水产品管理
水产品质量安全管理规定
水产品质量安全管理规定水产品质量安全管理规定一、前言水产品是人们日常饮食中重要的食物资源之一，而水产品的质量安全关系到人们的健康和生活质量。
为了保障水产品质量安全，提高水产品行业的管理水平，相关部门出台了一系列的管理规定。
本文将重点探讨水产品质量安全管理规定的内容和重要性。
二、水产品质量安全管理规定的内容1. 生产环境管理生产环境的卫生和安全对水产品的质量有着决定性的影响。
水产品加工企业应建立符合卫生标准的生产车间，并定期进行卫生检查和清洁消毒。
在生产车间内，要保持适宜的温度、湿度和通风环境，以防止细菌滋生。
2. 原料的选择与收购水产品质量安全的关键在于原料的选择和收购。
水产品加工企业应与可靠的养殖基地或渔业合作社建立合作关系，建立稳定的原料供应渠道。
在选购原料时，应注意质量检测，确保原料符合食品安全标准。
同时，要加强与供应商的沟通，及时了解原料的来源和质量状况。
3. 检测与监管为了确保水产品质量安全，必须建立健全的检测与监管体系。
水产品加工企业应严格执行食品安全法律法规，建立完善的质量管理体系，并配备专业的检测设备和人员。
对于从养殖、捕捞到加工流程中的每一个环节，都应进行质量检测，确保水产品不受污染和变质。
4. 食品添加剂的使用水产品加工过程中，常常需要使用一些食品添加剂来改善产品特性或提高保鲜效果。
但是，食品添加剂的使用必须符合国家相关法规的规定。
加工企业应合理选择和使用食品添加剂，确保其对人体健康没有危害，并按照规定的用量使用。
5. 包装和储运水产品的包装和储运是确保产品质量和安全的重要环节。
加工企业应选择符合食品安全标准的包装材料，并进行严格的包装操作。
同时，要储存和运输时注意温度的控制，避免温度过高或过低导致产品变质或细菌滋生。
三、水产品质量安全管理规定的重要性1. 保障消费者的健康水产品是人们日常生活中的重要食物资源，水产品质量和安全直接关系到消费者的健康。
通过质量管理规定的实施，可以最大程度地保证水产品的质量安全，减少食物中毒和其他食品安全事故的发生，保护消费者的健康权益。
水产品控管理制度
水产品控管理制度一、总则为规范水产品产销过程，保障水产品质量与安全，维护水产品市场秩序，促进水产品产业可持续发展，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于水产品的生产、加工、贮存、运输、销售等全过程管理。
三、目标1、严格控制水产品生产环节，确保水产品质量与安全；2、加强水产品流通环节管理，防范水产品安全风险；3、健全水产品质量安全监管体系，全面推进水产品监管工作。
四、生产环节管理1、水产品养殖（1）选址与规划：养殖基地应选择水质优良、环境优美的地区，并制定详细规划。
（2）饲料管理：使用符合国家标准的饲料，严禁添加禁用物质。
（3）防疫措施：加强疫病预防与控制，定期对养殖水域进行检测，并对发现异常情况及时处理。
（4）水质监测：定期对养殖水域进行水质监测，确保水质符合生产要求。
2、水产品加工（1）生产设施：加工场所应符合卫生要求，设施设备应符合相关标准规定。
（2）工艺流程：制定严格的加工工艺流程，确保水产品加工过程达到卫生安全标准。
（3）检测监控：对生产加工环节进行抽查，对合格产品进行放行，对不合格产品进行处理。
3、贮存与运输（1）贮存管理：采用冷链运输方式，确保水产品在存储过程中的质量与安全。
（2）运输监管：对水产品运输过程进行监管，确保水产品在运输过程中不受外界环境影响。
五、流通环节管理1、市场准入（1）经营资质：水产品经营者需获得相关经营资质，符合相关法律法规的要求。
（2）产品检验：新产品上市前需进行产品质量检验，确保水产品符合国家标准。
2、市场监管（1）巡查检查：加强对水产品市场的巡查检查，严禁销售假冒伪劣产品。
（2）市场整治：对水产品市场存在的乱象进行整治，打击违法违规行为。
3、消费权益保护（1）维权渠道：建立投诉举报渠道，保障消费者权益。
（2）产品追溯：建立水产品追溯体系，确保产品质量可追溯。
六、监管与管理1、政府监管（1）部门分工：加强相关部门之间的协调配合，形成合力推动水产品监管工作。
（2）监督检查：定期对水产品产业进行监督检查，发现问题及时处理。
水产品食品安全管理制度
水产品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强水产品食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的水产品生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条水产品食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国水产品食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的水产品食品安全监督管理工作。
