合利用途径冯贞;方晓璞【摘要】随着核桃产业的快速发展,核桃加工副产物的回收利用成为可能.综述了核桃加工副产物的综合利用途径,包括以核桃饼粕为原料制备蛋白粉、核桃乳、浓缩蛋白、分离蛋白、蛋白肽、酱油;以核桃壳为原料制备活性炭,提取棕色素;以核桃青皮为原料制备染色剂、植物农药;以核桃隔膜为原料开发袋泡饮料等.为核桃产业的发展提供参考.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)009【总页数】5页(P71-74,87)【关键词】核桃;副产物;综合利用【作者】冯贞;方晓璞【作者单位】西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082【正文语种】中文【中图分类】TS209;TS229核桃(Juglans regia L.)为核桃科核桃属植物，分布于中亚、西亚、南亚和欧洲，在我国主要分布于华北、西北、西南、华中、华南、华东，我国核桃产量、种植面积均居世界第一[1-2]。
核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素[3]。
核桃油为核桃加工的主要产品，具有改善消化系统功能、保护骨骼、预防心脑血管疾病、防癌、防辐射等作用，核桃加工的副产物核桃蛋白具有维持体内酸碱平衡、组织修复等多种功能[4]。
随着核桃产业的快速发展，核桃已从过去的主要作为干果销售，逐渐变为集中加工制油，核桃加工副产物的回收利用成为可能。
本文主要综述了核桃加工副产物——核桃饼粕、核桃壳、核桃青皮、核桃隔膜等的综合利用途径，以期为核桃加工副产物的综合利用提供参考。
1 核桃饼粕核桃制油方法有压榨法和压榨-浸出法，压榨法包括低温压榨法和热榨法，目前我国核桃制油多采用低温压榨法[5]。
作为核桃油加工的副产物，核桃饼粕中蛋白质含量可达40%左右[6]，另外核桃饼粕中还含有丰富的维生素等营养物质，可进一步加工利用。
核桃蛋白中8种必需氨基酸比例合理，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高，其中谷氨酸是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质[7]。
我国粮油工业的发展论文
我国粮油工业的发展摘要：民以食为天，粮油是一个国家赖以发展的物质保证。
我国粮油食品工业是从新中国成立以后才渐渐发展起来的，经过这么多年的发展，有了突飞猛进的发展，但是和国外先进生产技术还有相当的差距。
关键词：粮油加工、大型化、安全、优质、节能、环保通过本学期的粮食深加工技术的学习，我对粮食加工方面有了进一步的了解和认识，对中国目前的食品加工行业也有了很深刻的了解。
平日里喜欢看财经方面的新闻，从近几年的市场信息中可以看出来，中国的食用油价格一直在涨，这一方面是由于国内通货膨胀引起的，另一方面一定程度上与中国的粮油工业的发展状况有关。
通过对本课程的学习以及平时对相关信息的搜集，我对中国粮油工业的发展也有了一定程度的了解和认识。
新中国成立时，我国的粮油工业大多设备陈1日，工艺落后，操作笨重，生产环境差，经济技术指标落后，有一定规模的、现代化的粮油加工企业屈指可数，这与我们这个泱泱大国和农业大国极不相称。
因此，建设一个现代化的粮油工业是摆在每个粮油科技工作者面前光荣而又艰巨的使命。
经过半个多世界的发展，中国的米、面、油加工业在许多领域已经接近或达到国际水平。
最明显的是，粮油加工质量不断提高，产品琳琅满目。
