厨房美食菜谱：小炒三黄鸡的做法
厨房美食菜谱：小炒三黄鸡的做法
偶尔会想起去湘菜馆吃点，尤其是小炒子鸡，在饭店多次吃，感觉很好吃，后来逐步在家里做，就用那个超市买的三黄鸡来做，因为三黄鸡就是子鸡的一种，口感挺好的。
这个小炒三黄鸡还是以前做的，怡汝版的这道【小炒三黄鸡】味道鲜美，咸鲜味美，辣味适中，是一款不错的夏季下酒菜，也是佐餐的好菜。
怡汝改良的【小炒三黄鸡】就做好了！颜色鲜艳、味道鲜美、咸鲜适当、辣味适中、佐餐下酒都不错，这里分享给大家，希望大家支持和喜欢！
食材
主料：
三黄鸡500g
油适量
盐适量
葱花适量
姜丝适量
蒜瓣适量
生抽1勺半
老抽少许
花雕酒2勺
泡椒水3勺
鸡精少许
糖2g
青椒少半个
红彩椒少半个
黄彩椒少半个
小米椒1个
干辣椒3个
花椒1捏
麻椒1捏
步骤
1.小炒三黄鸡食材。
三黄鸡切成寸段，配菜清洗干净。
2.配菜全部切成片、葱姜蒜切片备用。
3.鸡肉放入热水中焯水捞出控干备用。
4.炒锅上火烧热放入花椒、大料、桂皮、香叶炸香捞出。
5.然后放入鸡肉翻炒至水分基本没有了，放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。
6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。
7.在放入少许老抽和糖翻炒。
8.放入配菜翻炒断生后放入盐、糖、鸡精、淋入泡椒水
出锅即可。
9.小炒三黄鸡做好在，装盘即可。
小贴士：1、真正的湘菜要比这个稍微辣一些，由于是夏季比较容易上火，我做的是微辣的，要是你喜欢吃辣，就多放点小米椒
和干辣椒。
2、鸡肉炒干后放料要适中，没有生抽和老抽的就用酱油代替。
3、没有泡椒的用醋代替。
4、彩椒也可以换成尖椒，因为怕上火所有放的彩椒。
炒鸡的家常做法
导语：炒鸡块其实也只是鸡肉的吃法中的一种，但是就像上面说到的那样，炒鸡块的做法通常是有很多的。
鸡肉是我们平时生活中的一种常见肉类，也是很多人非常喜欢吃的一种肉类。
那么，下面就来详细地介绍一下关于炒鸡块的做法大全。
美味炒鸡块材料嫩鸡1只青红辣椒适量做法1 将鸡肉切成小块，焯去血水备用;2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块;3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色;4 从入适量开水(与鸡块1：1的量即可)，大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
客家炒鸡块材料主料：鸡腿500克，调料：植物油30克，豆瓣酱10克，白砂糖3克，九层塔20克，红辣椒10克，大葱5克，姜5克做法1.将鸡腿肉切块;2.九层塔切碎;3.辣椒洗净切片;4.炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
炒鸡块主料：鸡翅腿300g、干红辣椒2g辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、蒜适量、姜适量、葱适量、卤料包1个步骤1.鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水;2.将解冻后的鸡翅切成块备用;3.红辣椒提前泡开水;4.蒜、姜葱切好备用;5.锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香6.加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒7.炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包;8.然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。
小贴士1、红辣椒可以一次泡多一些，分别炒几个菜用，用不完还可以放冰箱，存放一周，这样做是为了炒辣椒时不会糊掉;2、不喜欢鸡肉深色的人可以减少酱油的用量;3、喜欢色彩的朋友也可以加入青椒;4、当然鸡块里也可以配上喜欢的菜，如土豆，木耳等。
所以，通过上面文章对于每位炒鸡块、客家炒鸡块、炒鸡块的`做法的详细介绍，相信绝大多数人对于炒鸡块的做法大全已经有了很大程度的了解，而且我们有了上面的详细步骤，大家以后想吃炒鸡块的时候，就可以根据自己的口味来选择炒鸡块的做法，从而自己来做炒鸡块来食用了。
美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方
美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。
市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。
制作方法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。
（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。
（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。
（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即2、地锅鸡的做法调料1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。
2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。
自制酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。
面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。
制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。
关于干香菇的做法
材
干辣椒（一小把）葱（一棵）姜（3片）八角（2颗）生抽（2勺）料酒（1勺）老抽（1勺）白糖（半勺）盐（1/4勺）
厨具：炒锅
做法：
1、鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。
2、香菇清洗干净用温水泡发。
3、葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。
4、泡发好的香菇切块。
菜品特色
1、虽然从理论上说干菜和鲜菜的`差别只是水份的多少，但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西，比如干香菇和鲜香菇，干豆角和鲜豆角，味道和口感截然不同。干菜的优势是耐 储存，不受季节和地域的限制。
