营养素的消化、吸收和利用
「营养食品作用的4个过程」
「营养食品作用的4个过程」营养食品的作用可以从多个过程来进行解析和理解，这些过程包括摄入、消化、吸收和利用。
在下面的文章中，我将详细介绍这四个过程，以帮助大家更好地理解营养食品是如何在我们的身体中发挥作用的。
第一过程：摄入摄入是指将食物或饮料从口腔中进入到消化系统中的过程。
通过食物的摄入，我们可以为身体提供所需的能量和营养物质。
其中，能量来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素。
此外，食物中还包含了维生素、矿物质和纤维等其他营养物质。
在摄入过程中，我们需要选择多样化、均衡的食物来确保身体可以获得各种必需的营养物质。
同时，还需要注意适量的摄入，避免食用过多的高脂肪、高糖分和高盐分的食物，以防止导致肥胖、高血压和心血管疾病等健康问题。
第二过程：消化消化是指将食物在消化系统中经过一系列的化学和物理作用，分解成可被吸收的小分子的过程。
消化过程主要发生在口腔、胃和小肠中。
首先，在口腔中，食物被研磨和混合，同时唾液中的酶开始消化食物中的淀粉。
接下来，食物进入胃中，在胃酸和胃液的作用下进行部分消化。
然后，食物被输送到小肠中，在胰液和肠液的作用下进行进一步的消化。
最终，营养物质被分解成葡萄糖、脂肪酸、氨基酸和其他小分子，以便在吸收过程中被身体所利用。
第三过程：吸收吸收是指将消化过程中产生的营养物质从消化系统吸收到血液和淋巴中的过程。
吸收主要发生在小肠中的细胞膜上。
在小肠中，细胞膜上有许多微绒毛和细胞间连接，用于增加吸收表面积。
这些微绒毛上有许多吸收叶状突起，能够吸收葡萄糖、脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。
这些营养物质通过主动转运、被动扩散和依赖载体的运输方式被吸收到细胞内，并进入血液和淋巴系统，被输送至身体的各个器官和组织。
第四过程：利用利用是指将吸收的营养物质被身体所利用的过程。
在身体的各个器官和组织中，这些营养物质将被转化成能量、组织和细胞所需的物质。
总结起来，营养食品的作用主要通过摄入、消化、吸收和利用这四个过程来实现。
营养素的吸收转运和利用
营养素的吸收转运和利用营养素的吸收、转运和利用引言：营养素是人体所需的重要物质，通过食物摄入后，需要经过吸收、转运和利用等过程才能发挥其作用。
本文将着重探讨营养素在人体内的吸收、转运和利用机制。
一、蛋白质的吸收、转运和利用蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，它主要通过消化系统进行吸收。
在胃酸和胃蛋白酶的作用下，蛋白质被分解为小肽和氨基酸，然后进入小肠。
在小肠上皮细胞膜上存在的氨基酸转运蛋白将氨基酸从细胞外转运进入细胞内，并最终进入血液循环。
在细胞内，氨基酸被利用于合成新的蛋白质，或者进行能量代谢。
二、碳水化合物的吸收、转运和利用碳水化合物是人体提供能量的主要来源，它主要以葡萄糖的形式被吸收。
在消化系统中，淀粉被口腔和胰蛋白酶分解为麦芽糖，葡萄糖和其他寡糖。
这些单糖通过小肠上皮细胞膜上的转运蛋白进入细胞内，并进一步转运进入血液循环。
在细胞内，葡萄糖可以通过糖原合成酶转化为糖原，在需要能量时释放出来。
三、脂质的吸收、转运和利用脂质是人体储存和提供能量的重要物质。
在消化系统中，脂肪被胆汁和胰酶分解为脂肪酸和单甘酯。
这些脂质在小肠上皮细胞内重新合成为脂蛋白，通过淋巴系统进入血液循环。
脂蛋白在血液中运载脂质到各个组织，细胞内的酶将其分解为能量利用或脂肪储存。
四、维生素和矿物质的吸收、转运和利用维生素和矿物质是人体正常生长和发育所必需的物质。
大部分维生素和矿物质不能由人体自身合成，需要通过食物摄入。
在消化过程中，维生素和矿物质被吸收进入血液循环后，它们转运至相应的组织或细胞。
维生素可以作为辅酶或酶的构成部分参与多种生化反应，矿物质则在细胞内发挥调节作用。
五、水的吸收、转运和利用水是维持人体正常生理功能的基本物质。
在消化道中，水通过细胞间隙和细胞膜渗透进入细胞内，然后进入血液循环。
在细胞内，水为各种生理活动提供载体，并参与代谢反应的进行。
结论：营养素的吸收、转运和利用是人体维持生命活动所必需的过程。
通过消化系统对蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质和水的摄入和利用，人体能够正常生长发育，并维持正常的生理功能。
中级中式面点师模拟题与答案
中级中式面点师模拟题与答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、人体摄入（）的甲醇可引起严重中毒。
A、5~10mgB、10~15mgC、15~20mgD、20~25mg正确答案：A2、引起食物中毒的残余食物应在（）后销毁。
A、煮沸15minB、切割C、暴晒D、冷冻30min正确答案：A3、粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分而（），遇到适宜的温度，就会发芽。
A、硬度增加B、体积缩小C、增加营养D、体积膨胀正确答案：D4、燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
A、发烟点B、自燃点C、发光点D、燃烧点正确答案：B5、制作架樱馅时，应先将（）入盆内，再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。
A、黄油B、牛奶C、奶粉D、蛋液正确答案：D6、奶及其制品是人体钙的主要来源，成人每人每天应摄入奶（）。
A、50~100gB、100~150gC、250~500gD、500~1000g正确答案：C7、套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是（）。
A、遵纪守法，廉洁奉公B、公平交易，货比三家C、尊师爱徒，团结协作D、艰苦奋斗，勤俭创业正确答案：B8、饴糖可抗蔗糖结晶，防止（）发烊、发砂。
A、上浆制品B、脱浆制品C、蒸制品D、脱糖制品正确答案：A9、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。
A、分解B、聚合C、化合D、氧化正确答案：D10、制作卷筒蛋糕，将面粉倒入蛋泡糊时，（），否则蛋糕糊上劲，影响起发。
A、要快速搅动B、只能抄拌，不能搅拌C、只能搅排，不能抄排D、要用力搅拌正确答案：B11、马铃薯亦称土豆、（）。
A、芋艿B、地栗D、马蹄正确答案：C12、下列属于不科学的喝水方法的是（）。
A、饥渴时适量饮水B、饥渴时大量饮水C、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水D、清晨空腹哪一杯凉开水正确答案：B13、保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
A、串联B、并联C、相一致D、替换正确答案：B14、食品容器消毒“四过关”的内容是（）。
动物的消化与营养吸收
动物的消化与营养吸收动物的消化与营养吸收是维持其生命活动所需的重要过程。
不同种类的动物有着不同的消化系统和消化方式，但它们的共同目标都是将食物中的营养成分转化为身体所需的能量和物质。
本文将探讨动物的消化过程及其对营养的吸收与利用。
一、消化过程1. 摄食摄入动物摄入食物是消化过程的第一步。
不同的动物根据其生活方式和饮食习惯采取不同的摄食方式，如捕食、啮食、啄食等。
动物通过口部或其他特殊器官将食物摄入消化系统。
