火锅店卫生管理制度
火锅店卫生管理制度
火锅店卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障火锅店的卫生与食品安全，最大程度满足顾客需求，订立本管理制度。
本制度旨在规范火锅店内各项卫生工作的执行标准，确保店内卫生情形良好，提高食品安全管理水平，促进企业的可连续发展。
本管理制度订立依据相关法律法规和卫生监管部门的规定。
第二条范围本制度适用于火锅店内全部员工，包含经理、厨师、服务员、清洁人员等，必需遵守本制度的规定。
第三条术语定义1.火锅店：指经营火锅业务的商业机构。
2.员工：指火锅店内从业人员，包含经理、厨师、服务员、清洁人员等。
3.食品安全：指确保所供应食品符合卫生标准，不会对消费者健康造成损害。
4.卫生管理：指对火锅店内环境、设备和操作流程等进行规范化管理，确保卫生情形良好。
第二章卫生管理第四条环境卫生1.火锅店应每日开业前对店内环境进行彻底清洁，包含地面、墙壁、餐桌、椅子、餐具等全部区域。
2.店内应设有充分数量的垃圾桶，并设定定期清理垃圾的制度，保持店内卫生乾净。
3.火锅店内使用的水源应符合卫生标准，确保水质清洁、无异味，设备定期清洗、消毒。
4.全部残渣、废弃物应及时清理，避开繁殖细菌。
第五条设备卫生1.火锅店的燃气、电器设备及配件应符合国家质量标准，每日使用前应检查设备是否完好。
2.用于烹饪食材的锅具、炉具等应定期进行清洗和消毒，避开细菌繁殖。
3.刀具、砧板等应定期清洗、消毒，保持卫生。
第六条食材管理1.火锅店应保证使用的食材新鲜、无异味、无变质，严禁使用腐烂、过期食材。
2.食材的存放应采用适当的温度和湿度，避开污染和交叉感染。
3.全部食材的来源应有相关凭证，要建立食材采购记录，保存肯定时间的食材样本。
第七条人员卫生1.全部员工应在上岗前进行身体卫生检查，包含体温、洗手、穿着乾净等，发现患有传染病的员工应立刻停止工作。
2.员工应听从火锅店内订立的工作规范，保持自身卫生，不得在工作环节中吸烟、咳嗽、打喷嚏等可能引起食品污染的行为。
火锅店卫生安全管理制度
一、总则为确保火锅店卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障顾客健康权益，特制定本制度。
二、卫生安全管理责任1. 店长为火锅店卫生安全第一责任人，负责全面领导和管理火锅店卫生安全工作。
2. 各部门负责人为本部门卫生安全责任人，负责本部门卫生安全工作的组织实施。
3. 全体员工应自觉遵守卫生安全管理制度，共同维护火锅店卫生安全。
三、环境卫生管理1. 店内环境要保持整洁、卫生，无积尘、积垢、积水、油污等现象。
2. 食品处理区、厨房、卫生间等区域要设置专用垃圾桶，并及时清理垃圾。
3. 厨房、餐厅、卫生间等区域要保持通风良好，定期进行消毒。
4. 餐具、厨具等用品要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
5. 食品原料储存区要设置防鼠、防虫设施，防止鼠害、虫害。
四、食品卫生管理1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 食品加工过程要严格遵守操作规程，防止交叉污染。
3. 生熟食品要分开存放，生熟刀具、砧板、容器要分开使用。
4. 食品加工过程中，操作人员要佩戴帽、口罩，保持个人卫生。
5. 食品加工、销售过程中，严禁使用非食品级容器、工具。
五、员工健康管理1. 员工上岗前必须进行健康检查，符合卫生要求方可上岗。
2. 员工在工作中要勤洗手、剪指甲，保持个人卫生。
3. 员工患有传染性疾病、皮肤病患者等，应及时向店长报告，并暂时离岗。
4. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、应急处理1. 发生食源性疾病时，要及时向相关部门报告，并采取有效措施控制疫情。
2. 对病患进行隔离治疗，对涉事食品进行封存，防止继续传播。
3. 对事故原因进行调查，采取措施防止类似事件再次发生。
七、监督检查1. 定期对卫生安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反卫生安全管理制度的行为，给予通报批评、罚款等处罚。
3. 对表现突出的个人和部门给予表彰奖励。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
火锅店管理卫生制度范本
