成都天主堂红油鸡片做法
四川红油的制作方法
四川红油的制作方法
四川红油的制作方法：
原料的选择：1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻，如果专业一点，可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。
3.菜籽油或色拉油制作方法：1.如果用菜子油要加入到200多度，维持一定时间。
色拉油就加热到180左右就可以啦。
2.加热到指定温度后，加入相应的香辛料小火熬制，温度不低于150度，也不能过高。
香辛料在加入前需要进行破碎清洗，并加入白酒搅拌均匀。
3.几中辣椒需要进行粉碎成辣椒粉并混合芝麻，根据自己喜好来加入相应的辣椒品种。
子弹头的颜色红润，二荆条香醇，小米辣火爆，根据自己的用途和喜好进行搭配。
130--145度加入辣椒粉出来的风味有焦香的特点，120--130度加入辣椒粉比较柔和，色泽也好。
备注：如果需要香料味比较浓烈一点的，还可以将香辛料打成粉，混合在辣椒粉里面，不过香辛料的搭配就很重要啦。
辣椒粉占油的比例一般在30---45%。
红油一般在放置2天后才能出香味和色泽，2天后使用效果最好。
四川红油的正宗做法
四川红油的正宗做法关于《四川红油的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
四川从古至今就被称作成都天府之国。
四川坐落于四川盆地，地形低，气侯寒湿，合适多种植物的生长发育，水果蔬菜十分多。
四川人勤快，爱科学研究，四川的特色小吃在全国性乃至全世界都十分知名，四川人爱吃辣椒，特别爱吃辣，不但是由于寒湿的气侯，这也是一种历史时间的承继。
四川辣椒，四川红油全是十分知名的。
四川红油主要是以四川的指天椒加食用油别的香辛料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用温火精熬而成。
四川红油的意味着商品是具备百年老承传加工工艺生产的廖排骨系列产品辣椒油。
麻辣辣椒油麻辣辣椒油是以辣椒干为原材料，经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状，放进食用油中加温而成，可做为调味品立即服用，或做为原材料生产加工各种各样调味料，适用烹制各色各样菜式及其凉拌菜的拌制做应用。
原材料：辣椒干10KG食用油30KG步骤：辣椒干清洗无潮异味中央蛋糕烘焙制块状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。
方式：血压采用水分含量在12%下列的鲜红色辣椒干。
规定辛辣味强，结晶状，发霉。
血液新鮮食用油下锅中，灶火使油烧开熬炼，蒸发其欠佳味道，停战待水温当然制冷至四成到五成水温就可以。
补充将蛋糕烘焙后的朝天椒残片入制冷油中，搅拌，预浸1钟头上下，微火加温至朝天椒呈淡褐色，停战。
负重将朝天椒残片捞起来，待水温回应至室内温度时，添加预浸24钟头捞起来，将红油过滤就可以。
特性：油品鲜红色，回应全透明，麻辣味浓。
提醒：水温回应室内温度以后添加的朝天椒可静放一段時间，再开展回应解决，选定食用油类，禁止使用芝麻香油。
麻辣红油麻辣红油是以辣椒干、麻椒为原材料，经生产加工将其破碎呈粗片颗粒，放进食用油中加温预浸而成，可做为调味品立即服用，宜可做为原材料生产加工各种食品，适用调配香辣的干锅菜菜式，及其凉拌菜的调料应用。
原材料：辣椒干细粉10KG花椒粒3KG食用油30KG步骤：辣椒干清洗无潮异味中央麻椒温开水侵泡至软中央制粗颗粒状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。
水煮鸡片的四川传统做法
水煮鸡片的四川传统做法水煮鸡片是一道美味而具有代表性的四川菜品。
它以鲜嫩的鸡肉片为主要材料，搭配多种辣椒和香料，制成麻辣可口的菜肴。
下面将详细介绍该菜品的传统做法。
材料：- 鸡胸肉：300克- 油豆皮：100克- 豇豆：100克- 青蒜苗：50克- 辣椒面：适量- 蒜末：适量- 姜末：适量- 料酒：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量- 盐：适量做法：1. 准备工作：1.1 将鸡胸肉切成薄片，青蒜苗洗净切段，油豆皮切成片状，豇豆洗净去除两头。
