传统甜酒酿制法
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿的制造工艺流程
甜酒酿是一种非常受欢迎的汉族传统食品，可以用来做糕点或者直接
食用。
甜酒酿的制作需要用到糯米、米曲和水，下面将详细介绍甜酒
酿的制造工艺流程。
首先，我们需要准备好糯米和米曲。
糯米需要先清洗干净，然后浸泡
4-5小时时间，让其吸满水分，以方便煮熟。
米曲则需要先用水泡发，直至完全软化。
接着，我们将准备好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮，至熟软而不碎。
蒸煮后的糯米需要待其稍微冷却后，再放入一个宽口的大坛中，备用。
然后，我们需要将发好的米曲加入适量的水中，搅拌均匀后，倒入一
个容器中。
按比例加入少量的食盐，还可以根据个人口味加入一些姜片。
最后，将米曲混合物倒入坛中的糯米中，搅拌均匀。
接下来的关
键是控制好酒曲的温度和湿度，以利于甜酒酿微生物的繁殖，产生味道。
理想的发酵温度为25 - 28 摄氏度，湿度则需控制在 70% 左右，一般情况下需放在室温下进行发酵。
发酵一段时间后，发酵槽中的酿料会发生发酵反应，变成黄色。
等到
酿料中的糯米粘质发出特定的喀拉声以及散发出浓香时，就表示甜酒
酿制作完成了。
尽管甜酒酿制作的时间略微有些长，但是制作甜酒酿的方法是非常容易掌握的，只要注意一些关键环节，就能制作出口感鲜美，且非常健康的甜酒酿。
在制作甜酒酿时，大家也可以根据自己的口味添加一些水果等附加物，以增添更多的味道和营养。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
甜酒酿的原理及其过程
甜酒酿的原理及其过程甜酒酿是一种传统的中国甜品，由米酒和糯米制成。
它的制作原理和过程非常简单，但却需要耐心和细致的操作。
甜酒酿的制作原理基于发酵过程。
在制作过程中，糯米中的淀粉会经过酵母的作用转化为葡萄糖，而葡萄糖又会进一步转化为乳酸。
这个过程中，酵母菌会消耗掉糯米中的一部分糖分，释放出二氧化碳和酒精。
通过调节温度和时间，可以控制酵母的活动和糖分的转化程度，从而得到口感醇香的甜酒酿。
甜酒酿的制作过程分为浸米、蒸煮、冷却、发酵和蒸馏几个步骤。
我们需要准备好糯米和酵母。
选择优质的糯米，并将其浸泡在清水中约6小时，使其充分吸水。
这样可以增加糯米的含水量，有利于酵母的生长和糖分的转化。
在浸泡的过程中，我们可以将酵母放在温水中激活。
接下来，将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间一般为30分钟至1小时，要根据糯米的品种和含水量来决定。
蒸煮的目的是将糯米加热至适宜的温度，杀死糯米中的细菌，并使淀粉变得可溶性。
蒸煮后，将糯米放在室温下冷却至约30摄氏度左右。
这个温度是酵母的最适生长温度，可以促进酵母的繁殖和发酵。
在冷却的过程中，可以将激活好的酵母加入糯米中，均匀地搅拌混合。
接下来，将混合好的糯米倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为2至3天，期间需要每天搅拌一次，以促进酵母的均匀分布和糖分的均匀转化。
发酵过程中，容器内会产生气泡，这是酵母生长和糖分转化的表现。
经过发酵后，甜酒酿的味道会变得醇香，口感也会更加柔软。
此时可以进行蒸馏的步骤，将甜酒酿中的酒精分离出来。
蒸馏的原理是利用酒精的沸点低于水的沸点，将酒精蒸发并冷凝成液体。
这样可以得到纯净的甜酒酿。
经过以上的步骤，甜酒酿就制作完成了。
它具有浓郁的酒香和独特的甜味，是一道受欢迎的传统美食。
甜酒酿不仅可以作为甜品食用，还可以用于烹饪，增添食物的风味。
同时，甜酒酿也有一定的保健作用，可以促进消化和增强食欲。
因此，它受到了广大人们的喜爱。
大米做甜酒酿的方法
大米做甜酒酿的方法
酒酿，是中国传统的一种甜酒，因其浓郁的芳香和糯糯软软的口感而备受喜爱。
而大米做的甜酒酿则是其中最为经典的一种，下面让我们一起学习制作大米甜酒酿的方法。
材料准备：
白糯米 500g
红曲米 50g
白糖 200g
清水适量
制作步骤：
1、将白糯米淘洗干净，放在盆中浸泡，用清水浸泡过夜。
2、将浸泡好的大米放入锅中，再加入适量的水，并放入红曲米，拌匀，盖好盖子，放在温暖的地方进行发酵。
3、每隔2-3天，将大米从锅中倒出放入干净的盆中，加入适量的清水，搅拌均匀，盖好盖子，继续置于温暖的地方，直至酒酿色泽变为红棕色为止。
4、将做好的酒酿用竹篮过筛，去除杂质，只留下纯粹的酒酿。
5、将酒酿倒入锅中，加入适量的清水，搅拌至均匀，加入白糖，再次搅拌均匀。
6、将锅放在炉子上，用小火慢慢煮沸，煮至酒酿变浓稠即可。
7、将煮好的酒酿倒入容器中，放置在阴凉通风的地方，进行自然发酵，大约需要5-7天的时间。
8、发酵完成后，将酒酿倒入干净的瓶子中，放入冰箱即可食用。
