酒店服务员领班岗位职责
酒店前台领班工作职责(2篇)
酒店前台领班工作职责
1、掌握客房预订情况，熟知重要团体和客人的订房情况，负责VIP接待工作的落实;
2、检查、监督员工履行对客服务标准，确保按照工作程序为客人服务;
3、定期组织部门培训，不定时的检验培训成果并实施强化培训;
4、处理前台工作中的差错及时予以纠正，处理宾客有关投诉;
5、负责前台财产、设备的使用管理和保养工作，及各类资料的收集、存档及管理工作;
6、熟知酒店问讯信息及酒店所有产品信息，并带动部门的销售积极性;
7、建立良好的宾客关系，提高客户满意度。
8、统筹前台的日常管理工作。
酒店前台领班工作职责（二）
1、维护酒店形象，提高服务意识，执行部门工作计划，定期向运营经理汇报工作。
2、负责前台的经营管理工作，确保接待、结账、问询、电话转接等服务项目的服务质量。
3、检查员工的仪容仪表及工作进程，督导员工按章办事，根据公司相关考核奖罚制度，按期做好下属员工绩效考核工作。
4、保证所辖区设备的正常运转，做好设施设备的保管和维修工作，发现问题及时报上级处理。
5、负责对前台结账处备用金管理、账目监控、钥匙卡发放与回收等管理。
6、合理安排下属工作，协调员工关系。
领班岗位职责
领班岗位职责领班岗位职责11、负责日常接待工作。
2、遵守公司的员工守则和会所的员工管理制度。
3、掌握会所的经营方式，圆满回答顾客的疑问和咨询。
4、为顾客办理手续，业务要熟悉，态度要热情，工作要细心，动作要敏捷。
5、及时把顾客的资料填入表格，进行有序的存档管理。
6、妥善保管好每月清洗和消耗物资的各类票据，做到台账清楚，条理分明。
7、在规定的时间内向主管，上报每月住宿情况和需要购买的物资。
8、保持前台的环境整洁，以个人的气质和素养来营造出前台优雅祥和气氛。
为了规范会所工作秩序，提高客服人员素养，营造良好的工作环境，特制定本制度。
9、完成领导安排的其他工作。
领班岗位职责2一：遵守酒店的各项规章制度，在总经理的指导下，负责酒店客房部的管理工作，完成上级安排的任务指示;二：根据上级的要求完善客房管理的各项制度规范、工作标准等等，并负责监督执行;三：根据上级的指示制定好客房部工作计划，监督和执行工作计划，确保客房服务经营正常运行;四：按照规定检查下属的仪容仪表、服务态度、礼仪姿态、工作质量等方面是否合乎规范，按照酒店的要求对员工进行培训、指导和考核，使其到达酒店规范的标准，对负责管理的区域的卫生安全状况、服务状况、及维护保养工作负责;五：负责部门员工的培训工作，指导员工全面了解酒店的规章制度和工作流程，提升服务态度和工作质量，不断提高全体员工的素质，并对此对员工进行检查考核;六：合理的安排员工的班次、分配工作，让员工每日填写好工作表格，并告知有个性要求的VIP房注意事项，并负责检查工作状况;七：组织部门员工开各种会议，贯彻团队精神，信息上传下达，纠正和帮忙解决工作中的问题;八：根据规定合理控制好部门的运营成本，尽量降低各种经营费用，做好开源节流的工作;九：帮忙和指导员工解决工作问题，发展友好的上下级关系，以便提高工作效率;十：与前台协助配合有效了解客房的最新动态，掌握客房的客房的租房、空房状况，避免开错房等现象发生;十一：协调上下级关系，处理部门内外关系，营造良好的工作氛围提高员工团队凝聚力;十二：协调和解答客人的投诉工作，尽可能满足客人的需求，建立良好的客户关系;十三：监督前台客服服务质量，保障客房服务电话随时有人接听，帮忙纠正员工的错误;十四：物品的丢失、损坏及时记录，并与其他部门配合好，确保缺失物品的及时补给或是损坏的设备及时进行维修和保养工作;十五：日常检查各种报表、考勤状况、物品申请单据等，掌握整个部门的工作状况，以便进行工作安排;十六：检查客房的卫生清洁状况、物品配备状况、工作质量状况、客服服务状况，全面抓好客房服务工作;十七：负责所在区域的安全管理工作，注意相关的消防安全措施、防盗防抢措施、防止意外事件发生等管理工作，并做好应急事件方案的应对措施;十八：努力提升自身素质，做好上级要求的其他管理工作任务。
