冷链物流教学大纲
冷链物流教案 第六章
第六章不同类型冷链物流一、教学目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
本章的教学难点：掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为7课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象二、肉制品冷链物流需求分析三、肉类冷链物流的操作1．肉类的冷藏储存2．肉类的冷藏运输第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象二、水产品冷链物流需求分析三、水产品冷链物流的操作（一）水产品的冷藏储藏1．冷却水产品（1）撒冰法（2）水冰法2．设定适宜的冷藏温度3．水产品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）减少干耗（3）防止冰结晶成长（4）防止色泽变化（二）水产品的运输1．干运2．湿运（1）淋水运输（2）帆布桶运输（3）塑料袋包装运输（4）专业冷藏运输箱运输第三节果蔬冷链物流一、果蔬冷链物流的对象二、果蔬冷链物流需求分析三、果蔬冷链物流的操作（一）果蔬的冷链储藏管理1．预冷2．拣选及入库堆码3．适温储藏和湿度调节4．空气的更换与清洗5．果蔬出库（二）果蔬的储藏方法1．低温储藏（1）利用自然冷源储藏（2）冷库储藏是指机械制冷储藏2．气调储藏3．新技术储藏（1）减压储藏（2）冰温储藏（三）果蔬的冷藏运输1．装车2．运输过程温湿度管理3．减少运输过程的振动4．卸车（四）果蔬的运输方式第四节冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流一、冷饮和乳制品冷链物流（一）冷饮和乳制品物流市场分析1．冷饮物流市场分析2．乳制品冷藏物流市场分析（二）冷饮和乳制品的物流操作1．冷链储藏2．冷链运输二、速冻食品冷链物流第五节医药冷链物流一、医药冷链物流的对象二、医药冷链物流的市场前景三、现阶段我国医药冷链物流存在的问题1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足2．以企业自营为主，物流过程不够规范3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低四、医药冷链物流操作模式1．自营物流模式2．第三方物流模式五、主要概念1．肉类冷链物流的定义肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。
冷链物流教案 第八章
第八章冷链物流标准化一、教学目标理解我国冷链物流标准的现状；掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施本章的教学难点：冷链物流标准的初步设想；冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为5课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节冷链物流标准化一、我国冷链物流标准的现状二、我国冷链物流标准化的意义和作用三、现阶段我国冷链物流标准化管理的实践第二节冷链物流标准化的探讨一、冷链物流标准化的组织机构二、冷链物流标准化的内容1．冷链服务标准（1）明确温度控制点（2）规定物流过程中出现的温度误差（3）规定温度的测量和记录方法2．冷链管理标准3．冷链技术标准三、冷链物流标准的制定（一）制定冷链物流标准面临的难题（二）利用有利因素促进冷链物流标准的制定四、冷链物流标准的推行和监管（一）冷链物流标准推行和监管面临的问题（二）冷链物流标准推行和监管的措施五、主要概念1．强制性标准的定义它主要是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技术法规类别。
2．推荐性标准的定义它主要是由非政府组织，如行业协会、中介组织、标准委员会等制定的。
六、案例分析中国冷藏车生产工艺张良（化名）是北京市东郊的一名个体运输户，多年来的运输经历使得他拥有了一定的资本积累。
从去年开始，他进入了成本门槛更高的冷链运输市场，目前已成为一家冷链物流公司的合同个体用车。
据悉，目前多数冷链物流企业的自有车辆所占比例仅为30-40%，其余用车主要依赖于社会。
冷链物流-本科教案-甄化春
《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲 冷链运输概述
（第5章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲 冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。
冷链物流管理课程说明及案例分析要点
冷链物流管理课程说明及案例分析要点目录《冷链物流》课程说明 (2)第一部分大纲说明 (2)第二部分教学过程建议 (3)案例1 冷链物流服务内容 (4)案例2 冷链物流发展前景 (5)案例3 冷库要求 (6)案例4 中国冷藏车生产工艺 (7)案例5 麦当劳和夏晖——独特的外包模式 (8)案例6 冷链管理秘诀——标准化与跟踪 (9)案例7 我国药品冷链物流发展滞后艺 (10)案例8 RFID在冷链物流管理中的应用 (11)案例9 中国冷藏车生产工艺 (12)《冷链物流》课程说明第一部分大纲说明一、课程性质、目的与任务1．课程性质《冷链物流》是物流管理专业一门重要的课程，着重对冷链物流的概况、冷库与制冷设备、冷链运输技术设备、冷链运营管理、不同类型冷链物流、先进技术设备在冷链物流的应用、冷链物流标准化等冷链物流相关的基本问题进行分析和阐述。
通过本课程的学习，使学生充分认识并掌握冷链物流的基本理论，明确冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。
2．教学目的和要求知识培养目标：认识并掌握冷链物流的主要理论和方法；了解冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。
能力培养目标：提高学生冷链物流硬件管理和运营管理的能力，对冷链物流的主要理论的运用能力、观察能力、思考能力、创新能力和自我解决问题的能力。
素质培养目标：培养学生的职业素质、道德规范、团结合作精神、协调沟通、口头表达等综合素质。
