技能一托盘服务教案
《餐厅服务技能托盘》PPT课件
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轻托操作程序
• 起托：轻托一般用于左手。服务人员站于 工作台前，右脚在前，左脚在后，弯曲双 膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3， 再用左手托住盘底，站直双脚，掌握好重 心后，右手放下，左手托盘横托于胸部，
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托盘具体方法
• 五指平托：左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌 根接触托盘底部，掌心是空的，手臂呈90度弯曲，肘与腰 一拳距离。此种方法适用于初学者。
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各种托盘
• 塑胶圆托和方托及不锈钢托盘
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[实训指导]
在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进 行，主要检查操作姿势是否正确，同时要锻炼臂部基本承托 力量，反复练习直到托盘平稳为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习，几 种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替 饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具 体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。
桌需要减速时。
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轻托操作程序
• 落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到 工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前 就急于取下上面的东西，那样做容易造成 托盘翻打、物品落地的后果。
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注意事项：
• 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重 心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒 时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水 打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要 自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合 理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。 使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的 餐桌和座椅上。
公开课一等奖餐饮服务技能《托盘》优秀教学设计
对这五个操作程序进行逐一讲解并示范，对要点知识进行着重讲解，然后观看视频——《托盘的操作步骤》，巩固所学。
分组展示
最后以小组为单位，每组请一名同学作为代表上台来进行操作展示，每组的领班进行评分，最后教师做点评并纠错。评出我们的“技能之星”小组！
阅读教材，认真听讲，加强理解，做好笔记。
学生通过教师的讲解、实物展示、图片展示等方式，真切感受，从各个感官上认识和了解托盘，了解其在服务工作中的重要性。
阅读教材，认真听讲，加强理解，做好笔记。
通过课堂的操作练习加深自己对托盘端托的掌握能力，达到正确端托的目的，完成教学目标。
认真听讲并观看教师示范，总结规则和要点，观看视频操作。
（三）托盘的用途
不同类型的托盘的用途有所不同，先让同学们看书总结出各类托盘的用途，然后教师给出不同托盘分类的用途表，让学生进行对比学习，加深理解，便于总结。
注：此处一定要让学生先看书回答后，教师在进行讲解和总结，以此体现学生的主体性。
托盘的类型及用途（理解）
二、托盘的操作方法
1、我们来看一下，托盘应该如何正确端托的？
小组展示并进行评比，活跃课堂氛围，实现“做中学，学中做”，将课堂还给学生。从而突出重点，突破难点。
3．课堂小结（3分钟）
用提问和让学生思考的方式，和学生一起归纳总结本堂课所学，加深学生的理解和记忆，做到学有所获！
讨论、归纳本节课所学的内容。
主动复习本堂课所学习的知识与内容。
进一步巩固本节课的重难点，加强学生记忆。
学习者分析
本节课的授课对象是2019级酒店（2）班的全体学生，他们的特性是文化基础成绩不是很好，在初中时期，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷，学习热情不高，缺乏积极的学习动机，学习效率低下。但是他们的动手能力较强，在内心深处渴望得到关注和认可。
餐饮服务教案托盘
餐饮服务技能——托盘一、教学目标:（一）认知目标:了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。
（二）技能目标:A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调水平。
B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手水平和行业素质。
（三）情感目标: 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。
二、教法与学法:采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和使用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。
让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维水平。
反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。
三、教学用具/实验用品: 托盘、酒瓶、水杯。
四、重点、难点:托盘的使用方法五、教学过程:（一）导入新课:随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。
