大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
肽的功效与作用[大豆肽的功效]
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肽的功效与作用[大豆肽的功效]一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。
因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。
大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。
它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。
大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。
二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。
大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。
此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使人体脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。
2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。
大豆肽蛋白饲料属与营养机理及其研究重点
大豆肽蛋白饲料属*与营养机理及其研究重点
大豆肽蛋白饲料是利用现代生物工程发酵菌种技术,以优质豆粕为主要原料,通过微生物发酵最大限度地消除其中的抗营养因子,并将大豆蛋白降解为可溶*蛋白和小分子多肽的混合物,同时产生大量益生菌、寡肽、谷氨*、乳*、维生素、UGF(未知生长因)等物质,是一种具有复合功能的代谢产物型益生饲料,不仅具有提高适口*与消化吸收率以及促生长减少拉稀的功效,而且其蛋白具有低抗原、生物转化率高的特点,是幼龄动物的理想植物蛋白饲料.。
大豆蛋白肽营养健康知识
大豆蛋白肽与营养健康一、什么叫大豆蛋白肽？大豆蛋白肽——蛋白质与氨基酸的中间物质，是“由数个氨基酸结合成的物质”，肠道对氨基酸与大豆肽的吸收路径是不同的。
不同种类的氨基酸可能会产生竞阻作用，使氨基酸分子只能被单个单个地吸收；而大豆肽是数个分子结合在一起被整体消化吸收，可以在最短的时间内迅速地补给营养，且功效明显，所以，大豆肽又被称为“生物导弹”。
二、生物导弹――大蛋白豆肽1、主动吸收，迅速恢复体能。
肽是蛋白质与氨基酸的中间物质，由数个氨基酸结合而成。
分子大小介于蛋白质与氨基酸之间。
但是，比氨基酸分子大的肽在人体内被吸收的速度反而比氨基酸更快，原因就在于：大豆蛋白肽是数个氨基酸分子集中起来被整体吸收，而氨基酸需要一个一个地被吸收，“能比氨基酸更迅速地被人体吸收”。
在恢复体力方面，大豆蛋白肽也发挥着优异的功效。
人体在进行激烈运动时，为补给能量就需要消耗肌肉中的氨基酸。
就是说，身体需要能量的时候就会从肌肉中获取。
肌肉中的氨基酸被消耗掉后，肌肉组织就会受到损伤、肌肉产生疲劳感、难以发挥原有的力量。
在运动前、运动中补给大豆蛋白肽可以给身体提供充足的能量，能够抑制肌肉力量的下降、长时间维持充沛的体力。
2、消除疲劳疲劳是由大脑感知的。
当人体感到疲劳的时候，疲劳的机体部位向大脑发出疲劳信息，于是人就感到疲劳。
从这个意义上说，感知疲劳的中心就在大脑里。
大脑疲劳是由氧化血红蛋白浓度的上升引起的，食用大豆蛋白肽可以抑制氧化血红蛋白浓度的上升，因而能够缓和大脑的精神压力，使人在学习时保持沉着冷静、清醒的记忆，能够减轻工作造成的大脑疲劳。
另外，还可以使人在工作中，不完全被周围的紧张氛围左右，获得舒适感。
我国城市中的白领阶层、脑力劳动者，以及其他一些人群食用了大豆肽后，明显地感到身体轻松，疲劳消失，精力充沛。
3、燃烧脂肪―――减肥的最佳食品大豆蛋白肽可以促进基础代谢、可以增加饮食后能量的消耗、促进体内脂肪的燃烧，是最适合减肥的食品。
最新-豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用 精品
豆肽蛋白饲料在水产养殖中的应用１大豆肽的理化性质和生理活性１．１理化性质大豆肽氨基酸的组成成分与大豆蛋白大致相同，富含各种水产动物所需的必需氨基酸，其分子质量和肽链长短主要是由所采用的制备工艺决定的。
与大豆蛋白相比，大豆肽具有以下几个特点１水溶性好。
大豆肽在水中可以完全溶解，具有良好的溶解性。
２良好的热稳定性。
在一定的温度范围内，大豆肽的溶解性不受温度影响，在加热情况下，也可保持良好的溶解性，不易产生沉淀，是一种很好的蛋白质补充剂。
