生鲜公司关于水产管理的专业手册
水产冷链公司存货管理制度
水产冷链公司存货管理制度一、制度目的与适用范围本制度旨在确保水产品从采购到销售各环节的温度控制符合标准，减少损耗，保证产品新鲜度，同时合理控制库存量，避免过剩或缺货的情况发生。
适用于本公司所有涉及水产品存储与运输的部门及员工。
二、组织结构与责任分配确立专门的存货管理部门，负责监督和执行整体的存货管理工作。
该部门应明确各岗位的职责，包括但不限于采购人员、仓库管理员、质量检验员、物流协调员等。
三、采购管理制定明确的采购计划，根据市场动态、销售预测和实际库存情况调整采购量。
选择信誉良好的供应商，并要求其提供符合国家标准的产品。
四、入库管理所有水产品在入库前需经过严格的质量检验，不合格品应立即退回供应商。
合格产品按照分类妥善存放于指定温度环境的冷藏设施内，记录详细的入库信息。
五、存储管理定期检查冷藏设备的运行状态，确保温度始终保持在安全范围内。
对存储的水产品进行周期性盘点，实时更新库存数据，以便及时发现异常状况。
六、出库管理根据订单需求准确拣选相应产品，并在规定时间内完成包装和发货工作。
出库时同样需要进行质量检验，确保交付给客户的每件产品都符合标准。
七、运输管理合作物流公司必须拥有专业的冷链运输能力，确保产品在运输过程中的温度控制无缝对接。
通过GS等技术手段监控运输车辆的实时位置与状态，预防可能的风险发生。
八、风险应对与事故处理制定应急预案，包括突发停电、设备故障、产品质量问题等情况的快速响应措施。
一旦发生事故，能够迅速采取行动，最小化损失。
九、培训与提升定期对员工进行相关知识与技能的培训，强化其对于冷链管理重要性的认识，提升工作效率和处理突发事件的能力。
十、总结与改进通过收集反馈信息和定期审计，评估制度的有效性，并根据实际情况进行必要的调整和优化。
生鲜经营管理知识手册范本
生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻与严密包装在－18℃以下储存与贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存与贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食与糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点与操作习惯，生鲜的围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品与冻品等都划分到了生鲜围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
超市鱼类经营管理
超市生鲜区水产类的经营要求2009-2-16 14:12:42 来源：1、进货质量要求1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4）蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。
5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。
2、活鲜水产品的蓄养要求1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。
2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
3、温度和盐度要求海水温度应控制在+2℃以下。
盐度约为3.5%.如何做好超市中的水产时间：2011-2-27 15:41:09 作者：未知来源：网络转载查看：47 评论：0A水产品陈列与销售凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。
水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。
具体要求如下：（一）回转快利率高的商品要陈列在黄金热点上。
（顾客主动线上）1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。
2、根据展示台的宽度大小；使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。
另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。
3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。
生鲜商品管理手册
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熟食烧烤员/油炸员
主要工作：
