生鲜区域设备配置原则
生鲜操作间标准-概述说明以及解释
生鲜操作间标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述生鲜操作间标准的概述部分旨在介绍该标准的背景和重要性。
随着生鲜产品的需求日益增加，以及人们对食品安全和卫生的关注不断提高，生鲜操作间的规范化成为确保食品质量和安全的关键环节。
本标准旨在规范生鲜操作间的布置、设备、操作流程等方面，以确保生鲜产品在生产、加工和储存过程中的卫生与质量。
生鲜操作间是指用于进行生鲜产品加工、保存和包装的特定区域。
通过遵循生鲜操作间标准，可以降低交叉污染风险，保证产品的新鲜度和品质，从而提高消费者的信任度和满意度。
生鲜操作间标准的实施对于食品生产企业来说具有重要意义。
首先，它确保了从原料采购到最终产品出厂的每个环节都符合卫生标准。
其次，标准化的操作间可以提高工作效率和生产效益，降低能源消耗和废物产生。
此外，通过制定统一的标准，还可以促进行业内不同企业之间的竞争力和合作。
本文将围绕生鲜操作间标准的要点展开论述，包括操作间的合理布局、必备的设备与工具、操作规程和流程、卫生管理等方面。
通过全面介绍和解释这些要点，读者将能够了解、理解和掌握生鲜操作间标准的实施要求，从而在实际工作中有效地遵循和应用这些标准。
总之，生鲜操作间标准的确立和实施对于保障食品质量、提高企业形象和市场竞争力具有重要作用。
在接下来的内容中，我们将详细介绍和论述生鲜操作间标准的相关要点，希望读者能够从中获得实用和有益的信息。
文章结构是指文章的整体组织形式和框架。
一个合理的文章结构能够使读者更好地理解文章的内容和逻辑关系。
本文将按照以下结构进行讨论：1. 引言- 1.1 概述- 1.2 文章结构- 1.3 目的2. 正文- 2.1 第一个要点- 2.2 第二个要点- 2.3 第三个要点3. 结论- 3.1 总结- 3.2 结果分析- 3.3 展望引言部分将先从概述开始，简要介绍生鲜操作间的背景和重要性，引发读者对于该主题的兴趣。
接着，文章将介绍整篇文章的结构和组织形式，以方便读者了解文章的内容安排和逻辑关系。
超市设计规范
超市设计规范超市设计规范是指超市建筑规模、空间布局、设备配置、消防安全、环境卫生等方面的规定和要求。
超市的设计规范对于提高运营效率、保障顾客权益、促进市场竞争至关重要。
下面是超市设计规范的一些要点，以供参考。
1. 建筑规模超市建筑规模应根据业态、商圈、顾客群体等因素确定，同时需满足相关法律法规对于建筑占地面积、建筑高度和建筑容积率的规定。
2. 空间布局超市的空间布局应合理，方便顾客购物和流线分流。
主要区域应包括商品陈列区、收银结算区、顾客服务区、仓储区等。
根据超市的功能和商品种类，可以设置特殊陈列区域，如生鲜食品区、特色产品区等。
3. 设备配置超市内应配备必要的设备，如货架、冷藏柜、POS收银机等。
设备的选择应根据商品种类、销售量、商品陈列方式等因素确定，并满足相关质量和安全标准。
4. 消防安全超市应设置消防设备，包括灭火器、喷淋系统、疏散通道等。
超市内的电气设备和线路应符合相关安全规范，定期进行检测和维护，确保消防安全。
5. 环境卫生超市应保持良好的环境卫生，包括卫生洁净、通风良好、排水畅通等。
超市的卫生管理应符合相关卫生法规，并定期进行清洁和消毒。
特别是食品区域要加强卫生管控，保障食品安全。
6. 顾客服务超市应设有顾客服务中心或咨询台，提供咨询、投诉、售后服务等。
超市员工应接受相关培训，提高服务质量，保证顾客的满意度。
7. 无障碍通道超市的设计应考虑到残疾人和孕妇等特殊人群的需求，设置无障碍通道，为他们提供方便和舒适的购物环境。
8. 安全监控超市应配备安全监控设备，包括摄像头、报警系统等，确保商场内的安全。
监控设备的布局和功能设置应满足安全监管部门的要求。
9. 环保节能超市设计应考虑到环保和节能要求，合理利用自然光和自然通风，并采用节能的照明设备和制冷设备，减少能耗和碳排放。
10. 安全出口超市应设置多个安全出口，确保在紧急情况下顾客的安全疏散。
安全出口的位置和尺寸应符合相关消防规定。
综上所述，超市设计规范是为了确保超市的正常运营和顾客的满意度。
超市购物环境标准
超市购物环境标准Supermarket shopping environment requirement1范围本标准规定了超市卖场环境、营销设施设备、附属设施等的基本要求。
本标准适用于超市、大型超市，以及其它以开架售货、集中收款、销售日常生活用品为特点的零售业态店铺，包括便利店、折扣店、仓储会员店等业态的店铺。
