植物源性食品检验的科学依据讲义
《植物检疫基础知识》课件
02
植物检疫的法规与标 准
国际植物检疫法规
国际植物保护公约（IPPC）
该公约是植物检疫领域最重要的国际条约，旨在协调各国植物检疫措施，促进 全球植物保护合作。
世界贸易组织（WTO）
WTO框架下的《实施卫生与植物卫生措施协定》（SPS协定）要求各成员采取 适当的植物检疫措施，确保农产品国际贸易的公平竞争。
农民报告异常情况的方式。
控制措施
在发现疫情后，当地政府和农业部 门采取了紧急措施，包括封锁疫区 、销毁感染植物和相关产品、对农 民进行宣传教育等。
效果评估
经过一段时间的控制，该地区的疫 情得到了有效控制，未再出现新的 感染源。
某农产品出口受阻的植物检疫原因分析
受阻情况
某农产品在出口时被进口国检出 有害生物，导致出口受阻。
保护农业生产安全和生态平衡
植物病虫害的传播蔓延会对农业生产造成严重危害，导致农 作物减产、品质下降甚至绝收。植物检疫的实施可以有效降 低病虫害的发生率，保护农业生产安全。
植物检疫还可以保护生态平衡。一些外来植物病虫害的入侵 可能会破坏当地的生态平衡，对环境和生物多样性造成威胁 。通过植物检疫，可以预防这种情况的发生，维护生态平衡 。
气候变化、环境恶化等全球性 问题对植物检疫工作提出了新 的挑战，需要加强应对能力。
跨国植物疫情的传播和扩散风 险增加，需要加强国际合作， 共同应对疫情挑战。
我国植物检疫的发展方向与策略
完善法律法规体系，加强植物检疫执 法力度，提高植物检疫工作的法制化 水平。
加强国际合作与交流，借鉴国际先进 经验，提高我国植物检疫工作的国际 竞争力。
分子生物学检测
隔离种植观察
利用分子生物学技术，如PCR技术等，检测 植物病原菌或害虫的基因组DNA。
第五章 植物检验检疫技术课件
第五章 植物检验检疫技术
• 第二节 用
植物检验检疫新技术的应
• 四、随机扩增多态性DNA技术（RAPD）
• 五、基因芯片检测技术
第五章 植物检验检疫技术
• 第三节 集
植物检疫信息和资料的收
• 一、植物检疫情报资料的内容
• 二、植物检疫信息和资料的收集
• 1、文献信息收集
• 2、利用网络收集文献信息
信息素 诱饵
第五章 植物检验检疫技术
• 第一节 常规检验检疫技术 • 二、实验室检验检疫技术 • 11、鉴别寄主检测
应用于植物病毒的鉴定、诊断及检疫中
第五章 植物检验检疫技术
• 第一节 常规检验检疫技术 • 二、实验室检验检疫技术 • 12、植物病原线虫的各种分离方法
漏斗分离法：此法适于分离少量植物材料中有活动能力的线 虫。基本装置是一个直径适当的漏斗，漏斗颈末端接一段 乳胶管，用弹簧夹把管子夹住。漏斗放置在支架上，其内 盛满清水。把检验的植物材料洗掉泥土后，切成0．5cm长 的小段，放在纱布中包起来，轻轻地浸入漏斗内。线虫从 植物组织中逸出，经纱布沉落到漏斗颈底，经12h或过一 夜后，打开弹簧夹使胶管前端的水流到玻皿内，镜检线虫
各加lml新培养的白叶枯细菌指示菌液(浓度 为9X108／ml以上)混匀后加入10ml融化的肉 汁胨琼脂培养基，摇匀凝成平板后，放在 25—28℃温箱中，培养10—12h
第五章 植物检验检疫技术
• 第一节 常规检验检疫技术 • 二、实验室检验检疫技术 • 9、保湿萌芽检验
保湿培养检验 吸水纸检验法
保湿培养检验 冰冻吸水纸法
是前一个的改进版，可以减少杂菌污染、抑 制种子发芽
第五章 植物检验检疫技术
• 第一节 常规检验检疫技术 • 二、实验室检验检疫技术 • 9、保湿萌芽检验
植物食用性鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握植物食用性鉴别的原理和方法。
2. 学会使用简单的实验工具和试剂，对植物进行食用性鉴定。