第二章水产品生产环节安全管理第五条水产品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产水产品。
第六条水产品生产者应建立并执行原料进货查验制度，确保原料来源合法、质量合格。
第七条水产品生产过程中，禁止使用非法添加剂、药物及其他有害物质。
第八条水产品生产者应加强生产过程控制，确保产品符合食品安全标准。
第九条水产品生产者应建立产品质量追溯体系，记录产品生产、加工、销售等信息。
第十条水产品生产者应依法进行产品标签标识，真实标注产品名称、原料、保质期等内容。
第三章水产品加工环节安全管理第十一条水产品加工企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准加工水产品。
第十二条水产品加工企业应建立并执行原料进货查验制度，确保原料来源合法、质量合格。
第十三条水产品加工过程中，禁止使用非法添加剂、药物及其他有害物质。
第十四条水产品加工企业应加强加工过程控制，确保产品符合食品安全标准。
第十五条水产品加工企业应建立产品质量追溯体系，记录产品加工、销售等信息。
第十六条水产品加工企业应依法进行产品标签标识，真实标注产品名称、原料、保质期等内容。
第四章水产品销售环节安全管理第十七条水产品销售者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售水产品。
第十八条水产品销售者应建立并执行进货查验制度，确保水产品来源合法、质量合格。
第十九条水产品销售过程中，禁止销售假冒伪劣、过期、变质等不合格水产品。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理水产品质量安全管理是指对水产品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全面管理，保障水产品的质量与安全。
水产品是我国人民饮食的重要组成部分，与人们的生活密切相关。
然而，由于环境污染、生产加工不规范、不合理使用添加剂等原因，水产品质量安全问题时有发生，给人民群众的健康带来了潜在威胁。
因此，加强水产品质量安全管理，保障人民群众的身体健康，成为当前亟待解决的重要问题。
一、水产品质量安全管理的重要性水产品是一类易腐食品，其质量安全问题直接关系到人们的生命健康。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要意义。
1. 关系民生福祉：水产品作为人们的重要饮食组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
水产品质量问题一旦发生，不仅会导致食品中毒等健康问题，还可能对家庭和社会造成重大经济损失。
2. 维护行业形象：水产品质量问题一旦发生，不仅会对企业形象造成负面影响，还会影响整个水产品行业的声誉。
只有加强质量安全管理，才能确保水产品行业的可持续发展。
3. 实施健康中国战略：加强水产品质量安全管理是落实健康中国战略的重要举措之一。
只有保障水产品的质量安全，才能促进人民健康，推动我国健康事业的发展。
二、水产品质量安全管理的主要内容为确保水产品的质量安全，需要在各个环节进行全面管理。
1. 生产环节：在水产品的生产环节中，应加强水质管理和饲料管理。
确保水产品生长环境的清洁卫生，严禁使用污染的水源，合理使用饲料，避免添加不合格的饲料成分。
2. 加工环节：在水产品的加工环节中，应加强对加工设备和人员的管理。
确保加工设备的清洁卫生，避免交叉污染；加强员工培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
3. 运输环节：在水产品的运输环节中，应加强运输车辆的清洁卫生和温度控制。
严禁使用污染的车辆运输水产品，确保运输温度符合标准，避免水产品在运输过程中发生质量变化。
4. 储存环节：在水产品的储存环节中，应加强储存设备和环境的管理。
确保储存设备的清洁卫生，合理控制温度和湿度，避免水产品发霉或变质。
水产品健康养殖的六项质量控制措施
水产品健康养殖的六项质量控制措施水产品健康养殖是指以环境友好、健康饲料和科学管理为基础，通过一系列的质量控制措施来提高水产品的质量和食品安全。
在水产品养殖过程中，针对不同的环节和要求，需要采取一定的措施来保障养殖的质量和安全。
以下是水产品健康养殖的六项质量控制措施：1.环境控制：良好的养殖环境是保障水产品健康的基础。
在养殖过程中，要控制水质的参数（如温度、pH值、溶解氧等）和污染物的浓度（如氨氮、硝酸盐等），以维持水体的适宜状态。
同时，需要定期清理和消毒养殖设备，防止病原微生物的滋生和传播。
2.饲料管理：合理的饲料管理是提高水产品质量的关键。
要选择适宜的饲料种类和品牌，确保其营养全面、成分合理。
在喂养过程中，要注意控制投喂量和频率，避免过度喂养和浪费。
此外，要保证饲料的储存和运输过程中不受污染，以防止饲料变质或受到有害物质污染。
3.病害防控：病害是影响水产品健康和养殖效益的主要问题之一、要加强养殖动物的健康监测和疫病预防控制工作，定期进行检疫和免疫，及时发现并处理病害。
