客房送餐服务流程及标准

客房送餐服务流程及标准

一、了解当天供应食品

1、服务员要了解当天供应食品情况。

二、接受预订

1、电话铃响三声之内接听电话:“您好，餐厅；请问有什么需要？”

2、聆听客人预订要求,掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求, 详

细问清客人的房号,要求送餐的时间；解答客人提问。

3、主动向客人推荐,说明客餐服务项目,介绍当天推荐食品,描述食品

的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。

4、复述客人预订內容及要求,得到客人确认后询问宾客结账方式（挂

账、现金或扫码支付）。

5、待客人将电话挂断后,方可放下听筒。

6、开好菜单,并在菜单上写上接订时间。

7、通知厨房客人所点菜品及送餐时间，若客人需要特殊食品或要求,

需附文字说明,连同订单一同迅速送往厨房,必要时需向厨师长当面说明。

8、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况,包括:订餐额人房间号码、订餐內容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。

三、备餐

1、根椐客人的订单开出帐单

2、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘)和餐具、杯具 (如有

酒类需带开瓶器)。

3、依据客人订餐种类和数量, 按菜品要求准备各类餐具,布件；放置

好菜品、调味品等。

4、整理个人仪表仪容。

四、检查核对

1、送餐员认真核对菜肴与订单是否相符

2、检查餐具,布件及调味品是否洁净无渍无破损

3、检查菜肴点心的质量是否符合标准

4、如宾客属于VIP，管理人员要与服务员一起送餐进房,并提供各项

服务。

五、送餐

1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯;送餐途中,保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。

2、食品、饮品餐具,须加盖或洁净盖布,确保卫生。

六、送餐入房:

1、核对房号、时间；敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到“您好，客房送餐”。

2、客人开门问好,并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好,

客房送餐,请问可以进来吗?”在得到客人允许后才能进入房间；

询问客人餐车或托盘放在哪里，“您看,餐车/托盘需要放在哪里?”。

3、摆好餐具及菜品后,请客人用餐。VIP客人在餐前为客人倒茶或各

种需要的小服务。

七、结帐

1、请客人在帐单上签字，双手持帐单夹上端,将帐单递给客人。“请

您在帐单上签上您的姓名和房号”“您的餐费是XX元”

2、将笔备好,手持下端,将笔递给客人，客人签完后,向客人致谢。

3、将来宾已签字的帐单交收银员。

八、道别

1、询问客人还有什么需要,如不需要,既礼貌向客人道别；“请问您还

有其他需要吗？”“请您用餐完毕后通知我们回收餐具，祝您用餐愉快，再见”

2、离开客房时,应面朝客人退三步,然后转身,出房间后随手轻轻关上房门。

九、收餐

1、在接到收餐通知后推餐车或拿托盘到需要收餐的房间。

2、核对房号，敲门三下或按门铃,并说明“您好，餐厅服务”。

3、进入房间后询问客人“请问餐具可以收了吗？”轻声操作后向宾客示意“打扰您了”。如有宾客提意见需要耐心倾听并向客人致歉“好的，我们下次一定改正。感谢您的宝贵意见”。出房间后随手轻轻关上房门。

4、如发现餐具已被客人放于房间外应及时收取，并查看有无破损。

发现破损需开据餐具破损收费单交于收银员。

5、如餐具被客房服务员收走应到客房部收取餐具。

十、结束工作

1、清洁送餐车或托盘。

2、将带回的餐具送洗碗房清洗。

结账情况说明：

1、签字挂账：宾客如需签字挂账时，挂掉电话后立即与酒店前台联

系，询问此房间能否签字挂账？如出现此房间不能签字挂账时需致电客人请客人更改结账方式。“您好，因XX原因您的房间暂时不支持签字挂账，您看可以改用其他方式结算吗？”。

2、扫码支付：拿酒店指定的POSS机向宾客扫码收取餐费。

3、现金支付：应至收银员处携带零钱方便客人的找补。