总结：
制作大米甜酒酿虽然需要一些时间和耐心，但是最终的成品味道十分美味，营养丰富。
大家可以根据自己的口味适量增减糖的用量，调制出适合自己的甜酒酿。
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项
甜酒酿的详细制作方法以及注意事项甜酒酿是一种传统的中国甜点，以米酒和糯米为主要原料。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用作祭祀、庆典等重要场合的食品。
下面是甜酒酿的详细制作方法以及注意事项。
材料准备：1.糯米：500克2.米酒：适量3.黄酒：适量4.冰糖：150克5.面糊：适量（可用米浆和糯米粉调制）6.果干：适量（可选，如葡萄干、红枣等）步骤一：浸泡糯米1.将糯米放入容器中，加入足够的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮20-30分钟，直到糯米变软且熟透。
步骤三：准备面糊1.取一小碗，将适量的米浆和糯米粉混合，搅拌均匀，形成稠糊状的面糊备用。
步骤四：制作甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，用勺子或手掌轻压捣碎，使糯米成为糯米渣。
2.加入足够的米酒和黄酒将糯米渣浸泡至少6小时，使其充分吸收酒精味道。
3.将浸泡好的糯米渣倒入榨汁机或用细网纱布过滤，取出清汁备用。
4.将清汁倒入不锈钢锅中加热，加入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌融化冰糖。
5.将面糊搅拌均匀后，徐徐倒入锅中，不断搅拌均匀，避免出现结块。
6.继续加热煮沸5分钟，不断搅拌，直到甜酒酿变得粘稠，糯米粒没有硬心。
7.关火后，继续搅拌一会儿，使甜酒酿变得更加顺滑均匀。
如果喜欢口感细腻，可以使用搅拌器搅打一下。
8.将甜酒酿倒入容器中，放入冰箱冷藏，至少放置2小时以上，等待酒酿的口感更加浓郁。
步骤五：装盘和装饰1.可以将甜酒酿倒入小碗中，加入适量的果干，如葡萄干、红枣等，作为点缀。
2.可以根据个人喜好，加入一些核桃、花生等坚果，增加口感的层次。
制作甜酒酿需要注意的事项：1.选用新鲜、干净的糯米和米酒，以保证制作出的甜酒酿品质优良。
2.糯米需要足够的浸泡时间，以保证糯米煮熟后无生硬的质感。
3.控制加热和搅拌的时间和力度，避免糊化过度或煮沸时间过长而导致稀释口感。
4.冷藏时间要足够长，让甜酒酿的风味更加浓郁。
做甜酒酿的步骤
做甜酒酿的步骤甜酒酿是一道传统的中国甜品，具有浓郁的香甜口感，被广大食客喜爱。
它由糯米发酵而成，具有独特的酒香味道，是许多人的最爱。
今天，我们将为您介绍制作甜酒酿的步骤，希望能够帮助您成功制作出美味的甜酒酿。
下面是制作甜酒酿的主要步骤：步骤一：准备材料为了制作甜酒酿，您需要准备一些基本的材料，包括：糯米、酒曲、米醋、白糖和花生。
其中，糯米是制作甜酒酿的主要材料，而酒曲是用来进行发酵的关键成分。
确保您准备的材料质量良好，并且按照配方中的要求进行比例搭配。
步骤二：浸泡糯米接下来，您需要将糯米浸泡在清水中，时间通常为4-6小时。
这个步骤的目的是让糯米变得柔软，便于后续的加工。
在浸泡过程中，可以轻轻搅拌糯米，确保每粒米都充分吸收水分。
步骤三：蒸煮糯米当糯米浸泡完毕后，将其放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间约为30-40分钟，具体时间可以根据您的喜好和糯米的质地来调整。
煮熟的糯米应该具有一定的韧性，但仍然保持柔软。
当糯米煮好后，可以待其稍微冷却。
步骤四：加入酒曲将蒸煮好的糯米放入一个干净的容器中，并加入适量的酒曲。
酒曲是发酵的关键因素，它能够将糯米中的淀粉转化为酒精，从而赋予甜酒酿独特的口感。
在加入酒曲之前，需要将其先进行混合，以确保均匀分布。
然后，用保鲜膜盖好容器，将其放置在温暖的环境中进行发酵。
步骤五：发酵发酵是制作甜酒酿的关键步骤之一。
在温暖的环境中，糯米将与酒曲一起发酵数天，以便产生独特的酒香味道。
在发酵过程中，可以轻轻搅拌糯米，以确保其均匀发酵。
发酵的时间通常为5-7天，具体时间取决于所用的酒曲和环境温度。
步骤六：添加食材待糯米完成发酵后，可以开始添加其他食材，以增添口感和味道。
常见的食材有米醋、白糖和花生。
将适量的米醋、白糖和花生添加到发酵好的糯米中，并轻轻拌匀。
米醋可以增添一丝酸味，白糖可以增加甜度，而花生则能带来额外的香气和口感。
步骤七：冷藏存放最后，将制作好的甜酒酿放入冰箱冷藏，时间为2-3小时。
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传统甜酒酿制法糯米是一种营养价值很高的谷类食品，它除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外、还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