但我们也应该清楚地看到，我国的粮油工业存在着企业的集约化程度较低，，大型粮油加工企业集团为数不多，；粮油产品的深度加工、资源综合利用不够；产品品种，特别是专用米、面、油产品较少，不能满足食品工业发展的需要；传统粮油主食品的工业化、产业化滞后，不能满足城镇居民的需求；基础研究和基础应用研究薄弱，自主创新不足，产品技术储备匮乏，科技人才和管理人才不足；在国家食品工业已广泛应用的挤压技术、超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、生物技术等先进技术，在我国粮油工业上的应用刚刚起步；消耗较高，与建设资源节约型，环境友好型的要求差距较大；工艺设备配套水平及机电一体化水平不高，信息化滞后等等。
上述问题制约着我国粮油工业的进一步发展。
粮油副产物论文
粮油副产物的加工利用论文题目：豆油加工副产物的综合利用专业：食品科学与工程班级：07-02班指导老师：王建辉学号：200735240215姓名：郭学伟豆油加工副产物的综合利用摘要：豆油加工后的副产物中含有丰富的具有各种生理功效的活性物质,将其分离提纯出来，可以作为很好的功效成分应用于功能性食品中，这对提高豆油资源的综合利用率和产品附加值具有十分重要的意义。
本文对豆油副产物豆渣、豆粕、大豆油脚料、黄浆水的综合利用进行了综述。
关键词：食用纤维素；抗氧化活性成分；磷脂；大豆蛋白0 前言大豆加工成油脂后，会产生很多副产物，如豆渣、豆粕、大豆油脚料、黄浆水，可以进行综合利用。
1 豆渣的综合利用1.1豆淡乳清饮料按豆渣与水l:12的比例加水磨浆，煮沸抽提过滤，于滤液中分别加入5%蔗糖和2%番茄汁煮沸，冷至40℃，接入4%混合菌种(保加利亚乳酸杆菌与乳酸链球菌1:1) 40℃培养20小时，加热至90℃，保持4分钟，热滤，加调味剂，85℃灭菌20分钟，分装。
1.2食用纤维素豆渣中富含纤维素，日本已用豆渣研制成食物纤维素片，国内学者也用豆渣制取食用纤维素。
其基本工艺是，豆渣以清水冲洗除去杂质，经加压处理后，用脂酶和蛋白酶混合酶在35一45℃条件下酶解，以除去脂质和蛋白质。
过滤，收集豆渣，干燥，超微粒粉碎，过筛后即得豆渣食物纤维素。
该产品无味、无臭，低于130℃时稳定。
其组成( % )为:纤维95、水分1、蛋白质1、灰分0、甜度0，是一种十分理想的膳食纤维素源，其用途比较广泛。
可作为添加剂用于糕点、饼干及其它营养保健食品的生产。
在豆渣食物纤维素中加入适量山药、糊精、低聚糖、丙撑乙醇等粘合剂可加工制成食用纤维素纸。
此种纸溶解性能较好，易消化，应用比较广泛。
它可作为糖尿病人、肥胖病及心血管系统疾病患者的保健食品。
在制药工业中又可作为生产溶解膜和药品胶囊的重要原料。
此种纸还可作为方便食品、微波食品及其它食品的包装纸，糕点衬纸，烤制食品的垫纸;又可作为各类水果、鲜花等保鲜用纸。
油脂加工技术基础
蜡是高分子的一元脂肪酸和一元醇结 合而成的酯，主要存在于油子的皮壳内 ，且含量很少。但米糠油中含蜡较多。 蜡的主要性质是熔点较甘油三酸酯高， 常温下是一种固态黏稠的物质。蜡能溶 于油脂中，溶解度随温度升高而增大， 在低温会从油脂中析出影响其外观，另 外，蜡会使油脂的口感变劣，降低油脂 的食用品质。
清理后的油料不得含有石块、铁杂、绳头、 蒿草等大型杂质。油料中总杂质含量及杂物中 含油料量应符合规定。油茶、花生、大豆含杂 量不得超过0.1％；棉子、油菜子、芝麻含杂量 不得超过0.5％；油茶、花生、大豆、棉子清理 下脚料中含油料量不得超过0.5％，油菜子、芝 麻清理下脚料中含油料量不得超过1.5％。
软化的目的在于调节油料的水分和温度，改 变其硬度和脆性，使之具有适宜的可塑性，为 轧粒和蒸炒创造良好操作条件。
软化操作应视油料的种类和含水量，正确地 掌握水分调节、温度及时间的控制。一般水分 含量高时，软化温度应低一些；反之软化温度 应高一些。软化时间应保证油料吃透水气，温 度达到均匀一致。要求软化后的油料碎粒具有 适宜的弹性和可塑性及均匀性。
野生油料：常见的有野茶子、松子等。
（问题：以上没有提到的 “桐子”属于哪一类？）
油桐果
木本油料桐 子榨取的桐油 是一种优良的 带干性植物油， 具有干燥快、 比重轻、光泽 度好、附着力 强、耐热、耐 酸、耐碱、防 腐、防锈、不 导电等特性， 用途广泛。