３高浓度状态下的低粘度。
由于大豆肽分子量较小，随着大豆肽的浓度增加，其粘度变化情况不大。
４良好的耐酸性。
在酸性和中性条件下，大豆肽的流动性没有很大的差异。
１．２生理活性１．２．１易消化吸收传统的蛋白质消化、吸收理论认为，蛋白质进入肠道后，在肠道分解成多种氨基酸，之后通过肠壁进入体内被利用于所需的新陈代谢。
而现代研究表明，蛋白质进入体内，主要是在胃和小肠中通过多种蛋白酶水解之后以多肽的形式被肠道直接吸收利用，且对于小分子大豆肽的吸收速率要高于氨基酸和蛋白质。
１．２．２良好的降血压作用血管紧张素转换酶ＡＣＥ可以催化血管紧张素Ｉ生产升血压活性肽血管紧张素ＩＩ，血管紧张素ＩＩ可以作用于血管平滑肌，造成血管紧缩，血压升高。
研究发现，从大豆肽中分离出来的几种短肽能够很好的抑制ＡＣＥ的活性，从而防止血管紧缩，有效的降低血压。
１．２．３促进脂肪和矿物质的吸收大豆肽能够促进脂肪的代谢。
高长城等实验证实，喂食大豆肽的小白鼠体内产热的褐色脂肪组织ＢＡＴ活性高于其他没有喂食大豆肽的小白鼠，而且随着喂食量的增加，血液中甲状腺的浓度也会随之提高。
研究发现，大豆蛋白中所含的单宁、草酸、植酸等多酚物质会抑制机体对于微量元素的吸收。
而大豆肽在制作过程中已去除了这些物质，同时大豆肽中所含的磷酸丝氨酸残基能够与铁、钙、镁、铜、锌等离子结合形成络合物，保证微量元素处于可溶状态，有利于被机体所吸收。
１．２．４调节血糖浓度大豆肽可以作为稳定的血糖调节剂，α－葡萄糖苷酶可以迅速的分解糖供体，为机体提供大量的葡萄糖，其主要分布在肠微绒毛上。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用文质流畅
一、大豆肽的营养功能
1、抗衰老
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效抗衰老，能改善身体衰老症状，延缓老年病的发生，促进身体健康。
2、改善免疫力
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效改善身体的免疫力，有助于调节免疫状态，提高抗病能力，减少感染性疾病的发生。
3、帮助消化
大豆肽中含有大量有机酸，能够有效帮助消化，促进消化系统的消化和吸收能力，帮助消化液的消化和吸收，增加肠道蠕动，减少腹泻症状。
4、提高营养吸收
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效提高营养吸收，有助于提高膳食营养物质的吸收率，促进身体的健康成长发育。
5、改善心血管疾病
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效改善心血管疾病，能降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量，促进血液循环，改善心血管的健康状况。
1、面条
大豆肽可以用于制作面条，可以提高粉丝的韧性，保证粉丝质地的鲜嫩韧性以及色泽的美观，增加食物的可食用性及耐久性。
2、汤狗
大豆肽可以用于制作汤笼，可以提高汤的口感，保证汤的浓稠度，增加食物的可口性。
王勇生--大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用
大豆肽的结合能力估计约为小麦面筋的 1/4。 小麦面筋的结合能力是由于小麦面筋蛋白质基质的 形成，以提供强度和非水渗透性。这是小麦面筋在 中性 pH 肠道（如虾）中不能很好被消化吸收的原 因。大豆多肽的结合能力是由于存在氢键。虽然这 些氢键是弱键，但在同样的时间内，可提供很好的 绑定效果，且易于被消化。这已在猪试验中得到 证明，大豆肽与小麦面筋蛋白质消化率的比较见 表 3。
大豆肽中富含许多小肽，且大豆肽抗原性较低， 能直接被动物吸收，因而幼畜使用后发生过敏反 应概率大幅降低。本文就大豆肽饲料的营养成 分、功能、制备工艺及在畜禽生产中的应用进行 论述，以期为大豆肽作为饲料资源的开发使用提 供指导。 1 大豆肽营养特点与推荐添加量 1.1 营养特点
大豆粗粉经过广泛的水解发酵过程，许多抗 营养因子被灭活，易溶于水，无残渣。与其他大 豆产品相比具有不同的营养特性，具有低渗透 压、受热不凝固性、酸性条件下不沉淀、低黏 性、高流动性、良好的乳化性等特点。大豆多肽 成分分析见表 1，不同大豆产品的比较见表 2。
综 述 Review
大豆肽饲料的营养特点及其在畜禽生产中的应用
王勇生，程宗佳
（ 中粮营养健康研究院 动物营养与饲料中心，北京 102209）
摘 要：大豆肽是大豆蛋白质的水解产物，主要功能性营养物质包括：多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其 相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。文章综述了 大豆肽的饲料营养特点、制备工艺及在畜禽生产中的应用。