2定义2.1超市购物环境Supermarket shopping environment由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈列、营销设施和设备布局、安全通道设计、停车场规划等。
2.2营销设施设备Marketing installations & equipments与超市经营直接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。
2.3附属设施设备Affiliated facilities对经营管理起到支持和辅助作用的场所、机器、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜等。
2.4专柜（外租区）Specialty counters在商品类别和布置方式上相对独立的柜台和空间，包括面包间、主食间、加工间等。
2.5生鲜区域在超市中经营蔬菜水果、肉禽蛋、水产、熟食等生鲜商品贮存、加工、销售的经营区域。
3出、入口的基本要求3.1 入口3.1.1企业标识应统一、明显、清晰、整洁。
3.1.2营业时间应指示清楚，表达方式一致。
3.1.3入口处设有台阶的，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道。
雨雪天气，出入口应有防滑提示标志。
3.1.4顾客入口应与商品进口区分，营业面积小于200平方米的折扣店和便利店除外。
3.2 出口3.2.1出口处应有明显的指示标志。
3.2.2出口与入口应有区分，并便于人员的疏散。
3.3出、入口在晚间营业期间应有足够的照明度。
4收银区域的基本要求4.1应配有使用条码识读的收款机。
4.2收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个。
农贸场建设标准最新
一、基础设施建设要求（一）交易厅棚。
市场交易大棚应采用大跨度、大空间的钢架结构。
有条件的宜建成封闭的室内市场，采用钢筋混凝土结构或砖混结构，层高应不低于4m。
（二）地面及墙体。
市场地面应硬化、防滑，并向排水槽（沟）倾斜。
有条件的敞开式棚架建筑市场周围应有围墙或相应建筑物围栏，围墙应牢固，高度不低于 1.8m;室内市场的内墙宜贴墙砖，高度应不低于1.5m。
（三）出入口及通道。
市场应设置2个以上的出入口，主要出入口宽度应不小于4m;市场主通道宽度应不小于2m，次通道宽度应不小于1.5m，有条件的市场可单设进出货出入口。
市场出入口、通道等公共空间应设台阶的，应同时设置无障碍通道。
室内市场通道上方应设置悬挂应急疏散警示牌装置。
（四）停车场。
应根据市场规模相应设置非机动车停车场，地面应硬化，停车场面积不小于市场建筑面积的5%，有条件的市场可为经营户和消费者分设停车场。
（五）卫生设施。
市场应设置公共卫生间，可按2-3个/千人（市场内日平均人口流动数量）的标准配置厕位（含市场外50m内公共卫生间的厕位），公共卫生间不得设在熟食区域，有条件的市场可以设置1-2个无障碍厕位。
市场应设置垃圾池或一定数量的带盖垃圾桶等垃圾收集容器，有条件的可设置垃圾中转密闭间。
市场应设置一定数量的防鼠、灭鼠设施设备。
（六）给排水设施。
市场内应配备合理的供水系统，水产品供水应到档口，畜禽肉类供水应到畜禽肉经营区，宰杀间、现场食品加工间等应供水到专间。
市场内应设置供消费者使用的自来水供水点。
市场内部排污管道（沟）应单独设置，自成系统，不与连体建筑污水管道共用。
排污管道（沟）应尽量采用直排式，减少弯道且应有合理坡度。
当地有公共污水排放系统的，市场排污管道应与其联通。
市场柜台外侧或内则应设置排水槽（槽宽宜为8-12cm,深度宜为3-5cm,底部应呈弧形）或明沟（断面尺寸不小于10X10cm）并加盖隔栅盖板，宰杀间、现场食品加工间内应设置下水管道。
生鲜分拣仓运营方案
生鲜分拣仓运营方案一、前言随着生活水平的提高和消费观念的转变，人们对食品的要求也越来越高，对生鲜食品的需求量也越来越大。
为了满足消费者对生鲜食品的需求，生鲜分拣仓作为生鲜食品配送的重要环节，起着至关重要的作用。
本文将围绕生鲜分拣仓运营方案展开详细介绍，旨在为生鲜食品企业提供可行的运营方案。
二、生鲜分拣仓的作用和意义1. 提高运营效率生鲜分拣仓作为配送环节的重要一环，其运营效率直接关系到生鲜食品能否按时送达到消费者手中。