1.2 鸡肉片加入适量料酒、蒜末和盐，拌匀腌制十分钟，使其入味。
2. 炸豆皮：2.1 取一平底锅，放入适量食用油，烧热后放入油豆皮炸至金黄酥脆捞出备用。
3. 煮豇豆和青蒜苗：3.1 将豇豆放入滚水中焯水一分钟，捞出备用。
3.2 将锅中水烧开，加入适量盐和豇豆煮熟后捞出备用。
3.3 锅中再加入适量盐和青蒜苗焯水一分钟，捞出备用。
4. 炒鸡片：4.1 取一炒锅，放入适量食用油，加热后放入腌制好的鸡片，翻炒至变白后捞出备用。
5. 炒辣椒面：5.1 取一炒锅，放入适量食用油烧热，放入辣椒面、姜末和蒜末煸炒出香味。
5.2 倒入适量的清汤，煮沸后加入适量盐和鸡精，调制成辣椒汤底。
6. 准备菜品：6.1 在大碗中摆放炸好的油豆皮、煮熟的豇豆、焯水的青蒜苗和炒熟的鸡肉片。
6.2 将炒好的辣椒汤底淋在碗中的菜品上。
7. 完成水煮鸡片：7.1 将碗放入蒸锅中蒸5-10分钟，使辣椒汤底与菜品充分融合。
7.2 取出蒸好的菜品，热气腾腾，香气扑鼻，即可食用。
水煮鸡片的传统做法就是如此。
这道菜品以其麻辣鲜香的口感而闻名，是四川美食中的经典之作。
制作时，关键是选用新鲜的食材，熟练掌握各个步骤的处理技巧。
水煮鸡片的麻辣汤底与鸡肉、豆皮、青蒜苗等配料的结合，使口感丰富多样，同时也能够调动人的食欲。
在享用这道菜品时，可以根据个人口味添加适量的辣椒面，增加辛辣度。
无论是作为家常菜还是在餐馆享用，水煮鸡片都是一道令人垂涎欲滴的美食。
红茶油鸡
红茶油鸡
红茶油鸡材料：土鸡1只（约500克）八角1粒，桂皮1小片，花椒半小匙，红茶茶包3个，糖1小匙，酱油4大匙，水8杯。
注：◆卤汁要漫过鸡身，色味才会均匀，否则中途须将鸡身翻面代用茶：铁观音茶、白毫乌龙茶（膨风茶）。
做法：1．锅内加水煮滚，鸡放入汆烫过即捞出。
2．将八角、桂皮及花椒装入小纱布袋内，水放入深锅内煮滚，再将纱布袋、糖及酱油放入煮滚。
3．鸡放入做法2中煮至滚，捞去纱布袋，改中小火，加盖，焖煮约25分钟，熄火，红茶包放入汤料内，焖约15分钟后，将鸡捞出。
4．鸡放凉后，可直接盛盘，或切块装入盘内，淋少许卤汁即可食用。
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四川红烧鸡的做法【食物营养功效大全】
四川红烧鸡的做法
文章导读
把鸡红烧也是比较常见的做法，这样鸡肉吃起来有酱香的味道，做法比较简单，为了去除腥味，可以适当的加一些洋葱，这样口感会更好，我们知道鸡肉是营养价值比较高的一种肉类，含有优质的蛋白，平时适当的吃一些对身体是有好处的，尤其是它的脂肪含量比较低，对于老年人来说，适当的吃一些具有保健身体的作用。
四川红烧鸡做法
材料：鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法：①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
中文名红烧鸡英文名 Braised chicken 主要食材鸡，洋葱，甘笋，辣椒分 \xa0 \xa0类特色小吃口 \xa0 \xa0味香辣
做法二
材料：鸡、洋葱、甘笋各半只。
制红油的香料配方
制红油的香料配方制作红油是川菜中常见的调料之一，它能够赋予菜品麻辣的味道和红亮的颜色。
而制作红油的香料配方则是制作红油的关键，下面将介绍一种常见的制作红油的香料配方。
制作红油需要准备的香料有：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
第一步，准备好干辣椒和花椒。
干辣椒可以根据个人口味选择辣度不同的品种，比如指天椒、剁椒等。
将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒的蒂部。
花椒可以用平底锅烘烤一下，烤至微黄色后用砂锅炒熟，直到冒出香味。
第二步，制作红油的香料需要将生姜、大蒜和香菜切碎。
将生姜和大蒜分别剁成末，香菜切成细碎的段。
这些香料的使用量可以根据个人口味进行调整。
第三步，将炒熟的花椒和剪成小段的干辣椒放入搅拌机中，搅拌成细碎的粉末状。
搅拌的时间不宜过长，以免影响口感。
