白酒考试,试题
品酒师三级考试试题(白酒)全卷
品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。
A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。
A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。
A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。
A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。
（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。
（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。
《白酒品评》试题库(考试竞赛必备)
白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（ B ）℃。
A、60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ D ）。
A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ C ）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ C ）A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。
（ C ）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（ C ）。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（ B ）。
A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ D ）。
A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制9、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ C ）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温B、中高温C、低温D、中温10、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ B ）。
A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定11、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ A ），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇12、进行乳酸发酵的主要是（ C ）。
A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（ C ）对产、质量有利。
A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃14、白酒中（A ）含量与流酒温度有关。
A、甲醛B、乙缩醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的涩味物质主要来自于（ D ）化合物。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
白酒试题——精选推荐
⽩酒试题⽩酒⽣产技能培训试题⼀、单项选择题在每⼩题的四个备选答案中选出⼀个正确答案，并将正确答案的序号填在题⼲的括号内。
（共80道题）1．国酒茅台是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型2．西凤酒是（）⾹型的⽩酒A．浓⾹型 B.清⾹型 C.酱⾹型3.⽩酒是以粮⾕为原料，⽤曲⼦及酒母为糖化发酵剂，经（）⽽制成的⽩酒A.蒸煮发酵糖化蒸馏B.蒸馏蒸煮发酵糖化C.蒸煮糖化发酵蒸馏4．（）是以粮⾕、薯类、⽔果乳类等为主要原料，经发酵蒸馏勾兑⽽成的饮料酒。
A. 蒸馏酒B.发酵酒C.配置酒5．（）是以⼤曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒6．（）是以⼩曲为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒7．（）是以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿造⽽成的⽩酒。
A.⼤曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒8．（）是以⼤曲、⼩曲或麸曲等为糖化发酵剂酿造⽽成的⽩酒。
A. 混合曲酒B.⼩曲酒C.麸曲酒9．（）是以粮⾕为原料，采⽤固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿勾兑⽽成的⽩酒A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒10．（）是以含淀粉、糖类物质为原料，采⽤液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒11．（）是以固态法⽩酒、液态法⽩酒、⾷品添加剂勾调⽽成的⽩酒。
A.固态法⽩酒B.液态法⽩酒C.固液法⽩酒12（）是以⼤⽶为原料酿造，具有以⼄酸⼄酯为主题复合⾹的⽩酒A．⽶⾹型⽩酒 B.清⾹型⽩酒 C.酱⾹型⽩酒13、（）是以⾼粱、⼩麦为原料酿造，具有芝⿇⾹型风格的⽩酒A.⽶⾹型⽩酒B.清⾹型⽩酒C.芝⿇⾹型⽩酒42、⽩酒⼚区环境应该随时保持清洁，除⽣产占地和道路外剩下的空地应该（）A．绿化 B.硬化 C.亮化43．⼯⼚环境应该保持清洁，做到（）A.⽆有害⽓体B.⽆烟雾、沙尘C.⽆有害⽓体、⽆烟雾、沙尘44．⼚区内应具备（）的供排⽔系统。
A.略⼩于⽣产能⼒B.略⼤于⽣产能⼒C.与⽣产能⼒相匹配45.⽣产区与⽩酒⽣产区（）A.可以在⼀起B.可以在⼀起但是⽣活区要保持卫⽣C.必须要隔离46．⼚房内设备与设备之间（）A.紧紧的排列在⼀起B.不能放在⼀起C.留有适当的距离47.车间污⽔排放应遵循（）的原则A.从⾼清洁区到低清洁区B.从低清洁区到⾼清洁区C.统⼀⽔平清洁排污48.灌装车间的墙壁和天花板应该有（）A.防电措施B.防⽔措施C.防霉措施49.⽣产企业应具备基本的⽩酒⽣产设备和（）A.分析检测设备B.品酒设备C.饮酒设备50.⽣产设备应当（）A.定期维护专⼈负责B.坏了及时修C.专⼈负责51.从事⽩酒⽣产的⼈员应⾝体健康，持有（）A.上岗证B.技师证C.健康证52.企业应根据⽣产和管理需要配备（）A.管理⼈员B.技术⼈员C.管理⼈员和技术⼈员53.⼯⼈在进⼊车间⽣产之前，要（）A .穿⼯作 B.戴⼯作帽 C.穿⼯作服戴⼯作帽保持双⼿⼲净54.⽣产车间（）个⼈⽣活物品A.严禁存放B. 允许摆放少数贵重的C.可以摆放55.参观⼈员在进⼊车间时，（）A.应符合相应的卫⽣要求B.可以随处参观C.不能随处参观56.新近⼈员（）岗前培训A.都需要B.都不需要C.有的⼈需要57.酿酒所需的粮⾷原料应符合（）的规定A.GB2715 B .GB2714 C .GB271358.检验合格的原料应以（）为原则A.先进先⽤B.先进后⽤C.后进先⽤59.酿造⽤⽔应符合（）的有关规定A.GB5746B.GB5745C.GB574460.应制定物料的（）⽂件化的不合格处理程序A接收、检验、储存、运输B接收、储存、检验、运输C接收、运输、检验、储存61.仓库应通风良好，具备（）等措施A.防潮B.防⿏C.防潮、防⿏、防⾍62.应制定卫⽣操作规程，有（）负责A.班组长 B .⽣产车间主任 C.总经理63⽣产酒及制取⽤的原辅料，投⼊前（）检验筛选A.必须B.有时需要C.不需要64.原辅料配⽐应按⽣产⼯艺要求，实际操作（）A.应作书⾯记录B.不⽤做记录C.