火锅店管理卫生制度范本一、总则第一条为了确保食品卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店内的食品卫生管理、操作流程、员工健康管理等方面。
第三条火锅店经营者是食品安全第一责任人，应当全面负责食品安全工作，确保食品安全。
第四条火锅店应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
二、食品卫生管理第五条食品采购1. 采购的食品应当符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的合格证明文件。
2. 不得采购法律法规禁止经营的食品。
第六条食品储存1. 食品应当分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
2. 冷藏食品应当存放于专用冷藏设备中，温度保持在0-6℃之间。
3. 冷冻食品应当存放于专用冷冻设备中，温度保持在-18℃以下。
第七条食品加工制作1. 加工制作过程中应当保持操作区域整洁、卫生。
2. 加工制作工具应当分类使用，不得交叉使用。
3. 加工制作食品前，应当对原料进行清洗、消毒。
4. 食品加工制作过程中，应当注意食品的熟制程度，确保食品安全。
第八条食品销售1. 食品销售过程中应当保持食品容器、工具、设备清洁、卫生。
2. 食品应当放置在防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施中。
3. 食品销售过程中，应当注意食品的保温、保湿，确保食品安全。
三、员工健康管理第九条员工健康管理1. 员工应当持有效健康证明上岗。
2. 员工应当定期进行健康检查，发现患有传染病的，应当立即离岗治疗。
3. 员工在操作过程中，应当保持个人卫生，洗手、戴口罩、穿戴工作服、手套等。
四、环境卫生管理第十条环境卫生管理1. 火锅店内部环境应当保持整洁、卫生，无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。
2. 地面、墙面、天花板应当无污渍、霉斑、油渍等。
3. 设施设备应当保持完好，无破损、漏水等现象。
五、食品安全事故处理第十一条火锅店发生食品安全事故时，应当立即启动食品安全事故应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。
火锅店卫生制度_火锅店卫生制度
火锅店卫生制度_火锅店卫生制度火锅店卫生制度_火锅店卫生制度范文为营造一个良好的、干净的进餐环境，保证火锅店的卫生安全，应制定规范的火锅店卫生制度。
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火锅店卫生制度篇1一、由原料到成品实行“四不”制度1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。
4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
4、食品与天然冰隔离。
三、用具、餐具实行“四过关”1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法1、定人。
2、定物。
3、定时间。
4、定质量。
划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理发。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤换工作服。
六、安全保卫、消防管理制度1、全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店(大堂)副经理和(厨房)副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。
2、各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。
3、要防火防盗，特别重视防火安全。
要注意顾客随身物品的安全，贵重物品应代顾客保管存放。
4、发生事故或发现可疑情况应迅速处理上报公司工程部。
重大事故要报告工程部和分管副总及总经理。
5、火锅店管理人员必须定期对所属范围进行安全检查，如发现不安全因素，及时进行整改或上报公司工程部处理。
6、夜班当值人员注意警戒，防止火灾和偷盗事件发生。