2. 加工咀嚼某些动物，如哺乳动物，将食物咀嚼以增加食物表面积，有利于后续的化学消化过程。
咀嚼还有助于混合唾液，含有一定量的消化酶，如淀粉酶，进一步帮助食物的消化。
3. 化学消化食物通过消化道进入胃或类似器官，在其内部发生化学消化。
消化液中含有消化酶，这些酶能将食物分解为较小的分子，如蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为葡萄糖，脂肪分解为脂肪酸和甘油。
这些小分子更容易被动物吸收和利用。
4. 吸收与利用在消化过程中，分解的食物成分被吸收到消化道的上皮细胞中，并通过血液或淋巴系统传递到身体各部分。
这些营养物质提供了动物所需的能量和物质，用于生长、修复和维持正常的生理功能。
二、消化系统的结构不同的动物拥有不同类型的消化系统，其结构与功能也有所不同。
以下是几种常见的消化系统：1. 单口类消化系统单口类消化系统适用于简单的生物，如单细胞动物或海绵动物。
它们通过唯一的口进食和排泄。
2. 不完全消化管类消化系统不完全消化管类消化系统包括腔肠动物、扁形动物等。
这类动物具有简单的消化腔，具有摄食和排泄的口。
消化腔中的食物在消化液的作用下被分解和吸收。
3. 完全消化管类消化系统完全消化管类消化系统是大多数动物所具备的，包括昆虫、鸟类和哺乳动物等。
它们的消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
这种系统中，化学消化主要在胃和小肠中进行，吸收和排泄则发生在小肠和大肠。
三、不同动物的营养需求1. 碳水化合物动物通过消化和吸收碳水化合物来获得所需的能量。
第三章 营养学基础(宏量营养素)分析
3、营养素(Nutrient)：营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质具有营养功能的物质。
非营养素膳食纤维，虽然不作为 营养素，但却是人体必需的。
4、营养学(Nutriology): 研究人体营养规 律及其改善措施的科学。
A、基础营养学(Human Nutriology)：主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。
•RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，
则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI = EAR+2SD。如果 关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时，一般设 EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。
•适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes）
•推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）
•RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定 性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％-98 ％）个体需要量的摄入水平。
•长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的 需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
•RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的 目标值。
•AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目标， 能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI 的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于 RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
•可耐受最高摄入量
（UL,Tolerable Upper Intake Level)
•UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于 损害健康。
基础营养：
•能量
营养学资料
就第一章名词解释：1、营养：机体摄食、消化、吸收、转运、利用饲料中营养素的过程。
2、营养素：营养素是指在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质以及调节生理机能的物质。
动物需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六类。
3、蛋白质：蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。
氮是蛋白质的特征元素。
4、氮的平衡：是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。
5、必需氨基酸：体内必不可少，而机体内又不能合成的或者合成的速度不能满足机体需要，必需从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
6、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
7、氨基酸平衡：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量以及比例等于动物对必需氨基酸的需要量。
8、限制性氨基酸：指在饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称之为限制性氨基酸。
9、蛋白质互补：也叫氨基酸互补作用。
将多种饲料合理搭配在一起，令饲料中必需氨基酸相互补偿，使其比例接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象成为蛋白质互补作用。
10、蛋白质效率：用含有试验蛋白质的饲料饲喂动物一段时间，从体重增加量和蛋白质的摄取量，求得结果为蛋白质效率。
不同饲料蛋白质利用率不同，利用率越高，用于合成鱼虾体蛋白质的部分越多。
11、糖类：多羟基醛或者多羟基酮以及水解以后能够产生多羟基醛或者多羟基酮的一类有机化合物。
16、不饱和脂肪酸：脂肪酸中氢原子数目不及碳原子数两倍者，称为不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸根双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
食物的摄取、消化和吸收
说一说：龋齿发生的原因和危害。 谈一谈：龋齿的预防。
a、形成原因
1、细菌把糖转为酸 2、酸腐蚀牙釉质和牙本质
如何防止牙病
刷牙习惯 用适当的清洁材料 少吃 甜食 均衡日常饮食 有规律的牙齿检查
好的
食物的消化和吸收
什么是消化？
消化——食物中的淀粉、蛋白质、脂肪
等大分子物质在消化酶的作用下转变成 能溶于水的小分子物质的过程。
5. 无机盐 约占人体重量的４％ 构成人体的重要物质 种类：钙、磷、铁、碘、钠等
* 需要量少，对生长起重要的调节作用