优秀的运营方案可以提高分拣仓的出货速度和准确率，从而有效提升配送效率。
2. 保障食品品质在分拣仓，食品需要经过严格的分类、包装和检验等工序，以保证食品的新鲜度和品质。
一个良好的运营方案能够保证分拣仓内的卫生安全和食品品质，避免食品受污染或损坏。
3. 降低成本通过科学的运营方案，可以有效降低分拣仓的运营成本，提高资源利用率，使企业在满足消费者需求的同时获得更大的经济效益。
三、生鲜分拣仓运营方案的制定1. 人员配置人员是生鲜分拣仓运营的核心。
一般来说，生鲜分拣仓应当配置有专业的食品加工人员、分拣员、包装人员等，他们需要经过系统的培训，熟悉各类食品的特性和处理方法，了解食品卫生安全知识，具备相关的证书和资格。
在人员配置上，需要遵循“适度配置”的原则，既要保证分拣仓的正常运转，又要尽量降低成本。
可以根据分拣仓的规模和工作量，精准配置人员数量，避免人力资源浪费。
2. 设备配置生鲜分拣仓要配置一系列的设备，如冷藏、冷冻设备、分拣机、包装机等。
这些设备需要根据分拣仓的规模和需求进行选配，既要满足工作需求，又要尽量降低能源消耗和维护成本。
此外，需要定期维护和保养这些设备，确保其正常运转。
3. 仓库管理仓库管理是分拣仓运营的关键环节。
仓库需要根据食品的种类和特性进行合理划分，确保不同种类食品相互不受影响。
同时，需要建立科学的仓储管理系统，包括入库管理、出库管理、库存盘点等，确保食品能够及时、准确地进出仓库。
生鲜公司场地管理制度
生鲜公司场地管理制度一、总则为规范生鲜公司场地管理工作，保障公司资产安全和运营顺利进行，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于生鲜公司所有场地，包括总部、分公司、仓库、门店等。
三、责任部门1. 生鲜公司总经理负责整个公司的场地管理工作。
2. 各部门经理负责本部门场地的管理。
3. 安全部门负责安全保卫工作，包括场地安全管理。
4. 行政部门负责场地维护和设备管理工作。
四、场地使用1. 各部门根据工作需要合理使用公司场地，不得私自挪用。
2. 使用场地需提前向行政部门申请，经批准后方可使用。
3. 使用后应及时清理整理场地，保持干净整洁。
五、设备管理1. 生鲜公司各部门设备由行政部门统一管理，每台设备均有编号。
2. 设备借用需填写借用登记表，借用期限不得超过一个月。
3. 使用完毕应及时归还设备，如有损坏需按照实际价值进行赔偿。
六、巡查检查1. 安全部门定期对公司各场地进行巡查检查，发现问题及时处理。
2. 行政部门对设备进行定期检查维护，发现问题及时修复。
七、安全管理1. 安全部门负责场地安全管理工作，严格控制进出人员和车辆。
2. 各部门应加强场地安全防范意识，禁止未经允许擅自进入公司场地。
3. 发生火灾、泄漏等紧急情况时，各部门应立即报警并按照应急预案进行处置。
八、违规处理1. 对违反本管理制度的行为，生鲜公司将按照公司规定进行处理，严重者可追究法律责任。
2. 每位员工都有义务维护公司场地安全和整洁，如发现违规行为应及时上报。
九、附则1. 本制度自发布之日起正式执行，如有需要修改，应经公司领导批准。
2. 生鲜公司全体员工应遵守本制度，共同维护公司场地风貌和秩序。
以上为生鲜公司场地管理制度，希望全体员工严格遵守，共同努力，为公司发展创造良好的工作环境和条件。
超市购物环境标准
超市购物环境标准Supermarket shopping environment requirement（讨论稿）1范围本标准规定了超市卖场环境、营销设施设备、附属设施等的基本要求。
本标准适用于超市、大型超市，以及其它以开架售货、集中收款、销售日常生活用品为特点的零售业态店铺，包括便利店、折扣店、仓储会员店等业态的店铺。
2定义2.1超市购物环境Supermarket shopping environment由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈列、营销设施和设备布局、安全通道设计、停车场规划等。
2.2营销设施设备 Marketing installations & equipments与超市经营直接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。
2.3附属设施设备 Affiliated facilities对经营管理起到支持和辅助作用的场所、机器、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜等。
