正宗川菜酸菜鱼做法是什么？
正宗川菜酸菜鱼做法是什么？
酸菜鱼是大家都比较喜欢吃的菜，而且在饭店里面也是被点次数比较多的一道菜，不过饭店里面做的酸菜鱼有的地方上桌真的很慢，最开始点的，别的菜都基本上齐了，才开始上酸菜鱼。
很多客人等的都有些无心吃了，有没有什么比较简单的又节省时间的做法呢？下面小编来给大家分享制作酸菜鱼的比较简单的一种方法。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
2、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
3、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
4、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
注意事项：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼的做法一般都要经过上面的几个步骤，如果是想要简单一点，可以提前把所有的佐料都备齐，鱼切好了先用盐腌两个小时，然后在拿出来做菜，最后酸菜鱼好的时候可以在上面撒上一些香菜，看上去给食物增色不少，而且还会让做出的酸菜鱼更加的有味道。
酸菜鱼预制菜生产工艺
酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。
酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。
3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。
5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。
6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。
7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。
9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。
10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。
扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。
酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。
在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。
酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。
鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。
在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。
炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。
鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。
同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。
在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。
最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。
出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。
这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。
总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。
只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。
这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
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酸菜鱼的腌制方法
酸菜鱼的腌制方法酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，它口味鲜美，酸辣可口，是许多人的最爱。
而要做出一道地道的酸菜鱼，关键在于腌制的过程。
下面我将分享一下酸菜鱼的腌制方法，希望能够帮助到喜欢酸菜鱼的朋友们。
首先，我们需要准备好鱼和酸菜。
选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，宰杀后去腮洗净，切成块状备用。
酸菜要选择口感脆嫩，味道酸爽的酸菜，洗净切碎备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
一般来说，酸菜鱼的腌制调料包括生抽、料酒、盐、白糖、姜片、蒜末、干辣椒、花椒等。
这些调料的使用量需要根据个人口味来调整，但是一般来说，生抽和盐的用量要适量，白糖可以稍微多一些，以增加酸菜鱼的酸甜口感。
将准备好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的生抽和料酒，用手抓匀，腌制十五分钟左右，让鱼肉入味。
在腌制的过程中，我们可以处理酸菜。
将切碎的酸菜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制一小时左右，让酸菜的味道更加浓厚。
接着，我们可以开始炒制酸菜鱼了。
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入腌制好的酸菜，再加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煮至鱼熟透，汤汁浓郁即可关火。
最后，根据个人口味可以适量加入味精和香菜，提升酸菜鱼的口感和香气。
将炒制好的酸菜鱼盛入碗中，撒上一些葱花和香菜末，香气扑鼻的酸菜鱼就做好了。
以上就是酸菜鱼的腌制方法，希望对大家有所帮助。
