蛋白质结构功能及计算课件
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蛋白质的结构及功能课件
2. 侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中 性氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
3. 侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
4. 侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
5. 侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性 氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
3. 氧化供能
蛋白质的结构及功能课件
第一节
蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
蛋白质的结构及功能课件
蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、
Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还 含有 I 。
蛋白质的结构及功能课件
蛋白质的结构及功能课件
第三节
蛋白质结构与功能的关系
The Relation of Structure and Function of Protein
蛋白质的结构及功能课件
一、蛋白质一级结构与功能的关系
（一）一级结构是空间构象的基础
二
硫
键
牛核糖核酸酶的 一级结构
蛋白质的结构及功能课件
去除尿素、 β-巯基乙醇
蛋白质的结构及功能课件
生物化学与医学
• 生物化学的理论与技术已渗透到医学科 学的各个领域
• 生物化学在生命科学中占有重要的地位 • 生物化学的发展促进了疾病病因、诊断
和治疗的研究
蛋白质的结构及功能课件
本课内容简介（一）
• 蛋白质的结构与功能 •酶 • 生物氧化 • 糖代谢 • 脂类代谢 • 氨基酸代谢
几种特殊氨基酸
Gly：无手性碳原子。 Pro：为环状亚氨基酸。 Cys：可形成二硫键。
2. 侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中 性氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
3. 侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
4. 侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
5. 侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性 氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
3. 氧化供能
蛋白质的结构及功能课件
第一节
蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
蛋白质的结构及功能课件
蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、
Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还 含有 I 。
蛋白质的结构及功能课件
蛋白质的结构及功能课件
第三节
蛋白质结构与功能的关系
The Relation of Structure and Function of Protein
蛋白质的结构及功能课件
一、蛋白质一级结构与功能的关系
（一）一级结构是空间构象的基础
二
硫
键
牛核糖核酸酶的 一级结构
蛋白质的结构及功能课件
去除尿素、 β-巯基乙醇
蛋白质的结构及功能课件
生物化学与医学
• 生物化学的理论与技术已渗透到医学科 学的各个领域
• 生物化学在生命科学中占有重要的地位 • 生物化学的发展促进了疾病病因、诊断
和治疗的研究
蛋白质的结构及功能课件
本课内容简介（一）
• 蛋白质的结构与功能 •酶 • 生物氧化 • 糖代谢 • 脂类代谢 • 氨基酸代谢
几种特殊氨基酸
Gly：无手性碳原子。 Pro：为环状亚氨基酸。 Cys：可形成二硫键。
蛋白质(营养学课件)PPT课件
蛋白质(营养学课件)ppt 课件
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
目 录
• 蛋白质的基本概念 • 蛋白质的分类 • 蛋白质的消化与吸收 • 蛋白质的需要量与来源 • 蛋白质与健康 • 蛋白质的生物合成与降解
蛋白质的基本概念
01
蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成长链。
必需氨基酸与非必需氨基酸
05
蛋白质与生长发育
总结词
蛋白质是生长发育的重要物质基础，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞生长和组织修复的主要原料，对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。缺乏蛋白质会导 致发育迟缓、生长停滞，甚至影响智力发育。因此，保证充足的蛋白质摄入对儿童和青少年的健康成 长至关重要。
蛋白质与肌肉形成
必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸； 非必需氨基酸则可以由人体自行合成。
蛋白质的分类
