甜酒酿的制作
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程
甜酒酿造是以小麦或其他籽粒为主原料，经发酵而成的一类饮料。
流
程大致如下：
1.准备好原料：小麦、大麦粉、酵母等。
2.煮沸小麦：把小麦以合适的比例量放入电锅中，加水，用温水将小
麦煮沸熟，然后冷却备用。
3.制作糖浆：将大麦粉混合熟煮的小麦，加入合适的量的白砂糖和水，搅拌均匀，待全部溶解后，就是甜酒的糖浆。
4.加入酵母：将制作好的糖浆混和酵母，搅拌均匀，倒入容器中，用
盖子密封，放在温暖的环境中发酵。
5.冲洗：将放在发酵容器中的酒液，用凉水冲洗，将酒液内的甘油成
分洗掉，使酒液的口感更加酸爽。
6.加入糖浆：将冲洗过的酒液和合适的量的糖浆混合，然后放置在阴
凉处，再次进行发酵。
7.上瓶：将酒液倒入纯净的瓶子中，密封密口瓶封好后，即可上瓶。
8.贮藏：将发酵好的酒液贮存在阴暗干燥的环境中，放置一段时间后，即可享用美味的甜酒酿。
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
实验六--甜酒酿的制作
接入酒曲 落缸搭窝 糖化发酵
甜酒酿
五、实验步骤
1、洗米、浸米： 将糯米（250g）淘洗干净，用水浸泡12~24h，使米
粒充分吸水，以利蒸煮时米粒分散和熟透均匀。 2、蒸饭： 将浸泡好的糯米捞起放入不锈钢蒸锅内，置于垫有
纱布的蒸隔上摊开均匀，隔水蒸煮约30min，至饭 “熟而不烂”为止。
3、米饭降温： 将蒸好的米饭连蒸隔一起从锅中取出，摊凉至
整光滑，再将其搭成U字形窝，以利散热和出酒， 表面撒上少许酒曲，最后用保鲜膜将碗口封好（注 意不要漏气）。 6、糖化发酵： 温度控制在30℃进行糖化发酵，发酵24-48h左右， 即窝内甜液达饭堆2/3高度时，可结束。
注意事项：
1、甜酒酿制作过程中切忌沾油，沾污水，因 此所有器具必须事先彻底清洗消毒。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转 化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适 时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、实验器材
（一）实验材料 糯米、酒药 （二）器具 蒸锅，纱布，电炉、一次性筷子、一次性手
套、保鲜膜，一次性塑料碗，洗涤精，洗碗 布
四、实验流程
洗米、浸米
蒸饭 摊饭或淋饭降温
2、拌曲之前应先将曲块捣碎，便于接种时与 米饭搅拌均匀。
3、封口时务必不要漏气。
六、实验结果
对制作的甜酒酿进行感官评定，写出 品尝体会。
七、思ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ题
1、甜酒曲中主要有哪些微生物菌群？在 整个发酵过程中分别起到什么作用？
2、制作甜酒酿的关键操作是什么？
32~35℃，或用自来水淋洗蒸好的糯米饭，使其降 温，同时使饭粒松散。 4、接入酒曲： 将凉好的米饭置于干净的蒸锅内，再将酒曲粉末 （1/4块）拌入米饭中，并加入少量自来水（注意勿 加多），搅拌均匀后，将其平分到2个干净的塑料 碗中。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程甜酒酿是中国传统的美食之一，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。
它不仅可以用来沾饭吃，还可以用来制作各种甜食点心，非常美味。
下面将介绍一种制作甜酒酿的方法流程。
材料准备：1.糯米：500克2.红曲米：10克3.甜酒酿酒曲：适量4.清水：适量5.糖：适量6.枸杞：适量7.蜜枣：适量8.葡萄干：适量步骤一：泡制红曲米1.将红曲米放入容器中，加入适量的清水浸泡12小时。
2.浸泡好的红曲米放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改为小火煮30分钟至红曲米变软。
3.煮熟的红曲米放凉后，用纱布包好，挤出汁液备用。
步骤二：蒸糯米1.将糯米淘洗干净，放入容器中加入适量的清水浸泡2小时。
2.浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟。
时间根据具体火力而定，一般需要蒸20分钟至糯米饭粘稠。
步骤三：发酵甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，加入适量的红曲米汁液，用手将两者均匀混合。
2.加入适量的甜酒酿酒曲，根据个人口味添加。
酒曲的加入量决定了酒酿的甜度和酒味浓淡。
3.将混合好的糯米酿料覆盖上保鲜膜，放置在室温下静置一夜发酵。
发酵时间一般为12-15小时，具体时间视发酵温度而定。
步骤四：甜酒酿的最后加工1.取出发酵好的糯米酿料，根据个人口味加入适量的糖搅拌均匀。
2.加入适量的温水，继续搅拌均匀，使酒酿成为糊状。
3.加入适量的冷水调稀，再次搅拌均匀。
4.将调好的甜酒酿倒入碗中，可以根据个人口味加入适量的枸杞、蜜枣、葡萄干等。
步骤五：存放和食用1.将调好的甜酒酿装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以防止酒酿变质。
2.甜酒酿最好在冰箱冷藏后静置1-2天后食用，这样可以使其口感更加细腻。
3.食用时，可以直接取出调好的甜酒酿，享受它的香甜口感。
甜酒酿是一道既美味又营养的甜品，它富含糯米的精华和红曲米的营养成分，能够为人体提供能量和多种营养物质。
制作甜酒酿的过程需要一定的耐心和细心，但只要按照上述步骤一步步操作，相信你一定可以制作出色香味美的甜酒酿。
甜酒酿制作方法
甜酒酿制作方法
所需食材：糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗。
具体做法：
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了。
甜酒酿制作标准方法
甜酒酿制作标准方法1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项*1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：a、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
b、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
甜酒酿的原理及其过程
甜酒酿的原理及其过程甜酒酿是一种传统的中国甜品，由米酒和糯米制成。
它的制作原理和过程非常简单，但却需要耐心和细致的操作。
甜酒酿的制作原理基于发酵过程。
在制作过程中，糯米中的淀粉会经过酵母的作用转化为葡萄糖，而葡萄糖又会进一步转化为乳酸。
这个过程中，酵母菌会消耗掉糯米中的一部分糖分，释放出二氧化碳和酒精。