7、同公安机关建立并保持联系，发生紧急情况时请求公安机关援助。
8、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
9、不能超负荷使用电器设备、各种电器、机具设备在不用时或用完后切断电源。
10、易燃物(如气罐等)应妥善保管贮存，防止碰撞。
11、每天清洗干净空锅中的残油脂，不能用火烧掉溢出的食物。
火锅店卫生管理制度
火锅店卫生管理制度火锅店卫生管理制度第一章总则为了确保火锅店的卫生安全，提高食品质量，保障消费者的健康，制定本卫生管理制度。
第二章店内环境和设施1. 店内应保持整洁、明亮，地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无油腻污染。
每天开业前和营业结束后进行地面清洁和消毒。
2. 店内的厨房须做到明亮、通风良好，墙壁、地面有防水、防火、防腐蚀等措施。
厨房设备、台面、油烟机、灶具等应保持干净，定期清洁和消毒。
3. 灭鼠、防鼠工作：每天开业前检查店内是否有鼠患，如发现鼠患应及时处理，并采取防鼠措施，定期进行灭鼠消毒。
第三章储存食材1. 店内食材须按照不同类别储存，分别放置于不同的区域，避免污染。
2. 食材应储存在洁净的食品存储区域，存放时间不宜过长，过期食材应及时清理。
3. 储存的食材应定期进行检查，如发现变质、发臭等情况，应及时处理并记录处理情况。
第四章厨房操作卫生1. 厨师和厨房工作人员须穿戴干净整洁的工作服，戴帽子，短发或整齐束发，不得长时间佩戴手饰。
2. 所有厨房工作人员应经过卫生知识培训，了解食品安全知识，掌握洗手程序和洗手间的位置。
3. 所有食材和餐具须经过清洗和消毒处理，并定期对厨房内的设备和设施进行维护和保养。
4. 厨房操作应分区进行，不同区域应分别处理生食和熟食，避免交叉污染。
5. 厨房操作应遵守食品加工操作规范，确保食物的卫生安全。
第五章食品安全检测1. 每批次进货的食材须经过检查，如有变质、发臭、有虫害等情况，应及时退货。
2. 店内食材定期进行抽检，检测其卫生状况，如发现问题，应采取相应的措施解决。
3. 食品加工中的关键环节须建立监控措施，包括原材料检验、加工过程控制、成品检验等。
4. 对食品存储温度进行监测，避免食材受损。
第六章店内员工卫生1. 所有员工进店前须进行身体检查，不得患有传染病。
如有不适宜从事食品加工的症状，应停止工作，就医后方可返岗。
2. 员工须按要求进行洗手，并保持手部卫生，不得用手直接接触食材。
火锅店餐饮卫生管理制度
一、总则为确保火锅店食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 火锅店设立食品安全管理小组，负责火锅店食品安全工作的组织实施和监督管理。
2. 食品安全管理小组组长负责全面领导火锅店食品安全工作，组织实施本制度，对食品安全事故进行处置。
3. 食品安全管理小组成员负责具体执行食品安全管理工作，包括采购、加工、储存、销售、废弃物处理等环节。
三、采购与验收1. 采购食材时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源可靠。
2. 采购食材时，应详细记录供应商名称、联系方式、采购时间、采购品种、数量、价格等信息。
3. 验收食材时，应严格检查食材的外观、气味、色泽等，确保食材新鲜、无变质。
4. 对于不符合食品安全要求的食材，应立即退回供应商，并做好记录。
四、加工与储存1. 加工过程中，应保持操作间的卫生，定期清洁、消毒。
2. 加工食材时，应严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，易腐食材应低温储存。
4. 定期检查食材储存情况，发现变质食材应立即销毁。
五、销售与废弃物处理1. 销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，符合食品安全标准。
2. 严禁销售过期、变质、有毒有害食品。
3. 废弃物处理应遵循环保、卫生的原则，分类收集、及时清运。
六、员工培训与考核1. 对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 定期对员工进行食品安全考核，确保员工掌握食品安全知识。
3. 对考核不合格的员工，应进行再次培训，直至合格。
七、监督检查与事故处理1. 食品安全管理小组定期对火锅店食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对食品安全事故进行及时、妥善处理，按照相关规定上报有关部门。