卫生、效率和服务质量是人人都注重的。
不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？（学生自由回答）引出今天要学习的内容——托盘。
（二）新课讲授:1、托盘的种类和用途: （展示一些实物给学生看）（1）按制造材料分:塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。
（2）按规格分: 大、中、小型。
（3）按形状分: 圆形、长方形。
（4）按重量分: 轻托、重托。
2、轻托的操作程序和要领: （老师边讲边操作示范）（1）理盘: 选盘→净盘（2）装盘: 根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。
A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡；B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；（3）起盘: 先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。
（4）行走: 头正肩平，上身挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）做到平、稳、松。
（5）卸盘（落托）:动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。
《餐厅服务技能托盘》课件
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。
餐饮服务托盘实训教案
餐饮服务托盘实训教案第一篇：餐饮服务托盘实训教案一、托盘与端盘在日常的服务工作过程中托盘及端盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单等的好助手。
一、托盘餐厅使用的托盘，多是塑胶、金属或木制品。
按其形状主要有方圆和大、中、小数种。
大方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆碟等重的器具。
小方盘和大圆盘，一般用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。
中小圆盘也用于上菜，斟酒。
6英寸小银盘主要用于送帐单、收款、递信件等小物品。
根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，有利于餐厅工作的规范化及服务质量的提高。
托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。
1．胸前托法此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。
有便于救护、便于工作的优点。
其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作较大受力面积拖住托盘，保持整个托盘与水平面平行。
行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。
2．肩上托法多用左手。
其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部15厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。
这样，即使被他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手相扶，防止打泼。
肩上托法的优点是行走起来较显高雅。
3．托盘应注意事项（1）理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。
垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。
（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。
在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后面的物品摆在里边，或摆在下面。
餐饮服务基本功(托盘操作+接待准备+安全事故处理) 公开课教案
课题：第一节接待准备课时安排：1课时授课时间：年月日授课班级.：授课人：教学目标（一）知识目标理解仪表仪容的概念，认识仪表仪容的重要性，（二）能力目标能力应用上，能够根据仪表仪容的具体要求来规范的自己的仪表仪容，学会实践，从细节做起，做文明学生。
情感目标培养学生注重个人修养的美好情操，增强课程知识学习热情，强化学生学以致用的课程素养。
教学重点本节教学重点放在实践能力训练上，即通过教学活动让学生认识到仪表仪容的重要性，并结合自身实际，按标准从服饰、容貌、姿态三个方面严格要求自己、规范自己的日常生活，达到学以致用、文明做人的最终目标。
教学难点如何让学生从根本上认识到仪容仪表的重要性，并在认识的基础上自发地去改变日常生活中不文明的生活习惯，最终成为一个讲文明礼貌的好学生。
教学方法针对本节内容，强调实做，主要采用：讲授法、案例教学、讨论法、课堂演示法、实践教学法课前准备教案书写、语言组织、教具准备教学流程前文回顾通过前面几节内容的学习，我们对这门课程的基本概念有了初步了解，今天我们将进入下一个环节，具体的、细化的、系统的学习礼貌礼节在各个相关方面的个别化要求。
新课导入同学们，在你们去做一件事情之前是不是应该有所准备？没错，相信大家都一样，没有谁会做一件没有准备的事，那么你们想要做什么？你准备好了吗？下面呢我要给大家讲一个案例，中专毕业生小李临近毕业，一直都在忙着找工作，去了好多家公司，每次都是碰一鼻子的灰。
这不昨天老师又给他提供了一个信息，叫他到某企业去应聘，这下小李发愁了，你说就小李吧，技术过硬，相貌堂堂，找个工作理应手到擒来啊！小李百思不得其解，硬着头皮走进了老师的办公室，一进门老师上下打量了小李一遍，问明来意，老师点点头，立马问道：小李你多久没照镜子了？小李一下子懵了……概念识记请同学们翻开课本第十页，首先我们来认识一下理论概念：仪表-----仪表即人的外表，它包括服饰、容貌、姿态三个方面。
仪容主要是指人的容貌。
托盘教学设计
教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。
四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
七、教学过程。
餐饮服务托盘实训教案
一、实训目的与要求1. 实训目的（1）使学生掌握餐饮服务托盘的基本知识与技能。