3. 提高对有毒植物和可食用植物的识别能力。
二、实验原理植物食用性鉴别主要依据以下几个方面：1. 外观观察：观察植物的整体形态、颜色、叶片形状等特征。
2. 气味检测：通过嗅觉判断植物是否有异味。
3. 味道品尝：对植物进行初步品尝，判断其味道。
4. 水浸试验：将植物放入水中浸泡，观察是否有异味或变色。
5. 生物实验：通过动物实验，判断植物是否具有毒性。
三、实验材料1. 植物样品：包括可食用植物和疑似有毒植物。
2. 实验工具：放大镜、剪刀、烧杯、蒸馏水、食盐、茶叶等。
3. 实验试剂：酒精、碘液、硝酸银溶液等。
四、实验步骤1. 外观观察：观察植物的整体形态、颜色、叶片形状等特征，记录下来。
2. 气味检测：轻轻嗅闻植物，判断是否有异味。
3. 味道品尝：取一小部分植物，用舌尖品尝，判断其味道。
4. 水浸试验：将植物放入烧杯中，加入蒸馏水，观察是否有异味或变色。
5. 生物实验：取少量植物，喂养动物，观察动物的反应。
五、实验结果与分析1. 外观观察：可食用植物通常具有以下特征：叶片形状规则，颜色鲜艳，整体形态饱满；疑似有毒植物可能具有以下特征：叶片形状不规则，颜色暗淡，整体形态瘦弱。
2. 气味检测：可食用植物通常具有独特的香味；疑似有毒植物可能具有异味，如苦味、涩味等。
3. 味道品尝：可食用植物味道通常鲜美，无异味；疑似有毒植物味道可能苦涩、辣味等。
4. 水浸试验：可食用植物放入水中浸泡后，颜色和气味基本不变；疑似有毒植物放入水中浸泡后，颜色可能发生变化，或有异味产生。
5. 生物实验：喂养动物后，可食用植物对动物无不良影响；疑似有毒植物可能导致动物出现中毒症状。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了植物食用性鉴别的原理和方法。
2. 在日常生活中，我们要学会识别可食用植物和有毒植物，确保食品安全。
植物性食品安全与卫生
第十一章植物性食品的安全与卫生第一节谷物的安全与卫生谷物主要包括原粮和成品粮。
原粮有稻谷、小麦、大麦、玉米等;成品粮主要指大米、面粉、玉米面等谷物加工品.一、粮食应注意的卫生问题（1）微生物的污染霉菌、细菌和酵母菌的污染。
霉菌主要是曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌和芽枝霉等真菌污染，其中以曲霉污染最为常见;酵母菌对粮食污染也很大，使食用价值大大降低；细菌主要是马铃薯杆菌，枯草杆菌,乳酸杆菌和大肠杆菌，发热的粮食中还可检出蜡样芽孢杆菌和变形杆菌.(2)有害植物种子的混入主要有麦仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽等.（3）粮食在仓储中的有害昆虫粮谷在储存过程中常遭到仓库有害昆虫的侵害.最常见的有甲虫、螨、蛾等。
遭仓库害虫损害的粮食感官性状变坏，食用价值降低，经济上造成很大损失.二、加工中添加剂的使用米、面制品中使用增白剂（过氧化苯甲酰）。
面制品使用的含铝添加剂（主要为钾明矾、铵明矾).炸油条应注意卫生；传统的油条中常加入明矾起疏松作用。
明矾化学名称为硫酸铝钾或硫酸铝铵.使用过量不仅造成涩味,而且铝进入机体后,可使脑细胞老化，对身体有害，目前生产的无铝发酵粉—磷酸二氢钙将代替明矾。
三、谷类(粮食）的卫生要求及检测感官指标：色泽、气味、质地等物理指标：水分含量、折光度等化学指标：农药、重金属等微生物指标:霉、虫、黄曲霉毒素粮食的卫生检测：重金属（汞、镉、铅、无机砷）、生物毒素(黄曲霉毒素B1)、有机氯、有机磷农药残留等。