此外，要注重养殖动物的健康管理，包括加强饲养管理、提高场地卫生等，减少疾病的传播和发生。
5.残留物检测和监控：为了保证水产品的食品安全，需要定期对养殖过程中使用的饲料、药物和化学品等进行检测和监控。
检测项目包括重金属、农药残留、抗生素残留和病原菌等。
同时，要加强对饲料和药物使用的管理和监督，合理使用和控制使用量，避免残留物超标。
6.预警和监测系统建设：建立定期报告和信息共享的预警和监测系统，对水产品养殖过程中出现的异常情况进行及时跟踪和处理。
预警和监测系统应包括养殖动物的健康状况、水质监测、疫情报告、饲料和药物使用记录等内容，以帮助及时发现和解决问题，保障水产品的质量和安全。
综上所述，水产品健康养殖的质量控制措施包括环境控制、饲料管理、病害防控、水产种苗质量控制、残留物检测和监控，以及预警和监测系统建设。
通过科学的控制和管理，可以提高水产品的质量和食品安全水平，满足人们对健康食品的需求。
水产品质量安全管理条例最新版全文
水产品质量安全管理条例最新版全文水产品质量安全管理条例最新版全文为了加强对水产品质量安全的管理，保障人民群众的身体健康，我国政府不断完善相关法律法规。
如今，经过彻底修订的水产品质量安全管理条例最新版已经正式发布。
本文将为读者介绍水产品质量安全管理条例最新版的全文内容。
第一章总则第一条为了保障水产品质量安全，促进水产品产业持续健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于水产品生产、加工、销售、运输、储存等环节中的质量安全管理工作。
第三条水产品质量安全管理应坚持预防为主、综合治理、全面监管、共同参与的原则。
第四条任何组织和个人都有保障水产品质量安全的法定义务和责任。
第二章水产品生产加工第五条水产品生产加工企业应建立完善的质量安全管理体系，制定严格的生产、加工控制标准。
第六条水产品生产加工企业应确保所使用原料来源合法合规，对于进口水产品应按照国家相关规定进行检验检疫。
第七条水产品生产加工企业应严格执行卫生标准，建立完善的卫生监控体系，确保生产加工过程中的卫生安全。
第八条水产品生产加工企业应建立完善的质量追溯体系，并保存相关数据和样品，配合监管部门进行溯源调查。
第三章水产品销售与运输第九条水产品销售企业应确保所销售的水产品符合国家质量安全标准，不得销售过期、变质、污染或不符合标签要求的产品。
第十条水产品销售企业应加强供应链管理，确保产品从生产、加工到销售的全程安全和质量可追溯。
第十一条水产品运输企业应采取有效措施，确保货物在运输过程中不受污染、变质或损坏。
第十二条水产品运输企业应配备符合要求的运输设备，确保货物的冷链运输和温度适宜。
第十三条水产品销售和运输企业应建立完善的质量安全管理记录，配合监管部门的检查和抽检工作。
第四章监督管理第十四条监督管理部门应加强对水产品质量安全的监管，定期组织抽检和检验工作，严厉打击违法行为。
第十五条监督管理部门应及时公布水产品质量安全信息，加强对消费者的宣传教育工作，提高消费者的安全意识和自我保护能力。
水产品质量安全管理办法全文
水产品质量安全管理办法全文水产品质量安全管理办法全文为了保障人民群众的饮食安全和促进水产品行业的健康发展，根据《食品安全法》相关规定，制定了《水产品质量安全管理办法》。
本办法旨在规范水产品生产、经营和使用环节的质量管理，建立完善的监督检查机制，确保水产品质量安全，保障人民的身体健康。
第一章总则第一条根据《食品安全法》的要求，本办法规定了水产品的定义以及监督管理的目的、范围和基本原则。
第二条水产品的定义：指由水中动物类、植物类或者其他水生有机物、无机物加工制成的食品。
第三条水产品质量安全的目的：保障人民群众的生命安全和身体健康。
第四条本办法适用于从事水产品生产、经营、使用等活动的单位和个人，以及市场监督管理部门的监督检查工作。
第五条水产品的质量安全工作应遵循以下原则：1. 领导重视，形成合力。
各级政府对水产品质量安全工作要高度重视，建立健全质量安全责任体系。
2. 依法管理，严格监管。
依据有效的法律法规，对水产品生产、经营、使用等环节进行全面监管。
3. 从源头抓起，加强溯源管理。
加强水产品生产环节的管理，确保生产过程的可追溯性。
4. 进行分类管理，因地制宜。
根据不同的水产品特性和地域差异，采取相应的质量安全管理措施。
5. 强化监督检查，提高效能。
加强对水产品生产、经营、使用各环节的监督检查，及时发现问题并及时处理。
第二章水产品质量安全生产管理第六条水产品生产企业应当具备以下条件：1. 持有有效的水产品生产许可证。
2. 设有专职质量安全管理人员，负责水产品质量安全工作。
3. 有符合卫生标准的生产场所和设备设施。
4. 定期对水产品生产工艺进行检查和验证，并建立相关档案。
第七条水产品生产企业应当制定和落实水产品质量安全控制制度，确保生产过程的卫生与安全。
第八条水产品生产企业应当建立和实施原材料及辅料的采购管理制度，确保供应的原材料和辅料符合食品安全标准。