用糯米加酒曲纯酿造的甜酒，性味甘温、入脾肾肺经，具有活血通经、散寒消积、健脾暖胃、补气补血、壮气提神、美容益寿等益处，含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
甜酒酿含丰富的维生素、氨基酸，胶原体、有机酸，糯米酒香味（酒精度才5度）浓郁，易于吸收消化，对月妇起到加强血液循环、收缩子宫，促奶、益气生津，长颜，任何的月妇，吃完一个月的糯米甜酒酿出来，都是红光满面，神采奕奕，免疫力强，有良好的魄力迎接坐月后的工作挑战，孩子也是身体强壮。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
【纯甜酒酿】一、传统甜酒酿制做方法：1、浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可2、蒸米:米有二种蒸法:一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。
自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。
高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的）。
具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。
3、晾饭用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了。
4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
6、检查:中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
7、注意事项：(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
二、桂花甜酒酿桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。
以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。
原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒药62.5克制作方法1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。
将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。
将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。
将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。
产品特点酒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
三、二步发酵法制甜酒酿传统的制作甜酒酿的方法是：将糯米蒸熟后，加白曲经保温发酵后即制成甜酒酿。
用传统的制作甜酒酿的方法制成的甜酒酿其固形物含量偏高，口感欠佳，特别是这种甜酒酿不适宜制作饮料。
提供一种用发酵法制作甜酒酿食品的新方案，用这种方案制作的甜酒酿其固形物含量较低，适合制作甜酒酿饮料。
制作的甜酒酿食品固形物含量少，单醣转化率高，营养成分易被人体所吸收，并适合制作甜酒酿饮料，所制成的饮料成品色泽澄清、质量稳定、口感好、风味独特，不含任何色素及防腐剂，适合各年龄段的人群饮用。
甜酒酿食品是通过二步发酵法工艺制成的，该工艺过程是：将糯米蒸熟后，加入酒曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中加入双醣溶液进行后发酵，经后发酵后得到了固形物含量少的甜酒酿食品。
其中在前发酵中所加人的酒曲可以是白曲，也可以是红曲或是黑曲。
在后发酵中可在甜酒酿酒基中加入适量的蜂蜜。
通过后发酵后得到的甜酒酿可作为制作甜酒酿饮料的原汁，所制成的甜酒酿饮料口感好、风味独特。
实施例l：将糯米蒸熟后，在糯米中按100公斤糯米放l公斤白曲的比例加入白曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中按100公斤甜酒酿酒基放l公斤蜂蜜和500公斤l比2的白糖溶液(白糖为1，饮用水为2)的比例加入蜂蜜和白糖溶液进行后发酵，经后发酵后即得一种单醣含量高的甜酒酿。
实施例2：根据制作一种甜酒酿饮料。