1 阅读岗位工作日志;做好本岗位的不同班次的工作交接 2 按销售情况;进行半成品的制作和成品的加工 3 检查质量;包括成品质量 半成品质量 原材料质量是否符合标准 4 制定本岗位的生产计划 5 工作中正确的解冻程序 清洁程序 消毒程序 防交叉感染程序 生
11 进行生鲜自用品的申购
12 完成永续订单和系统订单;处理各种系统的报告;特别是缺货 商品滞销
13 检查零星散货的收回情况
14 检查先进先出
15 检查消毒程序是否正确;清洁程序是否正确
16 负责本部门所有员工的考勤 排班 排岗 绩效考核 人员培训
17 检查安全操作 安全用水 安全用电 安全用气;加强防火 防盗 防工伤的管理
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水产主管：
1 检查陈列鱼池 储存鱼池是否正常运转 2 检查活鲜 冰鲜的进货质量是否优良;进货品种
是否齐全;数量是否足够 3 检查制冰机是否正常运转;早班是否有足够的
冰使用 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行 5 检查垃圾的处理 6 检查水池的水是否需要更换 7 检查死的海鲜是否已经正确地处理
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簿内登记报告给店经理
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生鲜经理
辅助工作：
1 检查促销员的个人卫生 着装标准 安全生产 顾客服务等 2 检查联营厂家的卫生标准 产品质量 安全生产 顾客服务 商品
存放等 3 组织盘点;对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 4 组织安排市场调查;并分析结果;提出相应措施 5 部门的安全事项操作 用电 用煤气 6 进行月度营运标准的检查 7 审批各种假单 申购单 考勤表等 8 处理突发事件 9 月度优秀员工的评选
4人
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2 经理的工作流程
生鲜管理手册
四、水产部的卫生管理
五、熟食（面包）部的卫生管理
六、日配部的卫生管理
第六章 生鲜设备保养责任制
一、设备保养的目的
二、设备保养的工作内容
三、蔬果部的设备保养
四、肉类部的设备保养
五、水产部设备的保养
六、熟食（面包）部的设备保养
七、日配部的设备保养
第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定
一、生鲜收货、验货程序
7、顾客需求
只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，以降低人为损耗；并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。
二、定价
三、变价规范
第四分册 生鲜损耗管理
第十八章 生鲜损耗管理
一、定义与管理责任体制
二、生鲜报损管理
三、损耗率标准的制定
四、蔬果的损耗控制方法
五、肉品的损耗控制方法
六、水产的损耗控制方法
七、熟食（面包）损耗控制方法
八、日配损耗控制方法
第五分册 生鲜农产品处理配送中心的运作
第十九章 生鲜农产品处理配送中心的运作
⑹ 负责与供应商签定合同。
⑺ 负责该部门库存及损耗的控制。
⑻ 拟订促销活动计划。
⑼ 建立完善采购制度。
⑽ 负责培训各有关生鲜从业人员。⑾Biblioteka 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。
3、生鲜采购主管
⑴ 决定商品组合，管理商品分类架构。
⑵ 负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
⑶ 随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
水产课-损耗管理
利群集团生鲜SOP管理规范水产课－损耗预防作业欢迎来到这个部分。
这个培训部分将覆盖到在水产的损耗预防管理，而且这是一个通过理论与实践结合学习的环节。
这个部分将花费大约2个小时。
这个部分结束后，你将：• 了解水产课损耗产生的原因。
• 了解并掌握预防损耗的方法。
带训人笔记：你将需要帮你的受训人切实理解水产管理的难点与重点就是损耗管理你将通过学习来掌握在水产课损耗产生的原因，可以增强你预防损耗作业的能力，从而避免不必要止损耗，降低损耗提高毛利。