（2）培养学生熟练运用托盘进行餐饮服务的操作能力。
（3）提高学生餐饮服务行业的职业素养与服务意识。
2. 实训要求（1）学生必须掌握托盘的种类、材质及使用方法。
（2）学生能够熟练进行托盘的摆放、携带、移动等基本操作。
（3）学生能够正确运用托盘进行餐饮服务的各个环节，如传菜、上菜、收盘等。
二、实训内容与步骤1. 实训内容（1）托盘的种类与材质认识。
（2）托盘的基本操作技巧。
（3）托盘在餐饮服务中的应用实践。
2. 实训步骤（1）讲解托盘的种类与材质，让学生了解并认识不同类型的托盘。
（2）示范托盘的基本操作技巧，如摆放、携带、移动等。
（3）让学生进行实际操作练习，熟练掌握托盘的使用方法。
（4）结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用，如传菜、上菜、收盘等。
（5）组织学生进行实战演练，提高其在实际工作中的应变能力。
三、实训方法与手段1. 实训方法（1）讲授法：讲解托盘的种类、材质及使用方法。
（2）演示法：示范托盘的基本操作技巧。
（3）实践法：让学生进行实际操作练习。
（4）案例分析法：结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用。
2. 实训手段（1）讲解PPT：展示托盘的图片、文字资料。
（2）实物演示：展示不同类型的托盘，示范操作技巧。
（3）视频播放：播放餐饮服务中托盘使用的实战视频。
（4）模拟实战：组织学生在模拟环境中进行实战演练。
四、实训评价与考核1. 实训评价（1）学生对托盘的种类、材质及使用方法的掌握程度。
（2）学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）学生在实际应用中运用托盘的能力，如传菜、上菜、收盘等。
2. 实训考核（1）理论知识考核：考察学生对托盘的基本知识的掌握。
（2）操作技能考核：考察学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）实践应用考核：考察学生在实际应用中运用托盘的能力。
五、注意事项与安全防护1. 注意事项（1）实训过程中，学生应严格遵守操作规程，确保自身与他人的安全。
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技能一托盘服务【教学学时】
8学时（其中理论学时2节，实践学时6节）
【时间分配】
2节（理论讲授为主，教师示范学生体验为辅）
2节（学生逐个实操，教师纠正动作）
2节（学生分组实操，互相纠正动作）
2节（教师逐个考核验收）
【教学内容】
导入新课：
提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？
讨论：使用托盘的好处
项目一：认识托盘
一、托盘的种类
1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
（教师实物展示：胶木防滑托盘；长方托盘和圆托盘）
二、托盘的用途
1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
项目二：正确使用托盘
一、托盘的使用方法
按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（学生体验：轻托空盘）
轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：
1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（教师示范：轻托2瓶饮料瓶）
（学生体验：肩上托空盘）
重托又称。
此法多用大型托盘。
重托的动作要领：
1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
4、手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
（教师示范：肩上托4瓶啤酒瓶）
目前，为了安全省力，餐饮企业一般不采用重托盘，多用小型手推车递送重物。
二、托盘行走
（学生体验：几名学生托4瓶饮料瓶行走）
1、托盘行走的步伐：通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。
常步即常用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。
快步是急行步，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。
碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。
垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步。
2、托盘下蹲：上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。
值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到掉在地上的物品。
3、甩盘：在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得最多的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头部。
动作要领：伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。
做这个动作时，要求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
（教师示范：轻托4瓶饮料瓶行走50米）
项目三：学生实操，教师纠正动作
一、理盘
二、装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。
装盘的四项原则：将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，后用的物品摆放在里面或下面。
三、起盘：在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。
假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。
四、卸盘
五、托盘安全：
托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保证安全。
项目四：学生分组实操，互相纠正动作
案例加思考：行走中，遇到客人如何应对？托盘时，酒水撒泼出来如何处理？项目五：教师逐个考核验收
【教学后记】。