酒店楼面领班岗位职责
酒店楼面领班岗位职责酒店楼面领班是酒店楼层管理的主要负责人，职责涉及到协调、监督、培训和指导酒店楼层员工的工作，确保顾客满意度和高效的运营。
下面是酒店楼面领班的岗位职责的详细说明：1. 协调工作安排：酒店楼面领班负责协调和安排酒店楼层的工作，包括客房清扫、床单更换、备品补充等，确保工作效率和质量。
他们需要根据客房入住和退房情况，制定合理的工作计划，并合理安排员工上班时间和轮班。
2. 督导员工工作：酒店楼面领班需要定期巡查楼层的工作情况，监督员工的工作效率和质量。
他们需要确保客房的整洁、卫生和设施的正常运作，及时处理客人的投诉和问题，确保顾客的满意度。
3. 培训和指导员工：酒店楼面领班需要对新员工进行培训，传授工作技巧和专业知识。
他们还需要定期组织员工培训和考核，提高员工的工作水平和服务质量。
他们还需要给员工提供及时的指导和反馈，帮助他们解决工作中的问题和困难。
4. 协助客人需求：酒店楼面领班需要及时响应和处理客人的需求和投诉，确保客人的满意度。
他们需要与前台和其他部门的员工密切合作，协调处理客人的问题，并提供解决方案和补偿措施。
5. 预算管理：酒店楼面领班需要参与制定楼层部门的预算和费用控制，确保在预算范围内有效运营。
他们需要监督和控制成本，合理利用资源，提高工作效率和质量。
6. 安全管理：酒店楼面领班需要确保楼层的安全和秩序。
他们需要检查安全设施和消防设备的运作情况，定期组织员工的安全培训和演练，提高员工的应急处理能力。
7. 报表和统计：酒店楼面领班需要定期填写和提交工作报表和统计数据，包括客房使用率、员工绩效等。
他们需要分析和评估数据，指导改进工作方法和流程。
8. 团队管理：酒店楼面领班需要管理酒店楼层团队，包括员工的招聘、离职、绩效考核等。
他们需要建立和维护良好的团队合作氛围，提高员工的士气和工作积极性。
9. 紧急处理：酒店楼面领班需要处理紧急情况，如客人的突发需求、设施故障等。
他们需要保持冷静并迅速反应，与相关部门合作解决问题，确保顾客的满意度和安全。
酒店领班的岗位职责
酒店领班的岗位职责酒店领班的岗位职责11、在经理的带领下,搞好辖区客房的接待服务工作。
2、负责检查管辖楼层房间的设施设备、物品摆放、温度、空气、清洁等情况,保证客房的正常运转并达到规定的标准。
3、负责楼层员工每日工作安排,部署;所属设施设备的保养工作。
4、控制客房用品、清洁用品等的存量和消耗量，负责消耗物资的请领、报销、报废等事项,最大限度的.节省开支。
5、巡视下属员工的工作进度,抽查服务质量,发现问题及时纠正。
6、填写领班交班和房态显示表。
7、制定员工的培训计划,定期进行专题培训、技能比赛等。
8、检查并安排楼层公共区域的清洁卫生工作。
9、监督员工工作完成情况,表格填写情况,做好奖罚处理。
10、收取客人的宾客意见做好统计,投诉处理分析登记,做好个性化服务。
11、关心帮助员工,了解员工工作留意员工的思维动态,给予心理上的及时辅导。
酒店领班的岗位职责2一、负责制订运行班员工的安全教育和技术指导，并且定期对下属员工进行培训；二、定期对下属员工进行考评，监督其工作表现；三、负责各设备系统图纸和资料的收集和分类；四、每天检查分析本大厦各设备系统（高、低压配电、发电机、环保、中央空调）的运行情况及记录，发现问题及时处理，对于重大问题及时报告工程部主任；五、安排跟进各外委保养单位的保养计划，监督保养进度和质量，定期对各外委保养单位的'工作进行评估；六、每月底25日前向工程部经理提交月报表：七、用电报表八、用水报表九、用柴油报表十、设备运行情况报表十一、同期对照表（水、电、中央空调）十二、外判保养项目情况表十三、检查运行班交班本，对各设备系统出现的问题进行分析指导，并且采取有效的措施给予处理；十四、负责编制运行班的年、月、周工作计划报工程部经理审核批准后实施；十五、全面开展节能挖潜工作，使各设备系统保持在“安全、可靠、经济、合理”的状态下运行，并且做到“三干净”、“四不漏”、“五良好”；十六、完成上级交办的其他工作。