第二节豆类及其制品的安全与卫生豆类分大豆类（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类(包括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆等）.大豆含蛋白质35%~40%，脂肪15%～ 20%，碳水化合物25％～ 30％.一、豆类的安全性问题（一)豆类中天然有毒有害物质日常食用的大豆、豌豆、扁豆、四季豆、刀豆和蚕豆等豆类植物的籽粒中也含有对人体健康有害的化学成分,如疑血素、皂甙、植酸等。
在一般情况下,通过食品中的加热工序或加热烹调，这些有害物质可受到破坏,对人体不会产生有害作用。
植物检疫培训检疫原理
非疫区和非疫产地区别
非疫区
非疫产地
非疫生产点
范围 对象 时效 管理者
大
小
天然屏障隔离 或缓冲区隔离Leabharlann 可以在普遍发生区中但被缓 冲区隔离
可不间断保持多年 仅保持一个或几个生长季
国家植保组织管理 国家监管下生产者独立经营
发生疫情 整体变为疫区
同区内其他产地不受直接影 响
一旦建立非疫区，满足某些要求后，无 需执行额外的植物检疫措施，即可出口 到相应国家
（9）有害生物铲除计划准则
常 《见中的华植 人物 民检 共疫 和《术 国语 农中见 业附法华录 》等5 人也包民含有共植物和检疫国的内邮容。政法》第三十条规定“依法应当施行 《省实级施 以卫下生农和业植行卫物政卫部生生门措无检施权协制疫议定》。或（SP者S) 动植物检疫的邮件，由检疫部门负责拣出并 进行检疫，未经检疫部门许可，邮政企业不得运递”。 非疫产地（Pest free place of production）：科学证据表明特定有害生物没有发生并且官方能适当保持此状况达到规定时间的地区。
非疫区状况作为签发植物检疫证书的依 据
第三节 植物检疫法规与技术标准
一、国际性法规和标准 《国际植物保护公约》（IPPC) 中心内容均为植物检疫 至 年已 170多个缔约国 《实施卫生和植物卫生措施协议》（SPS) 世贸组织成员国防止贸易壁垒必须遵守 双边协定、协议 国际植物卫生措施标准（IPPC秘书处制
《辽宁省森林植物检疫实施办法》1994 大
全国植物检疫性有害生物、从国外新传入和国内突发性的危险性病虫杂草的疫情，由农业部发布；
比较重要的有：有害生物风险分析准则、建立非疫产地和非疫生产点的要求、检疫性有害生物的风险分析（PRA）、限定的非检疫性
190326071511646_植物源食品安全性1
影响人和动物，还可通过沉降和降水而污染水体和土壤，造
成立体污染态势
1.大气污染物
大气污染物残留的控制
①健全法律法规，预防大气污染
植物源性
食品的安全性
植物源性食品的安全性主要内容
天然有毒物质对植物源性食品安全性的影响 环境污染对植物源性食品安全性的影响 转基因对植物源性食品的安全性的影响 新资源对植物源性食品的安全性的影响
学习要求
重点：植物源性食品中常见的天然有毒物质及 环境中有毒污染物残留的控制措施? 掌握：几种常见的食用有毒植物的毒性及预防 了解：大气污染物、水体污染物和土壤污染物
含皂苷的食源性植物主要是菜豆和大豆，易引发食物中毒
中毒症状主要是胃肠炎症状，恢复快，预后良好
1.皂苷
预防皂苷中毒的措施： ⑴使菜豆等豆类充分炒熟、煮透，最好是炖食，以破坏
其中含有的全部毒素
⑵不宜水焯后做凉拌菜，如做凉拌菜必需煮10min以上， 熟透后才可拌食 ⑶应注意煮生豆浆时防止“假沸”现象
1.大气污染物
大气污染物主要来源是煤和石油等矿物燃料的工业生产和 燃烧，主要有有害气体和烟尘颗粒
1.大气污染物
常见的大气污染物主要包括二氧化硫、氮氧化物、粉尘、 烟雾、碳氢化物、多环芳烃、二噁英、氯化物、氰化物等其
他及固体和液体粒子
大气污染物可直接被人和动物所吸收，也可由于植物茎、 叶、花、果等组织长期暴露在污染的空气中，吸收、累积而
GB2716规定棉籽油中游离棉酚含量不得超过0.02％，棉
酚超标的棉籽油严禁出售和食用
（三）雌激素