3. 加强与卫生、食品药品监督管理等部门的沟通与协作，共同维护食品安全。
八、附则1. 本制度适用于火锅店全体员工。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
火锅店环境卫生管理制度
一、总则为加强火锅店环境卫生管理，保障顾客用餐安全，预防疾病传播，提高火锅店整体服务质量，特制定本制度。
二、环境卫生管理范围1.火锅店室内外环境；2.厨房、餐厅、包间、卫生间等场所；3.厨房设备、餐具、用具、食材等；4.员工工作区域。
三、环境卫生管理职责1.店长负责制定环境卫生管理制度，并组织实施；2.各部门负责人负责本部门环境卫生管理工作；3.全体员工应自觉遵守环境卫生管理制度，共同维护火锅店环境卫生。
四、环境卫生管理措施1.环境清洁（1）每日对店内进行彻底清洁，包括地面、墙壁、门窗、家具、设备等；（2）保持店内空气流通，定期进行空气消毒；（3）餐厅、包间等场所的桌椅、餐具、用具等应保持清洁，定期进行消毒；（4）卫生间应保持干净、卫生，每日进行清洁和消毒。
2.厨房管理（1）厨房设备、用具等应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（2）食材应分类存放，确保新鲜、卫生；（3）废弃食材应分类处理，不得随意丢弃；（4）厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3.员工管理（1）员工应定期进行健康检查，确保身体健康；（2）员工应遵守个人卫生规范，保持个人卫生；（3）员工应遵守工作纪律，不得在店内吸烟、随地吐痰等；（4）员工应参加环境卫生培训，提高环境卫生意识。
4.废弃物处理（1）废弃食材、餐具、用具等应分类收集，不得随意丢弃；（2）废弃食材应进行无害化处理，不得污染环境；（3）垃圾袋应每日清理，不得堆积。
五、环境卫生检查与考核1.店长定期对店内环境卫生进行检查，发现问题及时整改；2.各部门负责人对本部门环境卫生进行检查，确保环境卫生达标；3.员工应自觉遵守环境卫生管理制度，如有违反，将进行相应处罚。
六、附则1.本制度自发布之日起实施；2.本制度由店长负责解释；3.本制度如有未尽事宜，由店长根据实际情况进行补充和修订。
火锅店卫生管理制度
一、目的为保障火锅店食品安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店所有员工及相关部门。
三、卫生管理要求1. 食品安全（1）采购食材必须选用新鲜、合格、符合国家食品安全标准的原料。
（2）严格检查食材的保质期，严禁使用过期、变质、腐败的食材。
（3）确保食材储存环境清洁、卫生、通风、干燥，防止交叉污染。
（4）加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止食品污染。
2. 环境卫生（1）店内环境应保持整洁、卫生、舒适，地面无积水、油渍。
（2）厨房、卫生间、就餐区等区域应定期进行清洁消毒。
（3）垃圾桶、餐盘、餐具等物品应及时清洗、消毒，保持清洁。
（4）垃圾应及时清理，做到日产日清。
3. 人员卫生（1）员工需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）员工应穿着整洁、干净的制服，保持个人卫生。
（3）员工进入厨房前，必须洗手消毒，戴口罩，避免交叉感染。
（4）员工不得在店内吸烟、吃零食，不得在店内乱扔垃圾。
4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）燃气、电器等设备应定期检查、维护，确保安全使用。
（3）冰箱、冷藏柜等储存设备应保持清洁、卫生，防止细菌滋生。
四、卫生管理制度执行1. 各部门负责人应高度重视卫生管理工作，定期检查、督促落实。
2. 员工应自觉遵守卫生管理制度，提高卫生意识。
3. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生素质。
4. 建立卫生考核制度，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由火锅店卫生管理小组负责解释。
3. 如有未尽事宜，可由火锅店卫生管理小组根据实际情况进行调整。
火锅店卫生管理制度模板