根据其来源和组成，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
蛋白质的结构
01
02
03
一级结构
指蛋白质中氨基酸的排列 顺序，决定了蛋白质的基 本性质。
二级结构
指蛋白质中局部主链的折 叠方式，常见的有α-螺旋、 β-折叠和β-转角等。
03
蛋白质的消化
01
02
03
04
蛋白质的消化始于胃部
在胃中，蛋白质被胃酸和胃蛋 白酶分解为肽和氨基酸
小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶 和羧基肽酶进一步分解肽，使
其成为更小的肽和氨基酸
这些氨基酸和肽最终被小肠吸 收进入血液
蛋白质的吸收
小肠通过主动转运和被动转运的 方式吸收氨基酸和肽
氨基酸和肽被吸收后进入血液， 随血液循环运送到各个组织器官
第01章蛋白质的结构与功能课件
目录
蛋白质的分子结构包括:
第一章 蛋白质的结构与功能
一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级 结构
蛋白质空间构象是蛋白质特性和功能的基础。 有一条肽链形成的蛋白质只有1—3级结构，有 两条或两条以上肽链形成的蛋白质才具有四级 结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全，被称为氨基酸残基(residue)。
目录
蛋白质与多肽的区别：
第一章 蛋白质的结构与功能
凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空 间结构的肽称蛋白质； 凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间 结构者称多肽。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨 基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽 (oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽 称多肽(polypeptide)。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结构均属 于空间结构，即构象（conformation）。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋 白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。
蛋白质的分子结构包括:
第一章 蛋白质的结构与功能
一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级 结构
蛋白质空间构象是蛋白质特性和功能的基础。 有一条肽链形成的蛋白质只有1—3级结构，有 两条或两条以上肽链形成的蛋白质才具有四级 结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全，被称为氨基酸残基(residue)。
目录
蛋白质与多肽的区别：
第一章 蛋白质的结构与功能
凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空 间结构的肽称蛋白质； 凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间 结构者称多肽。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨 基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽 (oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽 称多肽(polypeptide)。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结构均属 于空间结构，即构象（conformation）。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋 白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。
中图版必修一蛋白质的结构与功能课件(16张)
二、蛋白质的结构
血红蛋白的结构层次
思考血红蛋白结构中，脱水数、肽键数、氨基酸 数、肽链数之间的关系。 肽键数=脱水数=氨基酸数—肽链数
二、蛋白质的结构
据图分析蛋白质结构多样性的原因
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
三、小结 结构
决定
功能
资料1：镰刀型细胞贫血症是20世纪初才被人们发 现的一种遗传病。经研究发现，患者血红蛋白中 一个谷氨酸被缬氨酸替代导致。 必修二 资料2：不少动物的胰岛素关键序列和人胰岛素相 似，故可一定程度上代替人胰岛素使用。 选修三
问题1：这类化合物为什么叫氨基酸？
二、蛋白质的结构
探究活动一：认识氨基酸
问题2：氨基酸结构有什么共同点？ 至少 有一个氨基和一个羧基 连在同一个碳原子上
二、蛋白质的结构
探究活动一：认识氨基酸
问题3：氨基酸中彼此不同的部分称为R基 （用“—R”来表示），请找出各氨基酸中的R基， 并写出氨基酸的结构通式。
二、蛋白质的结构
探究活动一：认识氨基酸 结 构 通 式
任务：组装氨基酸模型
二、蛋白质的结构
探究活动二：认识肽链 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一 个水分子形成化合物的反应称为缩合。
二肽
二、蛋白质的结构
探究活动二：认识肽链 任务1：连接氨基酸模型，明确氨基酸在连接前 二肽 后的变化。 R1 O H H R2 C H COOH C H