做好一道美味的酸菜鱼，不仅需要选用新鲜的食材，更需要掌握好腌制的技巧。
希望大家在家中也能轻松做出一道地道的酸菜鱼，让家人朋友都能品尝到美味。
酸菜鱼的特色制作步骤
酸菜鱼的特色制作步骤酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，以其独特的口味和独特的调料而闻名。
在制作酸菜鱼时，需要经过多个步骤，包括准备材料、调制调料和烹饪方法等。
下面将详细介绍酸菜鱼的特色制作步骤。
第一步：准备材料1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鲈鱼，刮去鳞片，去内脏并剁成段。
2. 酸菜：选用口感脆嫩、味道酸爽的浓香酸菜。
3. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切成段。
4. 葱姜蒜：准备葱白、生姜和蒜瓣，分别切成细丝或小段备用。
5. 花椒：取适量干花椒，炒香后研磨成粉末。
第二步：调制调料1. 调味料：将适量的食用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒和生抽酱油混合，制成调味料备用。
2. 酸菜汤底：将酸菜先焯水，去除酸味，再将酸菜连同水一起打成酸菜汤汁备用。
3. 红油调料：将适量花椒粉、辣椒段、葱姜蒜细丝炒香，用油将其炸制成红油，放凉备用。
第三步：烹饪方法1. 煮鱼片：将鱼片放入开水中焯水，将鱼的杂质烫出，捞起备用。
2. 爆炒葱姜蒜：取一炒锅，加入适量食用油，放入葱姜蒜丝炒香出香味。
3. 加入调料：将调制好的调味料倒入锅中炒匀，使调料均匀附着在鱼片上。
4. 煮酸菜底：在另一锅中将酸菜汤底煮沸，加入酸菜片焯煮片刻。
5. 拌匀调料：将炒好的葱姜蒜与煮好的酸菜拌匀，使其充分融合。
6. 煮鱼：将拌匀的调料倒入锅中，加入适量热水，将鱼片放入，煮至汤汁煮沸。
7. 加入红油调料：将制作好的红油调料倒入锅中，搅拌均匀，让其充分渗透。
8. 上菜：将炖好的酸菜鱼端到盘中，撒上葱花和香菜点缀，鲜美的酸菜鱼完成。
通过以上的步骤，我们可以制作出口感鲜嫩，酸辣开胃的酸菜鱼。
可以根据个人口味调整调料和配料的用量，使其更符合个人口味。
在品尝时，可以搭配米饭或面食食用，以增加食欲。
希望以上的制作步骤对您制作酸菜鱼有所帮助。
祝您制作成功，美味享用。
酸菜鱼怎么腌
酸菜鱼怎么腌腌酸菜鱼怎么做好吃呢?酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴，俗话说一方水土养一方人，同时也就产出了一些当地有特色的菜肴，在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西，川菜只是其中之一，酸菜鱼更是沧海一粟。
下面是腌酸菜鱼做法一起来学习一下吧。
腌酸菜鱼做法一材料：大头鱼身1条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可。
腌酸菜鱼做法二食材准备草鱼1条，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用;2、鱼处理好，鱼肉用盐，胡椒粉，生粉腌一会，鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻;3、炒锅放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接着倒入适量的水;4、将鱼骨下入锅中同煮，煮至水开后将鱼片下入锅中，鱼片变白即可，撒胡椒粉盛出;5、净炒锅再放少许油，小火炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士酸菜有咸味，不用放盐就可以。
酸菜鱼
1、【酸菜鱼的做法】川菜中的一道名菜。
它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
接着把酸菜洗干净。
（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去2、红薯鸡腿饭材料：红薯１个，鸡腿２个，洋葱１／４个，米适量，榨菜适量，葱、姜适量调料：排骨酱，生抽、绍酒做法：１、米淘洗干净后，放入电饭锅中，放稍少于正常煮饭的水量备用２、鸡腿洗净，去骨，改刀成１。
５ＣＭ见方的小块，用绍酒、排骨酱、葱、姜抓匀，腌三十分钟３、红薯去皮，切成跟鸡腿肉同等大小备用，洋葱切小粒４、将鸡腿肉与红薯、洋葱都放入电饭锅中，与米拌匀，盖上盖，接通电源５、等电饭锅从“煮饭”档跳到“保温”档时，再焖十分钟即可盛出６、吃时撒上剁碎的榨菜末。
3、洋葱虾仁派派皮材料：低筋面粉150克,无盐奶油70克,盐 3克,蛋黄 1个,冰水 45ML做法：一、无盐奶油切小块，面粉过筛后放在工作台上，加入牛油块二、一边用刮刀将牛油与面粉拌合，一边将牛油块殖民地切成米粒状三、用手将做法（二）揉匀四、将做法（三）铺平，在中间打入蛋黄，再加入盐和冰水，再将全有的材料一起揉，匀成面团。
五、将做法（四）用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松驰至少30分钟即可内馅部份材料：洋葱、虾仁、橄榄油、咖哩块、黑胡椒粒、鸡精、盐做法：一、洋葱切丝，虾仁洗净擦干水份二、锅内倒油将洋葱丝炒软，加入咖哩块炒匀三、加入少许水，鸡精煮开后，放入虾仁，调入盐、胡椒粒拌匀放凉备用蛋奶液部份材料：全蛋半个、高筋面粉8克、鲜奶油30克、牛奶15克、盐少许、黑胡椒粒少许做法：一、取容器，将蛋打散后加入高筋面粉、胡椒粉、盐拌匀后二、在做法（一）中加入牛奶、鲜奶油，拌匀即成蛋奶液洋葱虾仁派材料：以上部份不重述，另需马苏里拉奶酪做法一、将派皮擀成0.4cm厚，放入派盘，切掉边上多余的派皮，整好形后，松驰15分钟二、烤箱210度预热三、将放入派盘的派皮隔纸用镇石压住（如没有镇石的话可用另一个空的、同等大小的派盘压住）放入烤箱，210度，10分钟取出，拿掉镇石或上面的派盘四、在做法（三）中放入内馅，铺上擦好的奶酪丝，再淋上蛋奶液，放入烤箱，180度，30分钟至表面呈金黄色即可。
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼的家常做法
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的.烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，下面店铺为大家整理了酸菜鱼的做法，一起看看吧!