大豆肽的功效与作用
大豆肽的功效与作用大豆肽是一种由大豆蛋白酶水解制得的粉状产品。
它是由大豆中的蛋白质经过酶水解反应得到的多肽物质，具有丰富的营养价值和保健功效。
大豆肽含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，可以改善人体的生理功能、增强免疫力、促进骨骼生长发育等。
下面我们详细介绍一下大豆肽的功效与作用。
首先，大豆肽具有促进生长发育的作用。
大豆肽中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸是人体生长发育所必需的，能够促进儿童和青少年的骨骼生长发育，增强骨密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，大豆肽还含有多种维生素和矿物质，能够促进肌肉生长，增强体力和耐力，提高运动能力。
其次，大豆肽对心血管健康有益。
大豆肽中富含的大豆异黄酮和大豆皂苷等活性物质能够降低胆固醇水平，改善血液循环，预防心血管疾病的发生。
大豆肽还具有抗氧化的作用，能够清除自由基，减少心血管疾病的危险因素，延缓衰老过程。
此外，大豆肽还具有调节血糖的作用。
大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂能够减少血糖的上升，提高胰岛素的分泌，减少胰岛素的阻抗，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
大豆肽中的多种成分还能够调节胃肠功能，促进食物消化和吸收，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，大豆肽还具有增强免疫力的作用。
大豆肽中含有多种免疫活性物质，能够刺激机体免疫细胞的增殖和活化，增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。
大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂还能够抑制炎症反应，减少疾病对机体的伤害。
此外，大豆肽还具有减肥瘦身的作用。
大豆肽中的多种活性物质能够促进脂肪的代谢和燃烧，减少脂肪的堆积，降低体重和体脂肪含量。
大豆肽还能够增加饱腹感，控制食欲，减少摄入的热量，达到减肥的效果。
另外，大豆肽还具有美容养颜的作用。
大豆肽中丰富的抗氧化物质能够修复受损的皮肤细胞，保护皮肤免受外界环境的伤害。
大豆肽还能够增加胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性，消除皱纹和黑斑，使皮肤更加年轻健康。
最后，大豆肽还具有缓解压力和改善睡眠的作用。
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大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制大豆肽蛋白饲料，俗称发酵豆粕，又名生物肽、生物豆粕、生物活性小肽、大豆肽、大豆多肽。
由于名称较多且混乱，为区别于治疗、保健用的大豆肽及突出发酵豆粕中所含大豆寡肽的功能及其作为优质蛋白原料的属性，大豆肽蛋白饲料的名称更为妥当。
所谓发酵豆粕，就是利用现代生物工程发酵菌种技术，以优质豆粕为主要原料，通过微生物发酵，最大限度地消除其中的抗营养因子，并将大豆蛋白降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，同时产生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等物质。
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其功效
富含多种植物源性蛋白多肽
微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子。
如小肽铁、抗菌肽、免疫增强肽等，由于这些肽类物质可以通过肠道黏膜直接吸收，且转运速度快、吸收速率快、不易饱和。
因此小肽不仅不会与氨基酸的吸收竞争，还能促进游离氨基酸的转运，提高蛋白利用率，从而显著增加饲料的消化率、利用率。
大豆肽蛋白饲料特别适合在幼龄动物(如哺乳期子猪、断奶子猪、保育猪)饲料中使用，效果很好。
无抗原与抗营养因子
豆粕中包括多糖分子在内的抗营养因子在发酵过程中基本清除，这对于动物的消化也是有利的，特别是一些胀气因子，甚至非热敏性的大豆抗原，主要是大豆球蛋白与α大豆聚球蛋白等都能被降解而
清除掉，从而根除动物的营养性腹泻，这是其他工艺所不能达到的。