许多植物性食品原料中含有雌激素 有文献报道，已证实雌激素是一种能够促进肿瘤增长的物 质，而不是诱发肿瘤产生的致癌物
绝育黄瓜
植物源食品(果汁)多残留限量及检测技术
ห้องสมุดไป่ตู้
5 存在的问题及建议
▲ 建议 a. 加强农药管理，杜绝一药多名和违规使用 农药 b. 开展普查，摸清所使用农药的残留情况， 根据普查情况调整检测项目 c. 加强检测技术交流
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4 残留检测方法
低风险农药
四螨嗪、除虫脲、氟铃脲、消螨普、塞满酮、细菌灵、异菌脲、艾克敌、 噻菌灵和硫双威：HPLC检测 草甘膦：日本方法（HPLC－FLD ） 苯丁锡：检测方法与三环锡类似 三乙磷酸铝：日本方法 烟碱：无方法 菊酯类农药、部分有机氯农药、部分有机磷农药及其他农药： GB/T 19426-2003或日本农产品多残留检测方法（GC/MS）
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1 浓缩果汁出口现状
（1）我国出口果汁品种
苹果汁（重点出口产品） 梨汁 桃汁 橙汁 菠萝汁 草莓汁 番茄汁 猕猴桃浓缩浆等
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1 浓缩果汁出口现状
（3）对日本出口情况 2005年 出口：6.3万吨，货值5318万美元 所占比重：出口量9.72％，货值11.61％
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4 残留检测方法
高风险农药
敌菌丹 SN 0338-95 出口水果中敌菌丹残留量检验方法 样品2.0g，定容1.0mL，GC-ECD检测 GB/T 19426-2003 蜂蜜、果汁和果酒中304种农药多残留测定方法 检测限0.3mg/kg 样品15.0g，定容1.0mL，GC-MS检测，检测限达不到要求 日本检测方法 样品20.0g，定容5.0mL， GC-ECD检测，GC-MS确证，未提供检测限 三唑锡 SN 0150-92 出口水果中三唑锡残留量检验方法 该方法将试样中的三唑锡转化为三环甲锡（甲基取代其中的1,2,4-三唑 基），GC-FPD 检测（硫滤光片326nm） 日本检测方法中无三唑锡，其中三环锡的检测方法是试样提取后乙基 化，即用乙基取代三环锡的羟基（-OH)）后，用GC-FPD 检测（锡滤光 山东出入境检验检疫局－食品伙伴 片610nm）， GC-MS确证
食品中芦荟大黄素的测定-概述说明以及解释
食品中芦荟大黄素的测定-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述芦荟大黄素是一种具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性的生物活性物质，被广泛应用于药品、保健品、化妆品和食品等领域。
其具有广泛的生物学活性和药理学作用，对人体健康有着重要的保健功效。
因此，准确测定食品中芦荟大黄素的含量，对保障产品质量和消费者健康至关重要。
本文旨在探讨食品中芦荟大黄素的测定方法，以期为相关领域的研究提供参考和指导。
1.2 文章结构文章结构部分主要是指本文的逻辑结构和内容组织方式，通常包括引言、正文和结论三个部分。
引言部分是文章的开端，用来引出文章的主题和背景，并简要介绍文章的目的和意义。
正文部分是文章的主体部分，主要包括对研究对象或问题的分析、论证和解释。
结论部分是文章的结束部分，总结和概括了全文的主要内容和观点，并对未来研究和应用进行展望。
在本文中，引言部分应该概述食品中芦荟大黄素的重要性和研究意义，介绍芦荟大黄素的特点和应用，说明本文要探讨的主题。