B. 根据植物油料的含油率高低，可将 植物油料分成2类：
酸价用中和1g油脂中的游离脂肪酸所 使 用 的 氢 氧 化 钾 (KOH) 的 毫 克 数 。 酸 价 越高，油脂中游离脂肪酸含量越高。
酸价的测定计算
2. 蛋白质
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绪论油脂副产品综合利用是油脂专业的一门专业课，是为了适应油厂开展综合利用的需要而开设的。
目前国内几乎每一家油厂都开展副产品的利用，仅是产品的种类及数量有差异而已。
一、课程特点：面广、量大1、面广----涉及面较宽：产品涉及：化工、轻工、医药、食品、饲料、农业等部门。
加工方法涉及：机械加工（油料饼粕、皮壳的粉碎，饲料的混合，糠蜡、混合脂肪酸的压榨等）化学加工（蛋白质、淀粉、油脂、纤维素水解，油脂皂化等）物理化学加工（蛋白质、棉酚、磷脂、皂素、单宁的萃取等）生物加工（酱油、味精、醋酸等产品的生产）。
由于面广，这门课的学习是在前一阶段学完基础课、基础技术课、专业基础课的基础上进行的，和有机化学、物理化学、食品化学、化工原理尤为密切。
因此学习这门课时有必要复习上述各门课程。
2、量大----产品种类多、数量大，而且它是正在发展的学科，随着科学技术的发展，它的内容将不断地充实、补允、提高、完善。
二、开展油厂综合利用的任务：油脂制取过程中获得油脂以外，外得到了各类副产品。
油料剥壳：棉壳、葵花子壳、茶籽壳、桐籽壳等。
棉籽脱绒：短棉绒。
油料皮壳：占油料种籽全重的25～40％油料压榨或浸出：油料饼粕。
油料饼粕：占脱壳后籽仁全重的50～85％油脂精炼：油脚、毛蜡等。
油脚：占毛油重量的5～10％（米糠油例外占30～40％）这些副产品不仅数量多而且分别含有丰富的油脂、蛋白质、糖类、类脂物、纤维等；是一项可利用的资源。
油厂副产品综合利用的任务：以油厂副产品为原料生产各种轻工、化工、食品、医药、农业产品，把无用或用途较小的副产品变为有用或用途较大的产品，从而提高这些副产品的经济价值。
三、开展油厂综合利用的意义：1、节约和回收油脂2、提供多种综合利用产品*化工、轻工原料产品：皂脚：混合脂肪酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钡、锌（聚氯乙烯塑料制品的润滑剂、热稳定剂，橡胶工业的脱模剂，电缆的绝缘材料等）、皂化油（金属切削等粗加工、水泥制件脱模剂）、糠蜡。
棉籽壳、稻壳：糠醛（主要有机合成原料：合成树脂、橡胶、纤维）、活性炭、丙酮、乙醇、丁醇菜籽磷脂（橡胶的防老化剂）*医药产品：米糠油皂脚：谷维素、谷维醇、牙宁片豆油皂脚：亚油酸丸、亚油酸乙酯、益寿宁、血脂平花生红衣：血宁片（糠浆）（血小板减少、障碍性贫血）米糠饼粕：植酸钙、肌醇、核黄素（）棉籽：棉酚*食用（饲用）产品：大豆（菜籽）水化油脚：浓缩、粉状、卵磷脂大豆花生饼粕：组织、浓缩、分离蛋白、植物干酪素大豆饼粕：金菠汁饮料*农用产品：谷壳、棉菜茶蓖麻籽饼粕去毒作饲料废水废渣（生产植酸钙）：核苷酸（植物生长助长剂）有机磷肥（肌醇生产副产品）菜籽磷脂：鱼饲料3、有利于提高油脂的质量。
4、提高企业经济效益、促进油脂工业的发展。
四、开展油厂综合利用的基本方针：1、应以搞好油脂加工主产品为前提、不能影响主产品的质量及出品率。
2、统一规划、合理布局，平衡产销。
避免一轰而起、盲目生产。
3、严格掌握产品的质量、加强产品的检验。
4、积极开展科研和技术革新。
五、学习这门课要求掌握（了解）1、油脂副产品（即原料）、油脂精炼副产品（油脚）、油料饼粕、油料皮壳的组成（包括类脂物）及理化性质；这一点很重要，它是开展综合利用的基本出发兰，只有了解了副产品的组成及性质，才能根据市场的需要探索和确定综合利用的种类及工艺过程。
2、掌握现有综合利用产品的工艺过程、工艺基本原理、操作方法、了解所用的主要设备、产品的性质及用途。