此外，大豆抗原与抗营养因子的充分净化，还有利于维持动物肠道组织结构，促进肠道绒毛的发育及幼龄动物胃肠道功能，提高动物机体的免疫功能及其防病抗病能力，发挥营养与提高免疫力的双重作用，从而确保在减少抗生素的用量下，仍能保障动物的健康生长。
含益生菌、有机酸与蛋白酶等有益代谢产物
益生菌主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、醋酸菌、放线菌与灵芝菌等，不仅菌种较多且存量较大，这有利于有益微生物的生长繁殖，并能抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善肠道的微生态平衡，减少疾病的发生。
有机酸主要是乳酸、醋酸与谷氨酸，其功能是维持和改善动物肠道健康，减轻动物腹泻。
由于这些天然酸化剂与活性益生菌的大量存在，配料时就不必另行添加，进一步降低了饲料成本。
易为动物消化利用
多菌种组合固态发酵豆粕生产的肽蛋白饲料，较之原豆粕易为动物消化利用，这是因为：第一，大豆蛋白的溶解度提高；第二，大豆蛋白的分子量减少，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水平；第三，大豆寡糖等胀气因子被微生物在发酵中降解；第四，具有独特的发酵芳香味，诱食性佳，适口性好，增加食欲，提高采食量，促进动物生长，降低料耗。
大豆肽蛋白饲料在配合饲料中的用量及其提高日粮利用率的机理。
大豆肽蛋白饲料在配合饲料中的用量
肽蛋白饲料在日粮中的添加比例可以依据饲养对象、饲养阶段以及生理状态(泌乳，抗应激，促生长等)的不同而异，就其功能而言：第一，可全部替代奶猪饲料中的乳清粉、代乳粉；第二，可全部替代畜禽饲料中的优质鱼粉，且无组胺，无肌胃糜烂素，无高酸价，无高过氧比值以及无挥发性盐基氮；第三，可全部取代肠膜蛋白粉及40％的血浆蛋白粉，且无病菌污染的危险。
其具体用量，可占相关动物日粮的：乳猪10％～25％；子猪5％～15％；小猪5％～15％；中大猪5％～8％；怀孕母猪5％～8％；哺乳母猪5％～10％；肉小禽5％～10％；种蛋禽10％～20％；牛羊5％～15％。
大豆肽蛋白饲料提高日粮利用率的机理
多菌种组合固态发酵豆粕生产的大豆肽蛋白饲料，在养殖实践中证明不仅可替代鱼粉，增强动物的抗病能力，而且提高了植物饲料中微量元素的利用效率、生物效价以及日粮蛋白质的消化率，产生这些功能的物质主要是其中的小肽。
业已证明，第一，蛋白质被动物摄取后，经肠道多种蛋白水解酶的作用，不是仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以小肽的形式被直接吸收。
而且，二肽与三肽的吸收效率比同组成的氨基酸要高得多，大大促进氮以肽的形式吸收，从而提高饲料氮在体内沉积。
第二，小肽在肠道中容易和矿物元素结合成可溶性的整合物，进而促进Ca、P、Cu、Zn、Fe、Mn、I、Se、Co等微量元素的吸收并提高其生物效价，从而可以减少日粮中微量元素和矿物质元素的添加量，达到降低成本，减少氮、磷排放，促进动物生长，保护
环境的功效。
第三，一些小肽不仅具有营养功能，而且具有多种生理功能。
其中之一就是增强动物的免疫功能，在解决断奶子猪应激方面有独到的功效，可以缓解目前规模化养猪中常见的猪只应激。
多菌种组合固态发酵法生产大豆肽蛋白饲料的前景。
在工艺上简化了流程，极大地降低了大豆肽蛋白饲料的生产成本利用多菌种、多温相的现代生物固态组合发酵技术处理豆粕生产的大豆肽蛋白饲料，在工艺上不仅把蛋白酶的发酵生产和大豆肽的酶解生产结合在一起，而且将大豆蛋白的水解与大豆肽的脱苦两步合二为一，节省了时间，极大地降低了大豆肽蛋白饲料的生产成本，应用前景较好。
降低饲料工业对动物源性蛋白饲料的依赖，推动饲料工业的技术进步
多菌种组合固态发酵豆粕生产的肽蛋白饲料，原豆粕中的各种抗原成分、抗营养因子均被有效降解去除，其中的蛋白质被分解成大量的植物小肽，饲用价值提高。
由于幼畜(如断奶的子猪)的消化酶系统尚未发育完全，对于植物蛋白质的消化能力较弱。
而大豆肽蛋白饲料中的大豆小肽，不仅能直接被动物快速吸收，而且无抗原，幼畜食后很少发生过敏反应。
因此，大豆肽蛋白饲料作为主要的植物蛋白原料可与优质鱼粉等动物源性蛋白媲美，是断奶子猪、幼禽，尤其是许多高档经济动物的优质蛋白质来源。
这一技术的推广应用，将大大降低饲料工业对鱼粉等动物性饲料的依赖，为我国节省大量用于进口鱼粉的外汇，推动饲料工业的技术进步，同时产生巨大的经济效益。
对动物的保健作用、社会效益和生态效益明显
发酵过程中，微生物代谢产生的酶在降解抗营养因子和将大分子的蛋白质降解为小分子肽的同时，还可产生有机酸、细菌素和类细菌素等抑菌物质，对动物健康具有保护作用，表现在：第一，提高动物机体免疫力，促进动物生长；第二，大幅度减少疫苗、抗生素等药物使用量，从而减少对环境的污染。
总之，多菌种组合固态发酵生产的肽蛋白饲料，在畜牧业中具有很好的开发应用前景。