服务员领班岗位职责(精选5篇)_领班服务员岗位职责
服务员领班岗位职责（精选5篇）_领班服务员岗位职责第1篇：领班服务员岗位职责领班岗位职责1、仔细记好考勤，杜绝迟到、早退现象出现；2、提前安排好其次天的工作，如原材料、工具、人员等；3、领班必需对员工严加管理，对违章员工按公司规定进行处理、登记并刚好上报主管经理；4、主动协调公司领导与员工之间的关系，刚好汇报生产一线状况，以便刚好解决问题；5、领班必需对新员工进行技能培训和指导，不得不闻不问，任其发展；6、主动协调各组之间的工作关系，避开人为造成的损失；7、要以每天都有单位来检查的心态和标准要求自己，做好每一餐饭菜，搞好每一天的卫生；8、无条件接受公司领导下达的每一项任务，并保质保量地完成；9、对生产过程中有不完善的制度、工序要求等刚好提出合理建议和修改。
服务员岗位职责1、在领班的带领下根据服务规程和质量要求，做好餐前打算、餐间服务和餐后结束工作；2、了解每天客人用餐和餐桌支配状况，精确、周到地进行服务；3、驾驭供餐菜点及货源状况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水；4、遇有客人投诉，马上汇报上级领导解决，随时满意客人要求；5、保持餐厅环境整齐，确保餐具清洁完好，备齐各种物料用品；6、爱惜餐厅设备财产，做好清洁保养工作。
7．仔细彻底洗消，严格消毒程序。
第2篇：服务员领班岗位职责服务员领班岗位职责一、负责主持前厅的各项例会工作。
二、负责前厅全部人员的考勤记录。
三、合理支配好每天的工作支配、排休支配、值班人员支配、人员临时调动支配。
四、对前厅的物品用品进行保管领用工作、盘点工作（啤酒、餐具、布草、用具）等。
五、帮助大堂经理拟定服务标准、工作程序和服务工作。
六、检查开餐前的卫生、落实好餐前打算、设施、设备是否完好七、对管辖部门员工的工作状况、思想状况要特别了解、与员工随时保持沟通。
八、帮助大堂经理拟定培训安排对员工进行培训工作。
九、餐中督导员工按流程、标准化服务。
十、做好员工上下班的交班工作、检查下班后的收尾工作。
酒店客房领班的职责范本(4篇)
酒店客房领班的职责范本1、确保根据酒店出租率，合理安排员工班表并提前安排各类工作任务;2、确保员工仪容仪表的标准性及统一性;3、制定部门相关培训计划和多技能培训计划，并定期检查和考核;4、定期检查待客及公共区域，确保家具、设施及设备的清洁及妥善维修，并与相关部门制定维修日期;5、准备并监督任务表，确保清洁客房的____有效性并保持所有公共区的清洁卫生;6、能够与其他部门和上级领导进行积极有效的沟通;7、定期与员工进行沟通，建立员工档案，并定期进行考评，维护团队稳定性，降低流失率;8、协助财务部管理供应商，建立其档案，并对其提供的服务进行定期检查和考评;9、召开定期的部门例会，并做好相应记录;10、根据酒店预算，做好相应的成本控制;酒店客房领班的职责范本（二）1，负责培训、督导下属员工的操作训练和纪律教育2，确保客房的清洁和布置规格达到酒店规定的标准3，负责员工的排班、考勤和休假审核，客房会议召开主持等4，负责所有客房部物料的管理，教育和督导下属员工爱护财物，做到日清月盘，帐物相符5，处理客房间的突发事件及客人投诉6，负责下属员工的培训工作7，掌握所属员工工作思想情况，员工疑难问题处理8，完成上级交办的其它工作任务酒店客房领班的职责范本（三）1、负责客房部全面管理工作，组织例行安全、卫生、消防检查。