应做电⼦记录65.酿酒过程中对发酵过程关键指标（）A. 严密监控B.按正常发酵对待C.不作任何处理66.液态法酿酒发酵容器，在使⽤前（）消毒处理A.必须要B.有必要的要做C.不⽤做消毒处理，看着⼲净就⾏67⽩酒蒸馏应符合（）的要求A.GB2757B.GB2756C.GB275568.液态法⽩酒使⽤的酒精应符合（）的要求A.GB10343B.GB10344C.GB1034569.⽩酒在储存的⼯程当中，应对每罐或者每缸进⾏（）A.编码B.排序C.编码和排序，并明确写上批次、⽇期等信息70.酒库应（），保持卫⽣整洁A.经常查看B.没事不能随便进⼊C.拿酒时再进⼊查看71.⽩酒过滤中的加奖⽤⽔应符合（）的要求A.GB5749B.GB5748C.GB574772.包装容器使⽤前应进⾏仔细的（）A.检验B清洗 C. 先检验再清洗73.灌装好的瓶酒要进⾏灯光检测，检测⼈员（）A.是固定⼈选，不能换B.可以随便换C.要交替检验，避免⼀个⼈长时间质检74.企业（）质量管理机构和⼈员A.必须有B.可以没有C.必须有，但⼈员不够时可以兼职75.质量管理和监督部门的⼈员（）A.遇到质量问不合格时要听从领导安排B.可以⾃⼰⾏使质量问题处理权C.⾃⾏处理再上报领导76.应制定成品留样检查制度，（）都要留样。
白酒基础知识试题及答案
白酒基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要原料是什么？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量B. 糖度C. 酸度D. 苦度答案：A3. 以下哪个不是中国四大名酒？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 张裕葡萄酒答案：D4. 白酒的储存条件中，温度应控制在多少度以下？A. 10度B. 20度C. 30度D. 40度5. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D6. 以下哪种香型不属于白酒的香型？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，哪个微生物起着关键作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 曲霉答案：A8. 白酒的度数通常用多少度来表示？A. 百分比B. 摄氏度C. 华氏度D. 酒精度答案：D9. 白酒的酿造过程中，哪个步骤是去除杂质的关键？B. 蒸馏C. 陈化D. 混合答案：B10. 白酒的陈化过程中，通常使用什么容器？A. 塑料桶B. 不锈钢桶C. 陶瓷缸D. 玻璃瓶答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒的酿造原料中可能包括以下哪些？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 稻米答案：A、B、C、D2. 白酒的香型分类中，以下哪些是常见的？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 凤香型答案：A、B、C、D3. 白酒的度数通常表示的是？A. 酒精含量的百分比B. 酒精含量的克数C. 酒精含量的体积比D. 酒精含量的重量比答案：A、C4. 白酒的储存条件中，以下哪些因素是重要的？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C5. 白酒的酿造过程中，以下哪些步骤是常见的？A. 糖化B. 发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，其品质越好。
（错误）2. 白酒的酿造过程中，陈化时间越长，酒的品质越好。
白酒酿造工考试真题
白酒酿造工考试真题1、判断题（江南博哥）混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
本题答案：对2、单选白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
A、越低B、越高C、一般本题答案：B3、判断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
本题答案：对4、问答题为什么要缓火蒸馏？解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出3.就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保留时间，溶解的成分相对增多。
4.急火蒸馏易使乳酸乙酯和某些羧基化合物含量过高，造成酒巴德质量下降。
5、问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？解析：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结疙瘩，低，易淋浆）堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。
堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃6、问答题用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol解析：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol 已知M=36.46g/mol，1.000×36.46=36.46g36.46÷1.19÷38.32%=79.95ml答：需要浓盐酸79.95毫升。
7、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
解析：分析纯、化学纯、优级纯（保证试剂）8、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
解析：甑桶9、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？解析：1、采用固态配醅发酵：2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）10、问答题32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字？解析：32.1+3.235＝35.335，取35.2计算结果应保留3位有效数字。
白酒酿造工考试测试题及答案
白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。
低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。
2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。
此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。
此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。
此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。
此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。
盖云盖，连冷却管，密封。
8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。
A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。
此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。
〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
白酒品鉴师考试题及答案
白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。