本课程的教学方法首先是采用适合于高职学生的教学方式，以课堂讲授为主，注重启发式、讨论式教学，积极开展案例教学，尝试互动式教学、训练式教学、开放式教学。
努力增强授课的生动性，调动学生的学习兴趣。
同时，要求学生做到课前预习、课下复习，认真完成教师布置的作业，做到知识的灵活运用。
3．本课程的基本内容主要内容包括八章：第一章为冷链物流概述，介绍了冷链物流的概念、发展历程、国内外冷链物流发展现状及发展趋势等冷链物流的基础内容。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
冷链物流管理讲义课件
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• 3、冷链物流技术逐步推广。
生鲜农产品出口企业率先引进国际先进 的HACCP(危害分析和临界控制点)认证、 GMP(良好操作规范)等管理技术，普遍实 现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开 始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、 分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步， 逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸， 向着全程低温控制的方向快速发展。适应 我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技 术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为 代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。
3、新鲜的几种参考指标
1）、 品质
分为内在品质和外在品质两个方面。
外在品质方面的技术参数主要有：果蔬的外观、 大小、形状、色泽、风味、质地、气味、营养成 分、整齐度等。通过对这些技术参数的判定，来 判断果蔬的新鲜程度和品质高低。一般通过直接 观察判断。
冷链物流管理讲义
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内在品质方面的技术参数有：糖度、矿物 质、维生素、风味物质等营养成分含量。 一般通过仪器检测判断，如非破坏糖度、 酸度测定装置。
冷链物流管理讲义
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就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类 的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的 呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季 成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的 果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。 同一类不同品种的果实，生长发育期长的 品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型） 的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之， 根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流管理讲义
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5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸 作用就成为采后生命活动的主导过程，它 与采后的各种生理变化有着密切的联系。 控制果蔬采后的呼吸作用，可以起到控制 果蔬品质变化、生理失调、贮藏寿命、微 生物侵染、商品化处理、货架期的效果。
冷链物流本科教案甄化春
冷链物流本科教案甄化春一、课程概述1.1 课程名称：冷链物流1.2 课程性质：专业核心课程1.3 学分：2学分1.4 学时：32学时1.5 适用专业：物流管理、供应链管理等相关专业二、教学目标2.1 知识目标：（1）了解冷链物流的定义、特点和重要性；（2）掌握冷链物流的各个环节，包括预冷、运输、储存、配送和销售；（3）熟悉冷链物流的技术手段和管理措施；（4）了解我国冷链物流行业的发展现状和趋势。
2.2 能力目标：（1）具备冷链物流系统设计和优化能力；（2）具备冷链物流成本控制和风险管理能力；（3）具备冷链物流项目运营和管理能力。
2.3 素质目标：（1）培养学生的创新意识和团队协作精神；（2）培养学生的职业道德和责任感；（3）培养学生的沟通协调能力和持续学习能力。
三、教学内容3.1 冷链物流概述（1）冷链物流的定义和特点；（2）冷链物流的重要性；（3）冷链物流的国内外发展现状和趋势。
3.2 冷链物流环节（1）预冷技术与设备；（2）运输方式与设施；（3）储存技术与设施；（4）配送技术与方法；（5）销售与售后服务。
四、教学方法4.1 讲授：通过讲解冷链物流的基本概念、原理和实例，使学生掌握冷链物流的基础知识。
4.2 案例分析：分析冷链物流领域的实际案例，提高学生解决实际问题的能力。
4.3 小组讨论：分组讨论冷链物流相关问题，培养学生的团队协作和沟通能力。
4.4 实地考察：组织学生参观冷链物流企业，了解冷链物流的实际情况。
五、教学评价5.1 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、小组讨论参与度等，占总评的30%。
5.2 期中考试：采取开卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的掌握程度，占总评的30%。
5.3 期末考试：采取闭卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的运用能力，占总评的40%。
六、教学资源6.1 教材：《冷链物流管理》、《现代冷链物流技术与应用》等。
6.2 辅助材料：冷链物流相关案例、新闻、研究报告等。