2、平时家里备点干货，在冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来变变花样。觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷，或许是因为吃得少，或许是因为浓缩的都是精华吧。
5、锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。
7、倒入泡发好的香菇。
8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
9、倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。
10、大火收汁。放少许盐提味即可。
小窍门：
炒鸡肉前先用开水焯一下，不仅可以将杂质和血沫除去，还可以使鸡肉口感更鲜嫩。
新的数学方法和概念，常常比解决数学问题本身更重要。
主料：笋干适量，干香菇2朵；
辅料：柿子椒1个；
调料：色拉油适量，食盐少许
做法：
1、干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用
2、干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝
3、热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅
青春不是人生的一段时期，而是心灵的一种状态。
金牌三杯鸡的正确做法是什么？
金牌三杯鸡的正确做法是什么？三杯鸡一直受很多人的喜爱，其味道鲜美，爽嫩可口，而且营养丰富。
但论其做法很多人都不知道其头绪，那么今天我们就来说一说金牌三杯鸡的做法，让您想吃的时候自己在家就可以做出美味可口的金牌三杯鸡。
一下就是金牌三倍鸡的详细做法，原料简单易得，做法简单易懂。
一、主料三黄鸡750克二、辅料油、白糖、花雕酒、生抽、老抽、白胡椒粉、罗勒叶、洋葱、大葱、生姜、蒜、清水三、做法1、三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。
2、烧开一大锅水，下鸡块焯水至变白。
3、捞出鸡块，用水清晰干净，并滤干水。
4、葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。
5、锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。
6、将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。
7、下滤干水的鸡块，迅速翻炒，使鸡块均匀地包裹上糖色。
8、将鸡块盛出，锅刷干净。
9、锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。
10、下鸡块，迅速翻炒。
11、倒入200g花雕酒。
12、倒入100g清水50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。
大火烧开后，中火炖煮15-20分钟，没过鸡块1/3。
13、15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。
14、加入切丝的洋葱，迅速翻炒。
15、最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。
汤汁收尽出锅。
16、撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了。
美味金牌三杯鸡就是通过以上说的一些步骤出炉了，是不是很简单呢，而且以后您在家随时都可以吃到三杯鸡。
如果自己学会以后，那就再也不用去外面吃了，而且自己做的也经济实惠味道也不会和外面的差哦。
难道您还不想试一试吗?。
黄花菜炒鸡的营养价值及副作用(精选一篇)
黄花菜炒鸡的营养价值及副作用（精选一篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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鸡怎么做好吃(一整只鸡的做法大全)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！学这两个招数，鸡肉无论怎么做都好吃！每次煮一锅都吃不饱。
我儿子很喜欢吃鸡。
我在外面吃饭的时候，经常点一份“黄鸡”当晚餐。
常说“病久了就当医生”，所以“吃久了就当厨师”。
作为母亲，我的目标是学会我儿子喜欢吃的所有菜肴。
经过谦虚的咨询和仔细的研究，我掌握了吃好鸡的秘诀。
今天，我将与大家分享我的学习经验。
“开心总比不开心好。
”我们都是“向雷锋学习的好榜样！”学这两个招数，鸡肉无论怎么做都好吃！每次煮一锅都吃不饱！这只鸡是白肉的典型代表。
与猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉富含蛋白质、脂肪、多种矿物质和脂溶性维生素，能提高人体免疫功能，促进生长发育，尤其对儿童而言。
可改善营养不良、畏寒、疲劳等。
据报道，它还可以调节和治疗月经不调和贫血。
鸡是白肉的典型代表。
与猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉富含蛋白质、脂肪、多种矿物质和脂溶性维生素，能提高人体免疫功能，促进生长发育，尤其对儿童而言。
可改善营养不良、畏寒、疲劳等。
据报道，它还可以调节和治疗月经不调和贫血。
冬天手脚冰凉气血不好的时候，妇孺很适合吃鸡调理。
所以女性要经常吃，手脚不冷，长得好看，孩子也要经常吃，长大！鸡总是不好吃，难吃？那是你不会做的！不用去餐厅就能学会这些招数！其实吃好鸡并不难，就像做数学题有公式一样，只要记住公式，直接应用到问题上，做鸡也是一样！首先选料：今天我们要做黄鸡，我们选的鸡品种是“三黄鸡”，肉质细嫩，烹饪时间相对较短，口感也比较容易。
其次，去腥：鸡肉需要去血，这个很重要。
很多人只知道焯水，却总是搞不懂怎么操作。
下面会有详细说明。
第三，加味：鸡肉要好吃的一个重要步骤是放入锅内翻炒，这是很多人会忽略的一步。
煮熟的鸡不好吃，总有一些缺点。
让我们来看看鸡肉味道如何。
准备食材：三黄鸡：半葱：1/4泡椒：2青椒：2欧芹：2葱花：1段姜：1蒜：3郫县豆瓣：1汤匙料酒：2汤匙制作步骤：1、选择比较鲜嫩的“三黄鸡”，先将鸡肉去腥，鸡肉洗净数次，放入煎锅，加水不加食材，切成洗净的姜皮(关注过的朋友都知道这是我的习惯做法，充分利用洗净的姜皮更好的去腥省钱)，加入2汤匙料酒，大火煮开。
厨房美食菜谱：红烧三黄鸡块的做法
厨房美食菜谱：红烧三黄鸡块的做法
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。
在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。