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1、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香20、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态21、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用22、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸23、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系24、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型25、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分26、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量27、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味28、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味29、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖30、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属31、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸32、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年33、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类34、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min二、判断题（下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”）：( ×) ( √)1、品酒用什么杯都行。
( )2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。
( )3、阈值大的的物质呈香呈味也大。
( )4、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
( )5、清香型酒色泽只能是无色。
( )6、乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。
( )7、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
( )8、五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始。
( )9、克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻。
( )10、白酒贮存知识物理变化。
( )11、糠醛在酱香型酒中含量最高。
( )12、最适合白酒老熟的容器是陶坛。
( )13、食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少。
( )14、阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。
( )15、尝评白酒时，进口量越多准确率越高。
( )16、香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的。
( )17、清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
( )18、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
( )19、生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。
( )20、米香型白酒以ß-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠。
( )21、董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。
( )22、老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。
( )23、老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。
( )24、新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。
( )25、董型白酒的特征成份可概括为：一高三低。
( )26、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
( )27、在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。
28、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
( )29、传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。
( )30、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。
( )31、一般说入窖糟中1%淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。
( )32、特性酒的主体香是浓、清、酱兼而有之，主要靠酱香。
( )33、豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
( )34、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。
( )35、通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
( )36、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。
( )37、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值量方面决定的。
( )38、大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。
（)39、白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
( )40、酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。
( )茅台（）老窖大曲（）西凤酒（）汾酒（）洋河大曲（）董酒（）全兴大曲（）五粮液（）古井贡（）郎酒（）剑南春（）酒鬼酒（）杜康酒（）竹叶青（）小糊涂仙（）填写属于那个城市我们公司叫什么名字：我们公司的主营业务是什么：我们的酒是什么类型的酒：我们的酒多少钱一斤：我们的酒最少买多少，为什么：客户怎么才能投资我们的酒：客户投资我们的酒担心期满卖不出去怎么办：世界六大蒸馏酒：举例说明鉴别真酒与假酒的方法（至少3种以上）：白酒的概念：白酒按生产方式分类：白酒生产的原料包括：制曲原料的基本要求：制作大曲的原料有：白酒生产用水包括：对降度用水的处理方法有哪些：简述原料蒸煮的目的：在原料蒸煮过程中原料中的淀粉依次经过那些物理化学变化：原料蒸煮应达到什么要求：大曲的概念：大曲的功能：大曲的制作特征：简述大曲制作的一般工艺：正宗的大曲酱香酒是什么？生产方式？简述浓香型大曲酒的基本特点：。