一、总则为加强火锅店卫生管理，保障顾客健康，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 火锅店负责人为店内卫生管理的第一责任人，负责制定和落实卫生管理制度，确保店内卫生达到国家标准。
2. 所有员工应自觉遵守卫生管理制度，严格执行各项卫生操作规程。
3. 卫生管理人员负责监督、检查、指导店内卫生工作，发现问题及时整改。
三、卫生管理内容1. 食品原料采购与储存（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）储存原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）储存原料应保持干燥、通风，避免潮湿、霉变。
2. 食品加工制作（1）加工制作过程中，员工应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
（2）加工制作前，应对加工设备、工具进行清洗、消毒。
（3）加工制作过程中，严禁使用非食品级原料、工具。
3. 食品销售与展示（1）销售食品应保证新鲜、卫生，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品展示区域应保持整洁、卫生，避免食品受到污染。
（3）销售食品时，应向顾客提供食品标签，标明生产日期、保质期、成分等信息。
4. 卫生设施与设备（1）店内应配备足够的洗手设施，员工应定期洗手，保持手部卫生。
（2）卫生间应保持清洁、通风，及时清理废弃物。
（3）垃圾应分类收集，并及时清运。
（4）厨房、操作间、储藏室等区域应保持整洁、通风，避免异味。
四、卫生检查与考核1. 火锅店应定期进行卫生检查，对卫生状况进行评估，发现问题及时整改。
2. 员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识，确保卫生操作规范。
3. 火锅店应设立卫生考核制度，对卫生管理情况进行考核，奖惩分明。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
2. 本制度由火锅店负责人负责解释。
3. 火锅店应将本制度张贴于显眼位置，供员工查阅。
火锅店卫生管理制度
火锅店卫生管理制度一、卫生管理目标二、卫生管理责任1.店长负责制定和实施卫生管理制度，监督员工遵守相关卫生规定。
2.所有员工都有责任遵守卫生管理制度，保持餐厅的清洁与卫生。
3.店长和员工应接受卫生管理培训，提高卫生意识和落实卫生操作。
三、卫生设施与器具1.厨房设施应具有防潮、防尘、防虫、防霉的特性，保持整洁。
2.餐具、餐桌、椅子等器具应经常进行清洗和消毒，确保无污染。
3.洗手盆应安装在厨房内，员工工作区域配备足够的洗手盆，保证员工在工作前、工作中以及接触污染食材后都能及时洗手消毒。
4.垃圾桶应放置在合适的位置，保持干净，及时清理垃圾和垃圾桶。
5.餐厅内应配备消防器材，员工应熟悉使用方法，遇到火灾等紧急情况能够迅速处理。
四、卫生操作流程1.员工入厨房前应穿戴整洁的工作服和帽子，戴上口罩和手套。
2.员工应随时保持手部的清洁，特别是在接触食材之前和切换任务之后，必须进行手部清洗。
3.食材应以新鲜和无污染为原则，保持其卫生安全，并按照储存要求进行分类存放。
4.食材加工过程中，必须保持工作台面和刀具的清洁，避免交叉污染。
5.炉灶、锅台等设备应经常进行清洗和消毒，保持油烟不堆积，防止火灾。
6.排水口和管道应经常清理，避免堵塞和积水。
五、食品安全管理1.进货时应验收食材的产地证明、合格证明以及检验报告，确保食材的安全。
2.食品储存应按照不同食材的特性进行分类存放，保持食品新鲜、无污染。
3.食材的加工过程中，应掌握适宜的食材加工时间和温度，确保熟食充分加热。
4.烹饪过程中应注意不同食材的熟度和熟透程度，确保食品的安全和卫生。
5.餐厅应建立食品留样和追溯记录，保证食品安全责任的可追溯性。
六、员工卫生1.员工应遵守个人卫生规定，保持身体清洁，不得生病及有传染病时上岗。
2.员工应定期进行健康检查，确保符合从业人员健康标准。
3.员工应定期进行卫生知识培训，提高食品安全和卫生的意识。
4.员工应按照规定的操作流程进行工作，避免不合理和不卫生的操作行为。
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火锅店卫生管理制度
一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。