2、负责编制本部门的经营工作计划和人员编制情况。
3、主持制订本部门的规章制度、工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，制订培训计划。
4、维护部门正常工作秩序，检查卫生质量和服务质量、设备设施的完好，控制物料和费用成本。
5、参加酒店经理早会，主持部门会议，传达指示，及时沟通信息，加强部门间的协作与沟通。
6、做好员工思想工作，调动员工工作积极性。
7、审核主管、领班及员工奖金的评定工作，发现和培养优秀员工，选拔管理人才。
8、审核并签署部门报表、请示、报告等文件，分析部门营业周期情况。
9、接待同行来访人员，了解酒店业发展趋势，提出客房设施改造和服务质量改善的合理化建议。
酒店领班的岗位职责
酒店领班的岗位职责酒店领班需要熟悉专业知识，熟练使用电脑，熟悉管理、服务流程和质量标准;下面是小编给大家整理的酒店领班的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，肯定对大家有所帮助。
酒店领班的岗位职责1(1)全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工为客人提供高效优质的服务。
直接对前厅部主管负责。
(2)主持前厅工作例会,上传下达,搞好本部门与其它部门的协调工作。
(3)负责客人的投诉的处理。
(4)负责每天检查员工外表及工作情况。
(5)负责掌握员工的培训。
(6)负责掌握当日及次日的客房状态,在下班之前与预订部核对好。
(7)检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照。
(8)及时申领物品,保证前台有足够办公用品。
(9)负责每月有关报表的制作。
(10)熟悉酒店所有区域;(11)有效地处理应急事件;酒店领班的岗位职责21. 负责酒店餐饮部楼面的运营及管理;2. 检查和督促服务工作，保证服务质量和菜品质量;3. 布置和安排服务员的日常工作，负责餐厅的卫生检查;4. 完成上级交办的其它工作。
酒店领班的岗位职责3- 监督和控制行李服务，包括行李员，门童以及司机。
保证所有客人的行李都按照酒店标准存放- 无论对于内部或外部的顾客，均须提供高标准服务质量- 服从上司对你的工作安排，同时保证工作时专心致志，努力为酒店创造价值- 依据《员工手册》所描述的相关政策、制度和程序来规范你的工作表现，且无论何时、何地都要尽力体现团队合作精神酒店领班的岗位职责41、执行部门工作计划，协助上级领导做好下属员工的工作安排和工作调整。
2、负责班组员工的日常工作安排、督促、落实工作事项。
3、收集宾客意见和建议，进行有效改进和补救，提升宾客满意度。
4、组织员工并实施员工业务技能、服务要求规范。
酒店领班的岗位职责51、检查抵店客人的信息，确保完整、正确，并传输至公安机关;2、负责贯彻公司前台服务标准，提高现场服务水平;3、协助前台主管做好日常人事考勤、排班、培训、员工沟通事宜;4、协助前台主管处理客诉，提高宾客满意度和忠诚度;酒店领班的岗位职责61、执行餐厅经理的各项工作任务，上传下达，做好工作协调和员工排班;2、做好日常工作，日常巡查，资产盘点维护，各部门的配合沟通;3、发挥带头作用并及时补位，培训及指导下属员工按标准进行工作;4、处理客人的建议和意见，建良好的顾客关系。
酒店前台领班岗位职责
酒店前台领班岗位职责酒店前台领班岗位职责篇11、按酒店前台操作流程，负责酒店前厅的各项接待服务工作，保持前台清洁整齐；2、把握酒店管理基础学问，擅长同客人交往、沟通，处置详细、决断，能独立处置各种投诉。
