稻谷的综合利用

稻谷的内外颖没有食用价值，加工必须砻脱和分离 ，成为大糠（稻壳）收集。大糠，粳稻可得18%左 右，籼稻又多两个百分点。用途：酿制白酒中添加 了它，就能使淀粉原料蓬松，含氧量充足，发酵有 力，成醇量大；用它沤肥，是不产生负作用的有机 肥料；用它作燃料，全世界6千万吨稻壳的热能， 相当于1亿3千万吨石油的能量，可用来发电、烘干 粮食等等。
浓度的谷氨酸。
脂类（包括脂肪和类脂），脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪 在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调 节起主要作用，类脂中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻 谷的脂肪含量约为2%，蜡主要存在于皮层脂肪（米糠油）中 ，202含0年量5月为16日米星糠期六油的3%~9%，磷脂占稻谷全脂的3%~12%。
稻谷的综合利用
稻谷的用途
除大米外，水稻的副产品―稻秸（稻草）、稻壳和米糠也 在工农业生产中有着广泛的用途：
稻草可以酿造酒精、造纸，可以编织手工艺品，还能做饲料 、燃料和肥料；
稻壳可以提取糠醛、醋酸和焦油，还能做添加剂、吸附剂和 燃料；
米糠可以提取米糠油和谷维素，还能做饲料；
从米胚中还能提炼胚芽油，这是一种富含天然维生素Ｅ的高 202级0年营5月养16日油星。期六
稻谷的综合利用
稻谷营养特点
粗纤维含量较高，达8%以上，主要集中于稻壳中，且半数以上 为木质素等。
粗蛋白质：比玉米低。
脂肪：1.6%，含量不高，主要存在于胚，组成以油酸（45%） 和亚油酸（33%）为主。
淀粉颗粒较小，呈多角形，易糊化
B族维生素丰富，β-胡萝卜素含量极低。
矿物质：钙少磷多 。
2020年5月16日星期六
稻谷 稻谷的综合利用
稻谷的结构和组成： 谷壳17~20%；糠10~13%；米70~71%。
2020年5月16日星期六
稻谷的综合利用
稻谷和糙米籽粒各组成部分的重量比例
名称\组成部分 稻壳 外糠层 内糠层 胚乳 胚
稻谷
20
1.5
4.5
72.0 2.0
糙米
-
2.1
4.7
90.7 2.5
2020年5月16日星期六
1. 稻壳综合利用 2 .米糠综合利用
砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。
米糠油制备 糠蜡制备谷维素制备 谷甾醇制备 植酸钙与肌醇制备 饲料
3.米胚：
米胚油
4.碎米：
制造淀粉、米粉和配合饲料，或作为发酵工业的原 料，生产酒精、柠檬酸等产品。
2020年5月16日星期六
稻壳 稻谷的综合利用
砻糠（Rice hull）和统糠（Rice bran and hull）
2020年5月(注16日：星胚期乳六中的无氮抽出物主要是淀粉。)
稻谷的综合利糙用 米及不同精度大米的化学成分比较(每100g中含量)
100g中 发热量(kc)
水分(%) 粗蛋白质(g) 粗脂肪(g) 无氮抽出物(g) 粗纤维(g)
灰分(g) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg) 维生素Ｂ1(mg) 维生素Ｂ2(mg) 2020年5月维1生6日素星Ｂ期六5(mg)
它的结合水（束缚水），性质稳定，不易散失；它的游离水（ 自由水），可随外界空气的湿度变化而改变，从而左右了含水 量的高低。
对于加工而言，水分过高，筛理困难，脱壳困难，易产碎米， 易糊筛孔，又使米机负荷加大而增加动耗；水分过低，籽粒变 脆，出米率降低，皮层与胚乳因紧结合而很难碾除。所以，各 类稻谷的最佳水分指标为：早籼、籼糯为13.5%，晚籼米 14.0%；早粳为14.0%；早粳为14.0%，粳糯为15.0%晚粳为 15.5%。
92% 351 15.5 6.2 0.8 76.6 0.3 0.6
6 150 0.4 0.09 0.03 1.4
(注:96%― 是指100斤 糙米出96斤 白米；94% 是指100斤 糙米出94斤 白米；92% 是指100斤 糙米出92斤
的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与 稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。
2020年5月16日星期六
稻谷的综合利用
蛋白质
蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方
面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%
。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/5），谷蛋
白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低
。米胚和米糠等副产品比成品大米含有较多的赖氨酸和更低
稻谷的综合利用 稻谷的化学成分
稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(钙
、磷、铁)、和维生素(B1、B2和烟酸)等。
稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表（%）
名称 水分
稻谷 11.7 糙米 12.2
蛋白质 脂肪 碳水化合物 纤维素 灰分
8.1
1.8 64.5
9.1
2.0 74.5
8.9 5.0 1.1 1.1
2020年5月16日星期六
稻谷的综合利用
碳水化合物
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等 ）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是 淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是 稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%~2%，粳稻 和籼稻含直链淀粉约8%~28%。
稻谷的综合利用 矿物质和维生素
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同 以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存 在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因 此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。 稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
2020年5月16日星期六
稻谷的综合利用 稻谷加工副产品的综合利用
无氮抽 出物(%)
64.52
74.53
胚乳 12.4 胚 12.4 皮层 13.5 稻壳 8.5
7.6 21.6 14.8 3.6
0.3 20.7 18.2 0.9
78.8 29.1 35.1 29.4
0.4 7.5 9.5 39.0
0.5 8.7 9.4 18.6
78.80 20.10 35.10 29.38
糙米 96% 94%
337 345 350
15.5 15.5 15.5
7.4 6.9 6.6
2.3 1.5 1.1
72.5 74.5 75.6
1.0 0.6 0.4
1.3 1.0 0.8
10 7
6
300 200 170
1.1 0.7 0.5
0.36 0.25 0.21
0.10 0.07 0.05
4.5 3.5 2.4