化学与生活之食物与化学

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8、黑色食品营养高 黑色食品—指含天然黑色素的以动植物 为原料制成的食品。属低脂肪，低热量， 味道鲜美，营养成分高于其它食品，含 人体所需的多种氨基酸，微量元素。如 黑米,黑芝麻，黑木耳，乌鸡。 9、超白馒头不能吃 硫磺蒸熏～含三氧化二砷引起中毒；增 白剂增白 — 成分是二苯乙烯三嗪，有致 癌作用；“吊白块”增白 —分解出甲醛 至全身中毒。

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2. 粮食是人体的主要能源 淀粉（ C6H10O5 ） n 由植物光合 作用生成。



人体中的酶 C6H10O5）n+6nO2 -------------6nCO2+5nH2O+Ｑ 消化作用 淀粉 血液中氧 呼出体外 能量
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3、粮食热吃的科学依据 外层——胶淀粉 淀粉 结构紧密， 内层——糖淀料 胃酸 难被 分解 酶
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4、菠萝的营养含量和吃法 菠萝除含丰富的蛋白质，脂肪， 碳水化合物及钙，磷和多种维生 素外，果汁中还含有还原糖，蔗 糖和菠萝钪酶，有帮助消化蛋白 质的特殊功能。把菠萝去皮，挖 钉眼，盐水浸泡后吃。以除去生 物甙及菠萝蛋白酶，防止刺激口 腔粘膜而发痒或过敏。
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5、病人不易吃哪些水果 苹果性凉，并发酵糖类，故脾虚 胃寒，高血压，糖尿病患者不宜 多吃； 香蕉有去甲肾上腺升压作用，高 血压中风患者不易吃；香蕉性寒， 胃病者不吃或少吃。梨性冷肠胃 病者宜少吃。
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6、驾驶员不易空腹吃香蕉 香蕉含大量镁，使血镁增加， 对血管系统产生抑制作用，引 起明显的感觉麻木，肌肉麻痹， 出现嗜睡乏力现象，开车易出 危险。
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5 、煮熟的糯米及制品特别粘的科 学解释 糯米淀粉中几乎都是支链淀粉， 热化后题解充分膨胀，分子间运 动因支链相互交叉甚至绞在一起 而相当困难，从而表现出粘性特 别大的宏观特点。
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6、人为什么不能靠吃草，树皮，树叶 生存。 粮食中淀粉键型为α 型，草，树皮， 树叶中纤维素键型为β 型，分子式均 为 (C6H10O5)n ，因为人体中（如唾液， 胃，肠）不含分解纤维素的纤维酶， 从而不能被人体消化吸收转化为热量。 7、吃草奇人奥妙的揭示 重庆巫山县—龚清孝—吃草为生20年。 纤维酶→农药→正常人
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10、红薯能延年益寿 红薯内含有类似雌性激素物质，能保持 人体皮肤细腻，延缓衰老。并含粘蛋白， 能促进健康，防止疲劳，使人精力充沛。 11、大豆及豆制品可抗癌 大豆含一种医雌激素作用的植物雌激 素 — 异黄体酮，能调节乳腺对雌激素的 反应，从而乳腺组织不易发生异常改变。 还可减少男子发生前列腺癌。
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（3）补充部分碳水化合物，蛋白质， 脂肪。 （4）提供丰富的钙，磷，铁，钾，镁 等无机盐。 （5）降低胆固醇，减少胆结石。 （6）防癌抗癌 菜花等含有吲哚类化 合物和具有琉基（ -SH ）的抗癌化合 物。
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3、为什么成熟的水果又香又甜 水果没成熟，因含较多果酸而很 酸，因含大量单宁而涩口。成熟 水果，因内贮淀粉已转化为葡萄 糖而甜；因果酸与乙醇生成酯而 有香味；因单宁转为衍生物而不 涩口。
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12、强化事物不能盲目吃 在食品加工中将一种或多种营养素添加 进去以提高营养价值的食品为强化食品。 营养素一般为维生素，矿物质，氨基酸 等。 13、场合食品 场合食品指人在不同场合条件下或不同 场合下的人所需的食品。 （1）劳累之后吃什么 人在疲劳时，应食些含碱性食物，如新 鲜蔬菜，水果，豆制品等。
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在水或水蒸气条件下，经 100℃左右加热膨胀破裂， 在人口里经咀嚼，与唾液 中酶充分混合，在胃里与 胃酸，酶充分接触反应， 而易分解成单个葡萄糖分 子为人体吸收。
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4 、淀粉为主的粮食做浆糊使用的 科学道理 含淀粉为主的粮食加水煮熟后， 直链淀粉和支链淀粉的直链和支 链在溶液中充分展开，使分子间 相对运动阻力增大，宏观上表现 为粘稠度大，可做浆糊用。
民以食为天
食物 主食 副食 食品辅助品 饮料
谷豆薯 素 类类类 食
荤 食
油调添 脂味加 品剂
水奶茶酒
蔬 水 肉 禽 菜 果 类 蛋
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粮食与化学
1. 粮食的化学成分 粮食是一种以向人类提供碳水 化合物如淀粉为主的天然食物。
有机物：碳水化合物，蛋白质，粗纤 粮食 维，脂肪，酶，维生素和色素。 无机物：水，矿物质。
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果蔬与化学
1 、果蔬的化学成分 — 除 水分外，含丰富的维生 素，碳水化合物，蛋白 质，脂肪和粗纤维等， 还含无机盐等矿物质。
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2、蔬菜和水果是人类重要食物 （ 1 ）吃蔬菜和水果是满足人体接 受维生素 （ A, B1, B2, C, D ）的 需要。 （ 2 ）吃蔬菜和水果是维持人体内 酸碱平衡的需要。
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蔬菜，水果为碱性物质—其有机酸均 以有机酸盐的形式存在。酸根与血液 中H+ 结合后氧化为CO2和H2O，而使 血 液 中 “ H+” 浓 度 降 低 ； 金 属 离 子 （ Na+, K+等）与碳水化合物，脂肪， 蛋白质的氧化产物（ HCO3- ,HSO4-） 生成酸式盐等碱性物质，增加了血液 的碱性。 粮食，肉类，油脂为酸性物质 — 分 解产生酸或酸性物质。
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14、日本的樱花饮食习俗 樱花含香豆素而散发出独特香味。樱花 和叶制咸菜；做成樱饼；烧成樱汤。 15 、 21 世纪新的食物资源 — 螺旋藻，也称 蓝藻。 螺旋藻是一种细胞水生植物，每100 g含 蛋白质高达 60g-- 70g 。还富含维生素， 矿物质， 17 种氨基酸，极易被人体吸收。 具有高蛋白，低脂肪，低糖的特点。已 是各国开发的热点。
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（2）办公族吃什么 吃含维生素 A 高的鳗鱼，含维生素 D 的海鱼类，鸡肝类等。 （ 3 ）脾气不好吃含钙高的牛奶，乳 酸奶酪等乳制品。 （4）心中恐慌尽量多食含维生素 C的 食物 — 清炒菜花，甘蓝菜， 菠菜色 拉，芝麻，水果等，工作压力大可服 维生素C片。
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（ 5 ）喝酒前喝一杯牛奶，在胃 壁内形成保护膜，多吃鱼，肉， 蛋，豆腐，奶酪等蛋白质高的食 品可防酒醉，且有营养。 （ 6 ）连轴转加班需吃易消化， 不含过多热量，具有丰富维生素 和蛋白质的夜宵食物。