3、认真细致做好交接班工作，保证工作的延续性；4、办理入住登记，为客人做好结帐退房工作。
酒店前台领班岗位职责篇21、检查总台员工的.仪容仪表、微笑服务、工作效率及出勤情况；2、管理维护大厅卫生，每周布置前厅员工大扫除，保证工作台面乾净；3、核对票据，保证票据的精准性和真实性；4、合理布置前厅员工的值班、换班工作；5、检查房间使用状态，包含锁房和维护和修理房，了解原因，做好房量掌控及大型团队预订的排房工作；6、适时有效地处置好客诉，随时关注网评，并跟进线上客人的入住感受，争取做到0差评；7、搭配客房领班做好协调工作；8、服从管理层其他布置；酒店前台领班岗位职责篇31、负责工作任务的调配及楼层服务员的引导和监督；2、检查管辖区域的可售房间的卫生情况及房间状态，解决问题，保证房间的'正常出租。
3、把握楼层物品领丢失和损坏用消耗情况。
4、填写各类客房报表及领导交办的其他事情。
酒店前台领班岗位职责篇4酒店前台领班岗位职责要求前厅部（岗位职责要求）职务:前台领班级别领班直接汇报对象:大堂副理/前厅部经理/副经理批准:管理对象:前台收银职责概述、目标负责前台收银的一切事务,监督前台收银的工作,确保账目的精准,依照酒店订立的程序及标准负责为客人布置结帐,记录、维护、总计房间帐目等职责分类:人事参加必须的会议及培训；负责本组人员排班和考勤,向下属布置工作任务；确保部门内部良好的沟通交流、人际关系以及团队合作精神；执行部门会议及大堂副理决议的活动计划；直接监督和协调前台收银的培训效率和管理；坚持在全部的前台员工的着装、卫生、制服和仪容仪表管理上的高标准和奖惩制度。
产品及服务质量负责前台区域全部的活动顺当进行；监督前台收银按规定为离店客人办理离店手续,收取押金,确定客人付账方式,为客人兑换外币,供给宝贵物品寄存保险箱,处置退款,付款及帐户转移等服务项目；催收已退未结的账目,将未结帐目报告给大堂副理；在交班本上记录所发生的异常及紧要的事情以备下一班跟进；了解全部酒店发生的事件；保持记录全部房间的最新帐目,确保客人在离店之前办妥全部帐目的手续；与前台其他员工做好协调工作,确保在客人退房前全部的电话帐单都列好并结帐；无论客人什么时候有什么困难都要帮助客人解决；利用客人反馈的看法及建议来提高我们的服务质量；将全部的建议或者投诉上报给主管,以尽快解决、实施；总结经理提出的以后要注意的问题和情况上的要求；督促员工在工作和午餐及晚餐之间的协调；对电脑的程序非常了解,维持电脑的操作程序的正常运做,确保依照前台操作程序定时打印报表；在前厅的设备操作上,确保在员工使用时全部的设备都正常工作；确定前厅经理或管理层下达的任务,依照前厅部经理的指示工作；每月布置本组的备用品使用；おお做好下属的思想工作,调动员工的积极性,高效率、高质量地完成各项工作任务；财务确保前台的全部程序都依照公司的帐目标准；对酒店的财政目标有了解并帮助其进展计划和实施；通过有效的掌控帮助酒店完成财政计划目标；紧密调查任何可能显现在夜间审核基础上的帐户差异。
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酒店服务员领班岗位职责1、在餐饮部经理及主管的领导下，做好本班组的各项工作。
2、负责本班组人员的考勤工作，检查本班组人员上岗情况，有无空岗、缺岗、串岗等，并及时汇报。
3、组织本班组员工召开班前例会，检查员工上岗前准备工作，如着装、证卡、备用金。
有无私人物品带入工作区域等。
4、及时处理服务现场的问题，加强质量和形象的管理，杜绝有责投诉的发生，收集顾客及班组人员意见，并及时汇报部门主管。
5、协调好于厨房的关系，密切注意餐饮中的菜肴质量与卫生，发现问题灵活机动地处理，并及时反映给部门主管及厨房。