欢迎走进生物课堂
§2-1-1 蛋白质的结构和功能
一、蛋白质的功能
60秒记忆大考验
胃蛋白酶
多样性
抗体
1
2
3
4
5
催化 调节 结构 运输 运动
蛋白质的结构与功能ppt课件(完整版)全文
• 氨基酸残基(residue) :肽链中的氨基酸分 子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基 酸残基。
* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨 基酸缩合则形成三肽……
* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡 肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相 连形成的肽称多肽(polypeptide)。
* 多肽链(polypeptide chain)是指许多 氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
3）运动与支持
机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等
4）参与运输贮存的作用
血红蛋白 ——运输氧 铜蓝蛋白 ——运输铜 铁蛋白 ——贮存铁
5）免疫保护作用
抗原抗体反应 凝血机制
6）参与细胞间信息传递
信号传导中的受体、信息分子等
7） 氧化供能Βιβλιοθήκη 第一节蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
4. 无规卷曲
无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部 分肽链结构。
（三）模体(motif)
在许多蛋白质分子 中，可发现二个或三个 具有二级结构的肽段， 在空间上相互接近，形 成一个特殊的空间构象， 被称为模体
钙结合蛋白中 结合钙离子的模体
锌指结构
螺旋－折叠－折叠 2个His和2个Cys 与Zn离子结合 螺旋区 与 DNA 结合
子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
大事记：
1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。 1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋
白，并将其制成结晶。 19世纪末 Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成
的，并将氨基酸合成了多种短肽 。 1938年 德国化学家Gerardus J. Mulder引用
* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨 基酸缩合则形成三肽……
* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡 肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相 连形成的肽称多肽(polypeptide)。
* 多肽链(polypeptide chain)是指许多 氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
3）运动与支持
机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等
4）参与运输贮存的作用
血红蛋白 ——运输氧 铜蓝蛋白 ——运输铜 铁蛋白 ——贮存铁
5）免疫保护作用
抗原抗体反应 凝血机制
6）参与细胞间信息传递
信号传导中的受体、信息分子等
7） 氧化供能Βιβλιοθήκη 第一节蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
4. 无规卷曲
无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部 分肽链结构。
（三）模体(motif)
在许多蛋白质分子 中，可发现二个或三个 具有二级结构的肽段， 在空间上相互接近，形 成一个特殊的空间构象， 被称为模体
钙结合蛋白中 结合钙离子的模体
锌指结构
螺旋－折叠－折叠 2个His和2个Cys 与Zn离子结合 螺旋区 与 DNA 结合
子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
大事记：
1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。 1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋
白，并将其制成结晶。 19世纪末 Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成
的，并将氨基酸合成了多种短肽 。 1938年 德国化学家Gerardus J. Mulder引用
蛋白质分子的结构解析PPT课件
详细描述
蛋白质的四级结构涉及亚基的组成、 形状、大小以及亚基之间的相互关系 。四级结构的变化会影响蛋白质的整 体功能。
结构域
总结词
蛋白质的结构域是指在较大的蛋白质分子中，可以独立折叠为较为稳定的三级 结构的区域。
详细描述
结构域通常由200-400个氨基酸残基组成，具有特定的空间构象和功能。不同 的结构域可以组成不同的蛋白质，也可以存在于同一蛋白质的不同部位。
疾病诊断与治疗
疾病标志物发现
通过蛋白质结构解析，可以发现 与疾病相关的标志物，用于疾病
的早期诊断。
个性化治疗