3、根据需要寻求合理地、充分地开展综合利用的途径（量、经济）。
由于量多面广内容多，本课程大部分内容以自学为主。
六、课程讲述内容：第一章：磷脂、脂肪酸、谷维素、肥皂、甾醇、生育酚、糠蜡。
第二章：食用蛋白、饲用蛋白、植酸钙、肌醇。
七、主要参考书1、油脂工业副产品综合利用2、油脂化学及工艺学（第田版、贝雷）3、农产品有机加工4、油莱籽综合利用5、谷类油脂6、硬脂酸及脂肪酸衍生物生产工艺7、工业脂肪酸及其应用8、Fatty Acid Manufacture Recent Advances脂肪酸制造最新进展9、各类专业期刊杂志：JAOCS，中国油脂，上海、浙江等粮油科技第一章：油脂精炼副产品的利用油脂经压榨或浸出法得到的毛油并不是纯粹的甘油三酯，常含有少量的机械杂质（饼粕屑、纤维、泥灰等）、胶溶性杂质（磷脂、树脂、粘液、蛋白质等）、脂溶性杂质（游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂肪醇、维生素、蜡、烃类等）及水分。
这些杂质的存在通常是有害的，它不但影响油脂的营养卫生及使用效果（食用油脂的色香味）、而且不利于油脂的安全贮存（磷脂吸水）及工业使用（脂肪酸、蜡等能使氢化催化剂中毒），所以必须对不同的油脂、根据不同的用途、采用不同的精炼方法将其除去，以获得高质量的食用油或工业用油。
毛油经精炼后其杂质基本上转入精炼各阶段油性废料中。
表中例举了毛米糠油精炼后所得到的油脚成份及含量。
表：米糠油精炼过程产生的油脚组成表中不难看出：油脚数量很大。
通常可以把油脚分为三类：碱炼得到的皂脚，水化脱胶得到的水化油脚，从沉淀或过滤得到的油脚。
根据精炼油质量的不同皂脚的组成往往有所不同。
如精炼的是酸价低、新鲜、沉淀少、色浅的油脂，那就得到比较浅色的洁净皂脚、且量较少。
如果精炼的是色深、酸败的油脂，那就得到量多、色深且脏的皂脚。
各种皂脚中以棉油皂脚量最大、在利用上也较重要，其次是米糠油皂脚；其它如大豆、花生、菜籽、芝麻油制二级油时，一般不需要碱炼。
棉油皂脚中的主要成份是钠皂、中性油脂、水份、蛋白质、树脂、色素（棉酚）及不皂化物。
毛米糠油酸价高、碱炼后的皂脚量大，米糠油皂脚成份大体与棉油皂脚相似，但中性油含量较低(18~20%)，而类脂物(谷维素、甾醇) 、不皂化物含量较高。
水化油脚的组成与油的种类及性质有关，除油和磷脂为主要组成外，还包含蛋白质、糖、蜡、有机及无机杂质。
沉淀油脚主要成分是：中性油、磷脂、蛋白质、粘液质及饼屑等，在沉淀物燃烧的灰分内还发现钙Ca和镁Mg。
油脚利用的各种途径：油脚：制皂（低级皂）；水解（脂肪酸、金属皂、甘油）；提取中性油；提取磷脂；棉酚提取糠蜡、谷维素、甾醇。
油脂精炼其它副产品：脱臭浮沫油：维生素E、甾醇；脂肪酸蒸馏残渣：甾醇、铸造脱模剂；糠蜡：三十醇；脱胶油脚、皂脚：单、双酸甘油酯。
第一章：油脂精炼副产品的利用第一节：磷脂磷脂为油脂的重要伴随物，它是一类含磷的复杂类脂物质。
由于其特殊性能(属生理活性物质)在生理学上有重要意义，并在医学、工业上获得广泛应用。
1.油料及毛油中磷脂的含量及其组成1.1.油料中磷脂的含量：磷脂是生物体的重要组分，在动植物体、微生物的重要组织中都含有磷脂，在动植物界里：凡是油脂存在的地方都有磷脂存在。
故磷脂对人体新陈代谢起重要作用。
在植物油籽里：磷脂主要集中在种籽的胶体相内，与碳水化合物、蛋白质等成分组成复合物呈结合态存在，或呈游离状态；但以游离状态存在很少。
结合状态现在还未认识清楚，这种结合一般不十分牢固，容易被一些溶剂破坏，因此萃取法制取出的油脂中磷脂含量较高；乙醇对破坏磷脂甘油脂与蛋白质的结合非常有效，用乙醇萃取可得到更多的磷脂。
1.2.磷脂在毛油中的含量在制油过程中磷脂能随油脂一起溶出(油溶性)，毛油中磷脂的含量多少取决于油籽的磷脂含量、油脂制取方法和工艺条件。
