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生鲜处蔬菜展示原则-文档资料29页
荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
华润万家北区大综超 21
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
客流动向
华润万家北区大综超 11
调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
华润万家北区大综超
食用菌类陈列规范
华润万家北区大综超 13
柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
华润万家北区大综超 8
茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
华润万家北区大综超 1
其它
西兰花等
叶菜
北方叶菜
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
华润万家北区大综超 21
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
客流动向
华润万家北区大综超 11
调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
华润万家北区大综超
食用菌类陈列规范
华润万家北区大综超 13
柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
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根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
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根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
华润万家北区大综超 8
茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
华润万家北区大综超 1
其它
西兰花等
叶菜
北方叶菜
生鲜商品如何陈列ppt课件
根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
.
C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
21
商品票据流转
22
内部调拨单
23 营运管理 商品弃货单
24
不合格商品明细
25
备品、包装物使用登记、记
录
无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不 可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货， 退货区的标示牌。
商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 商品票据日清日结（抽检一个组）
生鲜处蔬菜展示原则-华润万家超市 共29页PPT资料
季节红性富商士品苹堆果头陈列规范
华润万家北区大综超 25
定量包装松花蛋陈列原则
客流动向
小包装
大包装
华润万家北区大综超 26
定量包装咸鸭蛋陈列原则
客流动向
小包装
27
大包装
华润万家北区大综超
定量包装鲜蛋陈列原则
客流动向
华润万家北区大综超 28
谢谢！
水果
柚类 其它
实果类 桃类 梨类 苹果类
客流动向
华润万家北区大综超 14
实果类(苹果)陈列规范
华润万家北区大综超 15
实果类(梨类)陈列规范
华ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ万家北区大综超 16
瓜类
椰青
椰子
甜瓜类
香瓜
小瓜类
西瓜类
客流动向
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瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 18
其它
菠萝类
水果
热带水果类
荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
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季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
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季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
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华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
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食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
生鲜处蔬菜展示原则
荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
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季节性商品堆头陈列规范
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季节性商品堆头陈列规范
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季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
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根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
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根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
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根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
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普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
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茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
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茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
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食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
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调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
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食用菌类陈列规范
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柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
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其它
西兰花等
叶菜
芒果类
香蕉类
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华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
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季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
华润万家北区大综超 8
茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
客流动向
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调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
华润万家北区大综超
食用菌类陈列规范
华润万家北区大综超 13
柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
华润万家北区大综超 1
其它
西兰花等
叶菜
【爆款】超市水产管理专业手册.ppt
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7
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
鱼干类—指海、河鱼类收网后晒干或经过一 定加工以后的干鱼类。
冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过 冷冻包冰处理后的鱼。
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19
商品分类
冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块冷 冻的鱼。
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17
商品分类
前言所述，我们的水产资源分为淡
水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个 大类。然而我们在陈列与销售过程中 就会根据它的品项，加工后的类别去 将其划分为中小分类而后依类陈列， 以便于顾客能够清楚的按自己喜好选 择商品。
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18
商品分类
海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。
淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也 是我们通常说的活水鱼。
为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
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6
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及 包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准 则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
水产海鲜渔业养殖模板PPT
企业文化
COMPANY PROFILE
标题文本一
此部分内容作为文字排版占位显示， 建议使用微软雅黑等自带字体
标题文本二
此部分内容作为文字排版占位显示， 建议使用微软雅黑等自带字体
标题文本三
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标题文本一
此部分内容作为文字排版占位显示，建议使用微软 雅黑分内容作为文字排版占位显示，建议使用微软
雅黑等自带字体
贰 项目展示
标题文本一
此部分内容作为文字排版占位显示，
壹
建议使用微软雅黑等自带字体
标题文本三
此部分内容作为文字排版占位显示，
叁
建议使用微软雅黑等自带字体
舟山某某水产渔业有限公司
标题文本二
此部分内容作为文字排版占位显示，
贰
建议使用微软雅黑等自带字体
自由编辑、改色、替换。 本模板封面、目录、过渡章节页面各种
元素均能移动 所有图形都能编辑动画，颜色，大小等，
不一定每个图形都能用上 但是表达方式、配色、版式都是可以借
鉴的。
叁 养殖优势
舟山某某水产渔业有限公司
壹
贰
叁
75%
50%
50%
标题文本一
标题文本二
标题文本三
本模板封面、目录、过渡章节页面各种元素均能移动，所有图形 都能编辑动画，颜色，大小等，不一定每个图形都能用上，但是 表达方式、配色、版式都是可以借鉴的。
本模板封面、目录、过渡章节页面各种元素均能移动， 所有图形都能编辑动画，颜色，大小等
公司简介 发展历程
企业文化 公司环境
公司简介
COMPANY PROFILE
本模板封面、目录、过渡章节页面各种元素均能移动，所有图形都 能编辑动画，颜色，大小等，不一定每个图形都能用上，但是表达 方式、配色、版式都是可以借鉴的。
集团生鲜管理部水产培训教材课件_OK
• 将冰台中的冰水全部排干,并用清洁剂清洗干净,用清水过
干净.
11
• 草上出台面时冰台上重新铺满新鲜的冰.
商品
• 水产商品结构 • 水产陈列标准 • 水产品鲜度管 • 水产商品定货 • 水产收货质量标准 • 水产品质量标准卡 • 水产品的季节性
12
水产商品结构 水产部商品结构明细
部门 大分类 中类编号
脆 肉 鲩
开 刀 鲩 鱼
小 水 鱼
()
()
()
()
()
部
备注
图
商片
资
照片暂时没提供,请谅解!
料
品 序号 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
排面数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
有光泽,无异味.
有透明黏液,鳞片鲜明有光 黏液污秽,鳞片无光泽易脱落,并有
休表 泽,贴附鱼体牢固,不易脱落.
腐败味.
腹部
完整不膨胀,内脏清晰可辨, 不完整,膨胀破裂或变软凹下,内22脏
无异味.
黏液不清,有异味.
水产品的验收标准
冰鲜软体动物的通用质量标准
项目
优质
次质
颜色表皮白色,肉质洁白,有光泽, 颜色发红或色泽模糊,头体分离,断缺,结
有黏液,斑点清晰,形体完整 且大,构松弛,弹性差或肉易烂易裂,有异味.
墨鱼
头身连接,结构紧密,弹性好,稍有 腥味.
颜色表皮白色,肉质颜色洁白,有 颜色黄褐色,头体分离,断缺,结构松弛,韧
褐色斑点有光泽,有黏液,形体完 性差或肉瘫软易碎,有异味.
华润万家==超市生鲜处展示原则教材共133页
华润万家==超市生鲜处展示原则教材
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
谢谢你的阅读
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
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