基于蛋白质结构的差异，可以为患 者提供更加个性化的治疗方案，提 高治疗效果。
药物疗效评估
通过比较治疗前后蛋白质结构的变 化，可以评估药物治疗的效果。
生物工程与农业应用
酶工程
蛋白质结构解析有助于设计和优 化酶的活性位点，提高酶的催化
核磁共振技术
总结词
核磁共振技术是一种利用核自旋磁矩进行研究的方法，可以对蛋白质的溶液构象进行解 析。
详细描述
核磁共振技术利用核自旋磁矩的相互作用，通过外部磁场对核自旋进行操控，检测其共 振信号。对于蛋白质分子，可以利用该技术检测其氢原子、碳原子等核自旋的共振信号， 从而推断出蛋白质在溶液中的构象和动态行为。该方法具有高分辨率和高灵敏度，能够
05 蛋白质的结构解析方法
X射线晶体学
总结词
X射线晶体学是一种通过X射线分析晶体 结构的方法，广泛应用于蛋白质结构解 析。
VS
详细描述
X射线晶体学利用X射线在晶体中的衍射 效应，通过分析衍射图像，可以确定晶体 的原子排列和分子结构。对于蛋白质分子 ，可以通过结晶将其固定成晶体，然后利 用X射线分析其结构。该方法能够提供高 分辨率的结构信息，是解析大型蛋白质结 构和复杂蛋白质复合物结构的主要手段之 一。
蛋白质的四级结构涉及亚基的组成、 形状、大小以及亚基之间的相互关系 。四级结构的变化会影响蛋白质的整 体功能。
结构域
总结词
蛋白质的结构域是指在较大的蛋白质分子中，可以独立折叠为较为稳定的三级 结构的区域。
详细描述
结构域通常由200-400个氨基酸残基组成，具有特定的空间构象和功能。不同 的结构域可以组成不同的蛋白质，也可以存在于同一蛋白质的不同部位。
疾病诊断与治疗
疾病标志物发现
通过蛋白质结构解析，可以发现 与疾病相关的标志物，用于疾病
的早期诊断。
个性化治疗
基于蛋白质结构的差异，可以为患 者提供更加个性化的治疗方案，提 高治疗效果。
药物疗效评估
通过比较治疗前后蛋白质结构的变 化，可以评估药物治疗的效果。
生物工程与农业应用
酶工程
蛋白质结构解析有助于设计和优 化酶的活性位点，提高酶的催化
核磁共振技术
总结词
核磁共振技术是一种利用核自旋磁矩进行研究的方法，可以对蛋白质的溶液构象进行解 析。
详细描述
核磁共振技术利用核自旋磁矩的相互作用，通过外部磁场对核自旋进行操控，检测其共 振信号。对于蛋白质分子，可以利用该技术检测其氢原子、碳原子等核自旋的共振信号， 从而推断出蛋白质在溶液中的构象和动态行为。该方法具有高分辨率和高灵敏度，能够
05 蛋白质的结构解析方法
X射线晶体学
总结词
X射线晶体学是一种通过X射线分析晶体 结构的方法，广泛应用于蛋白质结构解 析。
VS
详细描述
X射线晶体学利用X射线在晶体中的衍射 效应，通过分析衍射图像，可以确定晶体 的原子排列和分子结构。对于蛋白质分子 ，可以通过结晶将其固定成晶体，然后利 用X射线分析其结构。该方法能够提供高 分辨率的结构信息，是解析大型蛋白质结 构和复杂蛋白质复合物结构的主要手段之 一。
蛋白质结构解析课件
亚基结构
某些蛋白质由多个亚基组成，每个亚 基具有独立的三级结构。
PART 02
蛋白质结构解析方法
X射线晶体学
X射线晶体学是解析蛋白质结构的主要方法之一，通过分析X射线在晶体中的衍射， 可以获得蛋白质分子的三维结构信息。
X射线晶体学适用于蛋白质大分子，尤其是膜蛋白和复合物蛋白的结构解析，能够提 供高分辨率的结构信息。
酶的结构解析
酶的结构包括一级、二级、三级和四级结构，其中一 级结构是指氨基酸的排列顺序，二级结构是指肽链的 折叠方式，三级结构是指整条肽链的三维构象，四级 结构是指多亚基酶蛋白的组合方式。
单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五 六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文， 单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终 呈现发布的良好效果单击此4*25}
变构效应
蛋白质的变构效应是指蛋白质在与其配体或效应物结合后， 其空间构象发生改变，进而影响其功能的过程。这种效应通 常是由蛋白质中的特定氨基酸残基与配体或效应物的相互作 用所引起的。
变构效应的意义
变构效应在生物体内具有重要的意义，它可以帮助生物体快 速适应环境变化，并调节各种生理过程。例如，某些激素可 以通过变构效应调节靶蛋白的活性，从而影响细胞内的信号 转导过程。
作用具有重要意义。
核磁共振技术解析蛋白质结构的难点在 于信号解析和数据处理，需要专业的技
术和经验。
电子显微镜技术
电子显微镜技术是解析蛋白质结构的重要手段之一，通过观察蛋白质颗 粒的形貌和排列，可以获得蛋白质大分子和复合物的结构信息。
电子显微镜技术适用于观察蛋白质颗粒和病毒等大分子结构，能够提供 高分辨率的形貌信息，对于研究蛋白质的功能和相互作用具有重要意义。
高一生物必修一蛋白质教学课件(共26张PPT)
一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
为什么说“至少……”
因为侧链基团里面还可能含有氨基、羧基
N条肽链至少含有N个羧基和N个氨基
20
六、氨基酸脱水缩合中的计算
常用公式：
脱去的水分子数目＝ 肽腱数目＝ 氨基酸数目－肽链条数
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数 目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
蛋白质的功能还有许多，可以说：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
7
蛋白质的来源
8
考一考你:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
酶
蛋白质
酶
多肽
氨基酸
那么：氨基酸是一种什么物质呢?