通过调节温度和时间，可以控制酵母的活动和糖分的转化程度，从而得到口感醇香的甜酒酿。
甜酒酿的制作过程分为浸米、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏几个步骤。
我们需要准备好糯米和酵母。
选择优质的糯米，并将其浸泡在清水中约6小时，使其充分吸水。
这样可以增加糯米的含水量，有利于酵母的生长和糖分的转化。
在浸泡的过程中，我们可以将酵母放在温水中激活。
接下来，将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间一般为30分钟至1小时，要根据糯米的品种和含水量来决定。
蒸煮的目的是将糯米加热至适宜的温度，杀死糯米中的细菌，并使淀粉变得可溶性。
蒸煮后，将糯米放在室温下冷却至约30摄氏度左右。
这个温度是酵母的最适生长温度，可以促进酵母的繁殖和发酵。
在冷却的过程中，可以将激活好的酵母加入糯米中，均匀地搅拌混合。
接下来，将混合好的糯米倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为2至3天，期间需要每天搅拌一次，以促进酵母的均匀分布和糖分的均匀转化。
发酵过程中，容器内会产生气泡，这是酵母生长和糖分转化的表现。
经过发酵后，甜酒酿的味道会变得醇香，口感也会更加柔软。
此时可以进行蒸馏的步骤，将甜酒酿中的酒精分离出来。
蒸馏的原理是利用酒精的沸点低于水的沸点，将酒精蒸发并冷凝成液体。
这样可以得到纯净的甜酒酿。
经过以上的步骤，甜酒酿就制作完成了。
它具有浓郁的酒香和独特的甜味，是一道受欢迎的传统美食。
甜酒酿不仅可以作为甜品食用，还可以用于烹饪，增添食物的风味。
同时，甜酒酿也有一定的保健作用，可以促进消化和增强食欲。
因此，它受到了广大人们的喜爱。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项甜酒酿是一种传统的中国甜点，以米酒和糯米为主要原料。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用作祭祀、庆典等重要场合的食品。
下面是甜酒酿的详细制作方法以及注意事项。
材料准备：1.糯米：500克2.米酒：适量3.黄酒：适量4.冰糖：150克5.面糊：适量（可用米浆和糯米粉调制）6.果干：适量（可选，如葡萄干、红枣等）步骤一：浸泡糯米1.将糯米放入容器中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟，直到糯米变软且熟透。
步骤三：准备面糊1.取一小碗，将适量的米浆和糯米粉混合，搅拌均匀，形成稠糊状的面糊备用。
步骤四：制作甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，用勺子或手掌轻压捣碎，使糯米成为糯米渣。
2.加入足够的米酒和黄酒将糯米渣浸泡至少6小时，使其充分吸收酒精味道。
3.将浸泡好的糯米渣倒入榨汁机或用细网纱布过滤，取出清汁备用。
4.将清汁倒入不锈钢锅中加热，加入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌融化冰糖。
5.将面糊搅拌均匀后，徐徐倒入锅中，不断搅拌均匀，避免出现结块。
6.继续加热煮沸5分钟，不断搅拌，直到甜酒酿变得粘稠，糯米粒没有硬心。
7.关火后，继续搅拌一会儿，使甜酒酿变得更加顺滑均匀。
如果喜欢口感细腻，可以使用搅拌器搅打一下。
8.将甜酒酿倒入容器中，放入冰箱冷藏，至少放置2小时以上，等待酒酿的口感更加浓郁。
步骤五：装盘和装饰1.可以将甜酒酿倒入小碗中，加入适量的果干，如葡萄干、红枣等，作为点缀。
2.可以根据个人喜好，加入一些核桃、花生等坚果，增加口感的层次。
制作甜酒酿需要注意的事项：1.选用新鲜、干净的糯米和米酒，以保证制作出的甜酒酿品质优良。
2.糯米需要足够的浸泡时间，以保证糯米煮熟后无生硬的质感。
3.控制加热和搅拌的时间和力度，避免糊化过度或煮沸时间过长而导致稀释口感。
4.冷藏时间要足够长，让甜酒酿的风味更加浓郁。
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步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
制作甜酒酿
1、浸泡糯米：将糯米洗净，稍加浸泡，后沥干。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
3、冷却：将蒸好的糯米饭端离蒸锅，冷却至室温。
在冷却好的糯米饭上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、调配酒曲：将酒曲均匀的拌在糯米饭中,装入容器,中间扒一个小窝,然后密封。
5、培养成熟：将装有糯米饭的容器置于30--32度左右的环境中培养24到48小时，米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示甜酒酿已做好。
甜酒酿发酵好，最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，便可食用或放冰柜储藏待用。
原料：
糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。
(圆糯米是最佳的选择)
2、上锅蒸30-40分钟。
(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。
我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。
实践证明，超甜的关键就在这里。
加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。
水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。
4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。
5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！
6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。
把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。
等于是第2次发酵。
过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！
看~刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。
看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均匀看看~
(如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜)。