[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1.doc
[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评
价）模拟试卷1
一、单选题
1 人体体格测量中最重要的指标为( )
（A）臀围
（B）皮褶厚度
（C）腰围和胸围
（D）身高和体重
2 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近( )
（A）国际标准值
（B）估计值
（C）真值
（D）计算值
3 纵向测量指标主要与( )的生长有关。
（A）心脏
（B）骨骼
（C）头颅
（D）牙齿
4 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( ) （A）6个月
（B）2岁
（C）1岁
（D）出生
5 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑( ) （A）智力障碍
（B）营养良好
（C）骨骼发育不良
（D）营养不良
6 上臂肌肉前群部不包括( )
（A）喙肱肌
（B）肱二头肌
（C）肱肌
（D）肱三头肌
7 下列关于上臂围的叙述，正确的是( )
（A）上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长（B）5岁以前儿童上臂围变化很大
（C）我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好（D）我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良
8 WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )
（A）脐旁
（B）肩峰
（C）肱三头肌
（D）肩胛下角
9 男性和女性皮褶厚度分别为( )是肥胖的界限。
（A）<10mm；<20mm
（B）>50ram；>40mm
（C）10～40mm；20～50ram
（D）>40mm；>50mm
二、多选题
10 人体营养状况的测定和评价，一般是通过( )进行综合的评价。
（A）临床用药
（B）膳食调查
（C）生化检验
（D）人体体格测量
（E）临床检查
11 营养状况综合评价必须结合( )的检验来进行。
（A）缺乏病症状
（B）膳食调查
（C）血生化检验
（D）人体体格测最
（E）缺乏病体征
12 体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有( )的特征。
（A）不准确
（B）不同的
（C）不可重复
（D）重复发生
（E）共同的
13 纵向测量指标主要用来反映( )的影响。
（A）经济状况
（B）疾病
（C）长期营养
（D）近期营养
（E）不良环境因素
14 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是( ) （A）婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高（B）被测婴幼儿脱去鞋帽袜
（C）婴幼儿需站立测量
（D）读数时保留小数点后两位
（E）读数时以cm为单位
15 下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是( )
（A）反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
（B）测量时均可取坐位或仰卧位
（C）1岁左右头围与胸围大致相等
（D）出生时头围比胸围小1～2cm
（E）胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
16 下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是( ) （A）测量误差小于身长测量的误差
（B）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
（C）婴幼儿体重对营养状况不敏感
（D）读数时保留小数点后一位
（E）读数时以kg为单位
17 皮褶厚度计的使用方法正确的是( )
（A）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
（B）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计（C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数（D）皮褶计的压力标准为10g／cm2
（E）一般要求在同一部位测量3次
18 测量皮褶厚度的意义不包括( )
（A）与人体皮下脂肪的分布无关
（B）反映机体营养状况，与体重密切相关
（C）反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系（D）是衡量肥胖程度较好的指标
（E）反映机体肌肉的发育状况
三、判断题
19 人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。
（A）正确
（B）错误
20 婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。
（A）正确
（B）错误
21 成人和儿童选用的体格测量指标相同。
（A）正确
（B）错误
22 婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。
（A）正确
（B）错误
23 婴儿出生时胸围比头围小2～3cm。
（A）正确
（B）错误
24 上臂围与体重密切相关。
（A）正确
（B）错误
25 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。
（A）正确
（B）错误
26 儿童上臂围<12．5cm为营养不良。
（A）正确
（B）错误
27 皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。
（A）正确
（B）错误
28 皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。
（A）正确
（B）错误。
2023-2024年公共营养师之三级营养师通关模拟卷附答案详解
2023-2024年公共营养师之三级营养师通关模拟卷附答案详解单选题（共20题）1. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C2. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D3. 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A4. 铅污染食品的主要途径是（）。
铅污染食品的主要途径是（）。
A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D5. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B6. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A7. 关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D8. 氨基酸模式是指蛋白质中（）。
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C9. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
2023-2024年公共营养师之三级营养师试卷包含答案
2023-2024年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
【答案】 C2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A4. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C5. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B6. 对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D7. 下列哪些食物碘含量丰富？（）下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A8. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。
A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。
所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。
而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。
最新公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价
公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价公共营养师三级分类模拟题人体营养状况测定和评价理论知识辅导练习题一、判断题1、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。
( )2、成人和儿童选用的体格测量指标相同。
( )3、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
( )4、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。
( )5、婴儿出生时胸围比头围小1～2cm。
( )6、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。
( )7、上臂围与体重密切相关。
( )8、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。
( )9、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。
( )10、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。
( )11、食物对尿液的成分无影响。
( )12、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。
( )13、尿液是一种良好的细菌培养基。
( )14、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。
( )15、粪便不容易分解破坏。
( )16、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。
( )17、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。
( )18、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。
( )19、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
( )20、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。
( )21、营养性贫血就是指缺铁性贫血。
( )22、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。
( )23、维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。
( )24、维生素A缺乏时暗适应能力升高。
( )25、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。
( )26、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。
( )27、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。
( )28、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。
( )29、膳食纤维可促进锌的吸收。
( )30、孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。
公共营养师三级操作技能(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题案例选择题赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
1．如果你是公共营养师，需要做()工作。
A．测量身长B．测量体重C．询问喂养情况D．测量其他指标正确答案：A，B，C，D解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。
2．在测量婴幼儿身长时应注意()A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B．防止出现身体扭动C．不能用手扶婴幼儿D．设法扣除衣物重量正确答案：A，B解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。
3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法正确答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。
4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A．kg；小数点后两位B．g；小数点后两位C．g；小数点后一位D．kg；小数点后一位正确答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()A．枕骨粗隆B．左侧眉弓上缘C．右侧眉弓上缘D．右侧眉弓下缘正确答案：C解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。
6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()A．后背两肩胛下角下缘B．胸前右侧乳头下缘C．后背两肩胛下角上缘D．胸前左侧乳头下缘正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。
7．测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()A．轻轻接触皮肤B．与皮肤接触稍紧些C．紧贴皮肤D．与皮肤接触松弛一些正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达（）cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过（）交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重增加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是（）。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算OA、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A^碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为0g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、（）是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是0A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数G1是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共45题）1、儿童热能消耗是指（）。
A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C3、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B4、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D7、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C8、铅污染食品的主要途径是（）。
A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A10、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C11、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A12、选购蔬菜应注意其是否（）。
营养师技能模拟试题答案1
公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是( )A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为( )A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A. 7B. 10C. 12D. 204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal∕d oA. 2200B. 2300C. 2400D. 25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为( )。
A. 3.8%B. 11. 88%C. 12.56%D. 23.75%7.蛋白质的真消化率为( )A. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]× 100B. [I－(F－Fk)]∕I×100C. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D. [I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有( )A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是( )。
A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外) ，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起( )A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) ml eA. 1200B. 1000C. 300D. 10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。
2022-2023年公共营养师之三级营养师模拟卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师模拟卷附有答案详解单选题（共20题）1. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D2. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A3. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C4. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B5. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B6. 下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C7. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C8. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C9. 当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A10. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11. 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
2023年公共营养师之三级营养师通关模拟卷和答案
2023年公共营养师之三级营养师通关模拟卷和答案单选题（共20题）1. 衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 铅污染食品的主要途径是（）。
A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D4. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A5. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D6. 人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C7. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C8. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B9. 蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C10. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11. 胃炎患者的饮食应（）。