用料
主料鳙鱼1000克酸菜100克泡椒50克
辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的
酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
【酸菜鱼的家常做法】。
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最
商用酸菜鱼技术配方及做法，吃过一次就爱上它，川菜之最酸菜鱼技术配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店，多种口味的，由于东西太多，只写最核心的部分，附带2种鱼的做法，文章结尾有视频教程和全套技术配方的获取方法。
万能调味粉：1、鸡粉110克、2、AAA香料5克、3、鲜味宝150克、4、食用盐150克、5、菌粉20克、6、白胡椒粉15克。
做法：放在一起搅拌均匀即可腌鱼粉1、盐70克、2、小飞马味粉细面80克、3、嫩肉粉50克、4、白胡椒粉3克、5、变性木薯粉100克。
做法：放在一起搅拌均酸味汁1、白醋2瓶、2、苹果醋1瓶、3、鲜苹果1个酸菜鱼酱酸菜梗2斤，小米辣3斤，黄灯笼400克，熟菜仔油2斤，猪油0.5斤，化鸡汤1斤，味精50克，白糖30克，菌粉10金汤料黄彩椒5斤，金瓜2斤，黄枝子3个，黄灯笼辣椒酱1瓶，豆油1斤，化鸡油2升，万能调味粉60克。
第一步:将金瓜去皮去籽，剁成小粒(同辣椒子一样大)，黄彩椒也剁成一样大的小粒。
第二步:将黄枝子拍破，放少许水煮5分钟浸泡备用。
第三步:净锅上火放入豆油和化鸡油烧热加入黄彩椒粒、金瓜粒、黄枝子汁水中火炒制20分钟鲜番茄酱原料：番茄5斤、化鸡油100克、无糖番茄酱150克、柠檬1个流程：番茄入开水锅中煮10分钟左右至番茄煮透。
捞出去皮、去蒂后，撕成大块。
化鸡油烧热，下番茄酱炒香、炒红，再下番茄块下火炒透，最后挤入柠檬汁出锅发酵即成番茄鱼底料比例配方A料：熟菜仔油8斤、牛油2斤B料：百年鲜辣酱250克、二荆条泡红椒末250克、糍粑辣椒1500克（干小米辣椒500克）C料：洋葱50克、大葱150克、生姜150克、大蒜50克。
D料：八角25克、三奈7克、桂皮17克、香叶25克、白扣25克、灵草25克、丁香7克草果25克、砂仁17克、小茴香25克（打碎共198克）Ｅ料：食盐25克、鸡精25克，冰糖25克、白酒200克、青花椒100克、干红花椒100克。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
酸菜鱼里面可以加什么
酸菜鱼里面可以加什么酸菜鱼是川菜中的名菜之一了，平时去饭店吃饭会点一道酸菜鱼，酸辣可口并且下饭，家常做酸菜鱼的家庭倒是比较少，因为片鱼需要花费比较长的时间。
其实酸菜鱼也可以不做片鱼，只要调料和配菜到位一样非常的好吃。
本文介绍了酸菜鱼的做法以及可以添加的辅料，想要学习的就来看一看吧。
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：(酸菜鱼的主料辅料)鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克(酸菜鱼的制作方法)酸菜鱼的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀干净，待用;酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理;酸菜鱼的做法4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用;酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开，一份为二，待用;在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香;后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开;然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
(酸菜鱼的工艺关键)1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
武火熬鱼，才能出白色奶汤。
泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。