2.4专柜（外租区） Specialty counters在商品类别和布置方式上相对独立的柜台和空间，包括面包间、主食间、加工间等。
2.5生鲜区域在超市中经营蔬菜水果、肉禽蛋、水产、熟食等生鲜商品贮存、加工、销售的经营区域。
3出、入口的基本要求3.1 入口3.1.1企业标识应统一、明显、清晰、整洁。
3.1.2营业时间应指示清楚，表达方式一致。
3.1.3入口处设有台阶的，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道。
雨雪天气，出入口应有防滑提示标志。
3.1.4顾客入口应与商品进口区分，营业面积小于200平方米的折扣店和便利店除外。
3.2 出口3.2.1出口处应有明显的指示标志。
3.2.2出口与入口应有区分，并便于人员的疏散。
3.3出、入口在晚间营业期间应有足够的照明度。
4收银区域的基本要求4.1应配有使用条码识读的收款机。
4.2收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个。
超市生鲜品布局设计
一、生鲜区的经营模式在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。
一般来讲生鲜经营有三种形式：1、无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式经营方式—生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主。
优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理得好将是一种十分成功的经营模式。
缺点：在初级经营水平上，由于商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！关键：生鲜经营整体规划和运作能力。
2、现场加工经营：单店式大型综合超市经营方式—大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。
缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。
关键：完善的生鲜经营管理体系建设。
3、生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用经营方式—连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。
优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送。
缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂。
关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统。
生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。
二、生鲜区布局的基本影响因素1、超市规模定位超市的业态选择和规模定位直接影响其中生鲜区的定位规模，包括：功能、面积、设备、人员和投资，下面不同业态规模之下生鲜区对比情况。
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生鲜区域设备配置原则
因为看中了大超市生意的火爆，传统的百货行业向超市卖场的转型之风盛久不减，不论是不是具备了专业的人才梯队，和硬软件条件，先尝试一家看看业绩。
而在卖场中，人气最旺的地方也就是生鲜部门了。
所以业态转型中，首先就会想到打造有特色的生鲜经营来吸引人气。
几个百货业朋友所在的公司正在构建宏伟的转型蓝图，他们也被委以重任，负责生鲜区域的方案策划和设备采购。
一方面他们正洋洋得意，从先前的后勤部搬进了新布置的工程设备部，这名头听起来自然是时尚了很多。
很长一段时间没有新鲜的工作安排了，这一下就提起了精神。
随之而来也多了苦恼，这网上一搜，满眼的信息都是超市设备，烤炉、炸炉、展示柜等等，号称专业的供应商也比比皆是。
一下子涌出来这么多信息，到底该如何来选择，既帮公司省钱，又能让员工用的称心如意，让顾客流连忘返呢？刚好笔者有过这方面的经验，就帮他们做了个初步的分析。
整理出来，也希望能对更多人有些帮助。