损耗产生的主要原因及处理方法损耗产生的原因,一般从商品订货,商品收货,商品保存,滞销品未及时处理,孤儿未及时处理,员工不安操作流程操作,偷窃,其他原因等几个因素考虑1.商品订货不当:订货的不合理,往往会造成断货或高库存,影响销售业绩,增加损耗,这是生鲜管理的核心.把握历史销量,落实好实际库存,做好市调价格及规格是否合理,视力度订货,注意天气变化节假日的合理囤货,注意保质期等2.收货品质差:品质是生鲜的命脉,一定要严把质量关,对不符合品质标准的一定要拒收,并对商品进行拍照,提交采购3. 商品保存不当:做好商品的温度鲜度管理,商品保养不当,会导致商品损耗过大,尤其是水产对商品保养的要求很高，鱼类的保鲜适当填好保质期卡,注意先进先出4. 库房管理------损耗控管的核心良好的库房管理要求我们仓库陈列按分类陈列;关注库存天数, 使我们及时控管商品库存,杜绝缺货或因库存过大带来的不必要的损耗;仓库面积是否合理;保存条件是否合理;清洁标准是否符合要求;保质期卡是否及时填写;不良品的及时处理5.卖场补货操作不当:补货时坚持先进先出，批进批出；补货时轻拿、轻放避免人为的碰伤、损坏；注意水产的适量陈列，不良品及时挑拣6.破包商品及孤儿:对于这样的商品,要及时回收,能出清的及时出清,不能出清的要及时报废7.员工未按操作流程操作:员工不按操作流程操作的,一定要加强员工思想教育,并实施相应的处罚措施,对技术不熟练的要加强培训8.偷窃:员工偷窃,顾客偷窃,对员工的操守问题要严加处理,不能姑息, 当然要在平时加强教育监督,对顾客要加强防范,降低盗窃损失9.其他原因: 鼠害,停水停电,要加强除四害及平时水电的保养维修带训人笔记：通过对受训人现场操作的培训,让受训人尽快熟悉商品损耗的原因,并用切实有效的方法减少损耗，避免不必要之损耗现在你将会有机会进行练习，并且希望你能完成以下部分：•水产损耗发生的原因是什么？•如何有效的降低损耗？带训人笔记：当你的受训人在进行练习的时候，你要鼓励他尽可能地提出问题，并亲自现场操作示范，确保他能理解并执行预防损耗作业。
生鲜管理手册.doc
超市、百货内部材料制止别传版权一切：跳动1目录榜首章生鲜运营的根本概念1、生鲜产品界说和运营规划2、生鲜运营在超市中重要效果3、超市生鲜运营的竞赛优势4、超市生鲜区招引顾客的要害第二章超市生鲜处理部分1、生鲜处理部分2、岗位作业责任3、与各相关单位之间的交流与和谐第三章生鲜产品的鲜度处理1、鲜度处理2、保鲜办法3、蔬果的鲜度处理4、肉品的鲜度处理5、水产品的鲜度处理6、熟食鲜度处理7、日配的鲜度处理第四章生鲜区部分岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生处理责任制1、卫生处理2、蔬果部的卫生处理3、肉类部的卫生处理4、水产部的卫生处理5、熟食（面包）部的卫生处理6、日配部的卫生处理第六章生鲜设备保养责任制21、设备保养的意图2、设备保养的作业内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及规范拟定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货规范拟定第八章生鲜订购、补货处理1、订购处理2、订购办法3、蔬果订购、补货准则4、肉类订购、补货准则5、水产订购、补货准则6、熟食（面包）订购、补货准则7、日配订购、补货准则第九章生鲜陈设、出售准则1、陈设处理2、生鲜产品出售处理3、蔬果的陈设与出售4、肉类的陈设与出售5、水产品陈设与出售6、熟食（面包）陈设与出售7、日配陈设、出售准则第十章生鲜卖场促销企划与 POP 安置1、促销企划2、生鲜 POP的安置3、生鲜的现场展现办法与气氛烘托第十一章生鲜商场调查1、市调方针2、生鲜市调内容3第十二章生鲜区盘点处理1、生鲜区盘点的意图2、盘点内容第十三章生鲜库房处理第十四章生鲜联营厂商处理1、生鲜联营厂商的挑选和办法2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材处理1、生鲜耗材高耗费品项2、导致耗材费用开销添加原因3、改进下降包装耗材本钱费用的办法第十六章生鲜产品组合1、组合分类的意图与准则2、生鲜产品组织表第十七章生鲜本钱核算、定价和变价处理1、生鲜收购本钱核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗处理1、界说与处理责任体系2、生鲜报损处理3、损耗率规范的拟定4、蔬果的损耗操控办法5、肉品的损耗操控办法6、水产的损耗操控办法7、熟食（面包）损耗操控办法8、日配损耗操控办法生鲜处理手册附件附件一：生鲜产品查验处理规范1、蔬果的收、验货规范2、肉类的收、验货规范45、日配的收货、验货规范附件二：生鲜产品产品化加工处理1、蔬果的加工处理办法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制造与运用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工榜首章生鲜运营的根本概念一、生鲜产品界说和运营规划1、生鲜产品界说生鲜产品按照加工程度和保存办法不同，包含初级生鲜产品、冷冻冷藏生鲜产品和加工生鲜产品三大类。