厨房美食菜谱：五花什锦鱼丸的做法
福州特色小吃鱼丸
古时候有一位北方人逃难到南方，当 时正好是春节。春节要吃饺子，可是南方 当时没有做饺子的材料。所以那北方人就 拿了很多鱼和地瓜粉混合和在一起，来充 当北方的饺子。没想到他尝了尝味道，觉 得比北方的饺子还好吃。之后，这鱼丸就 流传开来，成为福州的地道的南方小吃。
传 统 福 州 鱼 丸 的 来 历
福州的鱼丸种类很多,集福州、...南方澳鬼头刀鱼丸、 台南虱目鱼丸、高雄旗鱼丸是福州四大代表性鱼丸; 另外还有像鳕鱼丸、花枝丸、虾丸等也是常见的种 类...
做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅 中用猛火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香 菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼 丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、 香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。
鱼丸入菜历史悠久
宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳 烹制，汤水清淡，以几片新鲜荷叶点缀其间，鱼 丸浮沉，颇具情调；元代的鱼丸是以羊尾和鱼泥 制成，鱼丸经油炸，小如弹子，称为“鱼弹儿”； 清朝食谱讲究用鲥鱼为材料，取其鲜嫩，另外加 鸡脯、酒和莴苣叶汁，搓制成绿鱼丸。袁枚的 《随园食单》认为，汆鱼丸应以洁净清淡为好， 吃鱼丸是为了品尝它的鲜美，不应再过多添加物 料，只要以几片绿蔬点缀就可以了。
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加 清水40克，精盐4克，葱姜汁25 克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个 鱼丸，放入冷水中，如能浮起， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3 个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟 猪油50克仍顺一个方向搅匀，即 成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3 厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火 煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫， 用漏勺将鱼丸捞出即成。
红烧鱼丸怎么做好吃？
红烧鱼丸怎么做好吃？
红烧鱼丸是一道非常受人欢迎的菜肴，而且他也有很多的寓意，特别是圆圆的丸子，代表着团团圆圆的意思。
而且红烧鱼丸的味道鲜美，也不会油腻，那么它的做法是什么呢？
鱼丸的材料：鱼背肉500克，鸡蛋清3个，木薯淀粉125克，水200克，盐16克，姜，葱白适量。
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红烧鱼丸的材料：鱼丸，蒜蓉，红烧酱油，砂糖适量。
西兰花一个(摆盘用)。
做法：1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸。
容易去掉鱼骨头
2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁。
3、把剁好的鱼茸装入盆内。
4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起，顺着一个方向搅拌鱼滑。
5、挤鱼丸入清水中，盖上盖子煮5分钟即可。
鱼丸做好了。
6、平底锅中放少许油，煎鱼丸
7、把鱼丸煎成金黄金黄的。
8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放糖和少许水焖一会儿。
9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈。
10、把做好的丸子放在中间。
满汉全席菜谱
满汉全席108道菜菜谱本文出自：满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。
菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛菜料：兔肉、黄豆做法：炒3、菜名：鸿福齐天菜料：海参、干莲花做法：蒸4、菜名：柔情似水菜料：辣椒、豆腐做法：煮5、菜名：梦熊之喜菜料：花菇、熊掌做法：焖6、菜名：根深蒂固菜料：穿山甲、白果做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧8、菜名：五子登科菜料：干贝、虾仁做法：蒸9、菜名：比翼双飞菜料：八宝、鸳鸯做法：焖10、菜名：鱼水之欢菜料：山珍、鱼片做法：蒸11、菜名：红颜知己菜料：鸡、小辣椒做法：炒12、菜名：和谐连理菜料：鸽子肉、小辣椒、白果做法：炒13、菜名：玉液琼浆菜料：椰子、木耳、杞子做法：炖14、菜名：乐也融融菜料：猴头菇、蚝豉做法：焖15、菜名：花好月圆菜料：扁豆、蕨菜做法：炒16、菜名：骨肉情深菜料：鱼翅做法：炖17、菜名：桃红柳绿菜料：牛柳、杞子做法：焖18、菜名：天长地久菜料：皮蛋做法：凉拌19、菜名：洋洋得意菜料：羊肉、葱花做法：烤20、菜名：风华正茂菜料：狮头肉、黄豆、绿豆做法：炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆做法：煮25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名：酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血猪骨海参做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣清蒸43、菜名：齐心协力菜料：香干、驼峰肉做法：炒44、菜名：雄心勃勃菜料：鸡丁、青瓜做法：炒45、菜名：凤鸣朝菜料：山参、鹌鹑蛋做法：炖46、菜名：标新立异菜料：蹄膀海参做法：红烧47、菜名：任重道远菜料：鹿筋杞子黄豆做法：炖48、菜名：任劳任怨菜料：牛柳葱花做法：爆炒49、菜名：灿若繁星菜料：虾球雪耳做法：炖50、菜名：鹏程万里菜料：花胶做法：炖51、菜名：众星拱月菜料：银雪耳、红枣做法：炖52、菜名：铭感五内菜料：蕨菜猪头肉做法：爆炒53、菜名：固若金汤菜料：西兰花黄沙蚬做法：爆炒54、菜名：旭日东方菜料：鲨鱼片青豆做法：烧55、菜名：同甘共苦菜料：松仁猴头菇做法：煮56、菜名：承前启后菜料：猪肠酸菜做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃菜料：山核桃62、菜名：水晶冰糖菜料：冰糖63、菜名：爆炒田螺菜料：山坑螺64、菜名：水果软糖菜料：绿豆65、菜名：椒盐虾仁菜料：虾仁66、菜名：五香葵花籽菜料：瓜仔67、菜名：奶香松籽菜料：黑豆68、菜名：鲜香龙眼菜料：龙眼69、菜名：酥炸扁豆菜料：扁豆70、菜名：葱炸山药蛋菜料：山药蛋71、菜名：五香杏仁菜料：杏仁72、菜名：奶香莲花条菜料：莲花73、菜名：换酥炸红豆菜料：红豆74、菜名：福星高照菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火锅75、菜名：天鹅赐福菜料：桃仁、天鹅做法：焖76、菜名：游刃有余菜料：鱿鱼、荷兰豆做法：炒77、菜名：两袖清风菜料：灵芝、羊腿做法：焖78、菜名：喜笑颜开菜料：鲜菇、瘦肉丁做法：炒79、菜名：三生有幸菜料：鱼丸、肉丸、白果做法：煮80、菜名：心清耳灵菜料：海参、银雪耳做法：蒸81、菜名：红红火火菜料：蹄膀肉、杞子、花椒、黄豆做法：火锅82、菜名：万紫千红菜料：山珍做法：凉伴83、菜名：哈哈大笑菜料：龙虾做法：凉伴84、菜名：水陆通畅菜料：山珍、驴肉做法：焖85、菜名：无私奉献菜料：牦牛做法：铁板烧86、菜名：安享晚年菜料：骆驼肉、马蹄、冬菇做法：烤87、菜名：生龙活虎菜料：老虎肉、蛇皮做法：炒88、菜名：延年益寿菜料：金钱龟做法：蒸89、菜名：健步如飞菜料：鹿肉做法：煎90、菜名：称心如意菜料：猪手、荷兰豆做法：焖91、菜名：紫气东来菜料：玫瑰花、龙眼肉做法：煮92、菜名：心满意足菜料：百合、鲮鱼球做法：炸93、菜名：蜜饯红豆菜料：红豆94、菜名：荷兰豆菜料：荷兰豆95、菜名：冰糖菜料：冰糖96、菜名：甘草青橄榄菜料：青橄榄97、菜名：干炸虾仁菜料：虾仁98、菜名：桂花豆菜料：绿豆99、菜名：随手小饼菜料：小饼100、菜名：奶香山核桃菜料：山核桃101、菜名：蜜饯山楂片菜料：山楂片102、菜名：什锦软糖菜料：彩色糕点103、菜名：炸芋丸菜料：芋头104、菜名：皮潘豆菜料：桃仁105、菜名：蒸燕麦糕菜料：燕麦糕106、菜名：酥炸芋头片菜料：芋头片107、菜名：酥炸干贝菜料：干贝108、菜名：蜜饯橄榄菜料：蜜饯橄榄第一宴为＂亲番宴＂，此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，所以叫＂亲潘宴＂，一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。
武汉鱼圆 养生大鱼丸制作技术配方(附大鱼丸制作工艺关键)
（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）介绍：养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。
湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。
别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。
杭仁华评论：这么大的鱼丸还是第一次看到，作为一道功夫菜，我认为它很有气势，非常适合在高档的宴席中推广，经过试制，我觉得这道菜正如文章所说，口感非常细腻做法也很精准，大家可以放心操作。