生鲜区域包含了熟食，面包，鲜肉，水产，蔬果，日配等几大部门，几乎涵盖了老百姓日常生活中“吃”的大部分内容。
虽然各大超市体系或系统在划分上也存在一些区别，但大体上也与以上的分类相近。
所以在设备配置上需要遵循相同的原则，有四：
一、利于商品分类。
卖场内商品的分类除了商品的不同属性呈现的差异性以外，巧妙的利用设备或道具也能强化商品的特点。
例如陈列设备的颜色配置，生鲜部门可是个五彩缤纷的世界。
在熟食区域，我们往往配以桔红色，跳跃的火焰色会带给人强烈的食欲；面包面点区域采用黄色，恰似刚刚出炉的金黄油亮的面包；肉品区域的鲜红正好衬托出肉类的新鲜；水产区域的蓝色让人一看就联想到深蓝充满神奇的海洋；看到绿色就像进入了农庄，那里一定是最新鲜的蔬菜水果。
这些颜色鲜明的设备往往会和现场的装饰色调，灯光颜色浑然一体。
每一个分类的特性在这种特别的氛围中凸显的淋漓尽致。
即使你进入的是一家新的卖场，也能通过颜色引导迅速找到你想要的商品。
也有其他的色系被运用得很好，例如家乐福的熟食钟情于黑色，沉着大方，易买得在水产区域也运用了深绿颜色，欧尚也曾将中式面点区设计为乳白色，刚好展现了面点的高品质和精致感。
这些创意都达到了非常好的现场效果，继而带给顾客一些关联遐想，自然就帮助提升了销售。
总结起来，熟的品类大多选择暖色调，生冷的食品选择冷色调较多。
同时，展示台如果内配有灯的话，熟食品的展示配备暖光灯，而生食品则配备冷光灯。
二、确保食品加工和陈列的安全。
公共食品安全越来越被政府职能部门和卖场自身所重视。
卖场作为现实生活中最大的食品流通市场，更是大家关注的重点。
很多卖场都在严格执行SGS或是HACCP中的生鲜食品管理规范，以加强自身的监测。
归纳为两大点就是“杜绝过期，防止污染”。
杜绝过期主要通过员工严格执行“先进先出”来控制。
而选用合适的设备既要帮助提升销售，又要防止食品污染。
例如面包、熟食、面点区域因为是现场加工的烹熟食品，所有设备和器具必须是不锈钢或食品级塑料为材质的，以避免生锈污染，或者是某些材料经过了防锈等处理以后才能使用，类似于木制品之类的易潮易腐烂材料是绝对不允许使
用的。
所以我们看到的大部分加工设备和调理设备都选用了不锈钢为主体原料。
但木制品用在蔬菜水果区域却是非常好的选择，能带给人天然绿色的感受。
从食品陈列环境来分，展示台往往都分别具有干燥保温、保温保湿、制冷等功能，可供陈列不同小分类的食品。
展示台封罩则需要选择钢化玻璃，一是透光性好，二是安全，即使在意外情况下即使碎裂了也不会伤到人员，而普通的玻璃则一定要慎用。
三、便于顾客购买。
顾客来到卖场，也是为了体验一种购物的便利性。
熟食糕点等因为很多是裸露的食品，所用的展示台为了呈现商品本来的面貌，加装了透明的玻璃罩，而为了顾客和员工拿取方便，则会设计成前后移门的形式。
而近年来越来越多的打包销售形式更是大大节省了卖场的人员服务成本，将制成的食品分装起来贴上标签，供顾客自行拿取已经成为一种越来越便利的生鲜销售模式。
所以在陈列设备的设计上也相应发生着变化，很多展示台都以敞开的形式，近向顾客面的玻璃上侧离地高度往往要控制在1米左右。
这是考虑到生鲜食品的多数顾客群是家庭主妇或是老人，他们伸手拿取的最舒适高度即是1米左右。
全封闭的展示台玻璃封罩部分在0.8～1.5米之间，这是大多数顾客视野的最佳范围。
同时，台面宽度一般会控制在0.8～1米之间，以保证操作人员或是顾客伸手可及，或者只需要稍稍前倾身体。
这样的宽度设计另一方面既保持了排面陈列的丰盈饱满，又能控制合理的库存量。
四、节约实用。
在资金压力越来越大，利润越来越低的情况下，生鲜设备的配置也要讲究节约实用。
首先，很多设备尽可能国产化，国内很多厂商已经掌握了卖场的基本需求，工艺和质量都能得到保障，在维护服务上往往还具有一定的优势。
曾经有过这样的情况，一家卖场前两年买了一台进口的烤炉，确实是很好用，突然有一次机器马达出了故障，经监测只能更换。
因为供应商实力强口气硬，只能先付了钱然后等了三个月才等到了从国外寄过来的配件，这期间对营业造成的损失着实不小。
后来通过又出现问题时通过打听从国内找到了一家设备厂家帮助修理，结果三天就修好了，而且只花了三分之一不到的零件费用。
先前一个1万平方米的卖场动则要配备上千万的生鲜资产设备和耗材，而现在有可能通过国产化能节省一半以上。
营业面积小的综超类更应以精简为先，通过同类设备规格减小，或巧妙一机多用实现节约投资。
接下来，我们会进行专题探讨。
综上的分析，希望能对卖场的工程采购人员和使用人员，尤其是很多从传统百货向超市卖场转行的朋友们有一定的帮助。