正文部分应具体分析芦荟大黄素的特点、应用和测定方法。
结论部分则应对前文进行总结、展望未来研究方向和提出结论。
总之，文章结构部分的内容应该明确概括了本文的目的、主题和内容组织方式，引导读者理解全文的逻辑结构和阅读重点。
1.3 目的本文旨在探讨食品中芦荟大黄素的测定方法，通过研究芦荟大黄素的特点和应用，了解其在食品中的含量及重要性。
通过对不同测定方法的比较和分析，找出一种简便、准确、可靠的测定方法，为食品行业及相关领域提供参考。
同时，希望通过本文的研究，促进食品中芦荟大黄素的检测与监管工作，保障消费者的健康和权益。
2.正文2.1 芦荟大黄素的特点芦荟大黄素是一种天然存在于芦荟植物中的活性成分，具有多种生物活性和药理作用。
其主要特点包括：1. 抗炎抑菌：芦荟大黄素具有很强的抗炎和抑菌作用，可以有效抑制细菌、真菌和病毒的生长，有助于预防和治疗感染性疾病。
2. 抗氧化：芦荟大黄素是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基对细胞的损伤，延缓细胞老化，保护细胞免受外界环境的侵害。
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特例：
德国的农药残留限量指标部分 较欧盟限量指标更严格。 出口到德国的茶叶首先要符合 欧盟的农药残留限量指标。 其次，部分项目限量指标德国 严的就要执行德国的限量指标。
（2）、日本法规要求
日本于2005年推出了“肯定 列表制度”，对出口到该国的 农产品，自2006年5月29日起开 始执行。
主要内容:4个方面
（3）、国家质检总局发布的20号令。
a、《出口食品生产企业卫生注册登记 管理规定》2002年5月20日起施行。 b 、其中 6 大类产品实行强制性 HACCP 体系认证。 罐头类、水产品类（活品、冰鲜、凉 晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬 菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食 品。
2、国外法律要求
（3）、其它污染
1 ）、微生物的污染：细菌、霉菌、 致病菌等。 2）、病毒的污染
3、污染的危害
（1）、快速危害
（2）、慢性危害
（1）、快速危害
一般是指由于污染物质的存 在较短时间内直接对人体产生 的损伤。如食品中夹杂的铁钉、 玻璃块、石子等。
（2）慢性危害
是指人食用了污染的食物后， 一些有毒有害物质被人体吸收，积 累到一定的量后，从而对人体所造 成的危害。轻的导致人生病，重的 则导致人的器官损伤，甚至死亡。
主要内容
一、植物源性食品检验的意义 二、植物源性食品的污染及其危害 三、控制和防范植物源性食品危害 的国内外法律、法规 四、控制体系要求 五、残留监控 六、相关技术要求
一、植物源性食品检验的意义
1、保护人类健康。 2、促进企业改进生产工艺，提 供健康食品。 3、充分合理利用自然资源持续 为人类服务。 4、促进正常贸易往来。
2、植物源性食品污染的类别
（1）、物理污染 （2）、化学污染 （3）、其它污染
（1）、物理污染
1）、恶性夹杂物：头发、各 类粪便、动物尸体等。 2）、非恶性夹杂物：泥土、 石子、铁钉、麻绳等。
（2）、化学污染
1 ）、有毒有害物质的污染：农 药、重金属、放射性物质的污染等。 2 ）、一般化学物质的污染：着 色剂、其它添加剂等。
a、“暂定标准”，共涉及农药、 兽药和饲料添加剂734种，农产品、 食品264种（类），暂定限量标准 51392条。 b、沿用原限量标准而未重新制 定暂定限量标准，共涉及农业化学品 63种，农产品、食品175种，残留限 量标准2470条。
