食品安全卫生测试卷
食品安全卫生知识测试
食品安全卫生知识测试一、是非判断题（每题1.5分）1、食品材料应是新鲜、合格食品原料，无害虫污染和无寄生虫的物料。
如鸡蛋易感染沙门氏菌，收货后应先清洗干净，再放厨房中储存和食用。
[判断题] *对(正确答案)错2、不得使用纸箱和木箱来储存食品。
如果使用这些运送食品过来，那么就要把食品转移到塑料容器里。
[判断题] *对(正确答案)错3、操作时做到随手清洁，保持干净，不要留下残留物让别人去清理，所有接触食品的设备每次用完后要清洗。
这些设备包括、榨汁机开罐器和切肉机。
[判断题] *对(正确答案)错4、员工如有生病现象，拉肚子等，只要不是很严重需要住院之类的，可以继续上班。
[判断题] *对错(正确答案)5、配带一次性手套时是绝对安全的，为了方便和节约成本，去冰箱取食物、或者开门到另外一间房间取食物，可以一直戴着一次性手套无需更换，只要立即回来操作食物即可。
[判断题] *对错(正确答案)6、装饰、水果必须现切现用，切开后及时加盖放进冰箱冷藏，有日期标签，超过24小时未使用，丢弃处理。
[判断题] *对(正确答案)错7、一些果汁饮料瓶及打包盒，只要清洗干净之后可以用来再次盛装食物或者现榨果汁。
[判断题] *对错(正确答案)8、洗洁精等化学用品，可以用食品容器盛装，但要有正确的化学品名标签就可。
[判断题] *对错(正确答案)9、一个员工上完洗手间没有洗手，到厨房再洗手是可以的。
[判断题] *对错(正确答案)10、食品冰箱储存时可以接受：生肉和海鲜放最下层，往上的第二架，水果/蔬菜（未切），往上的第三架–已煮食物 [判断题] *对(正确答案)错11、墙上的标签标示需要采用过塑、或者防水不干胶的形式，四个边角完全密封黏贴，防止虫害，并易于日常清洁和维护 [判断题] *对(正确答案)错12、如果生食被放置在熟食之上或旁边，存在交叉感染的风险，须将熟食处理。
[判断题] *对(正确答案)错13、食品存放冷藏冰箱储存时必须贴上标签和日期的，但放冷冻冰箱储存时无需贴标签和日期。
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品卫生安全培训考试测试卷附答案
食品卫生安全培训考试测试卷附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个选项不属于食品卫生安全的基本要求？（）A. 原料新鲜、无毒、无害B. 加工过程符合卫生标准C. 食品包装华丽、吸引人D. 食品储存条件适宜答案：C2. 食品中常见的有害物质不包括以下哪个？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 色素答案：D3. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格操作B. 食品原料选购合格C. 食品储存时交叉污染D. 食品销售环节加强监管答案：C4. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、适量、经济C. 安全、有效、方便D. 安全、适量、方便答案：B5. 以下哪个环节是食品安全监管的重点？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存环节D. 食品销售环节答案：B6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品储存管理制度D. 食品销售提成制度答案：D7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品卫生知识C. 食品加工操作技能D. 企业文化答案：D8. 食品安全法规定，以下哪个环节的食品生产经营者应当取得食品生产许可证？（）A. 食品原料生产B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个选项属于食品中常见的微生物污染？（）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 上述都是答案：D10. 以下哪个措施不能有效降低食品中有害物质的含量？（）A. 食品原料选购合格B. 食品加工过程中严格操作C. 食品储存条件适宜D. 食品上市前检测答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体无害。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全与卫生管理测试 选择题 47题 附答案
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 延长食品的保质期D. 以上都是4. 食品中的化学危害不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染5. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括哪一项？A. 使用专用工具和设备B. 员工穿戴适当的防护装备C. 食品与非食品物品分开存放D. 使用过期原料6. 食品标签上必须标明的信息不包括哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品的烹饪方法7. 食品储存的温度要求是为了？A. 防止食品变质B. 保持食品的营养价值C. 防止食品中的微生物生长D. 以上都是8. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是9. 食品召回的目的是什么？A. 减少消费者的风险B. 保护生产商的声誉C. 遵守法律法规D. 以上都是10. 食品卫生标准是由哪个机构制定的？A. 世界卫生组织B. 国家食品药品监督管理局C. 国际标准化组织D. 以上都不是11. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是12. 食品加工过程中，防止食品污染的措施不包括哪一项？A. 使用清洁的水源B. 使用新鲜的原料C. 使用过期的添加剂D. 保持加工环境的清洁13. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是14. 食品中的微生物检测主要用于？A. 确定食品的新鲜度B. 评估食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 以上都是15. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 以上都是16. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是17. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 透明原则D. 以上都是18. 食品中的微生物污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是19. 食品中的化学污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是20. 食品中的物理污染主要来源于？A. 原料B. 加工过程C. 储存条件D. 以上都是21. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是22. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法23. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法24. 食品中的物理检测方法不包括哪一项？A. 显微镜检查B. 金属探测器C. 化学分析法D. 磁力探测器25. 食品中的营养成分标签应如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是26. 食品中的过敏原检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是27. 食品中的重金属检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是28. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是29. 食品中的添加剂检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是30. 食品中的微生物污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是31. 食品中的化学污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是32. 食品中的物理污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是33. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是34. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法35. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法36. 食品中的物理检测方法不包括哪一项？A. 显微镜检查B. 金属探测器C. 化学分析法D. 磁力探测器37. 食品中的营养成分标签应如何标明？A. 明确列出B. 模糊描述C. 不需标明D. 以上都不是38. 食品中的过敏原检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是39. 食品中的重金属检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是40. 食品中的农药残留检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是41. 