第九条水产品生产企业应当开展生产工艺的风险评估和控制措施，确保生产过程中的风险得以控制。
水产品质量管理制度
水产品质量管理制度一、总则水产品质量管理制度是指为了保障水产品质量安全，规范和加强水产品生产、加工、销售、运输等环节的管理工作，确保水产品的质量安全和卫生健康，保护消费者的合法权益，提高水产品生产经营单位的管理水平，促进水产品产业的健康发展而制定的一套规范性文件。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家卫生健康委员会、农业农村部等相关部门发布的法律、法规、规章及标准进行制定。
二、适用范围本制度适用于从事水产品生产、加工、销售、运输等活动的企业和单位，包括水产品养殖、渔业捕捞、水产品加工制作、水产品销售等。
三、质量管理责任1. 企业应当建立健全质量管理组织架构，明确质量管理部门、质量管理人员等，并制定相关质量管理制度和工作程序。
2. 企业负责人为水产品质量第一责任人，应当高度重视和关注水产品质量安全，确保水产品加工过程中的卫生安全，落实质量管理的各项责任。
3. 质量管理部门应当做好水产品生产全过程的质量监控和记录，及时反馈存在的问题并进行整改。
4. 质量管理人员应当具备相应的质量管理知识和技能，能够开展质量管理工作。
四、生产环节管理1. 养殖环节（1）严格选择种苗，做好养殖场地的准备工作，确保水质清洁、无污染。
（2）加强养殖水域的监测，定期检测水质和养殖环境，保持水质清洁和养殖环境良好。
（3）合理使用饲料，避免使用有害化学物质，保证水产品的安全。
（4）严格养殖过程管理，做好日常养殖记录，确保水产品的质量和安全。
2. 捕捞环节（1）合法捕捞，遵守渔业法律法规，不得私自捕捞禁渔期物种。
（2）监测捕捞水域，避免污染水域，确保水产品的安全。
（3）严格控制捕捞量，避免捕捞过度，保护渔业资源。
五、加工环节管理1. 产品加工（1）建立健全加工生产工艺，并进行全程监控，确保水产品加工过程的卫生安全。
（2）使用符合国家标准的加工设备和器具，避免使用过期设备或器具。
（3）保证水产品加工人员的健康和卫生，进行定期体检，做好个人卫生管理。
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四 鲜度检查方法（注解见下页）
水产品管理
注解：
1 死后硬值状态：检查鱼体有无冻结现象时，若呈硬值状态则为鲜 品，鱼体小者则将之置于掌中，此时尾柄下垂者，鲜度就较差
2 眼球状态：里面看不出眼珠，眼球饱满为新鲜鱼；眼球常充血呈 红色，混浊不清，且看出白色眼球，经冷冻后解冻之鱼体，眼球塌 陷或发生皱纹为不新鲜鱼
所有的这些必须是符合卫生条件。
水产品管理
水产品管理
纲要
n 前言 n 商品分类 n 商品属性 n 鲜度管理 n 商品陈列
水产品管理
前言
n 人类生活必需之动物蛋白质一向仰懒陆产供给，但 世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地 所生产的资源无法充分供应人类所需。因而人类必 须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物 及矿物等资源。我国的鱼业资源相当丰富，是超级 市场经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普 遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖 尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视 生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高 度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需之最 好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望 成为超市经营最具开发潜力的商品。
水产品管理
水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产， 从渔获至养殖均可取用，且水产物之品项繁多， 用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用 品、工业用品、工艺品等。单是食用方面，在 超级市场处理中心或后场经过处理包装之水产 品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼 干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分 为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见， 如何掌握需求，开发新鲜之水产品，将成为超 市经营出奇制胜必须努力的目标。