钙、磷是强壮的骨骼与 牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须 的无机盐
• 主要无机盐及其缺乏症
钙 佝偻病 铁 贫血
碘 甲状腺肿
6. 食物纤维
主要由纤维素组成，不能被人体消化吸收， 主要来自植物性食物。
动物的食物
这些能量是从哪里来的呢？
动物的能量来自于食物
不同食物中所含的能量是否相同？我们是否 能测定食物中所含能量的多少呢？
不同的营养物质在体内氧化时所产生的 热量是不同的， 蛋白质→16.8千焦/克 糖类→16.8千焦/克 脂肪→ 37.7 干焦/克
一、食物中的营养素及其作用
食物中的营养素： 水 糖类 蛋白质 脂肪 无机盐 维生素 食物纤维
3、小肠结构与其消化吸收功能相适应的特点有哪些？ （1）小肠长约5-6米，可以增加食物的停留时间。 （2）小肠表面有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，绒毛表面又有微 绒毛，使小肠内表面积达200平方米； 大大地增加了小 肠食物消化和营养物质吸收的面积 （3）小肠内消化液的种类多，如肠液、胆汁、胰液。
（4）绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且小肠绒毛壁
营养状态名词解释
营养状态名词解释
营养状态是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持正常生理功能和生长发育的过程。
营养状态的好坏直接关系到人体的健康和生活质量。
营养状态的评估通常包括身体组成、营养摄入量、营养代谢和营养缺乏或过剩等方面。
身体组成包括体重、身高、体脂率、肌肉量等指标，这些指标可以反映人体的营养状况和健康水平。
营养摄入量包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素的摄入量，这些营养素对人体的正常生理功能和生长发育至关重要。
营养代谢包括营养素的消化、吸收、利用和排泄等过程，这些过程的正常与否直接影响营养状态的好坏。
营养缺乏或过剩是指人体缺乏或摄入过多某种或某些营养素，这可能导致各种健康问题。
为了维持良好的营养状态，人们需要注意饮食的均衡和多样化，摄入足够的营养素，避免营养缺乏或过剩。
此外，适当的运动和良好的生活习惯也有助于维持良好的营养状态。
总之，营养状态是一个复杂的生物学过程，它受到多种因素的影响，包括饮食、生活方式、遗传因素、环境因素等。
维持良好的营养状态对于人体的健康和生活质量至关重要。
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脂肪的功能
• 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压 力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失， 减少身体热量散失, 维持体温恒定。 也可阻止外界热能传导到体内，有维 持正常体温的作用。内脏器官周围的 脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。减少内部器官之间的摩擦 。
似金字塔，塔尖为 400－ 适量油、盐、糖。
500克
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各大营养素在人体是如 何消化和吸收的呢？
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蛋白质
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蛋白质的消化
• 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白 酶分解为蛋白（月示）、蛋白胨以 及少量的多肽和氨基酸，而大部分 蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋 白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分 解为氨基酸。
• 10.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎 缩；骨头的韧性减低，易骨折
• 11.缺乏蛋白质抗体会减少，易感冒，发烧。
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脂肪
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脂肪的消化
• 食物中脂肪，在口腔内不起化学变 化，在胃内基本上也不起化学变化。
• 在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的 作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微 粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面 积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰 脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪 酸与甘油。
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脂肪的功能
• 1. 生物体内储存能量的物质并供给能量， 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克 碳水化合物高一倍多。
• 2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的 物质基础。是人体内的三大组成部分(蛋白 质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂 和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又 是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的 原料。
油、盐、糖
肉、鱼、蛋 奶及奶制品 蔬菜、水果 粮、豆
• 食物按人均计。
每日粮豆类摄取量
适量
为400～500克，粮 与豆之比为10：1；
蔬菜、水果摄取量
100－200克
300～400克，蔬菜 与水果之比为8：1；
奶及奶制品摄取量
200－300克 为200～300克；肉、
300－ 鱼、蛋为100～200 400克 克。按重量堆砌恰
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中国新八条膳食指南
• 食物多样、谷类为主； • 多吃蔬菜、水果和薯类； • 常吃奶类、豆类或其制品； • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉
和荤油； • 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； • 吃清淡少盐的膳食； • 如饮酒应限量； • 吃清洁卫生、不变质的食物。
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膳食结构“4＋1”金字塔方案