HO
H2N C C OH
甘氨酸
H
HO
H2N C C OH
CH2 谷氨酸
CH2 COOH
HO
H2N C C OH
1
一、蛋白质 的功能
1. 结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、胃蛋白质酶结晶图
催化作用
3
3、血红蛋白
运输功能
4
4、胰岛素 调节生命活动
5
5、抗体 免疫功能
6
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：绝大多数组织细胞的主要成分
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体
H2O H2O 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目− 18 ×脱水数目（水的相对分子质量 ）
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
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2 2 98 98 11036 102 100
Hale Waihona Puke 强化练习种类 、 _____ 数目 、 _____ 排列顺序上不 1、氨基酸在_____ 数目 和 同，以及构成蛋白质的多肽链在_____ 空间结构 _____ 不同，细胞中蛋白质才具有_ ____ 性. 多样 2、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理 活动中，一般不作为细胞的（ C ） A．重要结构物质 B．重要调节物质 C．主要能源物质 D．机体免疫物质
（1）、氨基酸方面： 种类、数量、排列顺序的不同 （2）、肽链方面： 数目和构成蛋白质的多肽链具有各自独特 的空间结构。
2、蛋白质执行各种特定的生理功能
（1）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 （2）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （3）运动蛋白：肌肉中的一些蛋白质 构成肌肉的 收缩系统 （4）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球 蛋白、肌动蛋白等 （5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 （6）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去n -1个水，形成n -1 个肽键。 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去n-2个水，形成n-2个肽键 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去n-m 个水，形成n-m 个肽键。 总结：如果是环状肽链：肽键数=脱水数=氨基酸数；
有几条肽链，就至少有几个氨基和几个羧基！
如果是环状肽链：主链上没有氨基和羧基，整个环状肽链中 氨基数和羧基数取决于R基上的氨基数和羧基数 总结：求至少有几个氨基和羧基，就看链数，与氨基酸数无关； 若是环状链，0个氨基和0个羧基。
4、 肽键数、脱去水分子数 、氨基酸数、
肽链数之间有什么关系呢？
肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
5、关于蛋白质相对分子质量的计算：
n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸 的平均分子质量为a，那么由此形成的蛋白 质的相对分子质量为： n.a—(n-m).18 其中(n-m)为失去的水 分子数， 18为H2O相对分子质量
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
1、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为 128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子 11018。 量约为
肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
测试你的能力！
1、胰岛素是由51个氨基酸脱水形成的两条多 肽链，则形成的肽键数为 49 ，脱去的水分 子数是 49 。 2、一个多肽化合物由4条链组成，链上有肽键 数98个，问：脱去 98 个水分子，它是 有 102 个氨基酸 合成的。 3、某蛋白质是由200个氨基酸经脱水缩合形 成的3条肽链 的多肽化合物，该蛋白质中至少 3 197 含有3 个氨基， 羧基，脱去 个水 分子，共有 个肽键。 197
3、蛋白质的六大功能分别是：
催化、运输、运动、结构、防御、调节
3、如何求：在一条或多条肽链中，
至少含有多少个氨基和多少个羧基？
a、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____ 1个氨基， 1 个羧基。 ____ b、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，至少有___ m 个氨基，____ m 个 羧基。
例题：某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成，该蛋白质 中至少含有o原子数为（ C） A、n-m B、n-2m C、n+m D、n+2m
综合训练：
某蛋白质是由100个氨基酸构成的2条多肽链 折叠、盘曲而成，但它们的R基均不同，若每 种氨基酸的平均分子量为128，那么该蛋白质 中： 1、至少有 个氨基， 个羧基。 2、脱去 个水分子；有 个肽键。 3、该蛋白质的分子质量是多少？ 4、至少有 个氧原子， 个氮原子
蛋白质的功能及计算 本节目标
1、记住蛋白质多样性的原因 2、蛋白质的六大功能； 3、记住如何求：至少有几个氨基数、羧基数 4、肽键数、脱水数、氨基酸数、肽链数 之间的数量关系（包括环状肽链）； 5、会计算蛋白质的相对分子质量； 6、蛋白质中O、N原子数的计算；
1、蛋白质多样性的原因概况两个方 面：
100X128--(100-1)X18=11018