n 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类 （真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有 效壁垒，同时也可防止失去水分）。
水产品管理
商品属性
我国疆土辽阔，鱼类资源丰富，同样， 鱼类知识也是学而无尽。我们在销售 过程中要将品质良好的商品提供给用 户，那么在了解它的分类以后根据他 们的属性选择优良商品提供给顾客， 这是我们必须熟悉并去做好的工作。
以防止细菌、灰尘等污染 2 进场作业前彻底清洁手、鞋部 3 须戴手套接触水产品 4 禁止传染病患者及手部有伤口、脓疮者从事作业 5 工作中，从业人员须戴口罩，禁止饮食商品 6 禁止从业佩带饰物，蓄留指甲 7 工作场地按规定设计施工并处理 8 从业人员须定期做健康检查 9 成品与半成品禁止接触地面 10 储藏库清洁卫生，通风良好 11 按正确方法处理水产品
虾类—新鲜、外壳有光泽、半透明、形状 完好、肉质紧密、有弹性、色泽气味正常。
水产品管理
商品属性
蟹类—蟹壳纹理清楚，蟹爪伸直不垂、肉 实、体重、味正。
贝类—受刺激时贝壳紧闭、无腐臭味。 甲鱼—触动、头能迅速缩回、翻转正常、
甲壳色泽呈乌青色、腹部无红色 块、爬动自如。 冷冻小包装鱼— A.包装美观、完整清洁; B.鱼体肌肉无伤痕和破裂、虾类头部无脱落； C.包装内的商品不带黄色或黑色、绿色变质色 D.包装内不准有碎冰屑； E.包装内的商品个体要均匀，不能大小差异太大。
生鲜部门人员洗手原则
以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。
生鲜部门人员洗手方法
将衣袖卷至双肘以上
用清水湿润至手臂，再用生鲜部专 用且指定的洗手液，擦至双肘关节， 来回擦20秒，再用清水洗净后用擦 手纸擦干。
水产品管理
商品属性
加工即食类—外包装明确商标、产地、厂名、 注明主副料、生产与保质期、物品颜色纯正、 不渗假的副料、商品主料规格品种相同、味 香纯正。
水产品管理
三 鲜度管理方法
（一）温度及湿度管理
1 采购鲜度良好之原料
2 须敷冰，使表面温度维持在5°C
3 运输原料或成品须为冷冻车
4 半成品应储存与冷藏库中
6 气味：新鲜渔货略带有海水味或海藻味道。鲜度不佳者有腥味、 气味，甚至有恶臭
7 腹部状态：新鲜渔货之内脏完整、腹部坚实。鲜度不良者，其内 脏分解，并产生气体效应，呈膨胀或破肚，销积压则流出浓液或内 脏外流
8 新鲜程度：根据上述要求，来判断鱼体的新鲜与否。
水产品鲜度检查依据
一 、虾类——外壳或头部之颜色变黑表示鲜度欠佳，头发须 完整有腥味及氨味之原料亦是鲜度不良。以手指头捏一块肉， 用指与食指研磨、肉质松弛者，表示鲜度不良，肉质有弹性 且不易研碎者表示鲜度良好。
5 以冷藏库解冻原料，以免商品温度超过0°C
6 冷藏库温度设定：-2～2°C
冷冻库温度维持：-18°C以下
处理室温度控制：15°C以下
7 处理迅速、包装迅速，以免品温升高
8 以冷流水来降低已经过一次处理的原料
9 半成品于冷藏库降温时，须覆盖湿毛巾 作业人员应身着浅色（最好白色）衣、帽、鞋，
销售的定义： 销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介物购买人和 售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出 所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足 需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式
生鲜商品销售方法
二、 贝类——外壳有黑变者亦为鲜度欠佳。肉质呈白色者鲜 度良好，倘肉有变黄之现象者，其鲜度欠佳，有恶臭及腥味 之原料，鲜度不良。外壳破裂者鲜度易劣变。
三、 软体类——色泽有光泽者鲜度良好，肉质具有弹性鲜度 亦佳，味道变酸变臭者表示有腐败现象、鲜度不良。肉色有 白色变泛黄者鲜度欠佳。
水产品管理
五 加工处理方法
水产品管理
商品属性
冰鲜鱼—A.鱼体饱满完整、色泽鲜润、有 弹性。 B.鱼腮鲜红、鱼鳞完整、无破损 脱落、鱼肚完好、不烂、眼角 膜光亮透明、眼球突出。 C.鱼的气味新鲜有海腥味，无变质 腐败味。
活水鱼—保持鲜活、保证充氧包运输、不
能有死鱼或呆鱼。
水产品管理
商品属性
鱼干类—A干度鲜度达标准 B 气味新鲜有海腥味 C由该品原有的气味，无腐败变质。
水产品管理
商品分类
n 水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油 炸而成。
n 即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的 即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。