(完整word版)冷链物流教案第三章.doc
第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。
本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
(完整word版)冷链物流教案第五章
2021年7月30日星期五多云文档名称：《(完整word版)冷链物流教案第五章》文档作者：凯帆创作时间：2021.07.30第五章冷链物流管理（下）一、教学目标掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；理解建立KPI指标的原则和KPI指标的实施、监控步骤；掌握HACCP冷链物流中的应用步骤；理解HACCP 应用的意义及应用前景展望。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；KPI绩效考核的概念；常见的KPI；KPI指标的实施、监控步骤；HACCP在冷链物流中的应用步骤。
本章的教学难点：冷链物流信息系统的主要模块；冷链物流成本的构成；KPI指标的实施、监控步骤；HACCP在冷链物流中的应用步骤。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为4课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节冷链物流信息系统概述一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点（二）冷链物流信息系统的定义和特点1．标准化2．网络化3．一体化二、冷链物流信息系统主要业务模块1．基本信息管理与维护2．订单管理3．仓储管理4．运输管理5．流通加工管理6．财务管理三、订单管理模块（1）基础数据自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统四、仓储管理模块1．库存管理（1）货物入库管理（2）货物在库管理（3）货物出库管理2．管理查询统计分析（1）业务查询（2）统计报表（3）业务分析3．温度记录第二节冷链物流成本管理一、冷链物流成本的构成1．冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本（2）冷链运输成本（3）冷链装卸搬运成本（4）冷链包装和流通加工成本2．订货处理和信息成本3．冷链物流管理成本4．冷链库存持有成本二、与物流成本相关的几个理论1．“物流成本冰山”理论2．“第三利润源”理论3．“效益背反”理论4．“服务中心说”理论三、冷链物流成本管理的内容1．对冷链物流成本管理的认识2．冷链物流成本管理的内容（1）冷链物流成本预测（2）冷链物流成本决策（3）冷链物流成本计划（4）冷链物流成本控制（5）冷链物流成本核算（6）冷链物流成本分析3．冷链物流成本控制的策略（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制第三节冷链物流KPI管理一、KPI的概念及KPI管理的意义二、建立KPI 体系的基本原则1．简单适用2．客观公正3．责、权、利相结合4．目标与激励5．时效与比较6．连贯性7．经常化、制度化的评价三、冷链物流常用KPI四、KPI绩效评价的实施与控制五、KPI绩效评价实施的注意事项第四节 HACCP在食品冷链中的应用一、HACCP的基本原理（1）进行危害分析并确定预防措施（2）确定关键控制点（3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序（5）建立纠正措施（6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序二、冷链物流中的HACCP控制1．进行危害分析（HA），明确预防措施2．确定关键控制点（CCP）3．制定每个关键控制点的临界指标4．建立每个关键控制点的监测措施5．采取纠正措施6．建立完整的记录和档案7．审核三、建立HACCP体系的意义四、HACCP体系应用前景展望五、主要概念1．物流信息系统的定义物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人—机系统。
冷链物流教案 第四章
第四章冷链物流管理（上）一、教学目标掌握冷链物流管理的基本内容和特点；理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；掌握冷链物流仓储管理运作要点；掌握冷链物流运输管理运作要点。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：冷链物流管理的基本内容和特点；第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。
本章的教学难点：冷链物流管理的基本内容和特点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为11课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点（一）冷链物流管理的基本内容1．订单处理作业2．进货入库作业3．库存管理作业4．补货及拣货作业5．流通加工作业6．出货作业7．配送作业8．会计作业9．营运管理及绩效管理作业（二）冷链物流管理的特点1．物流作业集中化2．物流作业时间短、速度快3．高质量管理4．货物状态跟踪5．全程温控二、冷链物流管理面临的难题三、冷链物流管理发展的对策第二节第三方冷链物流一、第三方冷链物流发展的原因二、第三方冷链物流中心的运作模式1．综合型模式2．仓储型模式3．配送型模式三、第三方冷链物流中心管理（一）普通第三方物流中心作业流程1．订单处理作业2．收货作业3．商品在库管理4．商品出库作业5．配送、运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（三）第三方冷链物流中心运作管理1．温度控制与记录2．作业安全与作业效率3．第三方冷链物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统2．改善服务水平，提高客户满意度3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢4．进行资源整合，提高资源利用率5．