6、检查本部门各项设施、设备运转是否正常，出现故障及时汇报并报修。
7、完成领导交办的其他工作。
1、自觉遵守酒店规章制度，在领班的带领下，完成本职工作。
2、对顾客文明礼貌，热情诚恳，耐心细致，不得与顾客争吵，并注重语言、表情和行为的一致。
3、注意仪表仪容，着装统一，整洁端庄，佩戴服务标志，服务过程中必须使用普通话。
4、上岗做到有条不紊，服从领班安排，接受领班工作指令，自觉完成分配的工作。
5、为顾客服务过程中，正确对待和处理客人的投诉，并立即向上级汇报，严格按照服务规范执行。
6、加强卫生管理，做好餐厅灭蝇及门窗、墙面、地面等卫生工作，消灭卫生死角，确保所有餐具、服务用品及其他设备的完好、清洁。
7、积极参加培训，不断提高自身服务技能和服务技巧。
8、完成领导交办的其他工作。
1、在餐饮部经理的领导下，负责厨房日常事务及协调工作。
2、根据具体情况，安排工作班次和人员调配及考勤考核。
3、带领厨师做好日常工作，研究并掌握工作纪律，遵守各项规章制度，起到模范带头作用。
4、督促厨房工作人员做好清洁卫生工作和物品的存储工作，尽量减少浪费现象。
5、负责菜肴的成本核算并制定菜单。
6、带领厨师研究新式菜肴，经常翻新菜肴花色品种，提高整体业务素质。
7、负责厨房安全工作，每日班前后经查厨房水电煤气开关、门窗等。
保证各种设备完好运转，发现问题及时汇报并处理。
8、完成领导交办的其他工作。
酒店厨师岗位职责1、自己遵守酒店规章制度，在厨师长的带领下，完成本职工作。
2、按时上班，进入厨房必须按规定着装，佩戴服务标志，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗。
3、在工作时间内不得擅离职守，不串岗、不脱岗，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
4、负责各种原材料的领存、保管。
加工、腌制及浸发，管理好冰箱，做到生熟分开，符合卫生标准。
5、做好每日菜肴出品、烹饪、加工，包括调料、半成品与汤汁的准备。
6、自觉遵守各项卫生管理制度，负责整理炉灶周围工作台、油烟机及炉灶用品的卫生清洁，做好冰箱、调料台、货架、水池灯设备以及用具的清洁工作。
7、保证菜肴质量，防止食物中毒。
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高操作技能。
9、维护好厨房设备用具，协助餐厅服务员做好开餐准备。
10、每日做好厨房消毒工作，定期灭鼠。
11、完成领导交办的其他工作。
酒店服务员（营业员）工作纪律十不准1、不准擅离职守、成群聊天、嬉皮笑脸；2、不准在工作场所吃东西、吸烟、看书报、拨打手机；3、不准坐在餐桌或柜台上；4、不准与顾客顶嘴吵架、辱骂殴打；5、不准因上货、记账、送款等影响接待顾客；6、不准以次充好、短斤缺两、欺骗顾客；7、不准讽刺、挖苦、刁难顾客；8、不准私留私分赠送品；9、不准向客人套取或者换取外汇；10、不准携带私人物品进入营业场所。
酒店餐饮部服务人员优质规范1、酒店上岗要做好个人的仪容仪表工作，服务证章齐全。
2、要讲究语言艺术，使用普通话，接待顾客要面带微笑，做到“主动热情、耐心周到”。
3、对客人提出的批评或建议，要虚心接受，不与顾客顶撞及争吵，以免引起误解，造成不良影响。
4、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。
5、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
6、确保服务处所的清洁，保持制服的整洁，不可用手接触任何食物。
7、在餐厅中避免与同事说笑打闹。
8、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子、梳头发或化妆。