n 小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格 包装而成。
n 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类 （真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有 效壁垒，同时也可防止失去水分）。
水产品管理
商品分类
n 前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、 海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而 我们在陈列与销售过程中就会根据他的品 项，加工后的类别去将其划分为中小分类 而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按 自己喜好选择商品。
水产品管理
商品分类
n 海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。 n 淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，
也是我们通常所说的活水鱼。 n 鱼干类—指海，河鱼类收网后晒干或经过
一定加工以后的干鱼类。 n 冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经
过冷冻包冰处理后的鱼。
水产品管理
商品分类
n 冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。
n 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺 加工后而行成。 。
n 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。
1、自助
这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及 展示架上的商品
2、面对面
这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面 的海鲜柜台及火腿香肠柜台
3、活动
这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并 使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演 和免费品尝
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
保养产品的标准程序是
产品： --只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存，存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品
生鲜商品销售方法
生鲜食品六大原则
四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖 双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要
生鲜食品标准
员工选择原则：
--有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 --良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间
冷冻解冻鱼—A鱼体饱满、完整、色泽鲜亮、包冰
均匀、不带变质，发黄、发黑发 绿的颜色。 B鱼眼突出、黑白分明、鱼鳞完 整无污染、鱼肚完整不烂。
水产品管理
商品属性
加工类—加工类鱼品需根据其品项不同的 特性去鉴别它的品质。例如：鱼丸-要松 软不烂、富有弹性、原有鱼品的本来香味。 海蜇-以三矾为佳、呈半透明状、香脆、 富有弹性。鳗鱼-风干6成，光亮有弹性、 有鳗鱼原味、不泛黄无霉斑。黄鱼鲞-风 干8成，有黄鱼香味，无霉斑。
1. 原料采购来源：包括直接运销、批发市场、贸易商以及加工厂 2. 验收：须详细核对定单之规格、数量，并测试原料的表面与中心温
度 3. 敷冰：是指利用碎冰块降低水产品的品温 4. 原料进库与解冻：冷藏库解冻法、冷水机解冻法、流水解冻法 5. 一次处理：去鳞、去鳃及内脏、清洗 6. 冷水机处理：须控制温度在-1°C～2°C之间，处理时间约在15分
水产品管理
2020/11/22
水产品管理
生鲜食品六大原则
生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以 达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛 利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富