唯一觉得比较困难的就是鱼丸的成形手法，我练习了好几次，还是觉得掌握起来比较困难，做好的鱼丸不够圆，但是手法介绍的是准确的，只是需要多加练习即可。
罗友裕评论：我们酒店也销售类似的菜肴，一直非常受食客欢迎。
但是制作方法跟胡师傅有些差异。
第一，鲢鱼肉是首选。
鲢鱼和草鱼都可以用来制作鱼丸。
但是两种鱼肉的肉质和腥味略有差异，从烹调效果来看，用鲢鱼肉制作鱼丸口感比草鱼好。
第二，应将冰水换成冰镇的葱姜水。
搅打鱼肉时一定要采用冰水，但是普通冰水并不能起到遮盖鱼肉异味的作用，因此建议读者改用冰镇的葱姜水烹调。
第三，搅打温度应低于20度。
鱼碎放入搅拌机内搅打时，加入冰水可起到降温的作用。
温度一般要控制在20度以下，因为温度超过20度，鱼蓉中的蛋白质很容易受热而导致变性凝固。
在将鱼蓉搅打上劲时，也要控制好温度，最好用打蛋器搅打上劲。
第四，初学者可用手勺定形。
正如杭师傅所说，鱼丸很大成形就会困难很多。
这里提供一个小窍门：用小汤匙制作鱼丸大家肯定都会，现在我们用同样的手法改成用手勺定形，鱼丸做起来就简单多了。
原料：做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。
调料：采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。
千张制作的美食
海鲜浓汤发丝千张是用好几种海鲜配合千张、米酒等做出来的一道汤 类美味，味道独特而鲜美，绝对令人久久不能忘怀，现在就随我一起来制 作吧。
1生姜切丝，瑶柱、响螺、银鱼、虾皮清水浸泡1小时，清洗干净待用 2海鲜撒米酒入蒸锅蒸制15分钟 3千张切发丝刀，入锅中飞水，去除豆腥味 4坐锅起油，下姜丝爆香 5清水下锅，大火煮沸 6蒸好的海鲜下锅，煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠 7下发丝千张，转大火，煮5分钟 8撒枸杞、盐，搅拌均匀，起锅即可
扁豆炒千张是一道以扁豆，千张为主料制作而成的菜肴，做法简单， 是生活中常见的美食。
做法 扁豆炒千张（1）将扁豆摘洗干净捞出，放在案板上切开，待用。 （2）将千张放在案板上切开，放入碗中，用热水泡一下，捞出待用。 （3）烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒一下。 （4）接着，合入千张翻炒一下。 （5）然后，加一些水煮至扁豆断生。 （6）最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。
肉丝千张炒韭菜是一道简单的家常美食，制作原料主要有里脊、千张、 韭菜等，营养丰富，老少皆宜。
这是一道很普通的家常菜，但是味道非常棒，营养价值也很高的。千 张我国北方称为豆腐皮的豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌。 可清炒，可煮食。韭菜可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血， 止汗固涩，干呃逆。所以我极力推荐给大家这道健康的家常菜
千张卷肉是浙江一带的名菜，属浙江菜。口感软糯，味道甜中带咸， 酱汁粘稠醇香。千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅 含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
250g肉末 2张千张 1汤匙老抽 1汤匙蚝油 适量糖 适量盐 适量鸡精 适量葱
千张蒜苗回锅肉，以回锅肉为主料的菜品。 主料：带皮后腿肉500克 配料：千张1张蒜苗200克大蒜适量 辅料：郫县豆瓣酱1勺甜面酱适量料酒适量生抽适量鸡精少许 1.把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮 熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片， 蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。 2.锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。 3.肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中 炒出香味。 4.加入适量料酒提味。
清宫 满汉全席(石)菜谱
满汉全席满汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。
满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。
席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。
全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