浸出毛油中由于溶剂破坏了结合键，使磷脂从复合体中游离出来、提取出来，使磷脂含量较高；螺旋榨油机(热榨)因料胚受高温高压作用、毛油中磷脂含量也较高，冷榨法毛油中磷脂含量较低，水压机冷榨毛油中磷脂含量更低。
脂发生自然水化，产生大量油脚，影响了油的品质，甚至使油脂酸败变质)；烹调时会产生大量泡沫；高温时氧化发黑发苦；用于油脂氢化，磷脂对镍催化剂有毒害作用；作为油漆原料时，虽然有利于油漆的分散作用，但用量过多时：不仅对油漆的干性不利，而且影响成品的色泽。
因此从毛油中提取磷脂：有利于油品质量，又可为工业提供有用的原料。
在植物油厂中具有利用价值的磷脂主要是大豆磷脂，其次是菜籽磷脂(色香差、粘度大，用于人造奶油、巧克力)；棉籽油中磷脂含量虽然也不少，但毛棉油中含有棉酚毒素，在没有解决去除棉酚毒素的情况下，棉油磷脂暂无食用价值；而无腺棉籽磷脂比其它油料(大豆)磷脂好，是商品卵磷脂的重要来源，它对氧化和哈败过程有更大稳定性(味色)，棉籽磷脂含大量脱酸卵磷脂，可提高食品乳化作用；其它花生磷脂因其含量较低和有苦味(原因不明)而没有利用(英国使用、美国用玉米磷脂)。
1.3.磷脂的组成有磷脂、氨基酸、环醇等其它组分，磷脂是膦类脂的复杂的混合物，不管动物磷脂还是植物磷脂，凡是溶于乙醚、不溶于丙酮的含磷类脂统称为“磷脂”。
重要的磷脂有卵磷脂(磷脂酰胆碱)，脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)和神经磷脂三种。
油料种籽中都可找到卵磷脂和脑磷脂，而神经磷脂在油料籽中不存在或含量很微，在大豆、棉籽、玉米胚芽、芝麻、亚麻中还存在肌醇(环己六醇)磷脂；磷脂在甘油基上α位或β位，分成α和β型两种，在自然界中则以α型存在。
1.4.磷类脂(Phospholipids)的分类：磷脂酰胆碱(卵磷脂)(Lecithin)(Phospatidyl Choline)(PC)磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)(Cephalin)(Phospatidyl Ethanolamine)(PE)磷脂酰丝氨酸(Phospatidyl Serine)(PS) PS首先在公牛大脑磷脂中分离出来，在花生大豆中少量存在磷脂酰肌醇(Phospatidyl Inositol)(PI) 一磷脂酰肌醇(Simple Monophospoinositide) 二磷脂酰肌醇脂(Diphosphoinositide)在肌醇的4位上还连结着一个磷酸神经磷脂或鞘磷脂(Sphingomyelin)(SM) 动物组织中重要的复杂脂质，但在植物及微生物中未发现。
卵黄中含量2.5% N-酰基磷脂酰乙醇胺(N-Acylphospatidyl Ethanolamine)(NAPE) 未成熟大豆中含量较高，成熟大豆中显著降低缩醛磷脂(Plasmalogen) X=胆碱(Choline) or 乙醇胺(Ethanolamine)卵黄中含量0.9%磷脂酸(Phospatidyl Acid)(PA) 动、植物中含量极少磷脂酰甘油(Phospatidyl Glycerol)(PG) 叶绿体光合作用组织中一种重要磷脂二磷脂酰甘油(心磷脂)(Cardiolipin) Diphosphatidyl glycerol(DPG)首先发现在牛的心脏磷脂酶水解的产物。
磷脂酶A2水解去除β位脂肪酸、磷脂酶A1水解去除α位脂肪酸，分别生存相应的溶血磷脂。
β位脂肪酸磷脂易异构成稳定的α位脂肪酸溶血磷脂。
卵磷脂：磷脂酰胆碱PC溶血磷脂酰胆碱LPC脑磷脂：磷脂酰乙醇胺PE溶血磷脂酰乙醇胺LPEＮ－酰基磷脂酰乙醇胺NAPE溶血酰基磷脂酰乙醇胺NALPE磷脂酰丝氨酸PS磷脂酰肌醇PI看文献时应注意：纯磷脂经过乙醇萃取可分为醇溶性和醇不溶性两部分，据研究：醇不溶性是(脑磷脂)：磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸等的混合物。