a、“一律标准”是对未涵盖 在上述标准中的所有其他农业化学 品或其他农产品制定的一个统一限 量标准，即0.01PPM。 b、“豁免物质”，共68种， 包括杀虫剂和兽药13种、食品添加 剂50种和其他物质5种。
C、农药残留限量指标：
农药残留检测项目，原标准只 有六六六和DDT两项；新标准都保 留了，并增加了 7 项新的检测项目。 即乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、顺式氰 戊菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、 氯氰菊酯、氯菊酯(红、绿茶)。
名称 限量指标ppm 乙酰甲胺磷 acephate 0.1 氯氰菊酯 cypermethrin 20 顺式氰戊菊酯 esfenvalerate 2 溴氰菊酯 deltamethrin 10 氟氰戊菊酯 flucythrinate 20 氯菊酯(红、绿茶) permethrin 20 六六六 HCH 0.2 滴滴涕 DDT 0.2 杀螟硫磷 fenitrothion 0.5
二、植物源性食品的污染及其危害
1、植物源性食品污染的来源 2、植物源性食品污染类别 3、植物源性食品污染的危害
1、植物源性食品污染的来源
（1）、水 （2）、土 （3）、肥料 （4）、空气 （5）、施药 （6）、其它
原因：
植物生长环境因素影响 收获条件的影响 加工条件的限制 产品保质的需要
（2）、各类食品卫生标准
①、感官要求或杂质含量。 ②、重金属含量的限量指标。 ③、农药残留限量指标。 ④、微生物限量指标。 ⑤、食品添加剂。 ⑥ 、其它限量指标
以茶叶为例：
我国政府对茶叶卫生指标的要求： 2005年10月1日，国家标准化管 理委员会颁布了新的茶叶卫生标准 GB2762 、 GB2763 代 替 以 前 的 GB9679-1988 标准，该标准于 2005 年 10 月 1 日开始实施，过渡期为一 年。
（1）、欧盟法规要求
（2）、日本法规要求
（3）、其它国家法规要求
以茶叶农残含量为例：
（1）、欧盟法规特点： a、检测项目较多。 b、限量指标低。 c、执行相当严格，
（2）、执行中的修改情况
a、自2001年起开始严格实行农 药残留限量标准。 b、检测项目不断增加，从最初 的108项增加到现在的211项。 c、部分限量指标也做了相应调 整，而且，调整的限量指标值均有 所下降。
• 农药： 允许在规定农作物范围内使用。 不允许使用的农药。 • 重金属： 土壤中本身含有的。 人为因素添加的。 • 放射性物质：受放射源污染的。
食品添加剂
• 防腐剂：具有杀死微生物或者抑制其繁殖的化 学作用 。 • 着色剂：摄入过量的色素会造成人体毒素沉积， 对神经系统、消化系统等都会造成伤害。 • 香精香料：食用香精包括调味液体香精等。重 点关注食品为糖果、饼干、饮料、果冻、方便 食品、调味料等。 • 甜味剂 ：有蔗糖、果糖、葡萄糖、糖精钠等 。
A、感官指标：
具有该茶类正常的商品外形及 固有的色、香、味，不得混有异种 植物叶，不含非茶类物质，无异味， 无异臭，无霉变。
B、重金属残留限量指标：
a、根据当前各国茶叶中农药残留限 量标准以及我国目前茶叶中铅污染的实 际情况，新标准对重金属铅含量的限量 指标做了修改。由原来小于或等于2PPM， 修改为铅含量≤5PPM。 b、新增加了稀土金属的检测，稀土 金属≤2PPM 。去掉了金属铜的检测。
三、国内外法律要求
1、国内法律法规要求 2、国外法律要求 3、法律与法规的修订 4、其他标准检验要求
1、国内法规要求
（1）、《食品卫生法》 （2）、各类食品的卫生标准，如 粮食（包括大米、面粉等）、茶叶、 蔬菜等。 （3）、国家质检总局发布的20号 令。《出口食品生产企业卫生注册 登记管理规定》2002年5月20日起 施行。