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蛋白质的作用
• 蛋白质在细胞和生物体的生命活 动过程中，起着十分重要的作用。
• 蛋白质占人体的20 %,占身体比例 最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋 白质合成的。只有蛋白质充足，才 能代谢正常 。就像盖房子，构建身 体的原材料最主要的是蛋白质。
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蛋白质的作用
• 1.蛋白质是构建新组织的基础材料， 是酶，激素合成的原料；维持钾钠平 衡；消除水肿。
• 8.肝脏：合成酶，解毒。缺乏蛋白质， 肝细胞不健康。有一副好肝脏 ，人健 康就有保障。
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蛋白质的作用
• 9.胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白 质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化 不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多， 刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具 有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带， 缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂 脏器移位。
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蛋白质消化产物的吸收
• 吸收部位主要在小肠上段。未经分解 的蛋白质一般不被吸收。
• 天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解 产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产 物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快， 而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进吸收， 吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不 超过7%。
营养素的 消化、吸收与利用
主讲人：
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• 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提 供能量、机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分。凡是能维持 人体健康以及提供生长、发育和劳动所 需要的各种物质称为营养素。
• 宏量营养素(macronutrient)
• 微量营养素(micronutrient)
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蛋白质的消化：
食物单纯蛋白质
胃蛋白酶
示、胨、多肽
（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）
α-氨基酸
寡肽+二肽
（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶
α-氨基酸
蛋白质医的学pp消t 化示意图
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蛋白质的消化主要经过以下过程的作用
• 1、胃液的作用。 • 2、胰液的作用。 • 3、肠黏膜细胞的作用。 • 4、核蛋白的消化。
• 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，
其吸收速率也不相同。吸收率的大小 依次为：
• 短链脂肪酸 ＞ 中链脂肪酸 ＞不饱和长
链脂肪酸＞ 饱和长链脂肪酸。
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脂类消化产物的吸收
• 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作 用，它可与脂肪的水解产物形成水 溶性复合物，进一步聚合为脂肪微 粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠 黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被 吸收。
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脂肪的消化：
脂肪 胆汁、搅拌 乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅脂肪+甘油 约40%左右，甘油一酯约60%左 右。
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脂类消化产物的吸收
• 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和 空肠上部，脂肪在胰液、肠液和脂肪
酶消化作用下水解为甘油、游离脂肪
酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂 和未消化的三酰甘油脂。
• 2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋 巴细胞，干扰素等，提高免疫力。
• 3.提供一部分能量。 • 4.调整血压 ，缓冲贫血。
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蛋白质的作用
• 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体， 视紫质都有胶原蛋白。
• 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性 体质 。
• 7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质； 脑基液是蛋白质合成的。
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人体必需的营养素：
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物（糖类） • 矿物质 • 维生素 •水
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• 脂肪和碳水化合 物以供给机体能 量为主，蛋白质 以构成组织为主， 维生素和矿物质 以调节代谢为主， 人体需要各种营 养素合理配合才 能提供维持人体 全面生理功能的 需要。
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