食品中的添加剂检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是42. 食品中的微生物污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是43. 食品中的化学污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是44. 食品中的物理污染检测主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是45. 食品中的营养成分分析主要用于？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的营养价值C. 增加食品的口感D. 以上都是46. 食品中的微生物检测方法不包括哪一项？A. 培养法B. 快速检测法C. 化学分析法D. 分子生物学方法47. 食品中的化学检测方法不包括哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 微生物培养法D. 质谱法答案：1. A2. B3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. B11. D12. C13. A14. B15. D16. A17. D18. D19. D20. D21. B22. C23. C24. C25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. B34. C35. C36. C37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. B46. C47. C。
食品安全测试题+答案
食品安全测试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.关于猪链球菌病，下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案：A2.食品存放符合要求的是( )。
A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案：A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.国家对食品生产经营实行( )制度。
A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案：C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )。
A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案：C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、60B、30C、45D、15正确答案：B7.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“( )”字样。
A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。
A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案：B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案：C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
食品安全检测考核试卷
B.煮
C.炸
D.烤
19.以下哪个不是食品中有害物质的来源？（）
A.环境污染
B.食品加工
C.食品储存
D.食品包装
20.以下哪个不是食品中毒的主要原因？（）
A.微生物污染
B.化学污染
C.物理污染
D.食品过敏
（以下为答案及评分标准，请自行填写）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
3.土壤、水、空气
4.毒性评估、暴露评估、风险沟通
5.清洁卫生、分类加工、工具消毒
6.炸、烤
7.能量、蛋白质、脂肪
8.制定标准、监督生产、抽检市场
9.一级召回、二级召回、三级召回
10.应急响应、信息发布、后续处理
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
A.农药降解速率
B.农药残留限量
C.农药种类
D.农药使用量
16.以下哪种食品添加剂在食品加工中具有抗氧化作用？（）
A.硫磺
B.亚硝酸盐
C.抗氧化剂
D.酱油
17.以下哪个不是食品安全监管部门？（）
A.国家市场监督管理总局
B.国家卫生健康委员会
C.农业农村部
D.教育部
18.以下哪种食品加工方式最可能导致食品中产生多环芳烃？（）
D.饮料
9.以下哪个指标可以反映食品的卫生状况？（）
A.菌落总数
B.大肠杆菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
10.以下哪种食品加工方法可以降低食品中的亚硝酸盐含量？（）
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食品安全卫生测试卷
姓名分数
（每题4分，共100分）
1、食品的保质期是指它的(C )。
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
2、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D ）
A.低温短时间
B.低温长时间
C.高温短时间
D.高温长时间
3、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
4、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A ）
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告
5、案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A ）
A.用沸水浇烫
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁精刷洗
6、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A ）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
7、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒
B.头晕
C.咳嗽
D.腹泻
8、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。
（C）
A.工商部门
B.卫生部门
C.动物卫生监督机构
D.质量技术监督部门
9、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
10、食品生产过程的各项原始记录应妥当保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月
B.六个月
C.九个月
D.十二个月
11、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。
（C）
A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月
12、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年
D.冷藏5-7天，冷冻1年
13、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月
D.冷藏5-7天，冷冻1年
14、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
15、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
16、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
17、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
18、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D ）。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
19、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ B ）。
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
20、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B )。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
21、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。
下列不属于“五大要点”的是（B）。
A.保持清洁；生熟分开
B.烧熟煮透；适温存放
C.不吃烧焦的食物
D.使用安全的水和食物原料
22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D )。
A.细菌性污染
B.病毒性污染
C.病原性污染
D.化学性污染
23、“三无”食品是指（D ）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）。
A.英文
B.中文
C.法文
D.德文
25、取得食品许可证的单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
（B ）
A.15
B.25
C.35
D.50。