在广东中山市南粤石文化博览园中陈列有按上述菜谱一模一样用最具象的石头搭配而成的一桌天然石头满汉全席也叫满汉全石，它们像鸡、像肉、像山珍、像海味，形神俱佳，这些石头无论是造形、颜色、材质都是纯天然的。
据了解是著名企业家、收藏家、书法家。
因酷爱奇石收藏被业界誉为“石痴”和“石文化第一人”，广东南粤石文化博览园的创始人，董事长冯文钦先生花了5年时间走遍了大江南北好不容易才把这些石头凑齐，并按满汉全席的菜谱精心布置而成的一盆盆美味佳肴，这不单是石头文化同时也是饮食文化的历史见证。
第一宴为＂亲番宴＂，此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，所以叫＂亲潘宴＂，一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。
历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。
而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。
这宴席的特色是以＂亲＂为主题，倡导后宫和谐共处，与姻亲关系融洽，宴席洋溢着浓浓亲情。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
黄瓜的做法
紫甘蓝拌黄瓜是一道由紫甘蓝、黄瓜等食材制成的菜肴。 紫甘蓝、黄瓜 麻油、橄榄油、盐、鸡精、米醋、白糖、鲜酱油、葱油 1.取一小碗按个人口味放入盐、鸡精、1搪瓷勺米醋、1搪瓷勺鲜酱油、 适量的白糖，按自己的口味调成酱汁备用。 2.将紫甘蓝洗净，放入盐水里浸泡10分钟左右后切丝。黄瓜洗净切丝。 3.将调配好的酱汁倒入切好的紫甘蓝与黄瓜丝中拌匀，放置一会。 4.吃之前可以再淋点葱油。 1.实际上第四步完全可以省略，但家里有人强烈要求，只好执行了。 2.木有技术含量的凉拌菜，切丝时当心手指头(^__^)嘻嘻……
黄瓜虾仁是一道美味的菜肴。
黄瓜虾仁属于家常菜，关键在于虾吸收黄瓜的清香，黄瓜吸收虾的鲜 美。如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰 箱，冷藏15－20分钟。既可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。同时因 虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相 等的块；
老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定 的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
糖醋黄瓜条是一道菜品，主料是黄瓜。 买了四根黄瓜花了8块钱，现在的菜啊，真心的贵啊 总是做凉拌黄瓜吃，这几天天挺冷，凉的吃着有点怪怪的 所以就弄个糖醋的吃吃，味道还不错，是我喜欢的味道 食材 主料 400g黄瓜 配料 适量油适量盐适量糖适量醋适量香油适量葱花适量生抽 制作步骤 1
2.黄瓜切丝
3.放芝麻酱 4.放盐 5.倒入生抽
素炒黄瓜是一道美食。 黄瓜 1个 胡萝卜 1个 辣椒 油 盐 调味酱油 葱 姜 味精 1.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
口水黄瓜是以黄瓜、枸杞为主料的菜品。 材料 黄瓜 枸杞 熟芝麻 醋 糖 盐 辣椒油 生抽 蚝油
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厨房美食菜谱：五花什锦鱼丸的做法
嗯，老婆和我都比较爱吃鱼丸和鱼豆腐，老是涮火锅有点儿无聊就发明了个新鲜的吃法，吃起来还真的很好吃，而且做这道菜还不费劲。
食材
主料：
鱼丸250g
五花肉
蘑菇250g
鱼豆腐
油适量
盐适量
豆瓣酱少量
醋少量
白砂糖少量
大葱适量
大蒜适量
青椒250g
红椒250g
步骤
1.鱼丸和鱼豆腐都切成一半，既入味又好熟
2.青红椒一定要用手掰成块状，备用
3.蘑菇洗净撕开，撕成一朵一朵的就可以了，不要撕太细
4.葱少量，切葱花，蒜，看个人口味了，我就放了一瓣，要切片
5.然后水烧开，先把鱼丸和鱼豆腐放进去焯熟，焯到再次水开就可以了，时间太久会没有嚼头，焯好后放入凉水，嚼起来比较劲道
6.然后焯蘑菇，方法同上，也要放入凉水过一下，然后把过完凉水的蘑菇捞出来把蘑菇里的水要攥干
7.开始炒啦，锅中放一勺油，油热放入葱、蒜爆香
8.放入切好的五花肉片，翻炒变色
9.然后放青红椒，翻炒一分钟，时间久了会不脆
10.倒入蘑菇，翻炒一下，大概十秒
11.紧接着放入鱼丸，也是翻炒一下，十秒哈，放入少量的盐，因为后面要放豆瓣酱，所以盐要少，白砂糖少量，提味用，醋少量，提味
12.放少量郫县豆瓣酱，必须是郫县豆瓣酱，哪里都能买到，放之前建议先尝一下，感受下有多咸再放适量，千万别放多，咸了就浪费了
13.翻炒均匀就可以出锅喽
小贴士：郫县豆瓣酱我家的是很咸，不知道各位买的怎幺样，所以先尝尝，焯的时间和翻炒的时间都不要太长，适时地翻炒和焯，会让你做出来的菜有脆有皮有硬有软的不同口感，必须是郫县豆瓣酱，好吃又好看哟。