第四步，取一个干净的容器，将切碎的生姜、大蒜和香菜放入其中。
然后加入适量的食盐、鸡精、味精和料酒，调成均匀的膏状。
第五步，将调好的香料膏倒入炒好的辣椒粉中，搅拌均匀。
此时可以根据个人口味再次加入适量的食盐和鸡精进行调整。
第六步，热锅倒入适量的食用油，将油烧热。
然后将炒好的香料膏倒入热油中，用小火慢慢炒煮，炒至香料膏呈红油的颜色。
注意炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
第七步，炒好的红油倒入干净的容器中，静置片刻，待油温降低后可以密封保存。
制作好的红油可以放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
红油的香料配方制作完成后，可以用于制作多种川菜菜品，比如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉等。
使用时可以根据菜品的辣度需求适量调整红油的使用量，增加菜品的麻辣味道。
总结一下，制作红油的香料配方包括花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜、鸡精、食盐、味精、料酒和食用油。
通过将这些香料进行炒煮和混合，可以制作出红亮麻辣的红油。
制作红油需要注意的是，香料的使用量可以根据个人口味进行调整，炒煮过程中要不停地搅拌，以免粘锅。
制作好的红油可以用于多种川菜菜品的调味，让菜品更加美味可口。
红油鸡爪的做法
红油鸡爪的做法
红油鸡爪这种东西的制作方法是比较简单的，它的关键之处就是在红油的搭配，我们需要将鸡爪去除指甲之后，在将红油跟辣椒以及八角等调料进行调理好，最后是将调料跟鸡爪混合在一起进行腌制，但是要注意腌制的时间，只要调料收汁之后就可以关火了，具体的制作方法，我们可以来了解文章的做法。
红油凤爪的做法步骤
1.红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。
小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮
3.炒好的辣椒关火冷却后捣碎。
按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀
4.加入草果、八角(我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果)加盖焖1-2天即可使用
5.鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。
生姜切片、葱切段。
开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。
将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。
将鸡爪去骨
6.去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时)，口感会更爽脆)
7.沥干水分，装盘。
用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成。
厨房美食菜谱：手撕红油鸡丝的做法
厨房美食菜谱：手撕红油鸡丝的做法
红油鸡丝，是一道健康香辣爽口的快手凉菜，香辣味鲜，口味醇厚。
特别适合上班簇的朋友，下班后10分钟就搞定用来佐酒小菜。
鸡肉属于白肉，比起猪牛羊肉脂肪更低，富含蛋白质，能迅速补充夏日人体流汗流失的热量，是一种健康的肉类。
食材
主料：
鸡胸肉300g
香菜50g
红椒50g
生抽适量
盐适量
红油适量
糖适量
醋适量
大蒜适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备好所用原料。
2.锅中注入水加入葱姜放入鸡胸肉大火烧开，转中火煮10分钟,关火后焖10分钟。
3.香菜洗净切成段，红椒切丝。
4.大蒜去皮剁碎放入碗中。
5.加入糖醋生抽盐和红油调成料汁。
6.煮好的鸡肉捞入冰水中，待鸡胸肉冷却
7.鸡胸肉用手撕成丝，放入香菜的盘中。
8.浇上调料汁即可。
小贴士：鸡胸肉煮好后一定要放在凉水中或冰水中浸泡一会，这样肉质才不会变老。