将按实施例l制成的甜酒酿按100公斤甜酒酿加40至50公斤的饮用水的比例加入饮用水进行勾兑，将勾兑成的甜酒酿饮料经加温排气、罐装、封罐、灭菌、冷却、检验后即成一种罐装甜酒酿饮料。
实施例3：根据制作一种碳酸型甜酒酿饮料。
将按实施例1制成的甜酒酿按l00公斤甜酒酿加230至400公斤的饮用碳酸水的比例加入饮用碳酸水进行勾兑，将勾兑成的甜酒酿饮料经灭菌、降温至5℃一0℃、罐装、封罐、检验后即成一种罐装碳酸型甜酒酿饮料。
五、常温下黑(白)糯米甜洒醴的保鲜一.以往对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜是采用半密封式常温保鲜、半密封式反复加热法保鲜，半密封式低温贮存法保鲜．这些方法存在以下缺点。
1．常温下黑《白)糯米甜酒半密封式保鲜．发酵无止境．长期发酵会失去甜酒酿本身的营养价值容易被空气中微生污染变质．．．2．常温下黑(白)糯米甜酿半密封式反复加热保鲜，会使甜洒酿本身含有的核黄素．蛋白质．氨基酸．糖份等营养成分被破坏．3．低温下黑(白)糯米甜酒酿半密封式保鲜，会使甜洒酿的香．甜．醇味不协调。
二.对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜．不采用任何添加剂，防腐剂．而是采用装罐加温．无菌密封．一次处理．贮存备用．本法优点有。
．1．该方法简单．投资少．简便易行．不需特殊设备，有利于大量生产．使人们一年四季能上吃可口新鲜的甜酒酿。
2．该方法能有效地保证甜洒酿本身含有的营养成份大量存在并保持特有风味．3．该方法更可使甜酒酿具有广阔的开发和利用前景;将加工好的甜酒酿配上无菌处理后的天麻,杜仲,何首鸟,灵芝等中草药物，可制成甜酒酿系列保健食品或饮料。
所制的甜酒酿及甜酒酿系列保健食品．饮料可达到国家规定的各项卫生指标，在室温下可保鲜6个月以上，具有较高的开发价值。
实施一。
将黑(白)糯米淘净．矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼煮刭米透明．无夹生，拌凉糯米饭．冷开水拌散，加曲拌匀，25—28℃下发酵24-50小时后，连糟带酿装罐(一般罐头瓶，高温瓶。
瓷罐)，60一l20℃的温度下加温5—30分钟灭菌，无菌密封在室温下存放备用。
实施二。
将黑(白)糯米淘净，矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼蒸煮至米透明，无夹生，拌凉糯米饭。
冷开水拌散，加曲拌匀，25一28℃下发酵24—50小时后，甜酒酿装罐(一般罐头瓶．高温瓶．瓷罐)，放入灭菌后的天麻,杜仲,何首鸟,灵芝等中草药物，60一l20℃的温度下加温5—30分钟灭菌，无菌密封在室温下存放2月，即成保健食品。
六、黑米甜酒酿近年来，出现了黑米为原料酿制的甜酒酿，但因黑米色素溶于酒精，因此，将黑米直接发酵容易使黑米中的营养成分损失。
经过反复研究试验，制备黑米甜酒酿的新方法，该方法既克服了现有技术中将黑米直接发酵会导致黑米营养成分损失的缺陷，又克服了提取黑色素而导致的方法不经济。
黑米甜酒酿的制备方法包括:筛选清洗黑米、用约80度温水将清选过的黑米，经摇床浸提2-4小时，浸出黑米中的色素和营养素，得到黑米浸提液，然后用中空纤维超滤和反渗透法将所述浸提液滤浓缩成比重为1.O5一1.20克／厘米3的浓缩液备用；将浸提后的黑米上甑蒸煮2小时，其间共泼水3—4次，使黑米蒸透，熟而不烂，内无生心；将黑米蒸熟后出甑冷却到50一60℃加入糖化酶5‰，保温2小时糖化，待米稍有甜味后，再冷却到30-35℃。
加入l‰生香酵母和10‰甜酒曲，拌料均匀进行固态发酵；当米达到25-30℃时将米放入缸中发酵，入缸时加入少量纯净水，使其成半固体状态，在25-32℃下发酵5—7天出缸；然后加入2--4倍水打浆、除渣并加入上述备用的黑米浓缩液3--20％、黄原胶1‰和琼脂l‰勾兑，然后用胶体磨均质机均质，灭菌，罐装后，再用蒸汽灭菌。
得到液态低度甜酒酿。
用黑米、黄米和白糯米制备混合型甜酒酿的方法包括:其中筛选清洗黑米，用约80℃温水将清洗过的黑米经摇床浸提2--4小时，浸出黑米中的色素和营养素，得到黑米浸提液，然后用中空纤维超滤和反渗透法将所述浸提液过滤浓缩成比重为1.05—1.20克／厘米3的浓缩液备用；将黄米和白糯米预先浸泡，然后与浸提过的黑米，分别上甑蒸煮2小时，其间共泼水3—4次，使米蒸透，熟而不烂，内无生心；将米蒸熟后出甑冷却到50—60℃，加入糖化酶5‰，保温2小时糖化，待米稍有甜味后，再冷却到30—35℃，加入l‰生香酵母和l0‰甜酒曲，拌料均匀进行半固态发酵；当米达到25—30℃时，将米放入缸中发酵，入缸时加入少量纯净水，使其成半固体状态，在25--30℃下发酵5—7天出缸；然后加入2—4倍水打浆、除渣并加入上述备用的黑米浓缩液3--20％、黄原胶1‰和琼脂l‰勾兑，然后用胶体磨均质机均质，灭菌，罐装后，再用蒸汽灭菌，得到液态低度甜酒酿。