其肉质细嫩，味道鲜美，皮脆骨软，脂肪丰满，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。
三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。
从而得到全世界人民的认可，三黄鸡是我国最着名的土鸡之一。
食材
主料：
三黄鸡
色拉油适量
精盐适量
酱油适量
大葱适量
姜适量
料酒适量
大料适量
桂皮适量
冰糖适量
步骤
1.将三黄鸡冲洗干净，用清水浸泡10分钟；
2.将三黄鸡改刀成小块；
3.煮锅中加水，下鸡块，大火煮沸，捞去血沫；
4.将焯水后的鸡块捞出；
5.砂锅中加适量水，下入葱段、姜片、大料和桂皮，大火烧开；
6.炒锅中倒适量油，中火加热，下几颗冰糖，炒化至变色；
7.下入鸡块翻炒均匀；
8.加适量红烧酱油；
9.翻炒均匀，使鸡块均匀上色；
10.加适量料酒，去腥；
11.翻炒均匀后关火；
12.将炒好的鸡块，倒入煮沸的砂锅中；
13.大火炖煮15分钟，捞去表面的浮沫；
14.加适量盐，转小火炖煮15分钟；
15.最后大火稍收一下汤即可。
小贴士：1.如果不喜欢汤汁太多，炖时就减少水量，最后大火将汤汁收浓即可；
2.炖煮时间可根据鸡的大小自行调整。
怎么炒鸡肉好吃又简单
怎么炒鸡肉好吃又简单关于《怎么炒鸡肉好吃又简单》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉含有多种多样身体需要的营养元素，尤其是在其中丰富多彩的碳水化合物，可立即被身体所消化吸收。
中医学觉得多吃鸡肉有利于补气血、美容养颜，提高人体低免疫能力，那麼怎么炒鸡肉美味又简单呢？日常生活有什么能够轻轻松松制做出鸡脯肉美餐的方式呢？小炒鸡肉原材料：麻椒，生姜，鸡脯肉，小米椒，姜片，郫县豆瓣酱，盐，鸡精。
作法：1、鸡脯肉切一小块备好，2、油下锅，放入生姜，炸一炸，洒入麻椒。
3、放入鸡脯肉，炒一会儿。
4、放入辣椒干，添加郫县豆瓣酱，炒匀。
5、最终添加姜片和小米椒，加入盐和鸡精，炒出差不多了就可以起锅。
西兰花炒鸡脯肉原材料：鸡胸半片，西蓝花一小朵，蒜少量。
作法：1、烧开水放少量盐，将掰好的西蓝花焯熟。
2、鸡胸切一小块，放进一勺米酒、一勺生抽酱油、少量食用油、木薯淀粉、五香粉和白胡椒粉翻拌，腌渍二十分钟以上预留。
3、锅内倒少量油七成热，将切完的蒜泥倒进进行爆香。
4、倒进腌好的鸡脯肉火灾炒过。
5、最终倒进焯好的西蓝花煸炒几下就可以起锅。
小提示：由于鸡脯肉腌渍的情况下早已忽略生抽调料，西兰花焯水的情况下也放了盐，因此烧菜全过程中也不需要再加盐了。
青椒鸡肉红萝卜原材料：鸡脯肉适当，辣椒二颗，红萝卜小一根，姜、蒜适当。
作法：1、鸡脯肉滚刀块，加木薯淀粉、胡椒粉、小量盐、生抽酱油、葱姜末和油，用力捏一捏，拿保鲜袋遮住备用。
2、红萝卜削皮滚刀块;辣椒去心，清洗，切条备用。
3、热锅加小量油，烧开添加葱姜爆一下，添加红萝卜，煸炒，透明色后成起备用。
4、假如锅中也有油也不给油，没了就加一点，随后添加腌渍的鸡脯肉，煸炒两下就盛起，千万不要炒过了，热一下就行。
5、跟上面一样，假如锅中也有油也不给油，没了就加一点，倒进辣椒，火灾油爆两下，觉得有点儿半生不熟的情况下，也就是辣椒刚开始变小的情况下，把此前炒好的鸡脯肉和红萝卜倒进。
6、加一点生抽酱油，胡椒粉和盐，煸炒。
18种鸡肉菜谱，让你越吃越上瘾!!
18种鸡肉菜谱，让你越吃越上瘾!!专注菜谱1000例ZZCP1000 菜谱全国交通违法查询ZGJT122 汽车专注孕妇那点事ZZYF1990 孕妇专注笑ZZX_2015 搞笑专注奇趣MV ZZQQMV 视频1越啃越有味--【黄焖鸡爪】材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。
调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。
做法：1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。
4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。
5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。
2香酥美味--【漂亮的上校鸡块】材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法：1.鸡胸肉洗净；2.用料理机打成肉泥；3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；5.用模具压成喜欢的形状；6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。
3不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法：1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
4【辣子鸡】--火辣辣的过瘾原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
临沂炒鸡的经典做法
临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。
闲言少叙，请看做法。
1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。
2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。
3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。
秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。
将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。
传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。
干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。
将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。
炒至鸡肉收缩、表皮微干。
加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。
涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。
大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。