9、在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手；不得收受客人小费。
酒店厨房切配岗位工作标准1、必须粗细厚薄均匀，长短相等。
2、必须清爽利落，不可相互粘连。
在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连。
3、必须符合烹饪方法及火候。
在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹饪方法。
如炒、爆烹调法菜肴急火、操作迅速、时间短，须切薄或切细。
对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候小，时间长，有较多汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中易碎，影响质量。
4、必须掌握原料性能。
改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，菜肴不同的方法。
一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。
5、注意采用主辅料形状。
采用的组成多数都是主辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，突出主料，衬托主料。
6、合理利用原料防止浪费。
在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。
使用原料要精打细算，刀技方法得当，加工成品要美观、整齐。
7、原料上浆、调味准确，浓度适当。
8、正确鉴别原料性能，根据原料品种选用正确的涨发方法（水发、油发或混合发等），涨发成品疏松绵软，洁净无异味，并达到规定涨发率。
9、配份品种数量规格齐全，主配料分别放置。
酒店厨房切配岗位操作规程1、准时上岗，接受厨师长分派工作。
2、根据要求备齐加工原料，准备用具。
3、根据切割规格要求切割配料，并分别放置。
4、根据上浆规格要求及时浆制原料，并妥善存放。
5、备齐开餐用各类配菜盘，按配份规格配置各类菜肴。
6、营业餐结束，将剩余原料分类妥善保藏：整理冰箱、冷酷，用具放于固定位置。
墩头摇刮清擦净，坚立放置，保持干燥。
7、关闭能源开关，清洁整理工作区域。
酒店厨房炉灶岗位工作标准1、炉灶和用具清洁整齐，用具放于固定位置，抹布整洁并放整齐。
2、调料瓶罐放置位置正确，固体调料颗粒分明，不受潮，液体调料清洁，添加数量适当。
3、熟悉各种烹调方法，掌握原料加入时间，了解菜肴制作过程，严格按标准化制作，保证菜肴质量。
4、吊质汤汁，清汤则清澈见底，白汤则浓稠乳白。
5、根据原料性质和用途正确掌握原料焯水时间：蔬菜必须保持色泽鲜艳，质地脆嫩，去尽苦涩味，荤料则去尽腥味和血污。
6、制糊投料比例准确。
稀稠适当，糊中无颗粒及异物。
7、调味汁用料准确，口味、色泽符合要求。
8、菜肴烹调及时迅速，装盘美观，盛器整洁。
9、剩余食品不得在厨房自然环境下保藏，必须放入冷藏箱中或库中储存。
10、炉灶工作台卫生整洁，符合卫生标准，工作框里面物品存放整齐有序。
酒店厨房炉灶岗位操作规程1、准时上岗，接受厨师长分派工作。
2、领取并添加各种调味料，存放于固定位置。
3、准备工具，开启炉灶，排油烟罩，使之处于工作状态。
4、领取吊汤用料，进行吊汤。
5、对不同性质的原料，根据做菜要求，分别进行焯水、过油等初步熟处理。
6、熬制各种调味料，制备必要的糊，做好开餐的各项准备工作。
7、及时完成各种初步熟处理（如炸走油肉、爆鱼、鱼条等）。
8、根据营业情况及菜肴的规格标准及时进行烹调。
