甜酒酿的制作方法[1]
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿是一种非常受欢迎的汉族传统食品，可以用来做糕点或者直接
食用。
甜酒酿的制作需要用到糯米、米曲和水，下面将详细介绍甜酒
酿的制造工艺流程。
首先，我们需要准备好糯米和米曲。
糯米需要先清洗干净，然后浸泡
4-5小时时间，让其吸满水分，以方便煮熟。
米曲则需要先用水泡发，直至完全软化。
接着，我们将准备好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮，至熟软而不碎。
蒸煮后的糯米需要待其稍微冷却后，再放入一个宽口的大坛中，备用。
然后，我们需要将发好的米曲加入适量的水中，搅拌均匀后，倒入一
个容器中。
按比例加入少量的食盐，还可以根据个人口味加入一些姜片。
最后，将米曲混合物倒入坛中的糯米中，搅拌均匀。
接下来的关
键是控制好酒曲的温度和湿度，以利于甜酒酿微生物的繁殖，产生味道。
理想的发酵温度为25 - 28 摄氏度，湿度则需控制在 70% 左右，一般情况下需放在室温下进行发酵。
发酵一段时间后，发酵槽中的酿料会发生发酵反应，变成黄色。
等到
酿料中的糯米粘质发出特定的喀拉声以及散发出浓香时，就表示甜酒
酿制作完成了。
尽管甜酒酿制作的时间略微有些长，但是制作甜酒酿的方法是非常容易掌握的，只要注意一些关键环节，就能制作出口感鲜美，且非常健康的甜酒酿。
在制作甜酒酿时，大家也可以根据自己的口味添加一些水果等附加物，以增添更多的味道和营养。
做酒酿的方法流程
做酒酿的方法流程
酒酿，是一种传统美食，在中国各地都有制作的方法，口感香甜，营养丰富。
下面我来介绍一下做酒酿的方法流程。
原料准备
制作酒酿的原料主要包括糯米、酒曲、水和冰糖。
首先要将糯米浸泡后蒸熟，
然后晾凉备用。
酒曲是酒酿的发酵剂，通常是用大米和面粉制成的，可以在市场或者超市购买到。
水要使用白水，不能使用自来水，因为自来水中可能含有氯等物质会影响发酵。
最后是冰糖，可根据个人口味添加适量。
制作过程
1.将蒸熟的糯米倒入大盆中，加入适量的水，用勺子拌匀。
2.将酒曲和冰糖加入大盆中，继续搅拌均匀。
3.盖上盖子，放置在温暖的地方，发酵2-3天。
期间要每天搅拌一次，
以免发酵不均匀。
4.当酒酿开始冒泡，呈现出一层浑浊的液体时，表示发酵完成。
5.将酒酿倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏，待其降温后即可食用。
注意事项
1.制作酒酿过程中一定要注意卫生，器具要干净。
2.发酵过程中要保持温度适宜，避免受潮或温度太高导致酒酿质量下降。
3.酒酿冷藏后口感更佳，建议在制作完成后放入冰箱保存。
4.酒酿是一种甜食，适量食用更健康，过量摄入会导致腹胀不适。
以上就是制作酒酿的方法流程，希望大家可以按照步骤尝试制作，享受美味的
酒酿的同时也注意饮食健康。
制作过程虽然稍显繁琐，但用心制作的每一口酒酿都值得。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
制作酒酿的步骤
制作酒酿的步骤酒酿，又叫米酒，甜酒。
旧时叫“醴”。
用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。
不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
下面分享关于制作酒酿的步骤：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
注意事项1、接触到的所有容器要干净无油无生水。
不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2、糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3、酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4、做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5、冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
甜酒酿制作流程
甜酒酿制作流程
甜酒酿制作流程如下：
１．将糯米洗净泡三个小时。
２．把蒸布放蒸锅里，将糯米平铺在上面，用筷子在米中间戳几个小洞，以便蒸汽通透，然后放入锅中蒸二十分钟至糯米熟。
３．关火，将糯米拌散一下，让糯米内部热气散掉。
４．淋入冷开水把糯米拌散，使米粒分散开。
５．糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀。
６．把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉。
７．盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁即可。
甜酒酿高温的制作方法窍门
甜酒酿高温的制作方法窍门
制作甜酒酿需要高温发酵的过程，以下是一些制作方法的窍门：
1. 材料准备：将糯米洗净并浸泡于清水中，泡浸时间约为4小时。
将泡好的糯米蒸熟备用。
同时，准备好甜酒酿的发酵剂（如酒曲或酒酿母）。
2. 发酵容器选择：选择一个干净的、无异味的容器作为发酵容器。
最好选择陶制品或玻璃器皿，以避免金属反应对发酵过程的影响。
3. 发酵环境控制：将糯米放入发酵容器中，并添加适量的水，混合均匀。
然后加入发酵剂，搅拌均匀。
将容器盖紧，放置于温暖、避光、通风的环境中。
4. 温度控制：甜酒酿的高温发酵需要保持在适宜的温度范围内，通常在30C到35C之间。
可以使用温度计或恒温设备来监测和调控发酵温度。
5. 发酵时间：甜酒酿的发酵时间因温度而异。
一般情况下，高温发酵需持续约24小时。
需要注意的是，过度的发酵时间可能导致酒曲产生苦味，因此需要根据自己的口味偏好和经验来控制发酵时间。
6. 发酵后处理：待发酵完成后，打开容器检查酒酿的味道和质地。
如果味道酸甜适宜，质地细腻均匀，即可停止发酵。
如果觉得需要改善口感或味道，可以调整糯米和水的比例，并进行二次发酵。
以上是制作甜酒酿的一般窍门和注意事项。
对于发酵过程中的细节和具体配方，你还可以参考相关的食谱或向有经验的人士咨询。
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甜
酒
酿
制
作
班级：工商管理122班
：应能能
学号：5
【米酒一说】
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。
是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。
米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。
将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。
病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
甜酒酿的详细制作方法
步骤：
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果
房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
甜酒曲的用途
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖
化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如的米酒馒头、的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在和，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖；通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
桃细菌性穿孔病的防治
（1）冬季修剪病枝，清理病落叶，集中销毁。
（2）及时排水，降低湿度，清除杂草，增施有机肥，以增加树势，提高树体抗病力。
（3）萌芽前，喷施波美3~5度石硫合剂，或1∶1∶200波尔多液或77%可杀得可湿性粉剂300倍液，以消灭越冬病原。
发病期喷施
硫酸锌石灰液（硫酸锌0.5公斤，生石灰1公斤，水100公斤）或20%龙克菌悬浮剂500~700倍液，或72%农用链霉素可湿性粉
剂3000倍液，每隔7~10天喷1次，连续喷洒。