改善外部条件，建立良好的发展环境（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策1．与专业化企业联合运作冷链物流2．实现冷链物流的共同配送第三节冷链物流仓储管理一、冷库的管理流程及卫生、温度控制1．入库环节2．食品冷藏期间的检验3．冷藏食品出库检查二、冷库卫生管理1．冷库建筑设备卫生2．环境卫生和消毒3．冷库霉菌污染的防治措施4．冷库的灭鼠三、冷库安全管理（一）冷库安全检查（二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作（三）冷库安全管理现状（1）冷库管理无序（2）无证上岗操作（3）制冷系统带“病”运转（4）氨制冷剂防护设备缺乏（5）制冷专业技术人才稀缺（6）冷库工程设计、施工、安装市场混乱（四）加强冷库安全管理的对策四、冷库运营管理（1）减小库温的波动（2）货物的接收、卸载和储藏（3）保持卫生环境（4）减少干耗（5）提高库房利用率（6）加强监测管理五、冷链物流仓储管理运作要点1．完善的仓储作业流程2．冷库能力3．冷库设备设施4．仓储作业要求与要点第四节冷链物流运输管理一、冷链物流运输流程及各环节温度控制1．低温食品拣货至出货暂存区2．装车前准备工作3．装车4．运输5．到达目的地验收6．温度记录与跟踪二、冷链运输车辆管理（一）冷链运输车辆的选择1．冷藏车辆类型的选择2．冷藏车辆吨位大小的选择3．车辆标准的确定4．冷藏车辆制冷能力的选择5．冷藏车辆制冷形式的选择6．车辆附属装备（二）冷链物流车辆排程及路线管理（1）现有低温车辆的状况统计。
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冷链物流教学大纲文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
《冷链物流》教学大纲
（cold-chain logistics）
课程代码：学分： 2
总学时数： 36 理论时数：36实验（实践）时数： 2先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程一、课程的性质、目的与任务
1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课
2．课程简介：
《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
3. 课程学习目标：
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程内容的基本要求
第一章冷链物流概述
[教学目的和要求]
1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；
2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；
3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；
4. 掌握冷链物流的技术。
[教学内容]
1．冷链物流的发展历史与现状
2．冷链的结构
3．冷链物流的影响因素
4．冷链物流的技术
[教学重点与难点]
1．影响冷链物流的商品自然因素；
2．冷链物流技术
[教学方法与手段]
理论讲授、案例讨论、课后思考
第二章冷链物流商品
[教学目的和要求]
1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分
2. 掌握各种产品冷链物流的特点与要求
3. 熟知各种产品冷链物流操作方式
[教学内容]
1. 生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）
2. 果蔬商品（水果、蔬菜）
3. 医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）
4. 其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）
[教学重点与难点]
各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等
[教学方法与手段]
讲授法、案例教学法、观看视频、作业法
第三章冷链物流设施设备
[教学目的和要求]
１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；
２．知道冷链运输方式的选择；
３．分清不同各类冷藏货物运输要求。
[教学内容]
1. 冷冻冷藏设施
2. 冷链物流运输设备
3. 温度监控记录设备
[教学重点与难点]
冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒
[教学方法与手段]
理论讲授、课堂讨论、课后作业
第四章冷链物流经营管理
[教学目的和要求]
1.了解冷链物流的运作和管理模式
2. 理解掌握冷链物流的标准化要求
[教学内容]
1.冷链物流运输管理
2.冷链物流仓储管理
3.冷链物流质量管理
4.冷链物流标准化
[教学重点与难点]
冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制
[教学方法与手段]
将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。
四、大纲说明
（一）作业量和对自学的要求
每章均有课后思考题，需要学生独立完成；并进行一定的预习和复习工作。
（二）课程考核方式与要求
考核：平时考核（成绩）占40％，包括考勤、案例讨论、课堂提问、演讲等
考核形式闭卷，占60％
（三）推荐使用教材
《冷链物流》白世贞曲志华主编中国物资出版社2012年6月版
（四）主要参考书
1．《冷链物流运营实务》邓汝春编着中国物资出版社2007年8月版
2．《冷链物流管理》叶健恒主编北京师范大学出版社2011年10月版
3. 《冷冻、冷藏食品的贮藏与运输》于学军张国治编着北京工业出版社 2007年7月版
4. 《易腐食品冷链百科全书》 Sherri. D. Clark, 周水洪，欧阳军主编东华大学出版社 2009年11月版
5. 《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》闫师杰董吉林主编中国轻工业出版社 2011年8月版
6. 《冷链物流》温卫娟主编上海交通大学出版社 2009年
执笔人：林纯审核人：。