9、营业结束，妥善保管剩余食品及调料，关闭能源开关，清洁整理工作区域及用具。
酒店快餐打菜规范及工作标准1、餐前准备（1）开餐前将快餐所需的餐具、饭菜、筷子等准备好，将保温箱的温度调节好，确保供应热菜、热饭、热汤。
（2）开餐前要了解当天供应的品种，分类摆放好价格标牌。
（3）开餐前班（组）长做好列对点评。
（4）在开餐前5分钟，各岗位人员注意站立姿势，不靠在餐柜会酒水柜上，上班时间不允许到厨房间聊天。
（5）上岗后，服务员必须按规定着装，打菜时戴口罩及一次性手套。
（6）女员工要淡妆，不染指甲，发过肩者必须用发卡把头发卷上去，带头花。
男员工做到不留长发、胡须。
2、迎接客人服务员要面带微笑、礼貌问候客人，必须讲普通话，语调亲切，适当运用“您好，欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、请稍等、别客人”等礼貌用语，遇到客人询问要耐心清楚地回答。
3、餐中服务（１）服务时，服务员要随时观察营业情况，装盘及时，餐柜内的饭、菜肴视情况及时通知厨房工作人员添加，以充分保证供应。
（2）服务员要把遗留在菜柜上的汤、油渍等污迹擦干净，要备2块以上不同颜色毛巾（干湿各1块）至少擦2次。
（3）营业时应及时将地面水的筷套、牙签、餐巾纸等杂物清扫干净，保证地面干净、整洁。
4、征询客人意见对客人提出的意见，班（组）长应认真对待，做好记录，真诚感谢客人并将所存在的问题及时向上级反映，做到信息反馈及时正确。
酒店点菜服务规范及工作标准1、点菜员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。
2、点菜员接受点菜，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。
客人前来点菜，点菜员应热情、礼貌地接待每一位点菜客人，要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言：看到客人到来，应礼貌问好，自报身份后询问客人的人数、用餐时间以及预定的菜式、标准和特别要求：当客人讲述团队用餐要求时，认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的讲话。
同时，应主动向客人介绍餐厅设施和特色菜单，做好推销工作，并回答客人的所有提问，也可带客人参观营业场所。
如：“X先生，我们的餐厅有……特色菜有……”：点菜员应与客人详细讨论所有的用餐细节，将客人要求认真添入订餐单中。
订餐单填好后，应向客人复述，并请客人确认，及时传递给厨房；待客人要离开时，要向客人表示谢意，并礼貌地与客人道别，祝客人一路顺风。
3、落实菜单：点菜员要建立菜单档案（可输入电脑）。
对已确认的订餐，填写通知单，通知相关餐厅和厨房，并要求签收；对订餐的更改或取消。
如客人提前提出变动，点菜员应迅速填写“更改通知单”，通知餐厅和厨房，并注明原通知单的编号，写清更改的具体内容。
如果客人取消订餐，点菜员应及时填写“订餐取消报告”，迅速递交有关部门，同样注明原通知单的编号。
同时，为不能向客人提供服务表示遗憾，希望客人下次光临。
4、点菜员还应积极与宾馆沟通，及时反馈宾馆意见和建议。
5、当班结束前，与下一班做好交接工作。
6、点菜员要做到“三清”，即听清、问清、记录清；还应做到通知及时，意见反馈及时。
酒店洗碗（洗菜）工作规范及工作标准一、洗碗1、上岗时，按规定着装并佩戴工号牌。
2、将碗碟中的剩菜、饭刮至污水桶，垃圾刮到垃圾桶。
3、洗涤餐具，做到一刮、二洗、三过、四消毒。
以合理的洗涤剂量混合洗涤。
注意节约用水。
要求无油、无污渍。
4、检查每个碗碟是否干净。
如需要，用干手巾擦干餐具。
5、分类存放在柜子里。
6、清洁餐车，洗碗台。