2、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130， 那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白 质，其相对分子量是 。 31432
130×280-18×(280-4)
6、蛋白质中O、N原子数的计算
(1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨 基酸中的N原子总数 （2）O原子数=肽键数+肽链数X2+R基上的O原子数=各 氨基酸中的O原子总数—脱水数
Hale Waihona Puke 强化练习种类 、 _____ 数目 、 _____ 排列顺序上不 1、氨基酸在_____ 数目 和 同，以及构成蛋白质的多肽链在_____ 空间结构 _____ 不同，细胞中蛋白质才具有_ ____ 性. 多样 2、蛋白质是生命活动的体现者，在正常生理 活动中，一般不作为细胞的（ C ） A．重要结构物质 B．重要调节物质 C．主要能源物质 D．机体免疫物质
（1）、氨基酸方面： 种类、数量、排列顺序的不同 （2）、肽链方面： 数目和构成蛋白质的多肽链具有各自独特 的空间结构。
2、蛋白质执行各种特定的生理功能
（1）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 （2）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （3）运动蛋白：肌肉中的一些蛋白质 构成肌肉的 收缩系统 （4）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球 蛋白、肌动蛋白等 （5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 （6）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去n -1个水，形成n -1 个肽键。 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去n-2个水，形成n-2个肽键 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去n-m 个水，形成n-m 个肽键。 总结：如果是环状肽链：肽键数=脱水数=氨基酸数；
有几条肽链，就至少有几个氨基和几个羧基！
如果是环状肽链：主链上没有氨基和羧基，整个环状肽链中 氨基数和羧基数取决于R基上的氨基数和羧基数 总结：求至少有几个氨基和羧基，就看链数，与氨基酸数无关； 若是环状链，0个氨基和0个羧基。
4、 肽键数、脱去水分子数 、氨基酸数、
肽链数之间有什么关系呢？
肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
5、关于蛋白质相对分子质量的计算：
n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸 的平均分子质量为a，那么由此形成的蛋白 质的相对分子质量为： n.a—(n-m).18 其中(n-m)为失去的水 分子数， 18为H2O相对分子质量
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
1、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为 128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子 11018。 量约为
肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
测试你的能力！
1、胰岛素是由51个氨基酸脱水形成的两条多 肽链，则形成的肽键数为 49 ，脱去的水分 子数是 49 。 2、一个多肽化合物由4条链组成，链上有肽键 数98个，问：脱去 98 个水分子，它是 有 102 个氨基酸 合成的。 3、某蛋白质是由200个氨基酸经脱水缩合形 成的3条肽链 的多肽化合物，该蛋白质中至少 3 197 含有3 个氨基， 羧基，脱去 个水 分子，共有 个肽键。 197
3、蛋白质的六大功能分别是：
催化、运输、运动、结构、防御、调节
3、如何求：在一条或多条肽链中，
至少含有多少个氨基和多少个羧基？
a、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____ 1个氨基， 1 个羧基。 ____ b、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，至少有___ m 个氨基，____ m 个 羧基。
例题：某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成，该蛋白质 中至少含有o原子数为（ C） A、n-m B、n-2m C、n+m D、n+2m
综合训练：
某蛋白质是由100个氨基酸构成的2条多肽链 折叠、盘曲而成，但它们的R基均不同，若每 种氨基酸的平均分子量为128，那么该蛋白质 中： 1、至少有 个氨基， 个羧基。 2、脱去 个水分子；有 个肽键。 3、该蛋白质的分子质量是多少？ 4、至少有 个氧原子， 个氮原子
蛋白质的功能及计算 本节目标
1、记住蛋白质多样性的原因 2、蛋白质的六大功能； 3、记住如何求：至少有几个氨基数、羧基数 4、肽键数、脱水数、氨基酸数、肽链数 之间的数量关系（包括环状肽链）； 5、会计算蛋白质的相对分子质量； 6、蛋白质中O、N原子数的计算；
1、蛋白质多样性的原因概况两个方 面：
100X128--(100-1)X18=11018
2、若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130， 那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白 质，其相对分子量是 。 31432
130×280-18×(280-4)
6、蛋白质中O、N原子数的计算
(1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨 基酸中的N原子总数 （2）O原子数=肽键数+肽链数X2+R基上的O原子数=各 氨基酸中的O原子总数—脱水数